I Ricciarelli di Siena IGP rappresentano uno dei simboli più autorevoli della pasticceria italiana tradizionale.
I Ricciarelli di Siena IGP, somo morbidi all’interno, leggermente croccanti all’esterno, con la tipica forma a losanga ovalizzata e la superficie increspata ricoperta di zucchero a velo, questi biscotti a base di mandorle testimoniano una tradizione artigianale plurisecolare radicata nel territorio senese.
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Il legame del prodotto con il territorio è dimostrato da fattori storici, economico-produttivi e culturali. La specializzazione delle maestranze senesi nell’artigianato dolciario, ereditata dalle antiche spezierie medioevali, costituisce il pilastro identitario del prodotto. Il forte afflusso turistico nel territorio ha amplificato la domanda, contribuendo a potenziare le esportazioni e ad accrescere la fama internazionale del prodotto (disciplinare, articolo 6 – Legame con l’ambiente).
Controlli ed etichettatura
Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è svolto da una struttura di controllo accreditata, L’organismo di controllo attualmente designato è CSQA Certificazioni Srl.
Fonte: Great Italian Food Trade
