“Il Manuale del Pane Toscano DOP” è una pubblicazione realizzata da Fondazione Qualivita in collaborazione con il Consorzio di tutela del Pane Toscano DOP, e con il supporto della Regione Toscana, per far conoscere in modo approfondito le caratteristiche dell’unico vero Pane Toscano certificato.
Il manuale è stato concepito come una guida per fornire alcune informazioni basilari sul Pane Toscano DOP, dalle materie prime impiegate (grano, farina e pasta madre) fino al processo di panificazione attraverso l’approfondimento dei passaggi più importanti che lo distinguono. Inoltre, viene fornita una panoramica degli studi e dei progetti delle Università di Firenze e di Pisa insieme al Consorzio di Tutela che hanno accompagnato sia la richiesta della denominazione che le ulteriori fasi di innovazione e sviluppo del prodotto.
A cura di Fondazione Qualivita
Editore: Edizioni Qualivita – Fondazione Qualivita
Anno: 2023
