Che cosa è la cucina italiana? «Non è un insieme di ricette» taglia corto Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana. «È uno dei più grandi strumenti di diplomazia culturale che l’Italia abbia mai dispiegato nel mondo» osserva Lino Stoppani, presidente di Fipe-Confcommercio. «È il modo in cui un popolo ha imparato ad abitare il tempo, la fame, la festa, il dolore e la comunità» sostiene Federico Quaranta, conduttore radiofonico e televisivo.

Voci dal primo Forum internazionale della cucina italiana, andato in scena in occasione di Tuttofood, evento che ha animato i padiglioni di Rho Fiera Milano lo scorso maggio. Un appuntamento pensato per celebrare il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio culturale immateriale dell’umanità, assegnato dall’Unesco a dicembre 2025. Figure diverse a confronto, chiamate a interrogarsi su come capitalizzare un risultato di indubbia importanza, raggiunto grazie al lavoro di squadra tra le istituzioni e il comitato promotore dell’iniziativa presieduto da Maddalena Fossati.

Il rischio, in verità solo in parte sventato, era che dalla celebrazione si scivolasse nell’autocelebrazione, ma il susseguirsi degli interventi ha comunque fornito un panorama di alcuni dei tanti “ingredienti” che fanno della cucina italiana un modello di riferimento. Come dimostrano i numeri snocciolati da Tommaso Nastasi, Strategy Value Creation Leader di Deloitte: «La cucina italiana vale circa il 20% dell’intero mercato internazionale del full service restaurant, cioè dei ristoranti con servizio al tavolo, per una cifra che stimiamo intorno ai 250 miliardi di euro, in crescita del 5% annuo contro il 2% di media globale».

Nastasi ha indicato come aspetti strategici su cui lavorare la capacità di fare sistema tra produzione alimentare e ristorazione – evocando un concetto di filiera che è tornato più volte nel corso della giornata – e di difendere il posizionamento del marchio Italia: «L’Italian Sounding», cioè l’imitazione del prodotto italiano, si attesta in una forchetta compresa dagli 80 ai 120 miliardi di euro, a seconda di come si fanno le stime. È in ogni caso una cifra mostruosa ed è importante chiederci con quali leve possiamo tutelarci».

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Con il panino Carpegna 1463 abbiamo venduto centinaia di migliaia di pezzi, dando volumi e visibilità alla filiera del Prosciutto di Carpegna DOP.
Luca D’Alba, General Manager Avolta Food & Beverage Italy

Grandi numeri anche per l’iniziativa Origini Edition di Autogrill, parte del gruppo Avolta, sviluppata in collaborazione con la Fondazione Qualivita per valorizzare i prodotti DOP e IGP mediante menù a rotazione. Il debutto c’è stato con il panino Carpegna 1463, farcito con il Prosciutto di Carpegna DOP; la denominazione richiama l’anno della prima testimonianza scritta relativa alla specialità marchigiana.

«Lo abbiamo lanciato prima di Pasqua – ha chiarito Luca D’Alba, Generai Manager Avolta FB Italy – e ne abbiamo venduti centinaia di migliaia di pezzi, dando volumi e visibilità a questa filiera. Siamo partiti da un panino per raggiungere una platea più ampia possibile. Il prossimo si chiamerà Andria 1931, perché in quell’anno il casaro Lorenzo Bianchino inventò la Burrata di Andria IGP».

Un’operazione ovviamente commerciale, ma con un’ambizione anche divulgativa, per sostenere e allo stesso tempo raccontare queste filiere, mediante un codice QR esposto nei 400 punti vendita Autogrill, che consente al consumatore di sapere di più delle materie prime utilizzate e della loro origine.

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Fonte: Mixer

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Anche l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ha partecipato da protagonista a “Campioni del Mondo – Italia Loves UNESCO”, il grande evento andato in scena il 5 giugno all’Arena di Verona e dedicato a due eccellenze che rappresentano l’Italia nel mondo: l’Opera e la Cucina Italiana.

L’iniziativa, organizzata da Fondazione Arena di Verona in collaborazione con il Ministero della Cultura, il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, il Ministero del Turismo, il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e il Dipartimento per lo Sport della Presidenza del Consiglio dei Ministri, è stata trasmessa in mondovisione su Rai 1 e ha visto la partecipazione di importanti rappresentanti delle istituzioni, del mondo della cultura e dello spettacolo.

A rappresentare il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP erano presenti il Presidente Enrico Corsini e il Vicepresidente Leonardo Giacobazzi, che nel corso della serata hanno avuto l’onore di omaggiare il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste Francesco Lollobrigida e il Ministro del Turismo Gianmarco Mazzi con due bottiglie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio, simbolo di una tradizione produttiva unica al mondo e autentica espressione del patrimonio agroalimentare modenese.

L’evento ha riunito sul prestigioso palco dell’Arena oltre 500 artisti tra interpreti della lirica, musicisti, ballerini e protagonisti della scena musicale internazionale. Tra gli ospiti Placido Domingo, Patti Smith, Gianni Morandi, Sal Da Vinci, Serena Rossi e numerosi altri artisti che hanno contribuito a rendere la serata un grande omaggio alla cultura italiana.

La partecipazione del Consorzio si inserisce nel rapporto di collaborazione che da anni lega l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP alla Fondazione Arena di Verona, una partnership che valorizza il dialogo tra eccellenze italiane capaci di raccontare il nostro Paese attraverso la cultura, la storia e le produzioni di qualità.

La serata si è conclusa con una cena di gala dedicata alla Cucina Italiana, recentemente riconosciuta Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO. Un’occasione per celebrare il meglio delle produzioni DOP italiane attraverso un percorso gastronomico d’eccellenza nel quale l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ha trovato spazio in abbinamento a un risotto con Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, confermando ancora una volta la propria versatilità e la capacità di esaltare le grandi materie prime del territorio.

«Essere presenti in un contesto così prestigioso – commenta il Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Enrico Corsini – rappresenta per noi motivo di orgoglio. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è il frutto di una storia secolare fatta di competenze, cultura e identità territoriale. Eventi come questo consentono di raccontare al grande pubblico il valore di un prodotto che è ambasciatore di Modena e dell’Italia nel mondo».

La partecipazione all’evento dell’Arena di Verona conferma il ruolo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP quale simbolo dell’eccellenza agroalimentare italiana e protagonista delle più importanti iniziative dedicate alla promozione del patrimonio culturale e gastronomico nazionale.

La collaborazione tra il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Fondazione Arena di Verona ha trovato ulteriore conferma anche in occasione della serata inaugurale del 103° Arena di Verona Opera Festival, andata in scena venerdì 12 giugno. In rappresentanza del Consorzio erano presenti ancora una volta il Presidente Enrico Corsini e il Vicepresidente Leonardo Giacobazzi, che hanno preso parte a uno degli appuntamenti culturali più prestigiosi a livello internazionale. La presenza del Consorzio all’inaugurazione del Festival si inserisce nel percorso di partnership che unisce due eccellenze italiane accomunate dalla capacità di custodire e promuovere tradizione, identità e valore culturale, contribuendo a raccontare nel mondo il meglio del Made in Italy.

Fonte: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

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C’è una nuova proposta nella linea Origini Edition di Autogrill. Si chiama Andria 1931 ed è un panino con Burrata di Andria Igp, olio Evo Toscano Igp e Capocollo di Martina Franca, tre prodotti simbolo di territori diversi accomunati dalla certificazione di qualità. Il nome scelto richiama, in particolare, la Burrata di Andria, ingrediente centrale della ricetta. Le sue origini vengono infatti fatte risalire ai primi decenni del Novecento e all’iniziativa di un mastro casaro andriese. Il riferimento al 1931 deriva da una delle prime segnalazioni ufficiali del prodotto.

La novità, come detto, entra nel progetto Origini Edition, presentato lo scorso aprile a Roma in collaborazione con Fondazione Qualivita e con il sostegno del ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (Masaf) della Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe), con l’obiettivo di portare i prodotti Dop e Igp italiani nella ristorazione di viaggio. L’iniziativa, ricordiamo, coinvolge i consorzi di tutela e punta a far conoscere ai viaggiatori le produzioni certificate italiane attraverso ricette che raccontano territori e tradizioni. Secondo il Rapporto Ismea-Qualivita 2025, il comparto del cibo Dop e Igp italiano vale 9,6 miliardi di euro e rappresenta uno dei settori più importanti dell’agroalimentare nazionale.

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Fonte: Italia a Tavola.net

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Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP accoglie con grande soddisfazione il rilancio della candidatura UNESCO dedicata alla tradizione dell’Aceto Balsamico. L’iniziativa è stata richiamata dal presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP, Cesare Mazzetti, durante l’assemblea del 19 maggio.

Il rilancio della candidatura

La candidatura, dal titolo “La tradizione dell’aceto balsamico tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare nelle comunità emblematiche di Modena e Reggio Emilia”, punta a ottenere il riconoscimento di Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO.

L’obiettivo

L’obiettivo è valorizzare non solo l’eccellenza produttiva dell’Aceto Balsamico, ma anche il patrimonio di tradizioni familiari, relazioni sociali, conoscenze artigianali e saperi tramandati di generazione in generazione. Un patrimonio strettamente legato al territorio emiliano e alla sua identità culturale.

«Accogliamo con favore il rilancio di questo percorso – dichiara il presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Enrico Corsini – perché rappresenta un’opportunità straordinaria per valorizzare la dimensione culturale del balsamico. Significa riconoscere il patrimonio di conoscenze, pratiche e tradizioni che rendono unico questo prodotto. Si tratta di un progetto che va oltre le singole realtà produttive e coinvolge direttamente l’identità delle nostre comunità, delle famiglie e dell’intero territorio».

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Fonte: Di Testa e di Gola.com

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Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP accoglie con grande soddisfazione le parole pronunciate dal presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP, Cesare Mazzetti, nel corso dell’assemblea del 19 maggio, durante la quale è stata ricordata e rilanciata la candidatura UNESCO dal titolo “La tradizione dell’aceto balsamico tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare nelle comunità emblematiche di Modena e Reggio Emilia”.

Una candidatura che punta a ottenere il riconoscimento di Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità per un patrimonio fatto non solo di eccellenza produttiva, ma anche di tradizioni familiari, relazioni sociali, conoscenze tramandate di generazione in generazione e profondo legame con il territorio.

«Accogliamo con favore il rilancio di questo percorso – dichiara il presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Enrico Corsini – perché rappresenta un’opportunità straordinaria per valorizzare la dimensione culturale del balsamico e il patrimonio di conoscenze, pratiche e tradizioni che lo rendono unico. Si tratta di un progetto che supera le singole realtà e che riguarda l’identità stessa delle nostre comunità, delle nostre famiglie e del nostro territorio».

Sulla stessa linea il Gran Maestro della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto e Consigliere del Consorzio di Tutela ABTM, Maurizio Fini, ideatore e promotore della candidatura già nel 2019.
«Ringraziamo il Presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP Cesare Mazzetti che ha ripreso e rilanciato la candidatura a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO per l’arte e il saper fare l’Aceto Balsamico, già ideata e promossa nel 2019. Siamo estremamente contenti che il valore culturale del Balsamico diventi, con la convergenza di tutte le organizzazioni in campo, ovvero Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP e Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, la Confraternita dell’Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano, la Regione Emilia-Romagna, il Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste e il Ministero della Cultura, un obiettivo condiviso per conquistare il riconoscimento che merita, così come lo meritano tutti i modenesi e Modena intera».

Per il Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il percorso verso il riconoscimento UNESCO rappresenta un’occasione importante per raccontare al mondo una tradizione che affonda le proprie radici nella storia delle famiglie modenesi e reggiane, custodita nelle acetaie domestiche e tramandata attraverso gesti, conoscenze e valori che costituiscono un patrimonio collettivo unico.
L’auspicio condiviso è che il lavoro congiunto delle realtà che rappresentano il mondo del balsamico possa portare a un risultato storico, capace di riconoscere e tutelare non soltanto un prodotto simbolo del territorio, ma soprattutto la cultura e il sapere che ne hanno reso possibile la nascita e la conservazione nel corso dei secoli.

Fonte: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

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Uno dei più noti e diffusi prodotti alimentari al mondo, l’Aceto Balsamico di Modena IGP, si candida presso l’Unesco a divenire ufficialmente “patrimonio immateriale dell’umanità”. Nel caso di assenso da parte del braccio culturale delle Nazioni Unite il territorio potrebbe dunque presto fregiarsi di un ulteriore titolo che si aggiungerebbe a quello prestigioso di “Patrimonio mondiale dell’umanità per Duomo, Ghirlandina e piazza Grande (dal 1997) cui si aggiunse nel’ 211′ entrata nella rete delle “Città creative per le media arts”.

Ad annunciare la candidatura per l’oro nero, ieri al MEF di via Paolo Ferrari, è stato il presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP Cesare Mazzetti, nel corso della annuale assemblea pubblica che ha illustrato l’annata del prodotto, già nel rinascimento presente sulle tavole dei ricchi signori.

Mazzetti si è anche focalizzato sui numeri del comparto economico: “L’Aceto Balsamico di Modena IGP è il prodotto più esportato tra le Indicazioni Geografiche italiane: il 93% della produzione va all’estero, per un totale di 300 milioni di bottiglie (93-95 milioni di litri) prodotte ogni anno. Il 2025 è stato un anno difficile e ogni giorno c’era una brutta novità, soprattutto dall’America che rappresenta il nostro maggior mercato: le aziende del consorzio hanno reagito e così il decremento è stato solo del 3% mentre i primi mesi di quest’anno fanno già segnare un più 10% di aumento della produzione”.

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Nel corso dell’assemblea è stato anche presentato il libro “La Filosofia della DOP Economy” di Mauro Rosati, direttore della Fondazione Qualivita, testo che analizza il sistema agroalimentare italiano evidenziando il ruolo delle “Indicazioni Geografiche” come importanti strumenti capaci di connettere economia, territorio, cultura e istituzioni.

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Fonte: Gazzetta di Modena

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Le foreste del muretto. Dal 2018 l’arte dei muretti a secco, che si trovano anche nella straordinaria area protetta del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, è patrimonio culturale immateriale dell’umanità Unesco. “L’agenzia dell’Onu tutela in tal modo una sapienza che ha portato a bellissimi paesaggi e a forma straordinarie coltivazione del territorio – sottolinea l’Ente Parco –, garantendo al tempo stesso la stabilità dei versanti, fra cui fianchi di monti, colli e catene montuose.

Per questi lavori il Ministero dell’Ambiente sta finanziando i Parchi nazionali, con risorse per circa un decennio. Affinché curino la manutenzione dei muretti più significativo in termini di paesaggio e biodiversità, visto che nell’intrigo di pietre sovrapposte senza alcun legante trovano rifugio specie animali vegetali di grandissimo interesse naturalistico”.

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Fonte: Il Resto del Carlino.it

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Qualità certificata e prodotti con la carta d’identità: Dop e Igp. È una strategia originaria di Autogrill che oggi il gruppo – guidato da Massimiliano Santoro e controllato dalla holding svizzera Avolta, a sua volta partecipata, per una quota di maggioranza relativa, da Edizione della famiglia Benetton – rilancia alla grande, puntando sulla leva della qualità e della certificazione per rafforzare il proprio posizionamento.

«Oggi circa il 70% degli acquisti per il cibo proviene già da aziende italiane, ma con “Origini Edition” vogliamo aumentare il peso delle referenze Dop e Igp», spiega l’amministratore delegato di Avolta Italia, presentando la nuova partnership con Fondazione Qualivita. L’obiettivo è chiaro: trasformare la cucina italiana certificata in un driver commerciale forte nei luoghi di viaggio globali, tra aeroporti e autostrade. Il progetto parte da numeri rilevanti – 122 milioni di scontrini, 100 milioni di caffè e 20 milioni di panini l’anno – e si innesta su una rete di oltre 400 locali ad alta intensità di traffico.

«Il legame con la filiera italiana è già molto significativo, ma vogliamo rafforzarlo guardando sempre più alle produzioni certificate», sottolinea Santoro. Il panino diventa così il simbolo di un racconto più ampio: «Un prodotto semplice, ma capace di esprimere la profondità e la diversità del patrimonio gastronomico italiano».

Determinante il ruolo di Qualivita, chiamata a fare da ponte tra distribuzione e produzione. «È un anello di congiunzione fondamentale: accanto aíigrandi consorzi esistono realtà di nicchia con forte identità territoriale ma limitata capacità commerciale», osserva il manager. In questo senso, il progetto si configura come un modello di cooperazione tra filiere, con l’ambizione di creare una domanda stabile e non episodica per i produttori.

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Fonte: La Provincia di Sondrio

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Autogrill rafforza la propria strategia di valorizzazione dell’agroalimentare italiano e lancia, insieme alla Fondazione Qualivita, il progetto ‘Origini Edition‘, un’iniziativa pensata per promuovere i prodotti certificati DOP e IGP all’interno della rete di ristorazione lungo le principali arterie di traffico.

Presentato a Roma presso la sede di FIPE-Confcommercio, il programma punta a coniugare visibilità commerciale e tutela delle eccellenze territoriali, coinvolgendo direttamente i Consorzi di tutela. Il format si basa su un menù a rotazione e su una selezione periodica di referenze che mettono al centro ingredienti certificati e filiere tracciabili. L’obiettivo è duplice: da un lato offrire ai viaggiatori un’esperienza gastronomica distintiva, dall’altro creare nuove opportunità di mercato per i produttori italiani, intercettando un pubblico ampio e internazionale.

In questo senso, ‘Origini Edition’ si inserisce nel più ampio percorso di promozione della Cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento Unesco. L’iniziativa è sostenuta dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste e da FIPE, e riflette un orientamento già evidente nella politica di approvvigionamento del gruppo: circa il 75% degli acquisti alimentari di Autogrill proviene da fornitori italiani, mentre l’assortimento include oltre 60 prodotti certificati.

Un dato che evidenzia come la valorizzazione del Made in Italy rappresenti non solo una scelta identitaria, ma anche una leva competitiva nel segmento del travel retail. Sul piano operativo, il progetto prevede il lancio di ‘edizioni’ tematiche sviluppate in collaborazione con i Consorzi, con l’introduzione di nuove ricette nel corso dell’anno. II debutto è affidato a una proposta che combina Prosciutto di Carpegna DOP, Burrata di Andria IGP e olio extravergine Terra di Bari DOP, simboli della maestria artigianale del Centro e del Sud Italia: nasce così Carpegna 1463, il nuovo panino che esalta questo incontro di sapori e territori. Una seconda ricetta valorizzerà il connubio tra il Capocollo di Martina Franca, la Burrata di Andria IGP e l’olio Evo Toscano IGP, mentre una terza celebrerà la Mozzarella di Gioia del Colle DOP abbinata al pesto di Basilico Genovese DOP.

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Fonte: QN – Quotidiano Nazionale

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La cucina italiana è una pratica quotidiana fatta di conoscenza, rituali e gesti che si tramandano di generazione in generazione. Ma anche un ecosistema sociale, basato su valori come inclusività e sostenibilità ambientale. Per questi motivi è stata riconosciuta a dicembre patrimonio Unesco: un traguardo che celebra i suoi valori e la sua creatività. Alla base di un mondo che travalica età, sesso e posizione geografica, ci sono i prodotti con cui si confezionano i piatti, che rendono memorabile la cucina italiana. Espressioni di un sapere antico e di una forza innovativa, che si traduce in qualità e ricchezza di offerta.

Un primato fatto di numeri

La ricchezza enogastronomica italiana non è solo un’opinione consolidata o frutto di una sensazione diffusa. Si traduce e si esprime nei numeri: i vini e i cibi certificati sono 855, mentre le bevande spiritose con indicazione geografica sono 36. In totale 891 prodotti per un valore stimato in circa 20,84 miliardi di euro. I dati raccolti dalla Fondazione Qualivita, assieme a Ismea, con il suo Osservatorio Italia, attestano un primato all’interno dell’Unione europea, che si conferma anche puntando la lente sui comparti cibo e vino. Nel primo caso si tratta di 332 prodotti, divisi fra 174 i prodotti Dop (Denominazione di origine protetta), 154 Igp (Indicazione geografica protetta) e 4 Stg (Specialità tradizionale garantita), con la predominanza di ortofrutta e cereali, seguiti da formaggi e oli e grassi. Per un totale di 9,6 miliardi di euro di valore. Nel campo del vino, invece, si registrano 523 certificazioni, con 411 Dop e 123 Igp, e un valore economico di 11 miliardi di euro.

Matrimoni di gusto

Un ricco mondo fatto di Consorzi di tutela che custodiscono e rinnovano tradizione e qualità e che ora avranno una nuova vetrina sulle autostrade italiane con “Origini Edition”. Il network globale Avolta, di cui fa parte Autogrill, ha sottoscritto un’alleanza con Qualivita, sostenuta dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste e da Fipe-Confcommercio.
Autogrill è una realtà che per il 75% dei suoi acquisti di food & beverage si rivolge già a partner commerciali e distributori italiani, con un’offerta di oltre 60 prodotti certificati. L’intesa segna un passo avanti nella promozione dell’agroalimentare nazionale, con una serie di ricette, basate su una selezione periodica di materie prime, per valorizzare la ricchezza delle produzioni italiane, con un’attenzione non solo ai Consorzi e ai prodotti più consolidati, ma anche alle realtà emergenti.

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«Origini Edition è un progetto con una visione di lungo periodo, pensato per costruire una piattaforma capace di valorizzare in modo continuativo e coerente i prodotti Dop e Igp nella ristorazione da viaggio», aggiunge Mauro Rosati, Direttore Fondazione Qualivita. «Il panino rappresenta uno dei simboli più immediati e popolari della gastronomia italiana e, grazie all’impiego di ingredienti Dop e Igp, può diventare anche uno strumento di racconto dei territori, capace di orientare i viaggiatori alla scoperta delle produzioni di qualità e di rafforzarne anche l’attrattività turistica».

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Fonte: Corriere della Sera

L'articolo Valori e creatività: l’affascinante mondo della Cucina italiana proviene da Fondazione Qualivita.