GDO Week
Produttori e distributori ritengono che una possibile ricetta per sostenere il mercato in questa difficile fase sia di spingere i prodotti con un profilo qualitativo più elevato, a più alto valore aggiunto, attraverso una maggiore diffusione di cultura del cibo. Nel contempo però sono necessarie anche promozioni e tagli prezzo per sostenere le vendite dei formaggi duri tipici (dove compaiono i DOP e gli IGP) con il loro prezzo elevato. Il mercato dei formaggi duri tipici vive dunque un conflitto sempre più marcato tra queste due esigenze in contrasto fra loro, che presuppongono una politica dl assortimento, di organizzazione del reparto, di scelta dei fornitori tra loro. Un dualismo che è complicato negli ultimi anni
dalla comparsa di produzioni al di fuori delle regole della tutela comunitaria perché realizzati con latte proveniente da paesi dell’est e magari mediante mastri casari italiani che finiscono con incalzare dal basso le due colonne della tradizione casearia tricolore, Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP.
