«Oltre 72 miliardi di euro di export agroalimentare confermano che il Made in Italy è una delle grandi forze trainanti dell’economia nazionale. In uno scenario internazionale segnato da tensioni, dazi e incertezze, le nostre filiere dimostrano solidità, capacità di innovazione e diversificazione e competitività. Per questo il lavoro del CREA è strategico: fornire analisi e strumenti di conoscenza indispensabili per accompagnare le scelte delle istituzioni e sostenere la crescita delle imprese sui mercati internazionali», così il Sottosegretario MASAF Patrizio Giacomo La Pietra alla presentazione del Rapporto CREA sul commercio con l’estero dei prodotti agroalimentari, realizzato dal CREA con il suo Centro di ricerca Politiche e Bioeconomia.

Scambi record nel 2025

Nel 2025 gli scambi agroalimentari dell’Italia raggiungono nuovi livelli record: le esportazioni superano quota 72 miliardi di euro, con una crescita del 5,6% rispetto al 2024 mentre le importazioni toccano i 72,45 miliardi, con un aumento del 10,1%, spinto anche dal rialzo dei prezzi internazionali di alcune commodities. Il settore incrementa il proprio peso sulla bilancia commerciale complessiva del Paese, rappresentando il 12,2% delle importazioni e l’11,2% delle esportazioni e confermando così il ruolo sempre più rilevante dell’agroalimentare nella struttura commerciale del Paese. E questo nonostante il contesto internazionale ancora caratterizzato da tensioni geopolitiche, incertezza sui mercati, nuove misure protezionistiche e persistenti pressioni sui prezzi di alcune materie prime. L’aumento in valore delle importazioni è, infatti, condizionato anche dall’andamento dei prezzi internazionali di prodotti come caffè greggio, cacao e altre commodities agricole.

Il Made in Italy continua a rappresentare il punto di forza dell’export agroalimentare nazionale

Nel 2025 le esportazioni dei prodotti riconosciuti all’estero come tipici del nostro Paese raggiungono 52,2 miliardi di euro, pari al 72,5% dell’export agroalimentare complessivo, con una crescita del 3,7% rispetto al 2024. Tra i prodotti più dinamici si segnalano quelli dolciari a base di cacao (+21,4% in valore), il caffè torrefatto (+23,6%), i formaggi (+13,4%), la frutta fresca (+14,6%) e i prodotti da forno (+6,5%), sebbene l’incremento dell’export in valore di alcuni prodotti, come quelli dolciari a base di cacao e il caffè torrefatto, sia condizionato dall’aumento del prezzo di importazione delle materie prime, che si riflette in parte sul valore medio unitario di esportazione.

Crescono i formaggi DOP, calano olio e vino

Crescono in valore anche le esportazioni di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, mentre risultano in calo quelle di olio extravergine di oliva, conserve di pomodoro e alcune tipologie di vini, pur con una maggiore tenuta delle quantità esportate in molti casi. In particolare, per l’export di olio extravergine di oliva, a fronte di un calo in valore del 17,2%, i volumi esportati aumentano del 18,2%, a conferma della riduzione del prezzo internazionale dopo il forte aumento che aveva caratterizzato il biennio precedente, legato alla bassa disponibilità di prodotto a livello mondiale.

Sul fronte territoriale, il Nord Italia continua a detenere la quota maggiore degli scambi agroalimentari nazionali: Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Piemonte concentrano oltre il 60% del valore dell’import e dell’export, con la Lombardia che mantiene il primato. La dinamica crescente delle esportazioni agroalimentari risulta generalizzata a livello territoriale con incrementi in tutte le regioni, ad eccezione di Toscana (-7,2%) e Campania (stabile rispetto al 2024). Particolarmente positivo l’andamento delle esportazioni agroalimentari di Piemonte (+9,1%), Lombardia (+8,1%) ed Emilia-Romagna (+9,8%) al Nord, Lazio (+8,1%) al Centro, Calabria (+10,2%) e Sicilia (+12,8%) nel Mezzogiorno.

L’UE si conferma partner principale

L’Unione Europea si conferma il principale partner commerciale dell’Italia per l’agroalimentare, assorbendo il 59,5% delle esportazioni e fornendo quasi il 70% delle importazioni. Le vendite verso l’UE crescono dell’8,1%, con risultati particolarmente positivi verso Spagna, Paesi Bassi, Polonia e Romania. L’export cresce in valore e quantità verso tutti i principali mercati di destinazione, ad eccezione degli Stati Uniti.

Un primo approfondimento contenuto nel Rapporto riguarda proprio gli scambi con gli USA, mercato strategico per molte produzioni del Made in Italy agroalimentare, interessato da un cambiamento nella politica commerciale durante il 2025. Nell’ultimo anno le esportazioni italiane destinate al mercato statunitense, complice l’aumento dei dazi nella seconda metà dell’anno, si sono ridotte del 4,2%, attestandosi a 7,55 miliardi di euro, valore che rimane tuttavia superiore a quello registrato nel 2023 (6,7 miliardi). La flessione in valore interessa in modo particolare olio extravergine di oliva, vini DOP, liquori, salse e condimenti, mentre variazioni positive si riscontrano per pasta, acque minerali, caffè torrefatto e prodotti della panetteria.

Nuovi accordi commerciali

Un secondo approfondimento del Rapporto è dedicato, invece, all’accordo UE-Mercosur e agli scambi agroalimentari dell’Italia con Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay. Nel 2025 l’Italia ha importato prodotti agroalimentari dal Mercosur per quasi 3,7 miliardi di euro, a fronte di un export verso l’area di circa 500 milioni. Le importazioni riguardano soprattutto caffè greggio, mangimi, semi di soia e carni bovine, mentre le esportazioni pasta, mele, conserve di pomodoro, olio extravergine di oliva, caffè torrefatto e prodotti dolciari.

I primi mesi del 2026

Passando all’analisi dei primi cinque mesi del 2026, i dati evidenziano una tenuta delle esportazioni agroalimentari dell’Italia (-0,4% rispetto allo stesso periodo del 2025) a fronte di una contrazione delle importazioni (-4,3%).  A livello merceologico permane un andamento differenziato delle esportazioni, con prodotti che consolidano la dinamica positiva del 2025, come il caffè torrefatto, Grana Padano e Parmigiano Reggiano, e altri che mostrano ancora una tendenza negativa, come l’olio di oliva e alcune tipologie di vini.

La conferma del made in Italy nei mercati internazionali

Anche in un anno particolarmente complesso a livello globale il Rapporto conferma la capacità competitiva del sistema agroalimentare italiano sui mercati internazionali. Allo stesso tempo, evidenzia alcuni fenomeni sempre più rilevanti, come la necessità di diversificare i mercati di sbocco e approvvigionamento, l’evoluzione dei rapporti commerciali con i principali partner internazionali, il rafforzamento delle filiere europee e l’importanza strategica dei nuovi accordi commerciali.

«I risultati evidenziati dal Rapporto confermano la straordinaria capacità competitiva del sistema agroalimentare italiano e la sua resilienza anche in uno scenario internazionale complesso. Questo lavoro rappresenta uno strumento conoscitivo essenziale per le istituzioni, chiamate a definire politiche efficaci di sostegno e sviluppo, e per le imprese, che possono orientare con maggiore consapevolezza le proprie strategie sui mercati internazionali. È anche la dimostrazione del valore della ricerca CREA, che attraverso analisi rigorose e dati aggiornati contribuisce a interpretare i cambiamenti e ad accompagnare la crescita del settore agroalimentare nazionale», conclude il Presidente CREA, Andrea Rocchi.

Fonte: CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria

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Il 9 settembre 2026, alle ore 11:00, presso il Centro Studi Americani di Roma, si terrà la presentazione del rapporto CREA “Commercio con l’estero dei prodotti agroalimentari”.

L’incontro prevede la presentazione del Rapporto e un dibattito sul tema “Focus Italia – USA”, con la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni e delle organizzazioni del settore agroalimentare, tra cui Mauro Rosati, Direttore Generale e Cofondatore della Fondazione Qualivita.

PROGRAMMA*

9 settembre 2026, ore 11:00
Centro Studi Americani
Via Michelangelo Caetani 32, Roma

Presentazione del rapporto CREA
Commercio con l’estero dei prodotti agroalimentari

Saluti
Roberto Sgalla, Direttore, Centro Studi Americani
Simone Crolla, Managing Director American Chamber of Commerce in Italy
Andrea Rocchi, Presidente CREA

Introduce e modera
Alessio Tola, direttore CREA Politiche e Bioeconomia

Presentazione Rapporto
Roberto Solazzo, CREA Politiche e Bioeconomia
Federica De Maria, CREA Politiche e Bioeconomia

Talk “Focus Italia – USA”

Conclusioni
Patrizio Giacomo La Pietra, Sottosegretario dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste

*programma in fase di definizione

Fonte: CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria 

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Ha preso il via il 23 marzo a Tashkent, in Uzbekistan, il Business Forum Italia-Asia Centrale. Fortemente voluto dal ministro Francesco Lollobrigida e organizzato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste in collaborazione con l’Agenzia ICE. L’iniziativa ha rappresentato un momento strategico di confronto e cooperazione tra l’Italia e i Paesi dell’Asia Centrale.

Il Sistema Italia si presenta in modo unitario e strutturato, portando a Tashkent istituzioni, università, centri di ricerca, enti vigilati e imprese, con l’obiettivo di sviluppare nuove opportunità di collaborazione, favorire lo scambio di competenze e accompagnare la crescita dei partner locali attraverso modelli sostenibili e innovativi.
Il Business Forum ha coinvolto, oltre all’Uzbekistan, il Kazakistan, il Kirghizistan, il Tagikistan, il Turkmenistan e l’Azerbaigian, rafforzando il dialogo tra l’Italia e l’intera area centroasiatica.

“Questo incontro rappresenta un’importante occasione di dialogo e confronto tra istituzioni e mondo produttivo, pensato per rafforzare la cooperazione e individuare nuove opportunità di collaborazione tra l’Italia, i Paesi dell’Asia Centrale e l’Azerbaijan. Partecipano oltre 60 aziende, una rappresentanza qualificata dell’eccellenza italiana nei settori dell’innovazione, dell’agricoltura rigenerativa e della digitalizzazione dei sistemi agroalimentari“, ha dichiarato il ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, intervenendo alla plenaria del Business Forum.

“Grazie anche al lavoro svolto insieme all’ICE e alle agenzie SIMEST e SACE, esistono concrete opportunità di collaborazione per sviluppare ancora di più questo partenariato strategico. Questo business forum può segnare un passo significativo in tale direzione, avviando collaborazioni agroindustriali di valore, capaci di rafforzare la sovranità alimentare promuovere sistemi agricoli sostenibili e contribuire in modo significativo alla sicurezza alimentare nel mondo“.

I lavori si sono aperti con una sessione istituzionale di alto livello, alla quale ha preso parte il ministro Francesco Lollobrigida e i ministri e i viceministri dei Paesi dell’Asia Centrale. Seguiti dagli interventi del Presidente dell’Agenzia ICE, Matteo Zoppas, del Presidente di SACE, Guglielmo Picchi, e dell’Amministratore Delegato e Direttore Generale di SIMEST, Regina Corradini D’Arienzo.

Sistema Italia: imprese e agenzie pubbliche a confronto con i Paesi dell’Asia Centrale

La giornata di martedì 24 si è invece incentrata sugli incontri tra aziende e istituzioni. Con la partecipazione di oltre 60 imprese italiane, attive nei settori agricolo, agroalimentare e agroindustriale e rappresentative di quasi tutte le regioni italiane. Inoltre presenti le principali agenzie pubbliche per l’internalizzazione delle imprese e gli enti vigilati del Ministero, tra cui CREA, AGEA e ISMEA, insieme alle maggiori organizzazioni agricole italiane, a testimonianza di una presenza ampia e qualificata del Sistema Italia.

• AGEA supporterà l’Uzbekistan nell’adozione del sistema italiano dei pagamenti utile alla modernizzazione del sistema agricolo. In particolare, lo scambio di esperienze si concentrerà su digitalizzazione, controlli e gestione del rischio. Fornirà assistenza tecnica e competenze operative per migliorare l’organizzazione e l’efficienza del settore.
• ISMEA metterà a disposizione l’esperienza italiana sulle assicurazioni agricole e gli strumenti di gestione del rischio nonché sulla formazione e il sostegno ai giovani agricoltori (accesso alla terra e sviluppo delle filiere produttive).
• L’ICQRF collaborerà con le autorità uzbeke per tutelare le Indicazioni Geografiche e contrastare le frodi alimentari. Condividerà le buone pratiche italiane e le competenze tecniche sui controlli, qualità e protezione dei prodotti che rappresentano il più elevato standard internazionale.
• Il CREA sottoscriverà 10 protocolli di intesa con i centri di ricerca uzbeki per migliorare la sostenibilità, l’innovazione agricola e la qualità dei prodotti. Lavorerà inoltre sulla ricerca, la certificazione e il controllo delle sementi e sosterrà il trasferimento di competenze italiane attraverso progetti di cooperazione europea.

L’Alleanza euroasiatica delle università e della ricerca

È nata infine “l’Alleanza euroasiatica delle università e della ricerca“, tra gli Istituti italiani e quelli dei Paesi dell’Asia Centrale per collaborare sul clima, sulla sicurezza alimentare e le tecnologie agroalimentari, promuovendo ricerca congiunta, formazione avanzata, mobilità dei ricercatori e innovazione.

Il Forum di due giorni si è articolato lungo due principali direttrici: il Business Forum e il Forum scientifico istituzionale, con l’obiettivo di rafforzare la cooperazione nei settori agroalimentare, tecnologico e della ricerca. Si sono tenuti 14 tavoli di lavoro, di cui 10 dedicati al business e 4 alla cooperazione scientifica, oltre alla formalizzazione di nuovi accordi e al consolidamento di partenariati già avviati. I 10 tavoli istituzionali hanno affrontato questioni strategiche quali la modernizzazione dei sistemi agricoli, la tutela delle Indicazioni Geografiche e il contrasto alla contraffazione, la gestione del rischio e delle assicurazioni agricole, l’innovazione tecnologica e la meccanizzazione, la cooperazione finanziaria e la formazione. In questo ambito è prevista la firma di 7 accordi, tra protocolli d’intesa e memorandum, a conferma di un percorso di cooperazione strutturata e duratura promosso dall’Italia nell’area.

Fonte: Masaf – Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste

L'articolo In Uzbekistan il Business Forum Italia-Asia Centrale su innovazione e cooperazione agroalimentare proviene da Fondazione Qualivita.

Un percorso progettato con una grafica coordinata in lingua inglese, costituito da cinque pannelli, capaci di raccontare agli studiosi di tutto il mondo le caratteristiche uniche dell’esperienza italiana, l’impegno e la collaborazione fra gli attori della Dop economy.

Gallery fotografica

I cinque pannelli

Pannello Qualivita: descrive la mission della Fondazione e approfondisce i due ambiti di attività a sostegno dell’evoluzione scientifica del sistema italiano delle Indicazioni Geografiche: “Ricerca settore DOP IGP” (Rapporto Ismea-Qualivita, Rapporto DOP Sostenibilità), “Piattaforma di divulgazione scientifica” (Consortium, Italia Next DOP).

Pannello Origin Italia: descrive il sistema dei Consorzi di tutela, l’azione di Origin Italia e il suo progetto basato sul quadro scientifico di FAO e oriGIn per definire una base comune di requisiti di sostenibilità per il sistema delle DOP IGP italiane.

Pannello Consorzi di tutela: descrive diciassette progetti di ricerca coordinati da Consorzi di tutela di prodotti agroalimentari DOP IGP italiani, in collaborazione con Università, centri di ricerca e partner scientifici. Per ogni progetto è riportata una breve descrizione, l’indicazione dei partner e i riferimenti per eventuali approfondimenti.

Pannello Ismea: descrive il ruolo dell’Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare, le varie aree di intervento e le attività del sistema integrati di servizi a supporto delle imprese agroalimentari italiane. Riporta inoltre un focu con alcune azioni specifiche sviluppate per il settore DOP IGP e in collaborazione con i Consorzi di tutela.

Pannello Crea: descrive l’azione del Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l’analisi dell’Economia Agraria e riporta l’esempio di dodici studi e ricerche applicate al mondo delle Indicazioni Geografiche italiane, in collaborazione con i Consorzi di tutela e altri partner scientifici.

L'articolo DOP IGP italiane protagoniste alla FAO: inaugurato lo spazio espositivo su ricerca e innovazione sostenibile proviene da Fondazione Qualivita.

In molte aree del mondo, pur tenendo conto degli sviluppi di nuovi materiali e metodi di produzione, i produttori agroalimentari hanno cercato di mantenere vive le tradizioni in termini di artigianato locale e metodi di lavorazione. I patrimoni culturali e gastronomici sono fattori importanti che contribuiscono alla diversità delle produzioni e, oltre agli aspetti sociali, hanno un certo impatto economico. In effetti, negli ultimi decenni, i consumatori hanno mostrato un crescente apprezzamento dei cibi tradizionali e tipici inducendo l’Unione Europea a disciplinare la materia.

Secondo il Regolamento UE n. 1151/2012, “tradizionale” è il claim utilizzato per gli alimenti che storicamente – vale a dire per un periodo di almeno 30 anni – fanno parte del patrimonio culturale delle persone che vivono in una determinata area geografica. In particolare, la “Denominazione di Origine Protetta” (DOP) identifica un prodotto originato e totalmente realizzato in una determinata area geografica; a livello europeo, pochi pani hanno ottenuto il riconoscimento DOP: i pani italiani Pane di Altamura, Pagnotta del Dittaino, Pane Toscano, e il pane svedese Upplandskubb. Tra questi, il Pane di Altamura DOP e la Pagnotta del Dittaino DOP, pur essendo prodotti con cultivar di frumento duro differenti e in zone diverse, sono entrambi ottenuti da semola rimacinata di grano duro, secondo la tradizione della panificazione consolidata nel Mezzogiorno. Il Pane di Altamura DOP è stato ampiamente studiato; al contrario, soltanto qualche ricerca è stata finalizzata finora alla caratterizzazione qualitativa della Pagnotta del Dittaino DOP. Le particolari note sensoriali di questo pane sono strettamente correlate al grano duro utilizzato, il quale risente notevolmente delle caratteristiche pedoclimatiche del territorio in cui viene prodotto. In particolare, viene impiegata una semola rimacinata di grano duro ottenuta dalle varietà Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Colosseo, Ciccio, Bronte, Iride e Sant’Agata, il cui mix varietale assicura peculiari caratteristiche organolettiche.

Virgilio Giannone Università degli Studi di Palermo

Alfio Spina CREA, Laboratorio di Acireale

Carmine Summo Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”

Francesco Caponio Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”

Vito Michele Paradiso Università degli Studi del Salento

Michele Canale CREA, Laboratorio di Acireale

Rosalia Sanfilippo CREA, Laboratorio di Acireale

Giorgio Spina CREA, Palermo

Ezio Li Puma CREA, Laboratorio di Acireale

Antonella Pasqualone Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”.

Metodologia

Raccolta campioni. Per il presente studio sono stati raccolti cinque campioni di semola rimacinata certificata per la produzione della Pagnotta del Dittaino DOP e cinque campioni di pane da panifici locali (A, B, C, D, E) ricadenti dentro l’area delimitata, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione della Pagnotta del Dittaino DOP. Analisi chimico-fisiche ed enzimatiche della semola rimacinata. La distribuzione delle dimensioni delle particelle è stata ottenuta mediante un LabSifter (KBF7SN, Buhler, Svizzera). È stata determinata l’attività α-amilasica secondo il metodo ISO 3093:2009. L’amido danneggiato è stato determinato enzimaticamente e spettrofotometricamente secondo il metodo AACC 76-31.01. Analisi sensoriale del pane. L’analisi descrittiva quantitativa (QDA) dei campioni di pane è stata eseguita da un panel sensoriale composto da 8 membri, tenendo conto di descrittori dell’aspetto (colore della crosta, spessore della crosta, colore della mollica, grana della mollica), caratteristiche visivo-tattili e masticatorie (coesività della mollica, consistenza della mollica), odore (di semola, di acido, di tostato) e sapore (dolce, salato, acido, amaro). I descrittori sono stati valutati su un intervallo di punteggio compreso tra 0 e 9 (0 = minimo; 9 = intensità massima). La definizione di ciascun descrittore e gli ancoraggi di scala sono riportati nella Tabella 1.

Determinazione dei composti volatili del pane. I composti volatili dei campioni di pane sono stati determinati mediante micro-estrazione in fase solida (SPME) accoppiata a gas-cromatografia/spettrometria di massa (GC/MS). Analisi statistica. L’analisi statistica dei dati è stata eseguita utilizzando CoStat Anova versione 6.311 (Cohort, Monterey, CA, USA) per Windows. I dati sono stati sottoposti all’analisi della varianza (ANOVA) utilizzando il test di Duncan.

[…]

Titolo

Physico-chemical properties and sensory profile of durum wheat Dittaino PDO (Protected Designation of Origin) bread and quality of re-milled semolina used for its production.

Autore

V. Giannone, M. Giarnetti, A. Spina, A. Todaro, B. Pecorino, C. Summo, F. Caponio, V.M. Paradiso, A. Pasqualone.

Fonte

Food Chemistry, 241 (2018) 242–249.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.08.096

Abstract

Allo scopo di aiutare i futuri controlli di qualità della “Pagnotta del Dittaino” DOP, un pane di grano duro a lievitazione naturale, dal 2010 insignito del marchio di Denominazione di Origine Protetta, questo prodotto da forno è stato caratterizzato dal punto di vista del profilo aromatico e sensoriale. Sono state determinate alcune caratteristiche chimico-fisiche ed enzimatiche della semola rimacinata utilizzata per la produzione della “Pagnotta del Dittaino” DOP, le quali hanno evidenziato una correlazione tra le proprietà sensoriali del pane e alcune caratteristiche qualitative della materia prima utilizzata. In particolare, l’aumento del contenuto di amido danneggiato e l’attività α-amilasica hanno contribuito all’incremento del contenuto di composti volatili aromatici nel pane, come furani e pirazine. Le caratteristiche sensoriali erano dominate da una spessa crosta bruna, con marcato odore di tostato, insieme ad una mollica gialla e consistente, con grana grossa, sapore e odore acidulo ben percepibile. Il profilo aromatico del pane ha evidenziato la presenza di etanolo e di acido acetico, seguiti da esanolo, 3-metil-1-butanolo, 2-feniletanolo, 3-metilbutanale, esanale, benzaldeide e furfurolo.

Bibliografia essenziale

1. Arendt, E. K., Ryan, L. A., & Dal Bello, F. (2007). Impact of sourdough on the texture of bread. Food Microbiology, 24, 165–174.
2. Bianchi, F., Careri, M., Chiavaro, E., Musci, M., & Vittadini, E. (2008). Gas chromato-graphic–mass spectrometric characterisation of the Italian protected designation of origin “Altamura” bread volatile profile. Food Chemistry, 110, 787–793.
3. Brescia, M. A., Sacco, D., Sgaramella, A., Pasqualone, A., Simeone, R., Peri, G., & Sacco, A. (2007). Characterisation of different typical Italian breads by means of traditional, spectroscopic and image analyses. Food Chemistry, 104, 429–438.
4. Chiavaro, E., Vittadini, E., Musci, M., Bianchi, F., & Curti, E. (2008). Shelf-life stability of artisanally and industrially produced durum wheat sourdough bread (“Altamura bread”). LWT-Food Science and Technology, 41, 58–70.
5. D’Amico, A. (2004). The enhancement of the typical products value: From commodity to experience. The case of Esperya.com. British Food Journal, 106, 793–805.
6. De Vuyst, L., & Neysens, P. (2005). The sourdough microflora: Biodiversity and metabolic interactions. Trends in Food Science and Technology, 16, 43–56.
7. Pasqualone, A., Alba, V., Mangini, G., Blanco, A., & Montemurro, C. (2010). Durum wheat cultivar traceability in PDO Altamura bread by analysis of DNA microsatellites. European Food Research and Technology, 230, 723–729.
8. Pasqualone, A. (2012). Italian durum wheat breads. In M. T. Pedrosa Silva Clerici (Ed.). Bread consumption and health (pp. 57–79). Hauppage, NY: Nova Science Publisher Inc.
9. Raffo, A., Pasqualone, A., Sinesio, F., Paoletti, F., Quaglia, G., & Simeone, R. (2003). Influence of durum wheat cultivar on the sensory profile and staling rate of Altamura bread. European Food Research and Technology, 218, 49–55.
10. Ruiz, J. A., Quilez, J., Mestres, M., & Guasch, J. (2003). Solid phase microextraction method for headspace analysis of volatile

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2024_04

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“Quale futuro per la nostra limonicoltura?” è il tema del convegno organizzato dal CREA Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura e dal Consorzio di Tutela del Limone dell’Etna IGP che si terrà venerdì 7 giugno alle ore 9:30, presso la Sala Conferenze “Giacomo Lanza” in Corso Savoia, 190 ad Acireale (provincia di Catania).  L’evento è organizzato con il patrocinio dell’Ordine dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali della Provincia di Catania e il patrocinio dell’Ordine dei Tecnologi alimentari di Sicilia e Sardegna e prevede il riconoscimento dei Crediti Formativi Professionali (CFP).

I saluti istituzionali sono affidati al dott. Enzo Perri – Direttore CREA Centro di ricerca Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura (CREA-OFA), all’ ing. Roberto Barbagallo – Sindaco del Comune di Acireale, alla dott.ssa Aurora Ursino – Presidente Ordine Dottori Agronomi e Dottori Forestali provincia di Catania, al dott. Daniele Romano -Presidente Ordine dei Tecnologi Alimentari delle Regioni Sicilia e Sardegna e al prof. Giovanni Continella – Presidente comitato tecnico scientifico del consorzio di Tutela Limone dell’Etna IGP. Interverrà l’on.le Nicola D’Agostino.

[…]

Fonte: AgenFood.it

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Riparte l’ambizioso percorso per il riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta del Limone “Costa tramontana”.

Un tema che coinvolge centinaia di produttori della fascia tirrenica tra Milazzo e Tusa, al centro dell’incontro in aula consiliare a Torrenova tra numerosi addetti ai lavori, tecnici e rappresentanti istituzionali, con l’assessore all’agricoltura e vice presidente della Regione Luca Sammartino. “L’IGP va fatto e per questo abbiamo chiesto aiuto al “CREA” (Consiglio per la ricerca in agricoltura e analisi dell’economia agraria) per la caratterizzazione necessaria per la richiesta da inviare al Ministero”. Ha detto Sammartino.

“La sfida è dare voce all’identità del territorio e forza al prodotto anche in termini economici in una fase drammatica purtroppo per l’agricoltura siciliana, vista anche la crisi idrica. Rassicuriamo i produttori che faremo tutto in tempo breve ma la sfida non si ferma al riconoscimento ma continua nel far sì che i produttori si rimettano in cammino per tornare a credere nella vocazione del territorio”.

[…]

Fonte: La Gazzetta del Sud

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Sul lago di Como, a Biosio, c’è il frantoio più a nord d’Europa. Oltre il 46° parallelo, e cioè al di là di quei confini tradizionalmente indicati come fascia di coltivazione dell’olivo, tra il 30° ed il 45° parallelo nord. Qui l’olivicoltura è tornata solo negli ultimi decenni, favorita anche dalle temperature più miti che in altre zone d’Italia la compromettono.

Sempre più spesso, infatti, i produttori devono fare i conti con siccità ed eventi climatici estremi. Solo quest’anno, la produzione nazionale d’olio d’oliva ha registrato una diminuzione del 20-25%. Un dato in linea con il trend produttivo calante dal 2014 a oggi.

“Con l’aumento delle temperature medie rilevato negli ultimi decenni, l’olivo si sta già diffondendo lenta- mente nelle aree oltre il 45° parallelo”, sottolineano Samanta Zelasco e Luca Lombardo dal Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’analisi dell`Economia agraria (Crea).

[…]

DOP Laghi Lombardi

Il riconoscimento della Dop Laghi Lombardi arriva nel 1997 e il suo attuale presidente, Massimiliano Gaiatto, è un olivicoltore del lago, che dice: “Oggi, le aziende iscritte al consorzio sono 25. Ma se si contano tutti i produttori del Lago di Como, compresi i cosiddetti hobbysti, arriviamo alle 30o unità”.

[…]

Fonte: Pianeta 2030 – Corriere della Sera

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A fine febbraio, dunque, si ricorderà fortemente la figura di Iannotta, ricercatore del Cra – Oli, Centro di ricerca per l’olivicoltura e l’industria olearia di Rende.

“Da sempre, Nino si è occupato della parte agronomica della filiera ma principalmente della difesa fitosanitaria dell’olivo”, ricorda il presidente del Consorzio Massimino Magliocchi. “Attuando strategie di lotta ai parassiti, fitofagi e patogeni, nella olivicoltura convenzionale, integrata e biologica. Studia la suscettibilità delle cultivar ai diversi parassiti, specialmente alla mosca, ed i metodi di lotta alternativi ai mezzi chimici”, aggiunge. “Sperimentando sistemi di rilevamento territoriale per ridurre i trattamenti in funzione della salvaguardia ambientale. Senza dimenticare la ricerca dei fattori del miglioramento della qualità dell’olio in relazione agli attacchi parassitari”, afferma Magliocchi.

Tanti sono stati i giovani ricercatori e i giovani assegnisti che si sono succeduti nell’Istituto sperimentale per l’olivicoltura, prima, poi Cra, e, infine, Crea Centro di ricerca olivicoltura, frutticoltura ed agrumicoltura, che hanno trovato in lui un punto di riferimento per un confronto costruttivo e piacevole sulle tematiche lavorative, ricevendo, nello stesso tempo il giusto consiglio anche sulle problematiche della vita di tutti i giorni.

Il ricordo di Iannotta quindi come noto e stimato agronomo, uomo di grande cultura, sempre presente alle iniziative promosse dove “instancabilmente, con grande passione e professionalità, ha apportato il suo contributo e collaborato attivamente per la migliore riuscita di numerosi convegni e manifestazioni”, assicurano amici e colleghi. La notizia della scomparsa ha turbato l’intero Centro di Ricerca Olivicoltura, Frutticoltura ed Agrumicoltura.

“Non ricordiamo solo il ricercatore, valido, curioso e sempre attento ai cambiamenti, ma soprattutto ricordiamo l’uomo che era. Con la sua scomparsa viene meno un punto di riferimento sicuro per il comparto olivicolo e la cultura dell’olivo e dell’olio”, vogliono ribadire oggi gli organizzatori del premio nazionale.

Il Concorso si propone infatti di valorizzare gli oli extravergini di oliva italiani certificati (DOP, IGP e biologici) e gli oli extravergini di oliva italiani, provenienti da diversi ambiti territoriali, selezionando ed indicando i migliori oli di qualità italiani ottenuti dalla campagna olearia in corso; “ma anche sostenere gli operatori del settore che tendono al miglioramento della qualità del prodotto, con azioni che li aiutino a contraddistinguersi nel mercato globale e a commercializzare il proprio prodotto ed a valorizzare la figura dell’assaggiatore italiano in quanto professionista in grado di promuovere, tramite l’esperienza del panel, la qualità dell’olio italiano, presso operatori e consumatori italiani ed esteri”, la chiosa del presidente del Consorzio Olio di Calabria IGP Massimino Magliocchi.

Fonte: Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell’Olio Extravergine di Oliva Olio di Calabria Indicazione Geografica Protetta

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Uno studio proteomico della “Coppa Piacentina DOP”: un tipico salame stagionato italiano

M. Rutigliano, P. Loizzo, G. Spadaccino, A. Trani, P. Tremonte, R. Coppola, F. Dilucia, A. Di Luccia, B. La Gatta

ABSTRACT: La Coppa Piacentina DOP è considerata un salume particolare, poiché è prodotta con l’intera muscolatura del collo, insaccata e stagionata in budelli naturali. In questo lavoro è stata studiata la proteolisi delle porzioni esterne ed interne mediante un approccio proteomico e mediante analisi degli aminoacidi. Campioni di “Coppa Piacentina” sono stati analizzati a 0 giorni e dopo 5 e 8 mesi di maturazione, mediante elettroforesi su gel mono e bidimensionale. L’analisi ha indicato attività enzimatica più intensa sulla parte esterna, dovuta ad enzimi endogeni. La determinazione degli aminoacidi liberi ha mostrato che lisina e acido glutammico sono i più rappresentati, segue sequenza di aminoacidi liberi come quella del prosciutto crudo. Le peculiarità della “Coppa Piacentina” sono caratterizzate da una lenta proteolisi, dovuta insacco e legatura del taglio intero del collo del suino.

INFORMAZIONI:

Ente di ricerca: Università di Foggia, Università di Bari, Università del Molise Anno: aprile 2023

Pubblicato: Food Research International, 116

Link: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112613

Parole chiave: Coppa Piacentina ripening, Proteolysis, Microbial activity, Meat proteins, Electrophoresis

Tecnologie recenti e avanzate basate sul DNA per l’autenticazione di alimenti e bevande DOP e IGP fermentati con probiotici

V. Fusco, F. Fanelli, D. Chieffi

ABSTRACT: L’autenticità dei prodotti probiotici e degli alimenti e bevande fermentati che hanno lo status di DOP o IGP può essere valutata tramite numerosi metodi. Negli ultimi decenni le tecnologie basate sul DNA sono emerse come strumenti preziosi per ottenere l’autenticazione degli alimenti e si stanno sviluppando metodi e piattaforme avanzati. La presente revisione si concentra sulle tecniche basate sul DNA per l’autenticazione di alimenti e bevande fermentati probiotici, DOP e IGP. Inoltre, vengono presentati gli strumenti di rilevamento basati sul DNA più promettenti. I marcatori basati sul DNA specifico del ceppo e della specie di microrganismi utilizzati come colture starter o coadiuvanti (probiotici) per la produzione di alimenti e bevande sono stati sfruttati per un’autenticazione preziosa in diversi metodi di rilevamento.

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR-ISPA
Anno: ottobre 2023
Pubblicato: Foods 2023, 20
Link: https://doi.org/10.3390/foods12203782
Parole chiave: food authenticity, probiotic food and beverages, fermented food, metagenomics, real-time PCR

Rilevamento dell’abbandono degli oliveti con Sentinel-2 e machine learning: lo sviluppo di uno strumento web-based per la gestione del territorio

I. Volpi, S. Marchi, R. Petacchi, P. Hoxha, D. Guidotti

ABSTRACT: L’abbandono delle aree rurali è un importante problema ambientale e socioeconomico in Europa. L’identificazione e la quantificazione dei terreni abbandonati è fondamentale per il monitoraggio temporale e spaziale del processo e per l’applicazione di misure di gestione alternative. L’Italia è uno dei Paesi europei più importanti per la produzione di olio d’oliva di alta qualità, rappresentando una larga fetta dell’attuale produzione certificata (DOP, IGP). In questo studio, viene presentato un modello di machine learning (cioè Random Forest) per l’identificazione degli uliveti abbandonati utilizzando osservazioni sul campo e serie temporali NDVI, testato in un tipico agroecosistema dell’Italia centrale dominato dagli uliveti. I risultati hanno dimostrato l’applicabilità dell’approccio combinato per discriminare gli oliveti coltivati dagli oliveti abbandonati.

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa
Anno: febbraio 2023
Pubblicato: Smart Agricultural Technology, Volume 3
Link: https://doi.org/10.1016/j.atech.2022.100068
Parole chiave: NDVI, Random Forest, Progressive Web App, Remote sensing

Sviluppo territoriale transfrontaliero attraverso le Indicazioni Geografiche: Gargano (Italia) e Dibër (Albania)

A. Caso, S. Giordano

ABSTRACT: In un contesto globalizzato, tendente verso l’omogeneizzazione dei prodotti alimentari e del gusto, le produzioni locali e di nicchia svolgono un ruolo vitale nella creazione di efficaci strategie di sviluppo territoriale. Poiché l’Albania è candidata ad aderire all’Unione Europea, ha maggiori opportunità di proteggere i suoi prodotti alimentari di eccellente qualità con i marchi DOP e IGP. Inoltre, il territorio dell’Albania condivide caratteristiche fondamentali con i laghi del Gargano, soprattutto in relazione alla contea di Dibër, dove si trovano i laghi Ulez e Shkopet. I prodotti agroalimentari tradizionali di entrambi i territori sono e possono rappresentare un importante fattore di sviluppo sostenibile e partecipativo. Il presente contributo si propone di esplorare possibili percorsi di sviluppo territoriale a livello transfrontaliero, nel quadro di una sorta di “dialogo” tra le due regioni attraverso le Indicazioni Geografiche (IG).

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Università di Bologna, Università degli Studi di Bari Aldo Moro
Anno: novembre 2023
Pubblicato: Enciclopedia 2022, 4
Link: https://doi.org/10.3390/encyclopedia2040127
Parole chiave: cross-border development, Protected Denomination of Origin (PDO), Protected Geographical Indication (PGI), Albania, Gargano, traditional food products

La superficie del ripiano in legno e la crosta del formaggio si scambiano reciprocamente il microbiota durante il tradizionale processo di maturazione

G. Busetta, G. Garofalo, S. Claps, M. T. Sardina, E. Franciosi, A. Alfonzo, N. Francesca, G. Moschetti, L. Settanni, R. Gaglio

ABSTRACT: Questa ricerca è stata finalizzata a valutare la diversità microbica dei ripiani in legno utilizzati per la stagionatura dei formaggi Pecorino di Filiano a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Canestrato di Moliterno a Indicazione Geografica Protetta (IGP). Sono stati studiati anche i microrganismi associati alla crosta di questi formaggi. Questo studio ha confermato che i ripiani in legno utilizzati per la stagionatura del formaggio sono microbiologicamente attivi e rappresentano sistemi sicuri. Inoltre, i risultati di questo lavoro hanno chiarito il flusso di trasferimento tra i ripiani in legno e le superfici del formaggio Pecorino di Filiano DOP e Canestrato di Moliterno IGP: i microrganismi spalmativi vengono principalmente trasferiti dai ripiani in legno alla crosta del formaggio, che potenzialmente contribuisce allo sviluppo finale delle caratteristiche organolettiche.

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Università di Palermo, CREA Ricerca, Fondazione Edmund Mach
Anno: novembre 2023
Pubblicato: International Journal of Food Microbiology, 409
Link: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110478
Parole chiave: Cheese ripening, Microbial transfer, MiSeq Illumina, Lactic acid bacteria, Traditional cheeses, Wooden shelves

Presentare la gastronomia spagnola attraverso gli itinerari turistici del prosciutto iberico

F. Sánchez-Cubo, G. Millán-Vázquez-de-la-Torre, J.L. Sánchez-Ollero

ABSTRACT: Il prosciutto pata negra è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia spagnola (Dehesa de Extremadura DOP; Guijuelo DOP; Jabugo DOP; Los Pedroches DOP), profondamente radicato nella cultura spagnola. Tuttavia, il suo interesse come risorsa turistica è ancora scarso, quindi sono stati sviluppati percorsi turistici attorno ad essa. Questo studio analizza la soddisfazione dei turisti amatoriali all’interno di questi percorsi utilizzando il metodo di modellazione del percorso PLS-SEM sui dati ottenuti da un proprio questionario. I dati forniscono risultati approfonditi su ciò che influenza la soddisfazione dei turisti del prosciutto evidenziando dove le parti interessate dovrebbero prestare attenzione per migliorare l’esperienza offerta.

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Università di Castilla-La Mancha, Università Loyola dell’Andalusia, Università di Málaga
Anno: dicembre 2023
Pubblicato: International Journal of Gastronomy and Food Science, 34
Link: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100820
Parole chiave: gastronomic tourism, geographical indications, cured ham, pata negra

Economia circolare nelle catene del valore di montagna: il caso di tre formaggi DOP

K. Habli, D.E. Dumitras, E. Schmitt, I. Maglietti Smith, D. Barjolle

ABSTRACT: L’economia circolare (CE) si è dimostrata promettente nel raggiungimento di molti degli obiettivi SDG delle Nazioni Unite, sostituendo il sistema lineare e riducendo gli impatti negativi sull’ambiente. Questa ricerca mira a valutare l’effettiva adozione dei principi CE in tre formaggi a Indicazione Geografica (IG) attraverso un’analisi delle pratiche identificate nelle rispettive catene del valore. Le interviste qualitative mostrano la persistenza di pratiche storiche che preservano il patrimonio dietro il prodotto, mantengono l’autonomia rispetto agli input esterni e risparmiano energia o fanno un uso intelligente dei sottoprodotti. I prodotti alimentari IG generalmente non sono vincolati da standard oltre quelli stabiliti dalla legge, ma le loro specifiche possono essere modificate nel rispetto di pratiche coerenti con il terroir.

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Università di Cordoba, Università di Cluj-Napoca, Institute für Agrarwissenschaften, Origin for Sustainability
Anno: ottobre 2023
Pubblicato: Foods 2023, 21
Link: https://doi.org/10.3390/foods12213954
Parole chiave: circular economy, cheese mountain products, PDO historical practices, 5Rs, code of practice, territorial development

Metodo di calcolo della Carbon Footprint di Prodotti di Origine Animale Integrato con l’Assorbimento Fisiologico di Anidride Carbonica: Esempio di Calcolo della CFP della Mozzarella di Bufala Campana DOP

R.De Vivo , L. Zicarelli, R. Napolano, F. Zicarelli

ABSTRACT: Il metodo LCA (Life-Cycle Assessment) non tiene conto della sottrazione di anidride carbonica da parte della biomassa vegetale, LCA potrebbe quindi sovrastimare la CO2 generata dalle produzioni animali e vegetali. Lo scopo di questo contributo è quello di calcolare il numero di gas serra emessi durante i processi digestivi e fermentativi, nonché quello prodotto dal letame e la CO2 emessa con la respirazione confrontandolo con il sequestro del carbonio in tutti gli stabilimenti e in tutte le materie prime vegetali utilizzate per l’alimentazione delle bufale della Mozzarella di Bufala Campana DOP. La quantità di gas serra convertita in anidride carbonica equivalente emessa durante la produzione è inferiore all’anidride carbonica rimossa dall’atmosfera. Per ogni kg di Mozzarella di Bufala Campana DOP vengono sottratti complessivamente circa 52 kg di CO2 eq.

INFORMAZIONI:
Ente di ricerca: Università degli Studi di Napoli “Federico II”, Istituto Tecnico “Enrico Fermi”
Anno: agosto 2023
Pubblicato: Advances in Environmental and Engineering Research 2023, 4
Link: https://doi.org/10.21926/aeer.2303044
Parole chiave: Life Cycle Assessment, Carbon foot print, Mozzarella Bufala Campana PDO, sustainability, animal productions

A cura della redazione

Fonte: Consortium 2023_04

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