Il Resto del Carlino – Bologna
Tra i paesi dell’entroterra marchigiano la macellazione del maiale è un vero legame con la cultura contadina. Ancora oggi i contadini marchigiani sono veri cultori della produzione di salumi. Famosi in tutto il mondo i prodotti della tradizione gastronomica marchigiana sono un’eccellenza nelle tavole degli italiani. Le tecniche di lavorazione, realizzate con l’ausilio di tutte le tecnologie moderne, hanno mantenuto uno stretto rapporto con la tradizione. Un esempio è il Prosciutto di Carpegna. La salagione, fatta a mano è fondamentale per dare sapore alle carni; viene ripetuta dopo una settimana. La stagionatura dura in media quattordici mesi e dopo un controllo con l’ago d’osso di cavallo quelli che rispondono alle caratteristiche organolettiche vengono marchiati a fuoco con il logo “prosciutto di Carpegna”.
