Coppa, Salame, Pancetta Piacentina DOP: tris d’assi che lavora per “respirare il lîtturo”. II 2 luglio a Palazzo Gotico si è celebrata l’arte norcina dell’unico territorio provinciale che può vantare tre certificazioni europee
Correva l’anno 1996 quando Piacenza ha iniziato a ‘Respirare il futuro”: era il 2 luglio 1996 quando l’Unione Europea, tramite il Regolamento CEE n. 2081/92, assegnava le Denominazioni di Origine Protetta (DOP), prestigiosi riconoscimenti per il territorio. Con lungimiranza, Piacenza si candidò ed ottenne quello che ancora oggi è un primato comunitario assoluto: l’ottenimento delle tre DOP per la Coppa Piacentina, il Salame Piacentino e la Pancetta Piacentina.
Piacenza è l’unica provincia europea a vantare ben tre DOP nel settore della salumeria. Per celebrare degnamente questo traguardo, il Consorzio Salumi Tipici Piacentini (costituito nel 1971) e il Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini (soggetto giuridico di tutela dal 2005) hanno unito le forze in una governance unitaria e in totale co-progettazione. Palazzo Gotico ha ospitato, nel pomeriggio del 2 luglio, il convegno Respirare il futuro”, un evento che non è un semplice momento auto-celebrativo, bensì un atto di responsabilità istituzionale ed economica volto a trasformare un patrimonio storico in una leva strategica e competitiva per guidare le PMI verso le sfide future dei mercati globali.
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Il convegno, moderato da Patrizio Roversi, si è aperto con una rappresentazione teatrale, dedicata alla decisione degli imprenditori di avviare il percorso Dop dei salumi piacentini, con Corrado Calda e Gianluigi Gandini, per poi lasciare spazio ai saluti istituzionali: Roberto Belli, Direttore del Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini, Katia Tarasconi, Sindaco di Piacenza, e Francesco Lollobrigida, Ministro dell’Agricoltura della Sovranità Alimentare e delle Foreste (con videomessaggio). Si è entrati così nel vivo del convegno “Respirare il Futuro, Coltivare la Tradizione: i 30 anni delle DOP Piacentine tra storia e visione”, con Antonio Grossetti, Presidente del Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini e Roberto Belli, e alla presentazione della ricerca Nomisma “Salumi Piacentini DOP: percepito del consumatore e opportunità legate alla valorizzazione dei prodotti a marchio di qualità DOP”, con Paolo De Castro Presidente NOMISMA (introduzione alla tematica) e Chiara Volpato – Head of Tecnical Consulting NOMISMA, l’approfondimento dedicato a “La Stagionatura: Capolavoro della Natura” con Aldo Prandini (Università Cattolica del Sacro Cuore), Alex Revelli Sorini (Università San Raffaele di Roma).
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Fonte: Piacenza Sera.it
