Viani (Consorzio Prosciutto Toscano): “L’andamento dell’anno è positivo, con preaffettato in crescita del 10%. Bene anche l’export”
Fabio Viani, presidente del Consorzio Prosciutto Toscano Dop, fa il punto sul mercato in esclusiva per Alimentando. “L’andamento del 2026 è positivo e siamo soddisfatti. Ad agosto registriamo circa +16% come produzione e questi dati ci fanno ben sperare per il proseguimento dell’anno. Il preaffettato è in crescita del 10%. Certamente il mercato è competitivo e affollato, quindi bisogna continuare e tenere alta l’asticella della qualità”.
Quanto ai diversi canali distributivi, “la Gdo resta quello principale con il 70% circa, l’Horeca vale il 20%, mentre il normal trade circa il 10%. Fin dalla nascita del Consorzio, la distribuzione moderna è sempre stato il canale più importante e un interlocutore privilegiato. Penso che ormai il consumatore sia diventato esperto anche di salumi Dop e Igp, quindi non può essere ‘tradito’: bisogna essere all’altezza di quello che si comunica, nella certezza che la Dop deve essere sinonimo di qualità, materia prima italiana e controlli rigorosi. Poi con i social i produttori di food and beverage sono sempre ‘in vista’, nel bene e soprattutto nel male. Se ci sono problemi o criticità di qualunque natura, tutto viene enormemente amplificato”, prosegue.
All’estero il Prosciutto Toscano Dop deve farsi spazio tra competitor italiani e internazionali.
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Fonte: Alimentando.info
