Una ricerca Salumitalia evidenzia il ruolo di qualità, certificazioni e fiducia nei Consorzi di Tutela nelle scelte degli italiani
Per gli italiani il cibo rappresenta molto più di una necessità quotidiana. È un elemento legato al benessere personale, alla socialità e all’identità culturale. In questo contesto si inserisce la ricerca “La percezione di consumo e la valorizzazione di mercato dei Salumi DOP e IGP“, presentata durante il convegno “Salumi DOP IGP e scelte di consumo” organizzato a Milano, presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore, in occasione dell’assemblea annuale di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica.
Lo studio, realizzato da EngageMinds HUB, il centro di ricerca dell’Università Cattolica specializzato nell’analisi dei comportamenti alimentari, ha approfondito il modo in cui i consumatori percepiscono i salumi a Indicazione Geografica, il valore attribuito alle certificazioni e il ruolo svolto dai Consorzi di Tutela.
Come è stata condotta l’indagine
La ricerca ha coinvolto oltre 1.000 italiani, selezionati attraverso un campione rappresentativo della popolazione nazionale per genere, età, professione e area geografica. Attraverso la metodologia CAWI e l’utilizzo di strumenti scientifici come il Psychological Food Involvement (PFI) e il Food Choice Questionnaire (FCQ), i ricercatori hanno analizzato non solo le abitudini di acquisto, ma anche le motivazioni psicologiche che orientano le scelte alimentari.
Tra gli obiettivi dello studio figuravano la comprensione del significato attribuito alla qualità, il valore percepito delle certificazioni DOP e IGP, il legame tra prodotti e territorio e l’efficacia dei Consorzi di Tutela agli occhi dei consumatori.
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La fiducia nei Consorzi di Tutela
Tra gli aspetti più rilevanti emersi dall’indagine figura il livello di fiducia attribuito ai Consorzi di Tutela.
Nella graduatoria degli organismi ritenuti più affidabili dai consumatori, i Consorzi occupano il terzo posto, preceduti soltanto dai NAS e dalle autorità sanitarie locali. Complessivamente, il 92% degli intervistati dichiara di riporre nei Consorzi una fiducia media (47%) o elevata (45%).
La presenza di un Consorzio è inoltre considerata una delle caratteristiche distintive dei salumi certificati: viene indicata dal 74% degli intervistati per i prodotti DOP e dal 71% per quelli IGP. Tra gli altri elementi maggiormente associati alle Indicazioni Geografiche emergono il legame con il territorio (74% per le DOP e 82% per le IGP) e i controlli svolti dagli organismi autorizzati (75% per le DOP e 77% per le IGP).
La fiducia nei Consorzi risulta particolarmente elevata tra gli over 56.
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Fonte: HorecaNews.it
