Francia – Nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea L 309 del 26/11/2015 è stata registrata la denominazione Saucisson de Lacaune IGP /Saucisse de Lacaune IGP che, nel comparto food, è la numero 127 delle IGP francesi e la numero 225 nel totale delle denominazioni.
Saucisson de Lacaune IGP /Saucisse de Lacaune IGP – Francia
Reg. Ue 2015/2178 del 25.11.2015 – GUUE L 309 del 26.11.2015
Classe 1.2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)
Descrizione del prodotto: Il «Saucisson de Lacaune» è un salame secco di forma cilindrica più o meno regolare, insaccato in un budello naturale. Il suo peso varia da 200 gr a più di 2 kg. Si presenta così com’è, avvolto in una rete o legato con uno spago.
Aspetto e Sapore: La «Saucisse de Lacaune» è una salsiccia secca costituita da un cilindro regolare e insaccata in un budello naturale. Si può presentare in numerose forme:
salsiccia curva: piegata a forma di U, di peso compreso fra i 200 gr e i 500 gr;
salsiccia dritta senza curvature, di peso variabile dai 200 gr ai 500 gr;
salsiccia «bastone», avvolta attorno a un bastone e lasciata essiccare, si presenta come una serie di anelli, di numero e peso non definiti.
I prodotti «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» sono di consistenza da morbida a soda e compatti. La fetta presenta pezzetti di carne magra e di grasso macinati grossolanamente (8 mm come minimo), senza nervi o cartilagini. I pezzetti di grasso sono perfettamente delimitati, sodi e bianchi. La carne è di colore rosso o rosso scuro. I prodotti «Saucisson de Lacaune/Saucisse de Lacaune» sono di aspetto poco grasso.I prodotti «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» presentano l’odore e il sapore tipici della carne essiccata e stagionata con una nota pepata piuttosto accentuata. L’intensità aromatica resta moderata. L’odore e il sapore grasso sono poco pronunciati.
Zona di produzione: La zona geografica consta dei seguenti undici comuni del dipartimento del Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.
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