La sostenibilità ambientale chiama, il Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena risponde: GENERATIVA

Un percorso partecipato per costruire una filiera dell’Aceto Balsamico di Modena più sostenibile, resiliente e capace di creare valore nel tempo

Una visione di filiera

In un mondo articolato e composito come quello dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, il Consorzio di tutela è chiamato sempre più a svolgere un ruolo di raccordo tra le diverse re­altà che ne fanno parte e i numerosi soggetti che vi si affacciano. Una po­sizione centrale che porta con sé la responsabilità di mettere in relazione competenze, esperienze e prospet­tive diverse, favorendo il dialogo e costruendo una visione condivisa, capace di dare coerenza e coesione a un sistema per sua natura complesso.

È in questa prospettiva che si inseri­sce il tema della sostenibilità: una sfi­da che non può essere affrontata dal singolo operatore, ma richiede una visione di filiera, capace di coinvolge­re tutti gli attori e di tradurre obiettivi comuni in azioni concrete e condivise.

Partendo da qui, il Consorzio ha mes­so in atto negli anni una serie di atti­vità di medio-lungo periodo tra cui il co-finanziamento di un dottorato di ricerca con l’Università di Parma, de­dicato anche al tema della sostenibi­lità considerata in tutto il suo ampio spettro di significati e sostenendo, in questo modo, il riposizionamento del Consorzio in un ruolo di leadership e di governance all’interno della filiera.

Nasce GENERATIVA

In questo contesto nasce GENERATI­VA, un progetto sviluppato insieme a NATIVA, società di consulenza in so­stenibilità aziendale attiva dal 2010, e all’Università di Parma, con l’obiettivo di rendere la filiera dell’Aceto Balsa­mico di Modena sempre più matura, integrata e in connessione e, proprio per questo, più sostenibile e capace di creare valore nel tempo.

Questo progetto si poggia su due pila­stri principali: il primo è il programma Made Green in Italy, promosso dal Mi­nistero dell’Ambiente e della Sicurez­za Energetica; il secondo è il progetto di Supply Chain Co-evolution, che punta a costruire una vera e propria catena di valore resiliente “dal campo alla tavola”. L’obiettivo è rafforzare l’identità e la collaborazione di una filiera oggi frammentata, creando un sistema condiviso fatto di rete di rela­zioni consolidate, condivisione di dati affidabili, definizione di regole comu­ni e sviluppo di competenze diffuse.

Nel breve periodo, GENERATIVA mira a strutturare un programma di coin­volgimento e miglioramento conti­nuo, basato sulla raccolta di dati pri­mari lungo tutta la catena del valore. Nel medio-lungo termine, il progetto intende generare risultati duraturi in termini di relazioni di collaborazio­ne, comunicazione e condivisione di dati, sostenibilità ambientale, sociale ed economica, resilienza e capacità di pianificazione condivisa.

L’approccio integra competitività e sostenibilità secondo il paradigma della rigenerazione: creare valore economico, so­ciale e ambientale attraverso un percorso partecipato, scien­tifico e orientato al miglioramento continuo dell’intera filiera.

Made Green in Italy: misurare per migliorare

Il Made Green in Italy è uno schema di certificazione volon­taria promosso dal Ministero dell’Ambiente e della Sicu­rezza Energetica, istituito dall’art. 21, comma 1, della legge n. 221/2015 (Collegato ambientale alla legge di stabilità del 2014), recante “Disposizioni in materia ambientale per pro­muovere misure di green economy e per il contenimento dell’uso eccessivo di risorse naturali”.

Rispecchia la policy europea sul Green Deal perché si pone l’obiettivo di misurare le prestazioni ambientali delle im­prese, in base alla Raccomandazione UE 2013/179, aggior­nata poi con la Raccomandazione UE 2021/2279. Il metodo si basa su due principi: analisi LCA (Life Cycle Assessment), che è la metodologia analitica di base per valutare gli impat­ti ambientali di un prodotto o servizio lungo l’intero ciclo di vita, e PEF (Product Environmental Footprint), che è una specifica applicazione standardizzata promossa dalla Com­missione europea, che usa l’LCA per rendere i dati confron­tabili tra aziende dello stesso settore, e la comparazione con un benchmark di settore.

Il Consorzio, con il supporto di I-PLUS (società esperta di so­stenibilità e analisi LCA), ha completato nel 2025 la revisione della RCP (Regole di Categoria di Prodotto), già effettuata nel 2021, predisponendo e poi chiedendo al Ministero com­petente l’approvazione delle specifiche regole di categoria.

Un tool per accompagnare le aziende

Per facilitare il coinvolgimento delle aziende è stato svilup­pato un tool di calcolo degli impatti ambientali, la cui licen­za viene concessa in maniera gratuita alle aziende di settore, in modo tale che queste possano fare un’autovalutazione, con un ragionevole grado di approssimazione, degli impatti ambientali generati dalla produzione di una singola azienda.

Questo agevola notevolmente l’ottenimento del marchio, perché non è necessario fare uno studio preliminare per valutare se si può ottenere il marchio oppure no. Il tool fornisce già una prima valutazione, che poi verrà «affina­ta» con l’effettivo rilascio del report PEF per l’ottenimento del marchio.

Supply Chain Co-evolution: dalla filiera alla catena del valore

Il secondo pilastro di GENERATIVA è il progetto di Supply Chain Co-evolution, sviluppato attraverso la collaborazione tra Consorzio, Università di Parma e NATIVA.

Il progetto nasce dalla consapevolezza che il settore agrico­lo è tra quelli maggiormente vulnerabili rispetto ai cambia­menti climatici e agli eventi climatici estremi.

Il settore agricolo ha un alto potenziale rigenerativo, ma ha bisogno di essere accompagnato e sostenuto nel processo di transizione verso pratiche rigenerative dei modelli agricoli. Questa dinamica, infatti, potrà gradualmente portare alla na­scita di nuovi modelli di business, contribuire alla creazione di una società più giusta, inclusiva e rigenerativa e incremen­tare il valore economico di prodotti, territori e aziende.

Obiettivo a lungo termine è quello di lavorare sulla con­sapevolezza dell’interdipendenza che lega i diversi sta­keholder interni ed esterni al Consorzio, identificando i principali pilastri di resilienza in grado di fornire la vi­sione e le competenze necessarie per l’adattamento della capacità produttiva al futuro e il rafforzamento della lea­dership del Consorzio.

Obiettivo del progetto è quindi quello di identificare i prin­cipali pilastri di resilienza e coinvolgere gli stakeholder chiave, interni ed esterni, del Consorzio per definire con­giuntamente un piano strategico.

L’approccio prevede un coinvolgimento reale di tutti i pro­duttori, dalla materia prima al prodotto finito, e di altri stakeholder chiave della filiera evitando un approccio top-down diretto, che rischierebbe di generare diffidenza, per lasciare spazio alla co-creazione di una visione e di un per­corso condiviso.

Le fasi del progetto GENERATIVA

La prima fase del progetto GENERATIVA si esplica attraverso l’organizzazione di tre tavoli di lavoro per co creare, il piano strategico del Consorzio, un vero e proprio piano di azione che preveda l’assegnazione di ruoli, priorità e tempistiche.

Il primo workshop, già avvenuto a giugno 2026, è stato svol­to alla presenza dei produttori di Aceto Balsamico di Mode­na e ha fornito gli elementi base alla visioning del piano.

I cinque pilastri della resilienza

I cinque pilastri emersi come prioritari sono stati votati dai partecipanti presenti al workshop. I risultati sono stati suc­cessivamente condivisi e ampliati attraverso il coinvolgimen­to di coloro che non avevano potuto partecipare in presenza.

1. Governance e collaborazione di filiera

Costruire un ecosistema di filiera coeso, nel quale le attività di sostenibilità già in essere siano semplificate e valorizzate e le realtà che devono avviare il proprio percorso siano ac­compagnate in modo strutturato. Il Consorzio coinvolge la filiera sin dalle componenti a monte, facilita relazioni e collaborazioni tra gli operatori e con filiere affini, promuo­ve regole condivise attraverso un Codice di condotta co-co­struito e presidia legalità e contrasto alle frodi.

2. Trasparenza e rendicontazione di filiera

Centralizzare e semplificare la raccolta dati e la rendicon­tazione per l’intera filiera, rispondendo alle esigenze di efficienza e credibilità, in modo proporzionale alle dimen­sioni di ogni azienda. Preparare la filiera all’evoluzione nor­mativa e di contesto e alla gestione dei rischi emergenti.

L’approccio consiste nel conoscere e valorizzare l’esi­stente, ossia rilevare ciò che la filiera e le sue singole real­tà già realizzano, raccontarlo in report di sistema annuali e arricchirlo progressivamente.

3. Accesso ai mercati e finanziamenti per la sostenibilità

Assicurare alla filiera le risorse necessarie a finanziare la transizione. Il Consorzio presidia bandi, incentivi e stru­menti per accompagnare le aziende nella transizione, con supporto alla ricerca di fondi.

4. Resilienza sociale: persone, diritti e benessere

Tutelare le persone impiegate lungo l’intera filiera, con attenzione a diritti umani, equità, benessere e inclusio­ne. Tutelare la legalità del settore e della materia prima, a protezione della reputazione del comparto e a beneficio degli operatori. Questo tramite una graduale e propor­zionale definizione dei dati rilevanti da raccogliere, valu­tare e condividere.

5. Resilienza produttiva e uso delle risorse

Fornire alla filiera strumenti per l’adattamento ai fenome­ni climatici estremi e per un uso efficiente e circolare delle risorse: acqua, energia, suolo, materiali e sottoprodotti, a presidio della continuità produttiva, della qualità della ma­teria prima e della sostenibilità economica delle gestioni.

Valorizzare un approccio sistemico, che coinvolge sia la dimensione agricola sia quella di trasformazione, per fare leva su economie di scala e aumentare l’efficacia del­le iniziative individuali.

Dalle idee alle azioni concrete

Per ciascun pilastro sono stati definiti obiettivi e azioni concrete che verranno inserite in un piano pluriennale di attuazione.

I prossimi passi del progetto prevedono un secondo wor­kshop con i fornitori di materia prima, per condividere il lavoro fatto e integrare il piano di azioni con le esigenze e priorità della filiera a monte. I risultati comporranno il piano strategico del Consorzio e saranno la base per l’avvio della seconda fase del progetto che si concluderà nel 2028, in cui le azioni chiave del piano verranno implementate.

Il Consorzio come punto di riferimento

Con GENERATIVA il Consorzio si propone di diventare sem­pre più un punto di riferimento per tutte le aziende del comparto, portando all’interno della filiera informazioni e rapporti più fluidi in relazione alle tematiche di sostenibilità ambientale, economica e sociale.

L’ambizione di fondo del progetto è quella di promuovere lo sviluppo di un modello sistemico di sostenibilità di filiera basato sulla coesione, la condivisione e una rete di relazioni rafforzate tra tutti i soggetti del settore.

Fonte: Consortium n°32 – 2026/03

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