Svezia – Ostkustströmming DOP
Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei
Reg. (UE) 2026/854 della Commissione del 08/02/2026 – GUUE L del 15/04/2026

Descrizione prodotto. L’Ostkustströmming DOP si riferisce agli esemplari selvatici di aringa (Clupea harengus) catturato o con attrezzi fissi quali reti da imbrocco, reti da posta impiglianti, lenze a mano, reti a postazione fissa e attrezzatura da jigging o con reti aventi una dimensione di maglia superiore a 32 mm.

Zona di produzione. La zona di produzione dell’Ostkustströmming DOP è delimitata a sud dal villaggio di Kristianopel, nel comune di Karlskrona, e a nord dal villaggio di Öregrund, nel comune di Östhammar, in Svezia.

Aspetto e sapore. L’Ostkustströmming DOP si presenta di color argento, con una lunghezza compresa tra 12 e 25 cm. La carne cruda è di colore chiaro, leggermente trasparente, con una sfumatura di rosa, con una consistenza che tende a sciogliersi, l’odore è di mare mentre il sapore è delicato con una forte componente di umami e note dolci di mare, ostrica, panna e metallo. Una volta cotta la carne diventa bianca tendente al grigio, di consistenza soda, secca e friabile; l’odore presenta una nota di umami, mentre al palato presenta un gusto puro e delicato di umami e panna.

Commercializzazione. Il prodotto è immesso in commercio come Ostkustströmming DOP. È commercializzato allo stato fresco intero o in filetti, refrigerato non eviscerato o in filetti, surgelato eviscerato, non eviscerato o in filetti.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Fonte: GUUE L del 15/04/2026

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Fonte: GUUE C del 11/02/2026

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Svezia – Norrlandsströmming DOP
Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei
Reg. (UE) 2026/306 della Commissione del 02/02/2026 – GUUE L del 09/02/2026

Descrizione prodotto. Il Norrlandsströmming DOP si riferisce all’aringa (Clupea harengus) catturata allo stato selvatico nel Mare e nella Baia di Botnia con attrezzi fissi quali reti da imbrocco, reti da posta impiglianti, lenze a mano e reti a postazione fissa o con attrezzatura da jigging.

Zona di produzione. La zona di produzione del Norrlandsströmming DOP comprende le parti svedesi del Mare di Botnia e del Golfo di Botnia, delimitate a sud dalla foce del fiume Dalälven, a est dalla zona economica svedese e a nord dalla costa del Golfo di Botnia, in Svezia.

Aspetto e sapore. Il Norrlandsströmming DOP si presenta, allo stato fresco, di colore argenteo con una lunghezza compresa tra 12 e 20 cm; la carne è leggermente trasparente con una sfumatura di rosa, con un consistenza solida che mostra una buona resistenza alla masticazione; al palato presenta un sapore delicato con una forte presenza di umami e sentori di lago, albume d’uovo, asparagi verdi e mitili con odore di alga marina, catrame, brodo. Dopo la cottura tramite frittura presenta un colore bianco o grigio-bianco con una consistenza morbida, liscia e fondente; il sapore è di umami rotondo, con note burrose, di ortiche, asparagi verdi, uova e formaggio stagionate, l’odore presenta note di alga marina, terrose, erbacee e burrose.

Commercializzazione. Il prodotto è immesso in commercio come Norrlandsströmming DOP. È commercializzato intero, eviscerato o filettato allo stato fresco, refrigerato o surgelato.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Fonte: GUUE L del 09/02/2026

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Fonte: GUUE C del 16/12/2025

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Fonte: GUUE C del 17/10/2025

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Fonte: GUUE C del 09/09/2025

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Svezia – Kaffeost DOP
Classe 1.3. Formaggi
Reg. (UE) 2025/1249 della Commissione del 18/06/2025 – GUUE L del 25/05/2025

Descrizione prodotto. Il Kaffeost DOP si riferisce ad un formaggio fresco prodotto da latte intero di renna, capra o vacca, con crosta essiccata tramite essiccazione, affumicatura o cottura in forno.

Aspetto e sapore. Il Kaffeost DOP si presenta di forma generalmente piatta con uno spessore che varia da 1 a 5 cm e un peso compreso tra 150 e 500 g, con una crosta di colore che va dal bianco latte (varietà montana) a giallognolo e fuligginoso (variante del nord-est affumicata) o dorato con macchie marrone scuro (variante del nord-est cotta in forno). Al palato si presenta con una consistenza gommosa, il sapore è delicato e di latte cotto che varia in base al latte da cui è ottenuto. Può presentare aromi di affumicato o caramello.

Gastronomia. Il Kaffeost DOP è servito e consumato in piccoli pezzi, che vengono aggiunti al caffè e gustati insieme al caffè stesso dopo essere diventati caldi e di consistenza morbida.

Commercializzazione. Il prodotto è immesso in commercio allo stato fresco o congelato come Kaffeost DOP. È commercializzato in forme intere o in pezzi.

Zona di produzione. La zona di produzione del Kaffeost DOP ricade nelle regioni di Norrbotten, Västerbotten, Lapland, Jämtland, Härjedalen e Ångermanland, in Svezia.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Fonte: GUUE L del 25/06/2025

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