Il cappero è un bocciolo. Viene raccolto a mano prima che il fiore si apra, poi salato e lasciato fermentare. Pochi grammi bastano a dare carattere a una salsa, a un’insalata o a un piatto di pesce. In Italia la produzione di qualità si concentra su due arcipelaghi siciliani, Pantelleria e le Isole Eolie, tutelati rispettivamente da un’indicazione geografica protetta (IGP) e da una denominazione di origine protetta (DOP). Produzioni minori si trovano in altre aree di Sicilia, Puglia e Sardegna. Gran parte dei capperi trasformati in Italia proviene invece dall’estero, soprattutto dal Marocco.

Questa breve guida raccoglie i più recenti dati di commercio estero, storia e botanica, le due indicazioni geografiche di Pantelleria e delle Eolie, le altre aree di coltivazione, profilo nutrizionale e composti bioattivi, usi in cucina e criteri di scelta per consumatori e buyer.

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Cappero di Pantelleria IGP

L’IGP Cappero di Pantelleria è stata registrata nel 1996 con il regolamento (CE) n. 1107/96, poi modificato nel 2010 (reg. UE 880/2010). La zona di produzione comprende l’intera isola, nella provincia di Trapani in Sicilia (MASAF, s.d.-a).

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Al consumo i capperi hanno forma globosa e colore verde tendente al senape, umidità tra il 50% e il 70% e calibro tra 4 e 15 millimetri. Il sale nelle confezioni non può superare il 25% del peso dei capperi. I capperi venduti fuori dall’isola prima di aver acquisito queste caratteristiche perdono il diritto alla denominazione (disciplinare, articoli 5 e 6).

Dal 16 settembre 2026 i controlli sono affidati a CSQA Certificazioni, che subentra alla Camera di commercio di Trapani (Disciplinare.it, 2026).

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Fonte: Great Italian Food Trade.it

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CSQA rafforza ulteriormente la propria presenza nel sistema agroalimentare italiano di qualità. Con i decreti del 15 settembre 2026, il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste ha infatti autorizzato CSQA a effettuare i controlli su quattro ulteriori Indicazioni Geografiche: Cappero di Pantelleria IGP, Riso Nano Vialone Veronese IGP, Riso del Delta del Po IGP e Sale Marino di Trapani IGP.

Le Indicazioni Geografiche controllate restituiscono la dimensione e la trasversalità delle competenze sviluppate da CSQA che interessano un mosaico estremamente diversificato di produzioni: ortofrutta, formaggi, carni e prodotti a base di carne, cereali e derivati, oli, produzioni ittiche, prodotti da forno e pasticceria, oltre ad altre specialità fortemente legate ai territori di origine.

Nel lattiero-caseario figurano, tra le altre, Grana Padano DOP, Gorgonzola DOP, Asiago DOP, Fontina DOP, Montasio DOP, Piave DOP, Provolone Valpadana DOP, Bitto DOP e Valtellina Casera DOP; nelle carni e nei prodotti trasformati sono presenti denominazioni quali Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello DOP e Bresaola della Valtellina IGP.

Particolarmente articolata è inoltre la presenza nell’ortofrutta, con produzioni che comprendono mele, pere, pesche, ciliegie, radicchi, asparagi, cipolle, aglio, marroni e legumi.

Le quattro nuove filiere ampliano ulteriormente questo presidio. In particolare, Riso Nano Vialone Veronese IGP e Riso del Delta del Po IGP rafforzano la presenza di CSQA nel comparto cerealicolo, che si affianca all’attività già consolidata nel settore delle paste alimentari, con Pasta di Gragnano IGP, Pizzoccheri della Valtellina IGP e Maccheroncini di Campofilone IGP, e in quello dei prodotti di panetteria, con Pane Toscano DOP e Pane di Matera IGP

Il Cappero di Pantelleria IGP amplia il presidio delle produzioni vegetali fortemente legate all’origine, mentre il Sale Marino di Trapani IGP porta nel sistema dei controlli CSQA una filiera dalle caratteristiche produttive peculiari e profondamente connessa al proprio territorio.

“L’acquisizione di queste nuove Indicazioni Geografiche rappresenta un’importante conferma della fiducia riposta nelle competenze e nell’esperienza maturate da CSQA nel settore delle produzioni di qualità”, dichiara Maria Chiara Ferrarese, Direttrice Generale e AD di CSQA. “Ogni Indicazione Geografica custodisce un patrimonio fatto di conoscenze, tradizioni, imprese e comunità che si riconoscono in un determinato territorio. Il nostro compito è garantire, attraverso attività di controllo indipendenti e rigorose, la credibilità di questo legame, contribuendo alla tutela di un patrimonio che rappresenta una componente fondamentale dell’identità agroalimentare italiana. Accompagnare queste filiere significa sostenere la valorizzazione delle produzioni e dei territori da cui traggono origine, nel rispetto dei principi di trasparenza, competenza e imparzialità che guidano da sempre l’operato di CSQA”.

Dietro ogni Indicazione Geografica, va ricordato, esiste un sistema articolato composto da disciplinari di produzione, imprese, operatori, Consorzi di tutela e territori. Il controllo di parte terza è chiamato a verificare nel tempo la conformità delle produzioni ai requisiti stabiliti, attraverso competenze tecniche specialistiche, conoscenza dei processi e presenza sul territorio.

Le Indicazioni Geografiche controllate da CSQA rappresentano oggi non soltanto un traguardo dimensionale, ma l’espressione di un patrimonio di competenze maturato nel tempo e messo al servizio di uno dei sistemi più rappresentativi dell’agroalimentare italiano.

• 102 Indicazioni Geografiche affidate al controllo CSQA
• 30% controllo delle DOP, IGP e STG italiane del comparto food
• 48 filiere ortofrutticole DOP e IGP controllate
• 40% del valore complessivo del comparto ortofrutticolo IG italiano
• 5,04 miliardi di euro valore alla produzione IG controllate
• 52% del valore complessivo del comparto cibo DOP IGP STG italiano

Fonte: CSQA Certificazioni.it

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Fonte: www.masaf.gov.it

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I capperi di Pantelleria sono uno dei prodotti più pregiati della gastronomia italiana, noti in tutto il mondo per il loro aroma intenso e inconfondibile. Ingrediente fondamentale in numerose ricette questo piccolo bocciolo rappresenta un simbolo dell’isola siciliana, tanto da ottenere il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta).

I capperi di Pantelleria sono, però, oggi al centro di un allarme: la produzione rischia di ridursi drasticamente a causa della mancanza di manodopera. La raccolta dei capperi è un lavoro faticoso e poco attrattivo per i giovani, e senza raccoglitori disponibili il rischio è quello di vedere andare perduta una tradizione secolare, oltre a un’eccellenza che da sempre caratterizza l’identità di Pantelleria.

Il cappero di Pantelleria è a rischio

La raccolta, tradizionalmente svolta tra giugno e agosto, richiede grande pazienza e attenzione: ogni bocciolo va staccato a mano, uno per uno, nelle prime ore del mattino. È un lavoro di precisione, che da sempre coinvolge intere famiglie e che ha rappresentato una fonte di reddito fondamentale per la comunità locale. Oggi, però, questa tradizione è a rischio. Le aziende agricole dell’isola faticano a trovare manodopera disponibile: il lavoro è faticoso, poco attrattivo per i giovani e non sempre garantisce un guadagno competitivo rispetto ad altre occupazioni.

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La situazione allarmante è stata raccontata anche da ‘Ansa’, che ha riportato le parole di Emanuela Bonomo, presidente della Cooperativa Capperi di Pantelleria. Secondo Bonomo, la situazione è ormai critica: “Nei prossimi anni la produzione del prodotto simbolo dell’isola potrebbe scomparire perché mancano i raccoglitori.” L’allarme non è solo una previsione, ma si basa su numeri concreti.

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Fonte: inItalia Magazine

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La produzione dei capperi a Pantelleria, prodotto tipico con certificazione Igp, è a rischio: manca la manodopera per la raccolta dei boccioli.

Anche quest’anno c’è stato l’allarme per trovare raccoglitori tra giugno e agosto. Il lavoro è faticoso, non attrae i giovani e le aziende dedicate alla coltivazione rischiano di lasciare il prodotto appeso alla pianta: quest’anno per un kg di capperi i raccoglitori venivano pagati 13,50 euro.

A esprimere preoccupazione è la presidente della cooperativa capperi di Pantelleria, Emanuela Bonomo: «Nei prossimi anni – dice – la produzione del prodotto simbolo dell’isola potrebbe scomparire perché mancano i raccoglitori».

Ad allarmare Bonomo sono i numeri della raccolta registrati in cooperativa, che dal 2022 (61,73 tonnellate di prodotto Igp) sono diminuiti vertiginosamente nel 2023 (40,812 tonnellate) per poi rialzarsi, seppur di poco, lo scorso anno (47,550 tonnellate). «Abbiamo assistito a una drastica riduzione dei capperi conferiti alla nostra cooperativa – spiega Bonomo – e andando avanti così rischiamo di far scomparire una tradizione secolare per la nostra isola».

Agli inizi degli anni ‘90 a salvare la raccolta è stata la presenza sull’isola di operai romeni che, dopo aver imparato l’arte della costruzione dei muretti a secco, hanno fatto da manovalanza per la raccolta dei capperi.

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Fonte: Giornale di Sicilia

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Fonte: www.politicheagricole.it

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La neo istituita cooperativa agricola Terre & Sapori di Gargnano aveva presentato richiesta perché questi quattro prodotti tipici dell’alto Garda fossero riconosciuti a livello regionale e nazionale: venerdì la Regione ha comunicato l’esito positivo, rafforzando il valore e l’importanza di questo prodotto di alta qualità e secolare tradizione.

Traguardo importante perché i Limoni del Garda, come anche il Cedro del Garda, l’Arancia Amara e il Cappero del Garda,  possano forse presto ottenere anche certificazioni IGP di livello comunitario, come per il Cappero di Pantelleria IGP o i Limoni di Sorrento IGP, famosi nel mondo.

Fonte: Brescia Oggi

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Sull’isola di Pantelleria la società Bonomo & Giglio Srl ha allestito, in un vecchio dammuso di inizio novecento, una sala espositiva ed esperienziale, una sala audiovisiva ed una sala “mostra fotografica”, tutte dedicate al cappero di Pantelleria e più in generale alla cultura agricola e contadina dell’Isola.

Anche l’esterno del museo presenterà alcuni elementi architettonici legati alla tradizione agricola dell’isola tra cui uno “stinniture” (stenditoio per appassimento uva) ed un “furniddu“ (stufa/fornello) in pietra, che veniva utilizzato sempre per appassimento uva.

Il Museo del Cappero ha ottenuto il patrocinio della Regione Sicilia, dell’Ente Parco Nazionale Isola di Pantelleria, del Comune di Pantelleria e della CCIAA di Trapani e fa parte del circuito nazionale dell’Associazione Piccoli Musei Nazionali.

L’allestimento è fatto con attrezzi agricoli antichi utilizzati dai contadini panteschi per la raccolta dei capperi e la lavorazione dei terreni, ma anche da attrezzi utilizzati fin dagli anni ‘40 del 1900 nel nostro storico capperificio.

La sala audiovisiva presenta un documentario di circa 15 minuti che racconta l’intero ciclo annuale del cappero: dalla potatura invernale delle piante fino al confezionamento del prodotto maturato a fine anno.

Le esperienze sensoriali permettono di annusare i profumi del Cappero di Pantelleria IGP a confronto con capperi di altre origini e di toccare con mano i diversi tipi di rocce che compongono i terreni in cui i capperi mettono radici e che conferiscono alcune delle caratteristiche peculiari ai capperi stessi.

Il Museo del cappero vuole anche essere luogo di diffusione della cultura agricola dell’isola a disposizione non solo dei turisti ma anche dei giovani abitanti dell’isola per incentivare l’amore per le proprie radici e provare a contribuire ad una rinascita della vocazione agricola dell’isola.

Fonte: Bonomo & Giglio Srl

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