Il Bovški sir è un formaggio grasso a pasta dura prodotto con latte crudo di pecore provenienti dalla razza ovina autoctona di Bovec. La crosta è soda, liscia ed uniforme, di colore grigio-marrone che può andare fino al color crema pallido. I lati sono leggermente convessi ed i bordi leggermente arrotondati. Il formaggio è compatto, elastico, denso; si spezza facilmente senza sbriciolarsi, presenta occhiature delle dimensioni di una lenticchia ripartite uniformemente o, qua e là, buchetti e fenditure. Il suo sapore e odore sono caratteristici, intensi, leggermente piccanti.
Reg. Ue n. 753 del 14.08.2012 GUUE L 223 del 21.08.2012
