GLI STUDI DELL’OSSERVATORIO

Un database globale delle Indicazioni Geografiche dell’olio d’oliva e delle loro proprietà
S. Candiago, T. Marsoner, S. Tscholl, H. Fraga

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche rappresentano uno strumento fondamentale per la valorizzazione della qualità, dell’identità territoriale e della sostenibilità delle produzioni agroalimentari. Nel settore olivicolo, le caratteristiche dell’olio derivano dall’interazione tra varietà, condizioni ambientali, pratiche agronomiche e tradizioni produttive. Tuttavia, mancava un database globale capace di integrare in modo standardizzato le informazioni territoriali, agronomiche e qualitative associate agli oli di oliva a Indicazione Geografica. Lo studio presenta un database globale delle Indicazioni Geografiche dell’olio di oliva, costruito attraverso la raccolta e la standardizzazione dei dati contenuti nei disciplinari ufficiali di produzione. Sono state considerate 177 Indicazioni Geografiche distribuite in 12 Paesi di Europa, Africa, Asia e Sud America. La disponibilità di dati standardizzati e georeferenziati permette di supportare studi sugli effetti dei cambiamenti climatici, sulla resilienza dei sistemi olivicoli e sulla sostenibilità delle produzioni tradizionali. Il database può quindi rappresentare uno strumento utile per ricercatori, decisori pubblici e operatori della filiera, favorendo una maggiore comprensione del ruolo delle Indicazioni Geografiche nella valorizzazione e conservazione dei territori olivicoli.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: University of Bayreuth (Germania) e Institute for Alpine Environment, Bolzano
Anno: 2025
Pubblicato: Frontiers in Sustainable Food Systems Volume 9 – 2025
Link: https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1641032
Parole chiave: Olive grove, global change, agricultural production, extra virgin olive oil, food quality policy

Una ricetta (europea) per l’America Latina? Spunti da cinque Indicazioni Geografiche agroalimentari in Perù ed Ecuador
R. Boga

ABSTRACT. Le IG per i prodotti agroalimentari, sviluppate in Europa, stanno acquisendo maggiore importanza a livello globale, in virtù del loro potenziale come strumenti di sviluppo rurale. La ricerca accademica ha dedicato scarsa attenzione alla loro capacità di soddisfare gli obiettivi concreti degli stakeholder che le utilizzano in altri contesti, come l’America Latina. L’articolo analizza cinque casi studio di designazioni IG, tre in Perù e due in Ecuador. Adotta un metodo qualitativo incentrato sulla raccolta di dati tramite interviste semi-strutturate con diversi attori, mostrando che tali designazioni sono apprezzate principalmente come strumenti di accesso ai mercati internazionali. Tuttavia, i risultati indicano anche altri obiettivi, in particolare il contributo che possono apportare alla differenziazione del prodotto e all’empowerment dei produttori lungo la filiera agroalimentare. L’articolo individua però una serie di ostacoli che impediscono il raggiungimento di tali aspettative, tra cui la mancanza di allineamento con la filiera e le esigenze del mercato, e le molteplici scale a cui un’IG deve essere gestita. Inoltre, è evidente che le Indicazioni Geografiche vengono spesso concesse senza tenere in considerazione gli obiettivi e le aspettative degli attori locali.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Universidade de Santiago de Compostela (Spagna)
Anno: 2025
Pubblicato: Journal of Rural Studies, Volume 119
Link: https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2025.103788
Parole chiave: Local food systems; Relocalisation; Product qualification; Marketing; Food supply chain; Intellectual property

Indicazioni Geografiche e biodiversità: una panoramica delle sfide normative e delle prospettive critiche
D. Cristallo

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche collegano l’identità culturale e la conservazione della biodiversità, integrando risorse e pratiche locali nelle specifiche di prodotto regolamentate. Questo documento esamina il potenziale delle IG per la tutela di razze e varietà vegetali tradizionali, in particolare alla luce del nuovo Regolamento UE 2024/1143. Valorizzando il “terroir”, le IG possono incentivare gli agricoltori a preservare le risorse tradizionali, contribuendo così a contrastare l’erosione genetica e la standardizzazione industriale. Le strutture di governance collettiva, come i gruppi di produttori, possono promuovere la condivisione delle conoscenze e un processo decisionale equo, garantendo che la continuità culturale sia in linea con gli obiettivi ecologici. Tuttavia, permangono diverse sfide: specifiche rigide possono soffocare l’innovazione, le procedure amministrative possono scoraggiare i piccoli produttori e gli squilibri di potere possono limitare la partecipazione inclusiva. Le recenti riforme legislative, che pongono l’accento su sostenibilità, trasparenza e digitalizzazione, rafforzano la capacità del sistema delle Indicazioni Geografiche di integrare pratiche rispettose della biodiversità. In conclusione, sebbene le Indicazioni Geografiche non siano una panacea, il loro orientamento collettivo e territoriale le rende strumenti promettenti per coniugare la redditività economica con la tutela dell’ambiente.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Università degli Studi di Bari
Anno: 2025
Pubblicato: New Medit, Mediterranean Journal of Economics, Agriculture, Environment and Food, 2025 n. 3 special issue
Link: https://doi.org/10.30682/nm2503e
Parole chiave: Geographical Indications, Biodiversity, Producer groups, Sustainability, market rules, territory

Analisi spaziale dell’Indicazione Geografica: il caso del mercato geografico rilevante incentrato sulla zona di produzione
L. Galletto

ABSTRACT. Questo studio propone una metodologia per definire il mercato geografico rilevante (RGM) per un’Indicazione Geografica centrata sulla sua zona di produzione. Il modello si ispira al modello spaziale della rendita fondiaria di von Thünen e presuppone che diverse variabili legate al consumatore diminuiscano all’aumentare della distanza dall’area di produzione. Il modello viene applicato a un prodotto italiano a IG, il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, utilizzando i dati di un’indagine condotta su 563 consumatori situati a diverse distanze dalla zona di produzione. Otto ipotesi vengono formulate e testate utilizzando il test di Cochran-Mantel-Haenszel per le variabili categoriche e la regressione lineare per le variabili continue. I risultati confermano la validità del modello, dimostrando un gradiente per le variabili testate in relazione alla distanza dalla zona di produzione dell’IG. Il principale contributo di questa ricerca risiede nel suo approccio innovativo alla definizione del mercato geografico rilevante (RGM) per un’Indicazione Geografica Protetta con un mercato incentrato sulla zona di produzione. Fornisce spunti preziosi per i produttori e gli operatori, consentendo loro di sviluppare strategie di marketing efficaci e personalizzate in base alle diverse distanze e direzioni dalla zona di produzione.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Università di Padova
Anno: 2025
Pubblicato: Italian Review of Agricultural Economy Vol. 80 n. 2 (2025)
Link: https://doi.org/10.36253/rea-15652
Parole chiave: Geographical Indication, distance, relevant geographical market, willingness to pay

Analisi del ruolo delle azioni collettive nelle Indicazioni Geografiche agroalimentari registrate e qualificate su piccola scala attraverso una revisione sistematica della letteratura
F. Fasano, F. Pagliacci

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche tutelano e valorizzano i prodotti agroalimentari la cui qualità, reputazione o caratteristiche sono legate a una specifica origine geografica. Oltre alla tutela legale e alla qualità del prodotto, le Indicazioni Geografiche dipendono da una governance collettiva, sia in termini di organizzazione dei produttori che di coordinamento delle parti interessate. Sebbene il loro impatto economico e sullo sviluppo rurale sia stato ampiamente studiato, minore attenzione è stata dedicata ai meccanismi di azione collettiva che plasmano le Indicazioni Geografiche agroalimentari registrate e qualificate su piccola scala. Utilizzando una revisione sistematica della letteratura secondo la metodologia PRISMA, lo studio analizza i principali fattori che influenzano l’azione collettiva nel contesto delle Indicazioni Geografiche. La revisione individua cinque fattori: la collaborazione tra le parti interessate; le relazioni dirette tra i produttori; la fiducia e il capitale sociale; la certificazione dell’Indicazione Geografica come obiettivo e le caratteristiche socio-demografiche delle parti interessate. I risultati evidenziano che l’azione collettiva dipende dall’interazione tra fattori relazionali, organizzativi e istituzionali. Concentrandosi su scenari su piccola scala, lo studio fornisce una sintesi teoricamente fondata dell’azione collettiva nelle Indicazioni Geografiche agroalimentari registrate e qualificate.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Università di Padova
Anno: 2026
Pubblicato: Agricultural and Food Economics, Volume 14, 60 (2026)
Link: https://doi.org/10.1186/s40100-026-00501-x
Parole chiave: Small-scale Gis, Qualifying Gis, Collective actions, Literature review

Mappatura della sostenibilità dei prodotti a Indicazione Geografica: una revisione sistematica della letteratura
R. Nirosha, J. Paul Mansingh

ABSTRACT. Questa revisione si propone di analizzare e visualizzare il contributo significativo dei prodotti con Indicazione Geografica alla sostenibilità. Gli articoli di ricerca inclusi in questo studio sono stati reperiti dai database Scopus e Web of Science, e il framework PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) è stato applicato alla revisione sistematica degli articoli di qualità. Lo studio conduce un’analisi bibliometrica e TCCM (Teoria, Contesto, Caratteristiche e Metodologia) scientifica completa nel tempo. Il principale contributo di questi studi consiste nel fornire opportunità per lo sviluppo delle economie locali, la conservazione del patrimonio culturale e la promozione di pratiche agricole sostenibili attraverso la conservazione della biodiversità, contribuendo alla sostenibilità economica, sociale e ambientale. È stato sviluppato un quadro concettuale che mostra come la registrazione delle IG si colleghi alla sostenibilità e contribuisca agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite. Inoltre, la sostenibilità delle Indicazioni Geografiche è un campo emergente; è necessario approfondire la ricerca in questo ambito. Vengono proposti alcuni spunti per future direzioni di ricerca al fine di far progredire questo settore, in particolare per contribuire agli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Vellore Institute of Technology (India)
Anno: 2025
Pubblicato: Discover Sustainability 6, 549
Link: https://doi.org/10.1007/s43621-025-01332-4
Parole chiave: Geographical Indications, Sustainability, TCCM

Indicazioni Geografiche e legami rurali: ruoli narrativi in Catalogna
E. Castelló

ABSTRACT. L’articolo esplora come le organizzazioni di Indicazione Geografica (OIG) interpretano e spiegano le Indicazioni Geografiche come strumento per promuovere le attività agricole e zootecniche, migliorare le comunità rurali e accrescere i valori della sostenibilità. La ricerca si è concentrata sul contesto della Catalogna (Spagna), dove operano 23 DOP e IGP per una vasta gamma di prodotti alimentari. Lo studio ha condotto una ricerca qualitativa attraverso interviste a 26 rappresentanti e professionisti riguardo alle loro attività, ai valori e alle modalità con cui affrontano le sfide attuali nel settore primario. In questo contesto, le OIG hanno articolato una narrazione in ambito economico, sottolineando le relazioni con i mercati (prezzi, promozione, commercializzazione, qualità del prodotto), ma hanno anche commentato in modo significativo le iniziative socioculturali in una serie di aspetti legati alle comunità rurali (storia e memoria, impegno territoriale, ricambio generazionale), includendo anche le problematiche ambientali (cambiamenti climatici, altre specie o paesaggi). Esplora la possibilità di considerare le IG come sistemi che interagiscono con agenti umani e non umani nelle aree rurali. L’attenzione rivolta alle narrazioni e all’autoriflessione delle OIG ha contribuito a comprendere il ruolo delle IG come motori del dinamismo territoriale e della resilienza rurale.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Universitat Rovira i Virgili (Spagna)
Anno: 2026
Pubblicato: Geoforum Vol.174
Link: https://doi.org/10.1016/j.geoforum.2026.104699
Parole chiave: Geographical indications; Rural communities; Sustainable production; Rural development; Food narratives; Posthuman ruralities

Indicazioni Geografiche nei mercati internazionali: politica, produttività e commercio
J. Rackl, L. Menapace

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche rivestono un’importanza crescente nei mercati agroalimentari globali e negli accordi commerciali, eppure la letteratura economica non dispone di un modello strutturale di economia aperta per analizzare come le politiche relative alle IG influenzino le esportazioni, la produttività e il benessere. Per colmare questa lacuna, sviluppiamo un modello di equilibrio generale del commercio internazionale che cattura le caratteristiche essenziali della produzione e delle politiche relative alle IG sia nei mercati nazionali che internazionali. Le caratteristiche della produzione includono la qualità artigianale dei prodotti IG e la cultura collettiva dei produttori di IG. Le politiche relative alle IG si concentrano sui quadri istituzionali e sul sostegno finanziario per la gestione collettiva delle IG, nonché sulla protezione amministrativa del marchio IG. Attraverso simulazioni, analizziamo l’impatto delle politiche relative alle IG sulle decisioni di produzione, sul comportamento di esportazione e sull’allocazione delle quote di mercato nei settori IG e non IG. Individua le politiche relative alle IG nazionali e internazionali che massimizzano il benessere e svela un nuovo meccanismo per i benefici in termini di benessere nei mercati internazionali. Il lavoro offre una base strutturale per future ricerche empiriche sul ruolo delle politiche di IG nel plasmare il comportamento delle esportazioni e la produttività nei mercati agroalimentari globali.

INFORMAZIONI
Ente di ricerca: Technical University of Munich (Germania)
Anno: 2025
Pubblicato: American Journal of Agricultural Economics, Volume108, Issue4
Link: https://doi.org/10.1111/ajae.70027
Parole chiave: Geographical indications; global agri-food markets; export; international trade; GI policies

A cura della redazione

Fonte: Consortium 32 – 2026/03

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«Oltre 72 miliardi di euro di export agroalimentare confermano che il Made in Italy è una delle grandi forze trainanti dell’economia nazionale. In uno scenario internazionale segnato da tensioni, dazi e incertezze, le nostre filiere dimostrano solidità, capacità di innovazione e diversificazione e competitività. Per questo il lavoro del CREA è strategico: fornire analisi e strumenti di conoscenza indispensabili per accompagnare le scelte delle istituzioni e sostenere la crescita delle imprese sui mercati internazionali», così il Sottosegretario MASAF Patrizio Giacomo La Pietra alla presentazione del Rapporto CREA sul commercio con l’estero dei prodotti agroalimentari, realizzato dal CREA con il suo Centro di ricerca Politiche e Bioeconomia.

Scambi record nel 2025

Nel 2025 gli scambi agroalimentari dell’Italia raggiungono nuovi livelli record: le esportazioni superano quota 72 miliardi di euro, con una crescita del 5,6% rispetto al 2024 mentre le importazioni toccano i 72,45 miliardi, con un aumento del 10,1%, spinto anche dal rialzo dei prezzi internazionali di alcune commodities. Il settore incrementa il proprio peso sulla bilancia commerciale complessiva del Paese, rappresentando il 12,2% delle importazioni e l’11,2% delle esportazioni e confermando così il ruolo sempre più rilevante dell’agroalimentare nella struttura commerciale del Paese. E questo nonostante il contesto internazionale ancora caratterizzato da tensioni geopolitiche, incertezza sui mercati, nuove misure protezionistiche e persistenti pressioni sui prezzi di alcune materie prime. L’aumento in valore delle importazioni è, infatti, condizionato anche dall’andamento dei prezzi internazionali di prodotti come caffè greggio, cacao e altre commodities agricole.

Il Made in Italy continua a rappresentare il punto di forza dell’export agroalimentare nazionale

Nel 2025 le esportazioni dei prodotti riconosciuti all’estero come tipici del nostro Paese raggiungono 52,2 miliardi di euro, pari al 72,5% dell’export agroalimentare complessivo, con una crescita del 3,7% rispetto al 2024. Tra i prodotti più dinamici si segnalano quelli dolciari a base di cacao (+21,4% in valore), il caffè torrefatto (+23,6%), i formaggi (+13,4%), la frutta fresca (+14,6%) e i prodotti da forno (+6,5%), sebbene l’incremento dell’export in valore di alcuni prodotti, come quelli dolciari a base di cacao e il caffè torrefatto, sia condizionato dall’aumento del prezzo di importazione delle materie prime, che si riflette in parte sul valore medio unitario di esportazione.

Crescono i formaggi DOP, calano olio e vino

Crescono in valore anche le esportazioni di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, mentre risultano in calo quelle di olio extravergine di oliva, conserve di pomodoro e alcune tipologie di vini, pur con una maggiore tenuta delle quantità esportate in molti casi. In particolare, per l’export di olio extravergine di oliva, a fronte di un calo in valore del 17,2%, i volumi esportati aumentano del 18,2%, a conferma della riduzione del prezzo internazionale dopo il forte aumento che aveva caratterizzato il biennio precedente, legato alla bassa disponibilità di prodotto a livello mondiale.

Sul fronte territoriale, il Nord Italia continua a detenere la quota maggiore degli scambi agroalimentari nazionali: Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Piemonte concentrano oltre il 60% del valore dell’import e dell’export, con la Lombardia che mantiene il primato. La dinamica crescente delle esportazioni agroalimentari risulta generalizzata a livello territoriale con incrementi in tutte le regioni, ad eccezione di Toscana (-7,2%) e Campania (stabile rispetto al 2024). Particolarmente positivo l’andamento delle esportazioni agroalimentari di Piemonte (+9,1%), Lombardia (+8,1%) ed Emilia-Romagna (+9,8%) al Nord, Lazio (+8,1%) al Centro, Calabria (+10,2%) e Sicilia (+12,8%) nel Mezzogiorno.

L’UE si conferma partner principale

L’Unione Europea si conferma il principale partner commerciale dell’Italia per l’agroalimentare, assorbendo il 59,5% delle esportazioni e fornendo quasi il 70% delle importazioni. Le vendite verso l’UE crescono dell’8,1%, con risultati particolarmente positivi verso Spagna, Paesi Bassi, Polonia e Romania. L’export cresce in valore e quantità verso tutti i principali mercati di destinazione, ad eccezione degli Stati Uniti.

Un primo approfondimento contenuto nel Rapporto riguarda proprio gli scambi con gli USA, mercato strategico per molte produzioni del Made in Italy agroalimentare, interessato da un cambiamento nella politica commerciale durante il 2025. Nell’ultimo anno le esportazioni italiane destinate al mercato statunitense, complice l’aumento dei dazi nella seconda metà dell’anno, si sono ridotte del 4,2%, attestandosi a 7,55 miliardi di euro, valore che rimane tuttavia superiore a quello registrato nel 2023 (6,7 miliardi). La flessione in valore interessa in modo particolare olio extravergine di oliva, vini DOP, liquori, salse e condimenti, mentre variazioni positive si riscontrano per pasta, acque minerali, caffè torrefatto e prodotti della panetteria.

Nuovi accordi commerciali

Un secondo approfondimento del Rapporto è dedicato, invece, all’accordo UE-Mercosur e agli scambi agroalimentari dell’Italia con Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay. Nel 2025 l’Italia ha importato prodotti agroalimentari dal Mercosur per quasi 3,7 miliardi di euro, a fronte di un export verso l’area di circa 500 milioni. Le importazioni riguardano soprattutto caffè greggio, mangimi, semi di soia e carni bovine, mentre le esportazioni pasta, mele, conserve di pomodoro, olio extravergine di oliva, caffè torrefatto e prodotti dolciari.

I primi mesi del 2026

Passando all’analisi dei primi cinque mesi del 2026, i dati evidenziano una tenuta delle esportazioni agroalimentari dell’Italia (-0,4% rispetto allo stesso periodo del 2025) a fronte di una contrazione delle importazioni (-4,3%).  A livello merceologico permane un andamento differenziato delle esportazioni, con prodotti che consolidano la dinamica positiva del 2025, come il caffè torrefatto, Grana Padano e Parmigiano Reggiano, e altri che mostrano ancora una tendenza negativa, come l’olio di oliva e alcune tipologie di vini.

La conferma del made in Italy nei mercati internazionali

Anche in un anno particolarmente complesso a livello globale il Rapporto conferma la capacità competitiva del sistema agroalimentare italiano sui mercati internazionali. Allo stesso tempo, evidenzia alcuni fenomeni sempre più rilevanti, come la necessità di diversificare i mercati di sbocco e approvvigionamento, l’evoluzione dei rapporti commerciali con i principali partner internazionali, il rafforzamento delle filiere europee e l’importanza strategica dei nuovi accordi commerciali.

«I risultati evidenziati dal Rapporto confermano la straordinaria capacità competitiva del sistema agroalimentare italiano e la sua resilienza anche in uno scenario internazionale complesso. Questo lavoro rappresenta uno strumento conoscitivo essenziale per le istituzioni, chiamate a definire politiche efficaci di sostegno e sviluppo, e per le imprese, che possono orientare con maggiore consapevolezza le proprie strategie sui mercati internazionali. È anche la dimostrazione del valore della ricerca CREA, che attraverso analisi rigorose e dati aggiornati contribuisce a interpretare i cambiamenti e ad accompagnare la crescita del settore agroalimentare nazionale», conclude il Presidente CREA, Andrea Rocchi.

Fonte: CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria

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Quando pensiamo agli effetti del cambiamento climatico sul vino italiano, la rappresentazione più immediata sembra quasi ovvia: il Sud diventerà progressivamente troppo caldo, mentre il Nord potrà beneficiare di temperature più favorevoli alla maturazione dell’uva.

Per molto tempo abbiamo immaginato il cambiamento climatico del vino come uno spostamento ordinato lungo la carta geografica: il Sud destinato a diventare troppo caldo, il Nord progressivamente favorito da temperature più miti, le coltivazioni in risalita verso quote e latitudini superiori. Una rappresentazione semplice, quasi geometrica, che i dati climatici del 2026 contribuiscono però a mettere in discussione, suggerendo una geografia assai meno lineare.

Utilizzando l’infografica realizzata dal Post sulla base dei dati ERA5-Land del programma europeo Copernicus, abbiamo confrontato le anomalie delle temperature medie mensili del 2026 in alcuni tra i principali comuni vitivinicoli italiani.

I valori, stimati su una griglia di circa 11 chilometri, sono rapportati alla media climatica del periodo 1961–1990. Per giugno 2026 il dato è parziale e aggiornato al 18 giugno. Il confronto ha pertanto un valore esplorativo e territoriale: il campione non è statisticamente rappresentativo dell’intera viticoltura italiana e la risoluzione spaziale dei dati non consente di distinguere i microclimi dei singoli vigneti.

Nel campione analizzato, tutti i comuni vitivinicoli registrano, tra gennaio e giugno 2026, temperature superiori alla media 1961–1990, con uno scarto medio complessivo di circa +2,4 °C. Il dato più evidente è una marcata differenziazione geografica: raggruppando i comuni in modo puramente descrittivo, lo scarto medio passa da circa +1,9 °C nel Sud e nelle Isole a +2,5 °C nell’Italia centrale, fino a +2,8 °C nel Nord.

Le anomalie più elevate interessano soprattutto territori settentrionali e continentali. Berbenno di Valtellina raggiunge +3,2 °C, mentre Barbaresco, Erbusco e Terlano registrano +3,1 °C. Seguono Montalcino, con +2,7 °C, e diversi comuni del Centro-Nord, compresi tra +2,4 e +2,5 °C. Al contrario, gli scarti più contenuti emergono a Marsala, con +1,6 °C, a Milo e Manduria, con +1,7 °C, a Tramonti, con +1,8 °C, e a Cirò, con +2,0 °C.

Ancora più significativi sono i picchi mensili. Berbenno raggiunge un’anomalia di +5,1 °C in aprile, Terlano +4,6 °C, Erbusco +4,1 °C e Barbaresco +4,1 °C in febbraio. Nei territori meridionali, invece, il massimo scarto si concentra prevalentemente in febbraio e rimane generalmente compreso tra +2,2 e +2,6 °C, con l’eccezione di Taurasi, che arriva a +3,5 °C.

Barolo, Barbaresco, Valdobbiadene, Erbusco e Montalcino mostrano dunque anomalie termiche particolarmente elevate rispetto alla media climatica del periodo 1961–1990. In diversi casi, lo scostamento dalla norma storica risulta più marcato di quello rilevato a Marsala, Milo, Manduria e in altri importanti territori vinicoli meridionali.

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Non sarà una semplice migrazione verso Nord

I dati del 2026 mettono in crisi l’idea che il futuro del vino possa essere descritto come un semplice spostamento delle coltivazioni dalle regioni meridionali verso quelle settentrionali.

La nuova geografia climatica del vino italiano sarà probabilmente molto più frammentata e assumerà la forma di una riorganizzazione interna dei territori: dai fondovalle ai versanti, dalle esposizioni meridionali a quelle settentrionali, dalle quote inferiori a quelle più elevate, dai suoli meno profondi a quelli capaci di conservare maggiore umidità, dalle aree interne a quelle maggiormente ventilate.

[…]

Fonte: Intravino.com

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Uno studio pubblicato martedì su Discover Applied Sciences ha rilevato che gli strumenti di machine learning utilizzati a supporto delle Indicazioni Geografiche, comprese le aree vitivinicole e altri prodotti alimentari e delle bevande legati all’origine, spesso ottengono buoni risultati nei test interni ma si indeboliscono quando vengono verificati con dati spaziali indipendenti.

Il paper esamina quello che gli autori definiscono “terroir digitale”, uno strato digitale pensato per collegare le qualità dichiarate di un prodotto a condizioni ambientali misurabili come suolo, clima, biodiversità, gestione del territorio e pratiche locali. I ricercatori sostengono che la credibilità delle Indicazioni Geografiche dipenda sempre più da sistemi in grado di verificare tali affermazioni con prove controllabili.

Lo studio è stato guidato da ricercatori affiliati a istituzioni brasiliane, tra cui la Federal University of Sergipe, la State University of Feira de Santana e la Federal Rural University of Pernambuco. Ha esaminato la letteratura scientifica pubblicata tra il 2010 e il 2025 sugli approcci di machine learning legati alle Indicazioni Geografiche e alla verifica dei servizi ecosistemici.

Utilizzando le linee guida di revisione PRISMA-ScR, il team ha iniziato con 272 record e li ha vagliati con un sistema automatizzato a punteggio ponderato che, secondo il paper, ha raggiunto un’accuratezza tematica del 94,2%. Quel processo ha prodotto un corpus tematico finale di 148 studi per analisi descrittive, multivariate, di rete e meta-analitiche.

[…]

Le opportunità per i sistemi IG

I risultati potrebbero essere rilevanti per i produttori di bevande che fanno affidamento sulle Indicazioni Geografiche, in particolare le regioni vinicole ma anche altre categorie basate sull’origine, perché strumenti più solidi di audit digitale potrebbero aiutare a sostenere le rivendicazioni su sostenibilità e terroir con prove tracciabili. Ciò potrebbe ridurre il rischio che il marketing ambientale legato ai nomi dei luoghi superi ciò che può effettivamente essere verificato.

[…]

Fonte: Vinetur.com

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Il turismo del vino è diventato una componente sempre più strategica dei sistemi turistici contemporanei, soprattutto nelle aree rurali dove agricoltura, paesaggio, cultura e ospitalità si intersecano. In Europa, e in particolare in Italia, il turismo del vino è comunemente inquadrato come una forma di agriturismo, offrendo ai visitatori esperienze immersive che combinano degustazioni di vino, paesaggi viticoli, gastronomia locale e stili di vita rurali. A differenza dei Paesi produttori di vino del Nuovo Mondo, dove il turismo del vino si è sviluppato parallelamente all’espansione dell’industria vitivinicola, nei Paesi del Vecchio Mondo esso è emerso anche come risposta al calo del consumo di vino e come strumento di rivitalizzazione delle aree rurali. L’Italia rappresenta un caso emblematico: è la principale destinazione mondiale per il turismo del vino, con oltre 25.000 attori coinvolti e una forte concentrazione di aziende vitivinicole impegnate in attività di ospitalità (Cinelli, 2015). Il turismo del vino ha acquisito ulteriore rilevanza anche nell’ambito delle politiche agricole e turistiche europee, in particolare attraverso la Politica Agricola Comune (PAC) (Art. 58, Reg. (UE) 2021/2115) e le recenti normative dell’UE che promuovono i servizi turistici collegati alle Indicazioni Geografiche (Reg. UE 1143/2024). Questi quadri normativi evidenziano il turismo del vino come leva per la diversificazione economica, la creazione di valore e la sostenibilità socio-economica delle aree rurali. Oggi, valutare gli effetti socio-economici derivanti dall’avvio di attività agrituristiche è particolarmente importante per comprendere come orientare le future politiche di sostegno ai settori del vino e del turismo rurale.

I territori vitivinicoli devono affrontare diverse sfide che richiedono interventi politici mirati per mantenere attrattività e competitività nel lungo periodo, tra cui i cambiamenti climatici e la crescente concorrenza di nuovi Paesi produttori di vino, sia all’interno che all’esterno dell’UE (OECD, 2024). Inoltre, il turismo enogastronomico rappresenta sempre più una leva strategica per lo sviluppo sostenibile delle aree rurali. In questa prospettiva si colloca anche l’iniziativa Turismo DOP, avviata da Qualivita in collaborazione con Origin Italia e Masaf nel 2024, che ha l’obiettivo di coordinare strategie di marketing e di governance territoriale e di offrire ai visitatori esperienze turistiche basate su prodotti DOP IGP, fortemente legati al territorio. Tra l’altro diversi studi hanno già evidenziato una relazione positiva tra turismo e prodotti IG in differenti contesti territoriali, come nel caso della Franca Contea e del vino dell’Etna. Sebbene oggi il turismo legato alle IG possa ancora apparire un fenomeno di nicchia, esso mostra un potenziale crescente e potrebbe assumere un ruolo sempre più rilevante nei prossimi anni. Nonostante il crescente interesse, le evidenze empiriche sulla relazione causale tra produzione vinicola, agriturismo e sostenibilità aziendale restano limitate. In particolare, non è ancora chiaro se la specializzazione nel vino aumenti la probabilità di intraprendere attività agrituristiche e se le attività agrituristiche legate al vino migliorino effettivamente le performance socio-economiche delle aziende agricole. Questo studio affronta tali lacune analizzando il caso italiano a livello aziendale, concentrandosi su due questioni principali:

1. se le aziende vitivinicole abbiano una maggiore probabilità rispetto ad altre aziende agricole di investire nell’agriturismo;
2. se l’agriturismo migliori la sostenibilità socio-economica delle aziende vitivinicole, con particolare attenzione alle differenze tra produttori di vini di qualità e non di qualità.

Cristina Vaquero Piñeiro
Ricercatrice RTT di Politica Economica presso l’Università Mercatorum. Dal 2025 svolge il ruolo di consulente tecnico per la Direzione generale delle internazionali e dell’Unione europea del Masaf.

Roberto Henke
Direttore di ricerca presso il CREA – Centro di Politiche e Bioeconomia (CREA-PB).Dottore di ricerca in Economia e Politiche Agrarie presso l’Università di Napoli Federico II.

Orlando Cimino
Ricercatore presso il CREA – Centro di Politiche e Bioeconomia, è dottore di ricerca e ha conseguito un Master in Economia e Politica Agraria.

Roberta Sardone
Direttore di ricerca presso il CREA – Centro di Politiche e Bioeconomia. Dal 2017 è docente a contratto in Scienze e Culture Enogastronomiche presso l’Università Roma Tre.

Metodologia

L’analisi si basa su dati a livello micro provenienti dalla Rete di Informazione Contabile Agricola (RICA), relativi al periodo 2017-2021. Il dataset comprende circa 54.000 osservazioni provenienti da circa 10.800 aziende agricole per anno e fornisce informazioni dettagliate di natura strutturale, economica e relative alle attività aziendali, inclusa la partecipazione ad attività agrituristiche. La Tabella 1 mostra che l’agriturismo, pur restando una scelta non diffusa tra tutte le aziende agricole, è particolarmente rilevante nel settore vitivinicolo. In questo ambito, spicca il ruolo dei vini a Indicazione Geografica, che rappresentano la quota maggiore tra le aziende coinvolte: un segnale chiaro di come qualità e territorio siano fattori chiave per attrarre turismo e creare valore. Per identificare effetti causali, lo studio utilizza il Propensity Score Matching (PSM), una tecnica di valutazione controfattuale adatta ai dati osservazionali. Vengono analizzati due distinti trattamenti. In primo luogo, la specializzazione vitivinicola è considerata come fattore esplicativo che influenza la probabilità di adottare attività agrituristiche. In secondo luogo, all’interno del sotto-campione di aziende vitivinicole, la partecipazione all’agriturismo è trattata come fattore che incide sugli esiti di sostenibilità socio-economica. I modelli controllano per caratteristiche aziendali, variabili territoriali ed effetti fissi, garantendo la comparabilità tra aziende trattate e non trattate.

Risultati

I risultati evidenziano una forte sinergia tra produzione vitivinicola e agriturismo. Le aziende vitivinicole hanno una probabilità significativamente maggiore di svolgere attività agrituristiche rispetto alle aziende specializzate in altre colture o nell’allevamento. Questa relazione è particolarmente forte per i produttori di vini IG, che hanno anche maggiori probabilità di offrire un portafoglio più ampio e diversificato di attività turistiche.

Questi risultati suggeriscono che la forte identità territoriale del vino, il valore paesaggistico e il suo simbolismo culturale costituiscono un vantaggio competitivo nell’attrarre turisti. Per quanto riguarda la sostenibilità socio-economica, l’agriturismo vitivinicolo mostra effetti positivi e multidimensionali. Le aziende vitivinicole coinvolte in attività agrituristiche registrano un valore aggiunto netto per unità di lavoro più elevato, fanno maggiore affidamento sul lavoro familiare e mostrano una maggiore propensione alla diversificazione e alla certificazione biologica. Sebbene i volumi di vendita totali possano risultare inferiori, la struttura economica complessiva appare più resiliente e meno esposta ai rischi di mercato e di produzione. Lo studio evidenzia anche una differenza di comportamento tra i produttori di vini IG e non IG. Per le aziende che producono vini di qualità, l’agriturismo rafforza principalmente le dimensioni sociali e territoriali, favorendo la diversificazione, la vendita diretta e l’adozione di pratiche ambientalmente sostenibili. Per quanto riguarda la sostenibilità socioeconomica delle aziende vitivinicole orientate alla produzione di qualità, l’impatto del coinvolgimento nell’enoturismo appare più marcato sugli esiti sociali rispetto a quelli economici. Si evidenzia soprattutto un effetto positivo sulle certificazioni biologiche, riconducibile alla maggiore propensione di queste aziende ad adottare pratiche rispettose dell’ambiente. Tale evidenza non solo suggerisce la presenza di un orientamento al multi- accreditamento, ma conferma anche il ruolo delle IG come leva strategica per il rafforzamento della sostenibilità olistica dei sistemi alimentari (FAO & Origin, 2024). Nelle aziende che producono vini non di qualità, invece, l’agriturismo svolge un ruolo economico più marcato, migliorando la produttività del lavoro e la stabilità del reddito, compensando così l’assenza dei vantaggi reputazionali associati alle IG. Nel complesso, il turismo del vino emerge come uno strumento strategico per rafforzare sia la performance economica sia la sostenibilità di lungo periodo, soprattutto nelle aree rurali e marginali.

Conclusioni

Questo studio fornisce evidenze del fatto che il turismo del vino, inteso come forma di agriturismo, svolge un ruolo chiave nel sostenere la sostenibilità socio-economica delle aziende vitivinicole in Italia. I risultati indicano non solo che i viticoltori hanno una maggiore probabilità di investire nell’agriturismo rispetto agli agricoltori specializzati in altri tipi di produzione, ma anche che l’agriturismo supporta la sostenibilità socio-economica delle aziende vitivinicole (rispetto alle aziende vitivinicole non coinvolte in attività agrituristiche). La specializzazione nel vino aumenta significativamente la probabilità di intraprendere attività agrituristiche, mentre l’agriturismo stesso rafforza la resilienza aziendale, la diversificazione e la qualità dell’occupazione. Questi effetti risultano particolarmente forti per le aziende che producono vini di qualità, dove il turismo rafforza l’identità territoriale, le pratiche di sostenibilità economica e le relazioni dirette con i consumatori. Dal punto di vista delle politiche pubbliche, i risultati supportano l’integrazione del turismo del vino nelle strategie di sviluppo rurale e turistico (OECD, 2024), in linea con le recenti normative dell’UE sulle IG e sul turismo sostenibile (ad esempio l’Agenda Europea per il Turismo 2030/2050). Promuovere i sistemi di qualità del vino e incoraggiare esperienze turistiche diversificate può generare ricadute positive sulle economie locali senza compromettere il patrimonio culturale. Il caso italiano dimostra che il turismo del vino non è più un’attività di nicchia, ma un motore strategico dello sviluppo rurale sostenibile, capace di collegare agricoltura, turismo e governance territoriale in un quadro coerente e orientato al futuro.

RIFERIMENTI RICERCA

Titolo
Wine and tourism: An analysis of synergies in Italy

Autori
C. Vaquero-Piñeiro, R. Henke, O. Cimino, R. Sardone

Fonte
Tourism Economics 2025, Volume 31, Issue 6 – https://doi.org/10.1177/13548166251338872

Abstract
Il vino sta acquisendo sempre maggiore importanza nel moderno settore turistico. L’obiettivo di questo studio è analizzare le relazioni tra l’adozione di pratiche agrituristiche e la specializzazione vitivinicola in Italia, con particolare attenzione alle performance di sostenibilità socio-economica. L’analisi è condotta a livello aziendale utilizzando i dati della Rete Contabile Aziendale Italiana (RICA) relativi al periodo 2017-2021 e avvalendosi di un approccio di Propensity Score Matching. I risultati mostrano che le aziende vitivinicole sono più propense a perseguire attività agrituristiche rispetto ad altre aziende, con i produttori di vino di alta qualità che offrono un’opzione turistica più diversificata. L’enoturismo incide sulla sostenibilità socio-economica, ma con differenze riscontrate tra produttori di alta qualità e produttori convenzionali. Ne derivano implicazioni per i decisori politici e gli operatori che elaborano strategie di sviluppo locale e cercano di individuare modalità per promuovere un turismo sostenibile.

Bibliografia essenziale
1. Schubert SF and Schamel G (2021) Sustainable tourism development: a dynamic model incorporating resident spillovers. Tourism Economics 27(7): 1561–1587.
2. Cinelli Colombini D (2015) Wine tourism in Italy. International Journal of Wine Research 7: 29–35.
3. Cerulli G (2022) Econometric Evaluation of Socio-Economic Programs, Theory and Applications. Berlin, Germany: Springer.
4. De Simone E, Giua M and Vaquero-Piñeiro C (2024) Eat, visit, love. World heritage list and geographical indications: joint acknowledgement and consistency as drivers of tourism attractiveness in Italy. Tourism Economics 30(6): 1531–1556.
5. OECD (2024) OECD Tourism Trends and Policies 2024. Paris, France: OECD Publishing.
6. Henke R, Cimino O and Vanni F (2022) The role of diversification in the revenue composition of Italian farms, Italian Review of Agricultural Economics (REA) 77(1): 25–38.
7. Di Bella A, Petino G and Scrofani L (2019) The Etna microregion between peripheralization and innovation: towards a smart territorial system based on tourism. Regional Science Policy & Practice 11(3): 493–507.
8. Gerz A and Dupont F (2006) Comte cheese in France: impact of a geographical indication on rural development. Origin-Based Products: Lessons for Pro-Poor Market Development 372: 75–87.
9. FAO & oriGIn (2024) Developing a Roadmap towards Increased Sustainability in Geographical Indication Systems– Practical Guidelines for Producer Organizations to Identify Priorities, Assess Performance and Improve the Sustainability of Their Geographical Indication Systems. Rome, Italy: Food and Agriculture Organization.
10. Fondazione Qualivita. (2025). 1° Rapporto Turismo DOP. Edizioni Qualivita. https://www.qualivita.it/rapporto-turismo-dop-download/

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2026 n°01

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Il successo commerciale di prodotti legati al territorio, come le Denominazioni di Origine, è spesso visto come un motore capace di rendere più attrattive le aree di produzione. Le Indicazioni Geografiche possono rappresentare uno strumento di marketing e branding territoriale, favorire lo sviluppo locale e rafforzare le economie rurali, poiché hanno la capacità di identificare e differenziare il prodotto e il territorio ad esse associato nella competizione globale. In particolare, un ambito che sta riscontrando crescente interesse sia da parte dei ricercatori che dei professionisti, riguarda il ruolo delle IG per supportare lo sviluppo del turismo enogastronomico. Per approfondire l’intersezione tra IG e turismo enogastronomico, questo articolo prende in esame il caso del Conegliano Valdobbiadene – Prosecco DOP. Il forte aumento delle vendite dopo l’estensione dell’area di produzione nel 2009, insieme al riconoscimento UNESCO come Paesaggio Culturale nel 2019, offrono spunti interessanti per capire meglio la relazione tra prodotto e territorio nello sviluppo dell’enoturismo. Tuttavia, non sempre questo legame si traduce in uno sviluppo turistico sostenibile: se è vero che un prodotto può attirare visitatori, non è detto che il territorio sia pronto ad accoglierli e gestirli in modo efficace. I dati relativi ai flussi turistici nell’area di Valdobbiadene Conegliano del 2024 registrano una crescita significativa: +9,2% di arrivi sul 2023 e + 26,2% sul 2019 pre-pandemia, mentre le presenze si attestano a +9,7% sul 2023 e +18,7% sul 2019. Nondimeno, attrarre turisti non è sufficiente: è fondamentale disporre di un’infrastruttura turistica adeguata. Questo significa avere non solo strutture ricettive e servizi di qualità (hotel, ristoranti, eventi, musei, centri informativi), ma anche un territorio accessibile e ben collegato, capace di offrire esperienze autentiche e ben organizzate. Un turismo enogastronomico sostenibile richiede inoltre una visione integrata e a lungo termine, che tenga conto delle dinamiche economiche, sociali, ambientali e culturali del territorio. È pertanto indispensabile una governance territoriale condivisa e ben strutturata, capace di valorizzare le risorse locali senza snaturare l’identità del luogo. Spesso, infatti, il turismo viene gestito come un comparto isolato, senza un reale collegamento con il contesto in cui si inserisce. Al contrario, uno sviluppo davvero sostenibile richiede che si tenga conto delle dinamiche economiche, sociali, ambientali e culturali del territorio. L’articolo si propone di evidenziare sia le potenzialità che le criticità legate alla crescita del turismo enogastronomico in una zona da sempre legata alla viticoltura. Un tema oggi più attuale che mai, anche alla luce della nuova normativa europea sulle Indicazioni Geografiche (Regolamento UE 2024/1143), che riconosce ai Consorzi un ruolo ufficiale nella promozione del cosiddetto “Turismo DOP”, ovvero il turismo legato ai prodotti a Indicazione Geografica.

Chiara Rinaldi
Ricercatrice presso la Venice School of Management, Università Ca’ Foscari di Venezia e affiliata all’Agrifood Management and Innovation Lab dal 2021. Precedentemente, ha lavorato presso la School of Business, Economics and Law, University of Gothenburg, Svezia. I suoi interessi di ricerca si concentrano principalmente su strategie di sviluppo e gestione dei territori, place branding, place marketing, il turismo enogastronomico e twin transition nell’agroalimentare.

Metodologia

Per analizzare in modo concreto le opportunità e i limiti dello sviluppo del turismo enogastronomico in un territorio con una forte tradizione vitivinicola, la ricerca ha utilizzato il metodo del caso di studio. Questo approccio, molto usato negli studi sul turismo, risulta particolarmente adatto quando si vuole comprendere la complessità di un territorio e le dinamiche tra i diversi attori coinvolti, consentendo di esplorare in profondità il contesto e raccogliere una pluralità di punti di vista. I dati sono stati raccolti nel 2022 tramite dieci interviste semi-strutturate, condotte con otto produttori locali e due rappresentanti istituzionali. Le interviste sono state trascritte integralmente e analizzate manualmente attraverso un’analisi tematica, che ha permesso di individuare e organizzare i principali temi emersi mettendo in luce le diverse opinioni e posizioni sui punti di forza e le criticità del turismo enogastronomico nella zona. Per rafforzare l’analisi, le informazioni raccolte sono state integrate con fonti secondarie: archivi, articoli di giornale, riviste di settore, e contenuti provenienti dai siti web di istituzioni e altri attori locali.

Risultati

I dati disponibili mostrano chiaramente come il territorio di Conegliano-Valdobbiadene – culla del Prosecco Superiore – abbia vissuto negli ultimi anni una crescita costante del flusso turistico, ad eccezione del periodo segnato dalla pandemia. Questa evoluzione ha permesso agli operatori locali di riflettere sui punti di forza dell’area, ma anche di evidenziarne alcune criticità. I principali aspetti emersi sono illustrati nei prossimi paragrafi.

Infrastruttura turistica: punti di forza e criticità
Accoglienza e ospitalità
Il turismo può costituire un’importante opportunità per il territorio, favorendo la nascita di nuove attività economiche e generando benefici anche per chi non è direttamente coinvolto nella filiera vitivinicola. Perché questi effetti siano positivi e duraturi, è però fondamentale una pianificazione attenta e una gestione partecipata che includa gli attori locali, così da evitare conflitti tra residenti e visitatori. Come evidenziato dalla letteratura, uno sviluppo turistico sostenibile non può basarsi esclusivamente su indicatori economici, ma deve anche promuovere il benessere sociale e la creazione di occupazione stabile, contribuendo concretamente al miglioramento della qualità della vita delle comunità locali. Non conta solo il numero di turisti, ma la compatibilità tra i loro valori e quelli della comunità locale: è quindi fondamentale che la popolazione locale sia sensibilizzata sui benefici economici che il turismo può portare, poiché in alcuni casi emergono resistenze al suo sviluppo. Allo stesso tempo, è importante che anche i turisti rispettino il territorio e chi lo vive. In un’area storicamente legata alla produzione vinicola, l’aumento dei visitatori può creare tensioni: c’è chi vede nel turismo una nuova opportunità di crescita economica e chi, al contrario, lo percepisce come un ostacolo alla propria attività quotidiana. Secondo i dati raccolti, la qualità dell’accoglienza è percepita come migliorabile, soprattutto in termini di informazioni fornite ai visitatori sia dagli uffici turistici che dagli operatori locali. Da un lato, proporre itinerari mirati può aiutare a distribuire meglio i flussi turistici all’interno della denominazione; dall’altro, è fondamentale sensibilizzare la popolazione locale.

Strutture ricettive
La crescita del turismo nell’area di Conegliano-Valdobbiadene ha evidenziato limiti nelle strutture ricettive: mancano hotel di grandi dimensioni e i posti letto disponibili sono ancora pochi. Tuttavia, dopo la pandemia, sono nate nuove offerte di alloggio che hanno aumentato la capacità di accoglienza della zona. Gli operatori si dividono tra chi auspica la creazione di grandi strutture e chi teme che questo snaturi l’identità del territorio, caratterizzato da piccole strutture ricettive a conduzione familiare.

Governance
Una gestione efficace richiede il coinvolgimento di più attori – pubblici, privati e associativi, al fine di preservare il patrimonio culturale ed ambientale e permettere uno sviluppo turistico in linea coi principi della sostenibilità. La presenza di molti soggetti, tuttavia, genera visioni differenti: alcuni lamentano confusione e frammentazione tra i ruoli dei diversi attori, altri invece ritengono la governance attuale adeguata. Anche se nel territorio sembra esserci una certa apertura alla partecipazione di attori diversi, la letteratura evidenzia che coinvolgere gli stakeholder è solo il primo passo, ma non basta per garantire uno sviluppo turistico davvero sostenibile. Per far sì che il turismo sostenibile diventi una pratica diffusa e condivisa, è necessario un percorso di educazione continua che coinvolga organizzazioni, turisti e tutti gli attori coinvolti. La sfida resta quella di coordinare azioni e responsabilità in modo coerente e partecipato.

Formazione e nuove competenze
Gli intervistati sono consapevoli della necessità di investire in formazione ed accrescere le competenze locali degli addetti alla gestione turistica: a questo fine, il Consorzio ha avviato due progetti – Green Academy e Wine Tourism Lab – per rafforzare le competenze locali in sostenibilità e accoglienza. Inoltre, lo sviluppo turistico ha fatto emergere l’esigenza di nuove figure professionali all’interno delle aziende vitivinicole, in particolare nella comunicazione digitale e nell’ospitalità, al fine di diversificare l’economia locale e creare nuove opportunità di impiego.

Conclusioni

Negli ultimi anni, l’enoturismo è cresciuto nel territorio di Conegliano-Valdobbiadene grazie alla fama internazionale del Prosecco e al riconoscimento UNESCO ottenuto nel 2019. Gli attori locali riconoscono le opportunità offerte dal turismo, ma anche la necessità di preparare adeguatamente un territorio storicamente legato alla viticoltura per accogliere i visitatori. Il caso evidenzia la necessità di migliorare sia le infrastrutture materiali – come uffici turistici ben organizzati – sia quelle immateriali, come la cultura dell’accoglienza. In alcune aree, la presenza dei turisti è vista con diffidenza da chi si è sempre occupato solo di vigneti e produzione vinicola. Tuttavia, molti altri attori percepiscono il turismo come un’importante occasione di sviluppo e hanno iniziato a investire in personale dedicato all’ospitalità. Per evitare effetti negativi sul territorio e sulla comunità locale, è fondamentale una governance condivisa tra più attori, capace di tenere conto delle diverse esigenze. Inoltre, è essenziale rafforzare le competenze di chi lavora nel turismo. In quest’ottica, il Consorzio di Tutela del vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ha avviato progetti come la Green Academy e il Wine Tourism Lab, per formare operatori in sostenibilità e accoglienza. Il ruolo del Consorzio come coordinatore del turismo enogastronomico diventa sempre più centrale, soprattutto data la riforma europea delle Indicazioni Geografiche entrata in vigore nel 2024, che ha assegnato ai Consorzi nuove funzioni nella promozione del “Turismo DOP”. Affinché questo ruolo sia efficace, sarà necessario che i Consorzi si dotino anche di esperti in turismo in grado di gestire la pianificazione turistica, integrando la loro conoscenza del territorio e del tessuto sociale locale con strategie sostenibili di sviluppo turistico. Solo così sarà possibile mantenere l’equilibrio tra tutela del paesaggio, benessere dei residenti e crescita del turismo.

RIFERIMENTI RICERCA

Titolo
Lo sviluppo del turismo enogastronomico nei territori rurali a tradizione vitivinicola: opportunità e limiti

Autori
C. Rinaldi

Fonte
Traiettorie di sviluppo per le imprese agroalimentari: sfide, management e innovazione. Link open access: https://edizionicafoscari.unive.it/it/edizioni4/libri/978-88-6969-836-1/

Abstract
Questo capitolo approfondisce il rapporto tra le Indicazioni Geografiche e il turismo. Esamina le opportunità e i limiti derivanti dallo sviluppo del turismo enologico in un’area che storicamente ha sempre fatto affidamento su un’economia basata sul vino: la zona del Conegliano Valdobbiadene – Prosecco DOP.

Bibliografia essenziale
1. Checchinato, F., Finotto, V., Mauracher, C., & Rinaldi, C. (2024). Spreading the gains from geographical indications: A longitudinal study on the extension of the Prosecco GI. Journal of Rural Studies, 109, 103336 (Open Access) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0743016724001402
2. Rinaldi, C., Cavicchi, A., & Robinson, R. N. (2022). University contributions to co-creating sustainable tourism destinations. Journal of Sustainable Tourism, 30(9), 2144-2166 (Open Access) https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09669582.2020.1797056
3. Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Sustainability, 9(10), 1748 (Open Access) https://www.mdpi.com/2071-1050/9/10/1748
4. Russo, A. P., & Van Der Borg, J. (2002). Planning considerations for cultural tourism: a case study of four European cities. Tourism management, 23(6), 631-637.
5. Sharpley, R. (2000). Tourism and sustainable development: Exploring the theoretical divide. Journal of Sustainable Tourism, 8(1), 1-19.
6. Streimikiene, D., Svagzdiene, B., Jasinskas, E., & Simanavicius, A. (2021). Sustainable tourism development and competitiveness: The systematic literature review. Sustainable development, 29(1), 259-271.

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2026 n°01

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Crediti foto: © Arcangelo Piai

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Le aree rurali europee si trovano spesso a gestire trasformazioni economiche e sociali rapide, tra riduzione dei servizi, fragilità demografica e difficoltà nel trattenere competenze e reddito sul territorio. Il turismo viene considerato dalla letteratura come una leva potenziale di progresso socioeconomico, in particolare quando assume una forma decentrata e distribuita che sia capace di alleggerire le pressioni dell’over tourism sulle destinazioni mature e, al tempo stesso, di attivare opportunità per le filiere locali e le comunità ospitanti. La prospettiva della sostenibilità, nella definizione adottata a livello internazionale, richiama l’esigenza di soddisfare bisogni di visitatori e territori senza compromettere le opportunità future e salvaguardando l’integrità culturale insieme a processi ecologici essenziali e sistemi di supporto alla vita. Un tema sempre più rilevante è quello del turismo di comunità: un processo partecipativo in cui la popolazione locale contribuisce a decisioni, pianificazione e implementazione dell’offerta, con l’obiettivo di generare benefici economici e sociali e, insieme, preservare risorse culturali e ambientali. Parallelamente si è consolidata l’attenzione verso il concetto di uncaptured value (valore non catturato), che ci aiuta a identificare risorse e opportunità presenti ma non ancora trasformate in risultati stabili. Questa lente distingue tra valore in eccesso ma inutilizzato, valore assente, valore mancato e valore che, se gestito in modo inadeguato, può generare effetti distruttivi. La stessa riflessione si intreccia con l’idea di rete rurale, che descrive lo sviluppo rurale come esito di relazioni interdipendenti tra attori, risorse, pratiche produttive, istituzioni e infrastrutture, e suggerisce che la capacità di fare rete e di coordinare azioni e competenze sia decisiva per trattenere valore nelle economie locali. Il turismo enogastronomico assume un ruolo strategico poiché permette di intrecciare consumo, conoscenza e identità dei luoghi trasformando l’enogastronomia in un dispositivo esperienziale e narrativo. La letteratura disponibile sottolinea che l’incontro con cucine e produzioni locali rafforza il legame emotivo con le destinazioni e contribuisce a comprenderne la cultura, mentre la progettazione accurata dell’esperienza (dalla visita alla degustazione fino alla possibilità di acquisto e racconto) consente di adattare l’offerta a obiettivi e pubblici diversi senza perdere specificità. La Basilicata rappresenta un contesto emblematico di queste dinamiche: è una regione prevalentemente montuosa, ancora percepita come poco esplorata anche a causa di limiti di accessibilità e visibilità, ma i suoi prodotti mostrano segnali crescenti di riconoscibilità. In particolare, tra il 2019 e il 2021 l’export dei prodotti alimentari lucani risulta cresciuto del +62%, a fronte di una media nazionale pari a +15,2% (Confartigianato Imprese Alimentazione, 2022). Questo ci suggerisce un potenziale di conversione tra reputazione di prodotto e attrattività territoriale, considerando che i consumatori possono entrare in contatto con un luogo sia viaggiando per consumarne le specialità, sia consumando a casa prodotti esportati che alimentano curiosità e intenzione di visita.

Stella Moliterni
Dottoranda presso l’Universitat Jaume I di Castellón de la Plana e EU Junior Project Manager. I suoi interessi di ricerca riguardano la responsabilità sociale e l’azione politica delle imprese nel settore agricolo, il turismo rurale e l’innovazione sociale, con attenzione al ruolo degli ecosistemi economici locali nello sviluppo rurale sostenibile.

Katrin Zulauf
Attualmente in servizio presso l’Università di Scienze Applicate della Mittelhessen. In precedenza ha ricoperto il ruolo di ricercatrice post-dottorale presso la cattedra di Marketing Sostenibile dell’Università di Kassel.

Ralf Wagner
Professore di Sustainable Marketing presso l’Università di Kassel, in Germania. Ha conseguito un dottorato di ricerca presso l’Università di Bielefeld, in Germania.

Metodologia

La ricerca ha adottato un disegno qualitativo (Figura 1) basato su interviste semistrutturate e su una doppia prospettiva, domanda e offerta. Da un lato sono stati ascoltati potenziali visitatori che hanno già familiarità con prodotti lucani, acquistati o consumati fuori regione, ma non hanno ancora vissuto la Basilicata come destinazione turistica. Dall’altro, invece, imprenditori locali del comparto food e wine sono stati selezionati così da rappresentare diverse produzioni e aree interne includendo Aglianico del Vulture DOP, formaggi DOP e IGP, Peperone di Senise IGP, olio e altre filiere agroalimentari connesse a servizi di visita e accoglienza. Le interviste, raccolte tra novembre e dicembre 2022, sono state trascritte e analizzate con un processo di codifica progressiva secondo l’impostazione Gioia, passando da concetti emergenti a temi di secondo livello e infine a dimensioni aggregate.

Risultati Il risultato è un modello interpretativo articolato in quattro dimensioni, rete rurale, pianificazione, tradizione e glocalizzazione (F-PURSE, Figura 2), che descrivono rispettivamente la capacità del territorio di fare sistema, la presenza di condizioni abilitanti e di governance, il patrimonio identitario su cui si fonda l’esperienza e l’equilibrio tra autenticità locale e aspettative dei visitatori. Queste dimensioni vengono lette attraverso la lente del valore non catturato, distinguendo tra risorse disponibili ma sottoutilizzate, fattori mancanti che impediscono la conversione del potenziale in risultati, opportunità esistenti ma non pienamente attivate e situazioni in cui il valore, se gestito in modo inadeguato, può trasformarsi in effetti negativi per il territorio. La Basilicata dispone di un capitale territoriale forte, ma non pienamente convertito in un sistema turistico riconoscibile e integrato. Sul piano del rural web emerge una trama sociale percepita come risorsa distintiva. Gli imprenditori descrivono un tessuto fatto di ospitalità spontanea, relazioni personali e mutuo aiuto, dove il passaparola funziona sia come meccanismo promozionale sia come infrastruttura informale di collaborazione. Questa forza, tuttavia, convive con un limite strutturale: le relazioni restano spesso non formalizzate e non diventano rete organizzata capace di costruire pacchetti, gestire prenotazioni, distribuire flussi e presidiare la comunicazione con continuità. A ciò si aggiungono criticità tipiche delle aree interne, come scarsità di manodopera qualificata e processi di spopolamento che riducono la capacità di mantenere competenze e servizi. La dimensione della pianificazione è il principale fattore inibente. L’isolamento geografico si traduce in carenze infrastrutturali e logistiche che incidono direttamente sulla qualità dell’esperienza turistica, con problemi di viabilità, collegamenti e, in alcuni casi, servizi essenziali come l’approvvigionamento idrico. Gli intervistati segnalano anche l’assenza di una strategia condivisa, in grado di dare direzione comune alla destinazione e di coordinare iniziative imprenditoriali e misure pubbliche. La tradizione, intesa come ambiente, prodotti e patrimoni materiali e immateriali, risulta il principale serbatoio di attrattività.

Glocalizzazione
La glocalizzazione (o glocalismo) è una strategia che combina globalizzazione e localizzazione, adattando prodotti o servizi concepiti per un mercato globale alle specificità, esigenze e culture locali. Seguendo la definizione fornita da Singh e Wagner (2022), per “glocalizzazione” intendiamo l’aggiunta di elementi locali e parametri globali omogenei, in cui cultura, cibo e dinamiche sociali rappresentano i principali punti di attrazione e di differenziazione.

I prodotti identitari (ed in particolare quelli riconosciuti come DOP e IGP) sono descritti come marcatori di appartenenza e leva centrale di credibilità e riconoscibilità e come generatori di effetti economici indiretti. Accanto alla tradizione, emerge la necessità di innovazione spesso realizzata attraverso recupero di razze locali, rigenerazione di immobili rurali e trasformazione di aziende in luoghi esperienziali con ristorazione, camere, spazi per attività culturali. Lo storytelling resta decisivo: i potenziali turisti attribuiscono valore alla conoscenza, desiderano spiegazioni, contesto e mediazione, e ricercano esperienze percepite come uniche e non replicabili altrove. La glocalizzazione descrive il punto di equilibrio più delicato. Da un lato, i visitatori portano aspettative “globali” sul formato dell’offerta, visita, racconto, degustazione, possibilità di acquisto, standard di accoglienza e competenze linguistiche. Dall’altro, invece, gli operatori temono che l’eccesso di standardizzazione riduca la specificità e renda l’esperienza intercambiabile con altre destinazioni. Qui si concentra una parte importante del valore non catturato: la Basilicata appare in grado di allinearsi a standard internazionali senza perdere autenticità, ma mancano strumenti, competenze e coordinamento per farlo in modo sistemico. Le barriere linguistiche e la professionalizzazione del servizio, incluse capacità narrative e di interpretazione del patrimonio, risultano condizioni abilitanti ancora incomplete.

Conclusioni

Lo studio converge sull’idea che il potenziale di sviluppo delle destinazioni rurali dipenda in misura decisiva dalla capacità di convertire risorse territoriali già disponibili, identità locali, patrimoni paesaggistici e produzioni certificate in un sistema di offerta riconoscibile e fruibile, evitando di ridurre la crescita a un incremento indiscriminato dei flussi. La lente del valore non catturato consente di chiarire che l’ostacolo principale non risiede nell’assenza di attrattori, bensì nei meccanismi di traduzione tra risorsa e risultato, che richiedono coordinamento tra attori, progettazione dell’esperienza, standard di servizio adeguati e narrazioni capaci di rendere intellegibile l’autenticità senza snaturarla. Ne deriva una pars construens orientata al rafforzamento della rete rurale, intesa come infrastruttura relazionale e organizzativa, e alla costruzione di condizioni abilitanti, competenze, accessibilità e una regia continuativa, anche leggera, che favorisca integrazione dell’offerta e stabilità nel tempo. Parallelamente, l’analisi segnala che la mancata strutturazione delle relazioni e l’adozione acritica di modelli globali standardizzati possono generare esiti controproducenti, indebolendo distintività e controllo locale. La traiettoria indicata è quella di una professionalizzazione selettiva, capace di aumentare qualità e affidabilità dell’esperienza preservando la specificità territoriale, così da trasformare reputazione dei prodotti e capitale culturale locale in valore durevole per comunità e filiere.

RIFERIMENTI RICERCA

Titolo
A taste of rural: Exploring the uncaptured value of tourism in Basilicata

Autori
S. Moliterni, K. Zulauf, R. Wagner

Fonte
Tourism Management Volume 107, April 2025, 105069
https://doi.org/10.1016/j.tourman.2024.105069

Abstract
Le comunità rurali spesso faticano ad adattarsi ai cambiamenti sociali ed economici, ma il loro patrimonio culturale può svolgere un ruolo fondamentale nello sviluppo del turismo e nella definizione delle aspettative per il futuro. Basandosi sulla teoria del turismo comunitario, questo studio offre una nuova prospettiva sul valore inespresso delle aree rurali, prendendo in considerazione l’identità culturale unica e il patrimonio culinario della Basilicata. Analizza i fattori che facilitano e ostacolano il progresso socio-economico, così come percepiti da operatori turistici e turisti, esamina il contributo del turismo allo sviluppo del tessuto rurale ed esplora il valore latente tra le attività imprenditoriali nel turismo enogastronomico e le misure politiche, governative e amministrative. In linea con il movimento per la tutela del patrimonio culturale, questo studio sottolinea l’importanza di preservare i paesaggi, le identità locali e i beni comuni. I risultati chiariscono l’ impatto della dimensione locale del turismo sulle regioni rurali, in particolare attraverso le attività turistiche e le pratiche di approvvigionamento locale, e mirano a fornire spunti per strategie di utilizzo del turismo a fini di sviluppo delle aree rurali.

Bibliografia essenziale
1. Addai, G., Suh, J., Bardsley, D., Robinson, G., & Guodaar, L. (2024). Exploring sustainable development within rural regions in Ghana: A rural web approach. Sustainable Development. https://doi.org/10.1002/sd.2887
2. Bencivenga, A., Dalterio Vollaro, P., Forte, F., Giampietro, A., & Percoco, A. (2016). Food and wine tourism in Basilicata. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 8, 176–185.
3. Bencivenga, A., & Percoco, A. (2019). Il turismo enogastronomico per lo sviluppo rurale della Basilicata (Vol. Vol. III). Annali del Turismo.
4. Bindi, L. (2019). Restare. Comunità a locali, regimi patrimoniali e processi partecipativi. Perspectives on Rural Development, 273–292. https://doi.org/10.1285/ i26113775n3p273
5. Lee, T. H., & Jaan, F. H. (2019). Can community-based tourism contribute to sustainable development? Evidence from residents’ perceptions of the sustainability. Tourism Management, 70, 368–380
6. Martínez, J. L., Martín, J., Fernandez, ´ J. M. G., & Mogorron-Guerrero, ´ H. (2019). An analysis of the stability of rural tourism as a desired condition for sustainable tourism. Journal of Business Research, 100, 165–174. https://doi.org/10.1016/j. jbusres.2019.03.033
7. Singh, S., & Wagner, R. (2023). Indian wine tourism: New landscape of international spillovers. Journal of Asia Business Studies, 17(5), 951–970. https://doi.org/10.1108/ JABS-01-2022-0004
8. Van Der Ploeg, J., & Marsden, T. (2008). Unfolding webs: The dynamics of regional rural development. Assen: Royal Van Gorcum.
9. Yang, M., Evans, S., Vladimirova, D., & Rana, P. (2017). Value uncaptured perspective for sustainable business model innovation. Journal of Cleaner Production, 140, 1794–1804. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.07.102
10. Zulauf, K., & Wagner, R. (2021). Urban and rural sustainability: Divergent concepts and their consequences for marketing. Frontiers in Sustainability, 2, Article 670866. https://doi.org/10.3389/frsus.2021.670866

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2026 n°01

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Il vino rappresenta una delle espressioni più profonde e autentiche della cultura europea, un patrimonio costruito nei secoli, tramandato di generazione in generazione. Ogni bottiglia di vino è il risultato dell’equilibrio tra tradizioni e condizioni ambientali specifiche, espresse nel concetto di terroir. Quest’ultimo rappresenta l’interazione unica tra clima, suolo, vitigni e metodi di produzione, elementi che contribuiscono a dare ai vini caratteristiche distintive e riconoscibili. In Europa, il sistema delle Indicazioni Geografiche tutela questo patrimonio e protegge la qualità e l’unicità delle produzioni vinicole regionali. Tuttavia, il cambiamento climatico sta alterando profondamente le condizioni che rendono possibile la produzione di vini dalle caratteristiche uniche. L’aumento delle temperature medie, la maggiore incidenza di eventi meteorologici estremi, come grandinate, siccità prolungate e ondate di calore, stanno incidendo significativamente sulla produzione vinicola. Le modifiche nei cicli vegetativi della vite influiscono sulla qualità e sulle caratteristiche organolettiche dei vini, spingendo i produttori a cercare nuove strategie di adattamento per non compromettere il proprio prodotto e la propria competitività sui mercati internazionali. Un recente studio ha quantificato e mappato in modo sistematico la vulnerabilità climatica di 1.085 denominazioni viticole europee, valutandone il grado di esposizione ai cambiamenti climatici, la sensibilità delle varietà coltivate e la capacità di adattamento. L’analisi ha dimostrato come un sistema di Denominazioni di Origine Protetta troppo rigido potrebbe potenzialmente costituire un ostacolo significativo all’adattamento delle produzioni vitivinicole ai nuovi scenari climatici. Diventa dunque cruciale riflettere sul sistema delle Indicazioni Geografiche e delle denominazioni per garantire maggiore flessibilità ai produttori, consentendo loro di adottare varietà più resistenti, pratiche agricole innovative e tecniche di gestione sostenibili. Senza un adeguato intervento, alcune denominazioni potrebbero rischiare di perdere la loro identità e il proprio valore economico e culturale.

Sebastian Candiago
Post-Doc presso l’Università di Bayreuth (Bayreuth, Germania), studia gli impatti dei cambiamenti globali sui paesaggi agrari tradizionali utilizzando un approccio multidisciplinare che include aspetti socio-ecologici, analisi geospaziali e l’integrazione con elementi di policy.

Simon Tscholl
Post-Doc presso Eurac Research (Bolzano, Italia), studia le interazioni tra gli organismi e il clima, soprattutto nei paesaggi agricoli. A tal fine utilizza principalmente metodi di ricerca quantitativi, tra cui la modellazione di metriche climatiche, l’analisi statistica delle serie temporali e tecniche di visualizzazione spaziale.

Metodologia

Lo studio ha utilizzato un approccio multidisciplinare per valutare la vulnerabilità delle denominazioni vinicole, combinando dati climatici, socioeconomici e normativi. Sono stati presi in considerazione tre indicatori principali: 1. L’esposizione al cambiamento climatico, che misura il livello di variazione delle condizioni climatiche nelle diverse regioni vinicole, analizzando temperature, precipitazioni e stress idrico. 2. La sensibilità, ovvero la misura dell’impatto che i cambiamenti climatici avranno sulle varietà ammesse nei disciplinari di produzione nelle diverse regioni, valutando quanto esse saranno compatibili con i climi futuri. 3. La capacità di adattamento, ovvero la disponibilità di risorse finanziarie, umane e naturali disponibili per mitigare gli effetti del cambiamento climatico, tenendo conto di diversi indicatori socioeconomici e biofisici. L’analisi è basata su modelli climatici avanzati e su un database che raccoglie informazioni sulle diverse denominazioni vinicole, permettendo di confrontare il livello di vulnerabilità climatica tra le diverse regioni europee.

Risultati

Emergono vari gruppi di regioni vinicole (Figura 1, Figura 2), con diverso grado di vulnerabilità. Il 5% delle regioni vinicole europee affronteranno gli impatti più significativi nei prossimi decenni, non solo per le condizioni climatiche, ma anche per l’insufficienza delle risorse per adattarsi. Tra queste, il Trebbiano d’Abruzzo e il Lambrusco Mantovano in Italia, e la Sierra de Salamanca in Spagna. Per altri tre gruppi di denominazioni la vulnerabilità è alta, ma non al livello del gruppo peggiore. Si tratta del 25% delle regioni vinicole europee. Queste includono ad esempio Côtes de Provence (Francia), Conegliano Valdobbiadene – Prosecco (Italia), Alentejo (Portogallo) e Rioja (Spagna) e alcune denominazioni in Italia centrale (per esempio Colli Maceratesi e Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo). Nei gruppi a vulnerabilità moderata o bassa rientrano le restanti regioni, tra queste Côtes d’Auvergne e Alsace in Francia, Rheinhessen in Germania, Alto Adige in Italia. Per molte denominazioni a fare la differenza sarà la capacità di adattamento: potenzialmente avranno le risorse per rilocalizzare o gestire diversamente i loro vigneti, ad esempio salendo in quota o investendo per migliorare alcune tecnologie. Questo dipenderà anche dalla possibilità di poter modificare pratiche vinicole e relativi disciplinari. Strategie come la gestione della chioma, l’uso di portinnesti più resistenti, l’irrigazione o la selezione di varietà più adatte alle nuove condizioni climatiche possono infatti mitigare gli effetti negativi del cambiamento climatico, ma la rigidità dei disciplinari di molte denominazioni potrebbe limitare la flessibilità nell’introduzione di nuove pratiche e varietà. Un esempio significativo è quello di Bordeaux, dove, per far fronte all’aumento delle temperature, sono state autorizzate nuove varietà, tra cui la Touriga Nacional, tipicamente coltivata in Portogallo, autorizzandone la sperimentazione. Tuttavia, molte di queste modifiche richiedono processi normativi e tempi di sperimentazione significativi, ed alcune regioni con alta vulnerabilità potrebbero non avere il tempo o le risorse per adeguarsi in modo efficace, rischiando così un impatto importante sulla produzione e sulla qualità del loro vino.

Conclusioni

Il cambiamento climatico pone una sfida senza precedenti al settore vinicolo europeo, rendendo necessario un ripensamento delle strategie di produzione e gestione del vigneto. L’adozione di strategie di adattamento dovrà coinvolgere sia gli aspetti normativi che le tecniche agricole. Uno dei punti chiave sarà la flessibilità normativa: senza una revisione delle regole che disciplinano le Denominazioni di Origine Protetta, molti produttori potrebbero trovarsi nell’impossibilità di far fronte ai cambiamenti climatici, mettendo a rischio la sopravvivenza di alcune delle più rinomate denominazioni vinicole. Parallelamente, le strategie di adattamento potranno aiutare a mitigare gli impatti del riscaldamento globale. La gestione della chioma e dell’irrigazione, e l’utilizzo di portainnesti più resistenti rappresentano alcune delle soluzioni già in fase di sperimentazione in diverse aree. In conclusione, il futuro del vino europeo dipenderà dalla capacità del settore di bilanciare il rispetto della tradizione con l’esigenza di innovazione. La collaborazione tra istituzioni, produttori e comunità scientifica sarà essenziale per garantire che il settore vitivinicolo continui a prosperare nonostante le sfide imposte dal cambiamento climatico.

RIFERIMENTI RICERCA

Titolo
Climate resilience of European wine regions

Autore
S. Tscholl, S. Candiago, T. Marsoner, H. Fraga, C. Giupponi, L. Egarter Vigl

Fonte
Tscholl, S., Candiago, S., Marsoner, T. et al. Climate resilience of European wine regions. Nat Commun 15, 6254 (2024).
https://doi.org/10.1038/s41467-024-50549-w

Abstract
Nel corso dei secoli, i viticoltori europei hanno sviluppato una conoscenza approfondita delle varietà di vite, dell’ambiente e delle tecniche che permettono di ottenere i migliori vini. Questa conoscenza è riflessa nel sistema delle Indicazioni Geografiche viticole, ma il cambiamento climatico sta mettendo in crisi questa relazione storica. In questo studio, viene presentata una mappatura della vulnerabilità
ai cambiamenti climatici di 1.085 IG vinicole in tutta Europa proponendo soluzioni per il loro adattamento al cambiamento climatico. Nel fare ciò, vengono sviluppati una serie di indicatori biofisici e socioeconomici. I risultati indicano che le regioni vinicole dell’Europa meridionale sono tra le più colpite, con elevati livelli di vulnerabilità anche nell’Europa orientale. La vulnerabilità risulta essere influenzata dalla rigidità del sistema IG, che limita la diversità delle varietà di vite e contribuisce così ad aumentare la sensibilità
ai cambiamenti climatici. Inoltre, carenze contestuali, come risorse socioeconomiche limitate, possono aggravarla ulteriormente. Costruire un settore viticolo resiliente al clima richiederà una revisione del sistema IG che consenta all’innovazione di compensare gli impatti negativi dei cambiamenti climatici.

Bibliografia essenziale
1. Van Leeuwen, C. & Seguin, G. The concept of terroir in viticulture. J. Wine Res. 17, 1–10 (2006).
2. Van Leeuwen, C. & Darriet, P. The impact of climate change on viticulture and wine quality. J. Wine Econ. 11, 150–167 (2016).
3. Fraga, H. et al. Climatic suitability of Portuguese grapevine varieties and climate change adaptation. Int. J. Climatol. 36, 1–12 (2016).
4. Candiago, S., Winkler, K. J., Giombini, V., Giupponi, C. & Egarter Vigl, L. An ecosystem service approach to the study of vineyard landscapes in the context of climate change: a review. Sustain Sci. 18, 1–17 (2022).
5. Hannah, L. et al. Climate change, wine, and conservation. Proc. Natl. Acad. Sci. 110, 6907–6912 (2013).
6. Tscholl, S., Tasser, E., Ulrike, T. & Egarter Vigl, L. Coupling solar radiation and cloud cover data for enhanced temperature predictions over topographically complex mountain terrain. Int. J. Climatol. 42, 4684–4699 (2021).
7. Van Leeuwen, C. et al. Climate change impacts and adaptations of wine production. Nat. Rev. Earth Environ 5, 258–275 (2024).
8. Candiago, S., Tscholl, S., Bassani, L., Fraga, H. & Egarter Vigl, L. A geospatial inventory of regulatory information for wine protected designations of origin in Europe. Sci. Data 9, 394 (2022).
9. Wolkovich, E. M., Cortázar-Atauri, I. G., de, Morales-Castilla, I., Nicholas, K. A. & Lacombe, T. From Pinot to Xinomavro in the world’s future wine-growing regions. Nat. Clim. Change 8, 29–37 (2018).
10. Tonietto, J. & Carbonneau, A. A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide. Agr. For. Meteorol. 124, 81–97 (2004).

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2026 n°01

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A livello europeo, le IG sono uno strumento sempre più utilizzato per proteggere e valorizzare produzioni agroalimentari fortemente legate ai territori di origine. Tale sviluppo del settore è sostenuto in maniera importante dalla politica agricola comunitaria, la quale identifica nelle IG uno dei capisaldi del settore agroalimentare europeo, operandosi attivamente per la loro protezione e promozione, sia a livello interno che in sede internazionale. Quando però osserviamo “chi” utilizza le IG, la situazione appare alquanto sbilanciata, con il 70% di tutte le IG europee, escludendo i vini, registrate in soli cinque Paesi dell’area Mediterranea (Figura 1). Da un lato, questa non è una situazione sorprendente, vista la lunga tradizione che questi Paesi hanno di una valorizzazione basata sul binomio origine-qualità, anche codificata in leggi nazionali antecedenti la normativa europea. Dall’altro lato, questa disparità di utilizzo (che si riscontra anche a livello sub-nazionale) comporta il rischio che i benefici delle politiche comunitarie di promozione e protezione delle IG siano raccolti in via prevalente proprio da quelle regioni europee dove le IG trovano maggiore diffusione. È importante sottolineare che quest’ultimo aspetto non necessariamente è un elemento di criticità, quanto piuttosto una questione di quale indirizzo strategico si adotta nella valorizzazione dei prodotti agroalimentari. Ad esempio, la promozione, a fianco del sistema IG, di strategie di valorizzazione alternative, più adatte a contesti tradizionalmente lontani dall’uso delle IG, potrebbe essere un modo per raggiungere lo stesso obiettivo (valorizzare le produzioni agroalimentari) percorrendo strade diverse. Se, al contrario, si identifica il sistema IG come strumento principe per la valorizzazione agroalimentare, estenderne l’utilizzo anche alle regioni più distanti da questa strategia di valorizzazione può diventare un modo per diffonderne i benefici in maniera più omogenea sul territorio comunitario. Quest’ultima visione sembra quella adottata a livello comunitario, supportata sia da dichiarazioni che hanno preceduto le ultime due riforme del settore IG, sia da atti pratici, come la decisione di includere, nei nuovi accordi con Paesi terzi per la protezione di IG europee, almeno un prodotto IG di ogni Stato Membro. Ponendosi in quest’ottica, quindi, lo studio delle disparità regionali nell’utilizzo delle IG è funzionale sì a capire qual è l’entità delle disuguaglianze, ma anche per comprendere se sono necessari interventi mirati alla loro riduzione e quali potrebbero essere i più adatti, quali sono le potenziali barriere che ostacolano una diffusione delle IG nei contesti dove la loro presenza è scarsa e, non ultimo, se gli eventuali interventi e sforzi fatti hanno prodotto i risultati attesi. Questo studio si è concentrato su due aspetti in via principale. Il primo è l’analisi temporale delle disparità nell’uso delle IG tra le diverse regioni europee, così da comprendere se e in che misura queste siano andate riducendosi nel tempo. Il secondo, invece, è la valutazione degli effetti del Regolamento 1151/2012, durante la stesura del quale già si richiamava alla necessità di interventi per stimolare la registrazione di IG in quelle regioni dove questo strumento era meno utilizzato. A questo proposito, va sottolineato che la strada scelta è stata principalmente quella di una semplificazione burocratica nei processi di riconoscimento delle IG, strada sulla quale si è proseguito con la riforma del 2024.

Leonardo Cei

ha conseguito il dottorato di ricerca presso l’Università degli Studi di Padova, la sua attività di ricerca e di insegnamento si è concentrata sugli schemi di qualità nel settore agroalimentare, con particolare riferimento alle Indicazioni Geografiche a livello di domanda, offerta e su scala territoriale.

Metodologia

Di disuguaglianze si parla spesso in ambito economico, di solito riguardo alla distribuzione della ricchezza. Uno strumento semplice ed intuitivo per misurarle è l’indice di Gini: se il suo valore è alto (il valore massimo è 1) le disuguaglianze sono elevate, se il suo valore è prossimo a zero, la variabile che stiamo osservando (per esempio, la ricchezza) è distribuita equamente. In questo studio, l’indice di Gini è stato calcolato sulla base del numero di IG registrato nelle diverse regioni europee. Così, il suo valore attuale ci dice quanto è disomogenea la presenza delle IG sul territorio europeo. La sua dinamica nel tempo, invece, analizzata tramite una “analisi di convergenza”, permette di capire se le disuguaglianze siano andate aumentando o diminuendo. Infine, guardare, tramite specifiche analisi d’impatto, se e come l’indice è cambiato dopo l’entrata in vigore del Regolamento 1151/2012 ci dice se questo ha avuto qualche effetto nel rendere l’uso delle IG più omogeneo nell’UE.

Risultati

Come atteso, il valore attuale dell’indice di Gini è abbastanza alto, pari a 0,59. Questo conferma che le disuguaglianze tra regioni europee sono tutt’ora rilevanti. Guardando alla loro evoluzione nel tempo, riportata in Figura 2, si nota che tali disuguaglianze si sono in parte ridotte, anche se non in maniera accentuata (tra il 2000 ed il 2022 l’indice è sceso solamente dell’11,5%). Ciò testimonia che il processo di “convergenza”, che dovrebbe portare ad un uso più uniforme delle IG su tutto il territorio europeo, procede abbastanza lentamente. Analisi più dettagliate mettono poi in luce due elementi di interesse. Il primo è che esistono differenze rilevanti tra le due tipologie di IG: DOP e IGP. Mentre per le IGP, infatti, si assiste ad una certa riduzione delle disuguaglianze, per le DOP queste rimangono elevate (indice di Gini pari a 0,70). Evidentemente, mentre le regioni “povere” di IG sono riuscite a recuperare, anche se poco, sull’utilizzo delle IGP, le stesse non hanno fatto invece passi in avanti sostanziali nel settore DOP. Attraverso una “scomposizione” delle disuguaglianze, un secondo aspetto rilevato è che le disuguaglianze “interne” (cioè quelle tra regioni di uno stesso Stato) giocano un ruolo marginale rispetto alle disuguaglianze “esterne” (cioè quelle tra regioni di Stati diversi). Questo suggerisce un’importanza rilevante, nel determinare la diversa propensione a sfruttare le IG come strumento di valorizzazione, di fattori che agiscono su scala nazionale, come potrebbero essere il contesto istituzionale o la presenza di particolari organismi ed organizzazioni locali. Un’ultima evidenza riguarda l’effetto degli interventi di riforma del settore IG sulla riduzione nelle disparità di utilizzo delle stesse. A questo riguardo, non si è osservato nessun impatto del Regolamento 1151/2012 in questo senso. Gli auspicati snellimenti burocratici previsti dalla scorsa riforma non sembrano aver quindi dato un contributo per un uso più omogeneo delle IG sul territorio europeo.

Conclusioni

Per quanto le IG siano un valido strumento per valorizzare le produzioni agroalimentari locali, il loro utilizzo rimane ancora molto eterogeneo. Alcune regioni, come ad esempio l’area mediterranea, ne fanno un uso ampio ed importante, registrando molti prodotti IG. In altre aree, invece, le registrazioni scarseggiano e stentano a decollare. Ciò produce forti disparità, la cui persistenza pone alcune questioni di rilievo per la politica comunitaria. In particolare, la tendenza verso un uso delle IG più uniforme sul territorio europeo non sembra essere un processo spontaneo. Ne deriva, quindi, che, se questo è l’obiettivo perseguito, tale processo richiede di essere stimolato ed accompagnato con interventi mirati ad incrementare l’uso delle IG nelle regioni meno propense a farlo. A questo proposito, ed in attesa della piena attuazione delle misure previste dal nuovo Regolamento 2024/1143, gli interventi finora messi in atto, incentrati sulla semplificazione burocratica dei processi di registrazione, non sembrano risultati efficaci in questo senso. Ciò è in linea con la dinamica delle registrazioni di DOP ed IGP: a fronte di processi burocratici analoghi, la disparità nell’uso delle DOP è rimasta invariata, mentre passi in avanti sono stati fatti nel comparto IGP. Lo snellimento delle pratiche burocratiche, quindi, per quanto di potenziale utilità per facilitare la registrazione di IG, dovrebbe essere considerato solo uno degli interventi per colmare il gap in termini di IG tra diverse regioni. Agire anche su altri fattori sembra quindi fondamentale. In questo senso, tra quelli suggeriti dalla letteratura scientifica, particolare importanza sembrano avere quelli di carattere nazionale. A questo riguardo, investire sullo sviluppo dei singoli sistemi IG nazionali, intesi come esperienza e capacità degli attori tecnici ed istituzionali, potrebbe essere un punto di partenza per estendere ulteriormente l’utilizzo delle IG anche in contesti finora rimasti ai margini della politica IG.

RIFERIMENTI RICERCA

Titolo
The distribution of geographical indications across Europe. Reflecting spatial patterns and the role of policy.

Autori
L. Cei

Fonte
European Planning Studies 2025, 33 (2): 281-300. https://doi.org/10.1080/09654313.2024.2438039

Abstract
La politica agricola dell’Unione Europea affida alle Indicazioni Geografiche il compito di valorizzare le produzioni agroalimentari
locali, ma il loro utilizzo varia notevolmente tra le regioni europee. Il Regolamento IG del 2024 nasce anche con l’obiettivo di incentivare le registrazioni nelle aree tradizionalmente meno attive. L’articolo analizza la disuguaglianza nella distribuzione spaziale
delle IG in Europa: i) esamina i pattern di registrazione tramite tecniche di analisi della disuguaglianza; ii) verifica l’esistenza di processi di convergenza tra regioni; iii) valuta l’impatto della riforma nel favorirli. L’applicazione di scomposizioni dell’indice di Gini evidenzia che le DOP e fattori transnazionali contribuiscono ad accrescere le disuguaglianze. I processi di convergenza sono in atto ma procedono lentamente, suggerendo la necessità di politiche più incisive; inoltre, l’analisi d’impatto tramite serie temporali interrotte non rileva effetti significativi dell’ultima riforma nel promuovere tale convergenza.

Bibliografia essenziale
1. Cei, L., Stefani, G., Defrancesco, E. (2021). How do Local Factors Shape the Regional Adoption of Geographical Indications in Europe? Evidences from France, Italy and Spain. Food Policy, 105.
2. Cei, L., Stefani, G., Defrancesco, E., Lombardi, G.V. (2018). Geographical Indications: A First Assessment of the Impact on Rural Development in Italian NUTS3 Regions. Land Use Policy, 75: 620-630.
3. Huysmans, M. (2022). Exporting Protection: EU Trade Agreements, Geographical Indications, and Gastronationalism. Review of International Political Economy, 29: 979-1005.
4. Huysmans, M., Swinnen, J. (2019). No Terroir in the Cold? A Note on the Geography of Geographical Indications”. Journal of Agricultural Economics 70: 550-559.
5. Resce, G., Vaquero-Piñeiro, C. (2022). Predicting Agri-Food Quality Across Space: A Machine Learning Model for the Acknowledgement of Geographical Indications. Food Policy, 112.
6. Vaquero-Piñeiro, C. (2021). The Long-Term Fortunes of Territories as a Route for Agri-Food Policies: Evidence from Geographical Indications. Bio-based and Applied Economics, 10: 89-108.

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2026 n°01

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Le Indicazioni Geografiche Protette (IGP) e le Denominazioni di Origine Protetta (DOP) sono strumenti fondamentali per valorizzare la produzione agroalimentare locale e garantire qualità e tracciabilità. I prodotti della pesca e dell’acquacoltura rappresentano una piccola frazione (3,7%) dei prodotti alimentari protetti da IG e attualmente sono state concesse solo tre etichette DOP alle cozze europee (Mytilus galloprovincialis), ovvero Mejillón de Galicia, Cozza di Scardovari e Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel. La certificazione DOP potrebbe essere un valido strumento per favorire la sostenibilità economica dell’allevamento di cozze, in particolare a livello europeo, dove la produzione è messa a dura prova dalla limitata disponibilità di novellame, dai cambiamenti climatici, da nuovi predatori come il granchio blu e dai bassi prezzi dei prodotti. L’Italia è uno dei maggiori produttori di cozze in Europa. I siti di allevamento si trovano principalmente nelle regioni dell’Adriatico settentrionale, comprese le lagune del Delta del Po, come Sacca degli Scardovari (44°51′N, 12°24′E). Le caratteristiche geografiche e morfologiche uniche della laguna e la competenza dei pescatori locali garantiscono la qualità della Cozza di Scardovari DOP, protetta con il marchio DOP dal 2013. Ad oggi, nessuno studio ha indagato in modo completo il profilo nutrizionale, elementare e volatile di questa cozza DOP. Tra le diverse caratteristiche riportate nel disciplinare di produzione, queste cozze hanno un’elevata resa di carne (>25%), una dolcezza peculiare (contenuto di sodio <210 mg/100 g di parte edibile), tenerezza e proprietà di “fondenti al palato” oltre a un gusto distintivo. Questo studio, condotto dall’Università di Padova e pubblicato su Food Chemistry, ha analizzato in modo approfondito come il sito di allevamento (area interna vs. area esterna della laguna) e l’epoca di raccolta (aprile, maggio, giugno) influenzino i parametri nutrizionali, il profilo minerale e i composti volatili delle cozze. L’obiettivo era comprendere i fattori che determinano la qualità di questo prodotto e fornire indicazioni per ottimizzare le pratiche di allevamento e raccolta.

Francesco Bordignon

Ricercatore presso il Dipartimento di Agronomia, Animali, Alimenti, Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE) dell’Università di Padova. Si occupa di sistemi di allevamento, nutrizione, benessere animale e sostenibilità in acquacoltura

Metodologia

Lo studio ha considerato due siti di allevamento nella laguna della Sacca degli Scardovari: uno situato nell’area più vicina al mare (Sud-Est) e uno nella parte interna (Nord-Ovest). Le cozze sono state raccolte in tre momenti distinti (21 aprile, 18 maggio e 16 giugno) e analizzate per le loro caratteristiche biometriche, la composizione nutrizionale e il contenuto di composti volatili. I parametri misurati hanno incluso la resa della carne, il profilo di acidi grassi e aminoacidi, il contenuto di minerali e la presenza di composti volatili responsabili dell’aroma. Le analisi sono state condotte utilizzando tecniche avanzate di cromatografia e spettrometria di massa per garantire precisione nei risultati. Per le analisi biochimiche, il contenuto proteico è stato determinato con il metodo Kjeldahl, mentre la composizione lipidica è stata studiata dopo estrazione dei grassi e successiva analisi gascromatografica. La spettroscopia ad emissione ottica con plasma accoppiato induttivamente è stata impiegata per la determinazione del contenuto minerale. Inoltre, l’analisi dei composti volatili è stata effettuata mediante microestrazione in fase solida accoppiata a gascromatografia e spettrometria di massa (SPME-GC-MS), per identificare i composti responsabili delle caratteristiche aromatiche delle cozze.

Risultati

I dati raccolti hanno evidenziato che il sito di allevamento ha un impatto limitato sulle caratteristiche biometriche delle cozze, ma influisce sulla loro composizione nutrizionale (Tabella 1). Le cozze provenienti dall’area interna della laguna presentano un profilo nutrizionale superiore, con una maggiore concentrazione di proteine (+7%), lipidi (+20%) e aminoacidi essenziali come il triptofano (+24%) e la valina (+8%). Inoltre, mostrano un rapporto acidi grassi n-3/n-6 più favorevole (7,7 vs. 7,0), indicando una qualità lipidica migliore. Anche il periodo di raccolta ha un’influenza significativa. Le cozze raccolte a giugno hanno mostrato la migliore resa della carne cotta (+47% rispetto ad aprile) e una maggiore resistenza del guscio, rendendole più adatte alla commercializzazione. Tuttavia, il mese di maggio è risultato il più favorevole per il contenuto di aminoacidi essenziali, cruciali per il valore nutrizionale delle cozze. Dal punto di vista aromatico, i composti volatili responsabili del sapore variano in base sia al sito di allevamento sia al periodo di raccolta. Le cozze dell’area interna tendono a sviluppare aromi più dolci e fruttati grazie alla maggiore presenza di etil esanoato e benzaldeide, mentre quelle della zona esterna hanno una maggiore concentrazione di aldeidi derivanti dall’ossidazione degli acidi grassi, che possono conferire note più erbacee e marine. La presenza di composti come dimetil solfuro e 1-penten-3-olo suggerisce che i molluschi allevati in zone interne abbiano un aroma più complesso e meno marcato rispetto a quelli allevati nelle zone più esposte alle correnti marine. L’analisi del contenuto di metalli pesanti ha rivelato che i livelli di cadmio, piombo e arsenico sono ben al di sotto dei limiti normativi europei, rendendo le cozze di Scardovari un alimento sicuro dal punto di vista della contaminazione ambientale. Inoltre, la concentrazione di sodio nelle cozze raccolte in giugno (∼158 mg/100 g) risulta inferiore al limite previsto per la certificazione DOP, contribuendo alla dolcezza del prodotto.

Conclusioni

Lo studio ha dimostrato che la qualità della Cozza di Scardovari DOP è influenzata dal periodo di raccolta e, in misura minore, dal sito di allevamento. Le cozze provenienti dall’area interna della laguna, rispetto a quelle provenienti dal sito esterno vicino al mare, hanno mostrato un profilo nutrizionale superiore in termini di proteine, lipidi e contenuti di aminoacidi essenziali e un rapporto acidi grassi n-3/n-6 più favorevole. Hanno anche mostrato un contenuto più elevato di composti volatili associati ad aromi dolci e fruttati; vantaggi che potrebbero essere valorizzati dal punto di vista commerciale. Al contrario, i siti di allevamento non hanno influenzato il contenuto minerale delle cozze, mostrando livelli di metalli pesanti molto bassi come cadmio, piombo, arsenico e nichel. Per quanto riguarda il periodo di raccolta, la raccolta anticipata ad aprile non ha compromesso l’etichettatura DOP, poiché tutte le cozze campionate hanno mostrato un’elevata resa di carne, superando i requisiti di etichettatura DOP del Consorzio di >25%. Giugno è emerso come il periodo di raccolta ottimale per ottenere cozze DOP di alta qualità: con rese più elevate, maggiore concentrazione di PUFA n-3 e la più bassa concentrazione di sodio. Al contrario, la raccolta di maggio ha fornito il miglior profilo in termini di aminoacidi essenziali. I cambiamenti nelle impronte digitali volatili osservati con il periodo di raccolta suggeriscono una transizione dalle note acide e acetiche a sapori più fruttati e vegetali a giugno, indicandolo come il mese più indicato per la raccolta di un prodotto con il miglior equilibrio tra resa commerciale e qualità nutrizionale. Inoltre, queste informazioni sono di grande rilevanza per i produttori e per il Consorzio della Cozza di Scardovari DOP, poiché possono contribuire a ottimizzare le strategie di allevamento e raccolta, migliorando ulteriormente la reputazione di questo pregiato prodotto del delta del Po. Ulteriori studi potrebbero considerare un’analisi sensoriale dettagliata per comprendere meglio come le variazioni nei composti volatili influenzino la percezione del consumatore e la preferenza del prodotto sul mercato.

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Titolo
Effect of the farming site and harvest time on the nutritional, elemental and volatile profile of mussels: A comprehensive analysis of the PDO “Cozza di Scardovari”
Autori
F. Bordignon, E. Aprea, E. Betta, G. Xiccato, A. Trocino

Fonte
Food Chemistry, Volume 456, 30 October 2024 – https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140078

Abstract
Questo studio ha caratterizzato in modo completo una cozza a Denominazione di Origine Protetta “Cozza di Scardovari” (Mytilus galloprovincialis), esaminando l’influenza del sito di allevamento (area esterna vs. area interna della laguna) e del periodo di raccolta (21 aprile vs. 18 maggio vs. 16 giugno). Il periodo di raccolta ha influenzato le caratteristiche commerciali e il profilo degli acidi grassi delle cozze, mentre il sito di allevamento ha avuto scarsi effetti sulle caratteristiche commerciali e sulle rese delle cozze. Le cozze provenienti dall’area interna della laguna hanno mostrato un profilo nutrizionale superiore, con contenuti più elevati di proteine (7,8% vs. 7,4%; P < 0,05), lipidi (1,2% vs. 1,0%; P < 0,001) e aminoacidi essenziali come triptofano (+24%; P < 0,05) e valina (+8%; P < 0,05), con un rapporto n-3/n-6 più favorevole (7,7 vs. 7,0; P < 0,001) rispetto a quelle provenienti dall’area vicina al mare. I composti organici volatili, principalmente acido ottanoico, dimetil solfuro e 1-penten-3-olo, differivano tra i siti di allevamento all’interno della stessa laguna.

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A cura della redazione

Fonte: Consortium 2026 n°01

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L'articolo L’influenza del sito di allevamento e dell’epoca di raccolta sulla Cozza di Scardovari DOP proviene da Fondazione Qualivita.