SPAGNA – Nella Gazzetta ufficiale Europea (GUUE L del 04/08/2026) è stata registrata la denominazione Pernil Cerretà IGP che, nel comparto cibo della Spagna, è l’IGP numero 116 e la numero 400 delle Indicazioni Geografiche totali spagnole.
Spagna – Pernil Cerretà IGP
1.2. Prodotti a base di carne
Reg. (UE) 2026/1901 della Commissione del 28/07/2026 – GUUE L del 04/08/2026
Descrizione del prodotto. Il Pernil Cerretà IGP si riferisce al prosciutto crudo, non affumicato, ottenuto da cosce di suini di razza bianca (non iberica), rifilate in modo da assumere una forma arrotondata e stagionate, a secco ad alte temperature, per almeno sette mesi per il prosciutto disossato, oppure nove mesi per il prosciutto con osso.
Zona di produzione. La zona di produzione del Pernil Cerretà IGP ricade nei distretti di Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Berguedà, Bages, Cerdanya, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Noguera, Osona, Pallars Sobirà, Pallars Jussà, Pla de l’Estany, Pla d’Urgell, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Urgell, Vall d’Aran, Vallès Oriental e Vallès Occidental, ad eccezione dei comuni costieri di Blanes, Lloret de Mar e Tossa de Mar, in Spagna.
Aspetto e sapore. Il Pernil Cerretà IGP si presenta esternamente uniforme e omogeneo, con uno strato di grasso esterno di colore giallastro o dorato. Dopo l’affettatura la carne magra presenta una colorazione che varia dal rosso rosato al rosso violaceo, la venatura di grasso intramuscolare e lo strato di grasso sono di colore bianco sporco lucido, con sfumature rosate. Al palato è di sapore salato, da intenso a moderato, accompagnato da note di piccante, umami e amaro; l’odore è tipico di salumi e insaccati, con note pepate.
Commercializzazione. Il prodotto è immesso in commercio come Pernil Cerretà IGP sottoforma di prosciutt intero con l’osso, intero disossato oppure affettato, tagliato o in altri formati.
Fonte: Fondazione Qualivita
