Nella Cave Vaudan dell’Institut Agricole Régional la mattinata del 14 gennaio, dalle 9 alle 12, è dedicata alle «Prove di salatura del Vallée d’Aoste Lard D’Arnad DOP». Il progetto, promosso dal Comitato per la valorizzazione dei prodotti tipici di Arnad «Lo Doïl» e realizzato dall’Instituto con Scienze veterinarie dell’università di Milano, ha analizzato l’influenza della tecnica di salagione sulle caratteristiche chimiche del prodotto.
