Altrimenti Mixology Art – BULK Mixology Food&Bar – Harp Pub Guinness – Milord Milano – MIO LAB Park Hyatt – Particolare Bistrot – Particolare Milano – Sapori Solari Cocktail Bistrot – Terrazza Gallia Excelsior Hotel Gallia – Tusa Isola

Dai “cubetti” di ghiaccio che tintillano nei bicchieri da cocktail a quelli gustosi, aromatici, semplicemente irresistibili, di uno dei formaggi più antichi e amati della Lombardia. E’ questa l’insolita e originale formula dell’evento di extreme tasting “Milano a Cubetti”, promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana DOP, in programma da giovedì 25 a sabato 27 settembre in dieci cocktail bar milanesi.

Dopo la prima fortunata edizione tenutasi lo scorso maggio, il Consorzio Tutela Provolone Valpadana Dop replica a settembre l’insolito percorso sensoriale che unisce l’eccellenza casearia lombarda all’arte della mixology di qualità. Dieci tra i più rinomati locali milanesi – Altrimenti Mixology Art; BULK Mixology Food&Bar; Harp Pub Guinness; Milord Milano; MIO LAB Park Hyatt; Particolare Bistrot; Particolare Milano; Sapori Solari Cocktail Bistrot; Terrazza Gallia Excelsior Hotel Gallia e Tusa Isola – dedicheranno all’iniziativa due drink d’autore, uno abbinato ai sentori e al gusto della tipologia Dolce e l’altro a quella Piccante, di Provolone Valpadana DOP.

I clienti che sceglieranno uno dei due abbinamenti riceveranno in omaggio un assaggio di Provolone Valpadana DOP “a cubetti” della tipologia scelta, che andrà così ad arricchire la consueta formula aperitivo prevista dal locale. Per gli amanti del vino saranno proposti, in alternativa, anche abbinamenti con rossi, bianchi, rosati o spumanti di diverse origini geografiche. Chi vorrà scoprirne di più su questo formaggio, infine, potrà inquadrare il QRCode presente nei sottobicchieri dedicati all’iniziativa in dotazione a ogni locale.

Dichiarazione del Presidente del Consorzio Giovanni Guarneri: “Vista l’accoglienza del pubblico e l’entusiasmo dei bartender milanesi che ci hanno accompagnato nella prima edizione, non potevamo non replicare “Milano a Cubetti. Un’iniziativa pensata sicuramente per coinvolgere un pubblico nuovo, più giovane e curioso, ma anche capace di promuovere e sottolineare in maniera innovativa i valori distintivi del Provolone Valpadana DOP, come storia, alta qualità, territorio, insieme al “saper fare” tipicamente italiano che vale per l’arte casearia come per quella della miscelazione che ha esportato il rito dell’Aperitivo in tutto il mondo”.

STORIE, CARATTERISTICHE E PROPRIETA’ NUTRIZIONALI

Il Provolone Valpadana DOP è il formaggio a pasta filata con più varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. Proprio la filatura è il momento cruciale della lavorazione perché dà vita a un nastro avvolto su sé stesso e poi modellato nelle sue tipiche forme, “a salame”, “a pera”, “tronco conica” e “a fiaschetta”, in modo che non restino bolle d’aria al suo interno. Nasce nella Valle Padana verso la seconda metà del 1800 dal connubio tra la cultura casearia delle paste filate proveniente dall’Italia del Sud e la vocazione lattiero-casearia delle province di Piacenza, Cremona e Brescia dove oggi si produce.

La tipologia “Dolce” si distingue per l’uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi, mentre quella “Piccante“ per l’uso di caglio di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da 3 mesi a oltre un anno. E’ caratterizzato da diverse gradazioni di giallo paglierino: chiare nei forme più fresche, tendenti al giallo più intenso in quelle di media stagionatura e verso il bruno in quelle molto stagionate. Spezzando e annusando il Provolone Valpadana Dop se ne può apprezzare l’odore tipico e intenso con sentori lattici, floreali, fruttati, tostati e speziati. Dal 1996 il Provolone Valpadana è iscritto nella lista europea dei prodotti “D.O.P.”, a Denominazione di Origine Protetta.

Con il giusto equilibrio tra grassi e proteine, il Provolone Valpadana non contiene zuccheri e costituisce un’importante fonte di energia quotidiana, grazie alla presenza di elementi nutritivi come calcio, fosforo e vitamine A, B e PP.

Fonte: Consorzio tutela Provolone Valpadana

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L'articolo Torna “Milano a Cubetti”, il Provolone Valpadana DOP incontra i cocktail bar milanesi proviene da Fondazione Qualivita.

Il Consorzio Lugana è wine partner di Fondazione Sozzani in occasione di Sagra di Paese, l’evento firmato MTLSTUDIO che si terrà venerdì 20 giugno dalle 14 alle 19 presso la sede della Fondazione in via Bovisasca 87, Milano.

Durante la manifestazione verrà presentata la collezione primavera/estate 2026 di Matteo Lamandini, direttore creativo del brand, che con Sagra di Paese rievoca con ironia e modernità la vita di provincia emiliano-romagnola, tra ricordi d’infanzia e tradizioni popolari.

Il Lugana DOP, raffinata espressione del territorio tra Lombardia e Veneto, accompagna l’atmosfera della presentazione con le sue note fresche, eleganti e contemporanee, in perfetta sintonia con lo spirito della collezione.

Un connubio originale tra vino e moda, che celebra l’autenticità e le radici italiane. L’evento è su invito e fa parte del calendario ufficiale della Milano Fashion Week.

Fonte: Consorzio Tutela Lugana Doc

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Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana lancia “Milano a Cubetti”, un’iniziativa che mira a valorizzare la poliedricità del Provolone Valpadana DOP attraverso originali abbinamenti con la mixology e l’enologia d’eccellenza.
Il circuito coinvolgerà 10 tra i migliori Cocktail Bar e Wine Restaurant di Milano e si svolgerà dal 28 al 30 maggio durante la proposta aperitivo.

Nel corso delle tre giornate, i locali selezionati proporranno abbinamenti appositamente studiati per esaltare le caratteristiche distintive del Provolone Valpadana DOP nelle due tipologie Dolce e Piccante. Ogni locale ideerà o selezionerà dalla propria cocktail list due drink dedicati – uno per ogni tipologia di Provolone Valpadana DOP – offrendo inoltre, per chi preferisce il vino, selezioni enologiche pensate per accompagnare al meglio il prodotto.

I clienti che ordineranno i cocktail o i vini in abbinamento riceveranno, oltre alla consueta proposta food dell’aperitivo, un assaggio di Provolone Valpadana DOP in purezza. Inoltre, ogni locale realizzerà due finger food gourmet, uno con protagonista la tipologia Dolce e l’altro con quella Piccante, a dimostrazione dell’estrema facilità di abbinamento nella cucina quotidiana, ma anche in quella più sofisticata.

I protagonisti di questa edizione saranno i seguenti locali di prestigio:
Altrimenti Mixology Art (drink by Mattia Ricci e Walter Renna), BULK Mixology Food & Bar (drink by Erik Calati), Harp Pub Guinness (drink by Riccardo Corbetta), Milord Milano (drink by Cristian Lodi), MIO LAB – Park Hyatt (drink by Alessandro Iacobucci), Particolare Bistrot e Particolare Milano (drink by Luca Beretta), Sapori Solari Cocktail Bistrot ( drink by Juan Valente), Terrazza Gallia – Excelsior Hotel Gallia (drink by Andrea Griggion) e Tusa Isola (drink by Airimitoaie Amalia Stefania e Norma Galdamez).

L’iniziativa si inserisce nel più ampio programma di valorizzazione del Provolone Valpadana DOP, che ha visto nel 2024 risultati straordinari con un aumento della produzione del 5,8%, delle vendite nazionali del 6% e delle esportazioni del 13,5%.

“Milano a Cubetti” sarà anche un’occasione per festeggiare il 50° anniversario del Consorzio che, allo scopo, renderà disponibili materiali appositamente realizzati che saranno distribuiti a tutti gli interessati.

Fonte: Consorzio tutela Provolone Valpadana

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Desenzano del Garda, 1° giugno 2023. Si è svolta ieri a Milano, presso il Teatro di Fabbrica di Lampadine, la cerimonia di premiazione dei NC Awards e Brand Loyalty Awards 2023 e il Grana Padano, il formaggio DOP più consumato al mondo, è salito nuovamente sul podio, aggiudicandosi il primo premio nella categoria “Migliore campagna internazionale con creatività italiana”, con il progetto “Un’emozione Italiana”.

Il prestigioso riconoscimento è stato assegnato dalla giuria, presieduta da Davide Neri e composta dai manager delle più prestigiose aziende investitrici in comunicazione, che si era riunita il 29 maggio scorso per valutare la qualità e l’efficacia creativa delle campagne in gara.

La campagna di comunicazione vincitrice è stata realizzata dal Consorzio Grana Padano nel 2022, in collaborazione con l’Agenzia Serviceplan Italia e on air da ottobre scorso con un importante investimento trasversale su tutti i mezzi: tv, radio, stampa e digital, in Italia e in Francia, Germania, Spagna, Belgio, Svizzera e Regno Unito. A dare un valore esclusivo è stato lo spot, girato nei luoghi storici dell’abbazia cistercense di Chiaravalle, dove i monaci nel Medioevo misero a punto la ricetta, e nelle terre dove è prodotto e stagiona oggi il Grana Padano. Due i premi Oscar coinvolti nella realizzazione: la regia del filmato è di Giuseppe Tornatore sulle note musicali del brano “Gabriel’s Oboe” di Ennio Morricone.

L’anno di lancio della campagna, con un budget di 42,8 milioni di euro e destinato a salire a 43,3 milioni nel 2023, ha coinciso con un aumento complessivo delle vendite del 2,38%, spinto soprattutto dalla crescita dell’export del Grana Padano DOP, che ha raggiunto una produzione record di 5.212.103 forme.

“Ma la soddisfazione – ha commentato il Presidente del Consorzio, Renato Zaghini – non si esaurisce nei dati economici e va oltre la crescita della produzione. L’emozione più grande è quella di ricevere tanti riconoscimenti per essere riusciti a raccontare al mondo – abbracciandoli – quali sono i valori fondanti della cultura italiana mediante l’evocazione dei luoghi dove nasce Grana Padano, la maestria dei casari, le tradizioni, la cultura, l’allegria della tavola, il benessere, la passione per la cucina, la pazienza e la generosità delle nostre genti.

Fonte: Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano

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Proprio sabato 5 novembre, giorno di apertura che ha avuto per tema il “Gusto della distinzione“, Prosciutto Crudo di Cuneo DOP e Salame Piemonte IGP, insieme a Mela Rossa Cuneo IGP, si sono presentati agli ospiti in un laboratorio di degustazione durante il quale sono intervenuti Giovanni Battista Testa, direttore Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP: Daniele Veglio, presidente Consorzio di Tutela Salame Piemonte e Bruno Sacchi, direttore O.P. Joinfruit Mela Rossa Cuneo IGP.

Gli ospiti hanno potuto degustare i due salumi, abbinati ai succhi di Mela Rossa Cuneo IGP, tanti produttori di altissima qualità, tutti selezionati da ilGolosario, il bestseller del gusto che il noto critico Paolo Massobrio firma con Marco Gatti da oltre 20 anni.

“Milano è l’area più ricca d’Italia, zona ambitissima da parte di tutti gli operatori dell’agroalimentare – afferma Chiara Astesana, presidente del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo -. Crediamo che il prosciutto Crudo di Cuneo DOP abbia buone chance di mercato su Milano, pertanto abbiamo deciso di partecipare a Golosaria 2022 per far conoscere il prodotto sulla piazza milanese. La folla che durante la tre giorni ha preso d’assalto il nostro stand ci riempie di orgoglio e ci dice che siamo sulla strada giusta“.

Per l’occasione è stato presentato il nuovo concept del Crudo di Cuneo DOP per la campagna di comunicazione del prossimo anno, che si concentra su uno degli “ingredienti” più semplici ma fondamentali: il tempo. “Il Salame Piemonte IGP è espressione della tradizione e dell’alta qualità della salumeria piemontese ed è anche l’unica IGP piemontese nel segmento salumi, con un`ottima notorietà elevata nel nostro territorio. Poterla estendere e far conoscere ai consumatori Lombardi è stata un’opportunità che abbiamo colto con piacere – afferma Daniele Veglio, presidente del Consorzio di Tutela del Salame Piemonte -. Riteniamo che la presentazione del prodotto e La sua degustazione nell’ambito di Golosaria 2022 abbia rappresentato un’occasione per far apprezzare l’unicità del suo sapore dolce e delicato, dovuto alla breve stagionatura e al rispetto di una ricetta tradizionale che prevede l’utilizzo del vino rosso DOP del territorio (Dolcetto. Barbera, Nebbiolo) che conferisce al prodotto una gradevole nota aromatica“.

[…]

Fonte: Affari e Finanza – la Repubblica

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Il produttore, con diversi punti vendita tra Campania e Lombardia, utilizzava abusivamente la denominazione “Mozzarella di Bufala Campana DOP”, spacciando per Bufala DOP una mozzarella realizzata invece con un misto di latte vaccino e bufalino. Aveva addirittura riprodotto il logo del Consorzio senza alcuna autorizzazione. Le confezioni di falsa Bufala sono state sequestrate e i prodotti scaduti saranno distrutti. Al produttore è stata elevata una sanzione da 20mila euro, ma le indagini sono ancora in corso.

Già nei mesi di luglio e agosto scorsi è stata intensificata la task force anticontraffazione frutto della sinergia tra Consorzio, forze dell’ordine e Ispettorato Centrale Qualità e Repressione Frodi (Icqrf) del ministero delle Politiche agricole. Sono state effettuate 5 operazioni di sequestro, a seguito delle quali sono stati posti sotto sequestro circa 200 chili di mozzarelle falsificate, 40mila buste di confezionamento per un totale di oltre 30mila euro di sanzioni e 2 persone denunciate alla Procura della Repubblica per frode in commercio.

“Questa operazione è il risultato dell’intensificazione dei controlli voluta dal Consorzio durante tutto il periodo estivo, che coincide con il momento di maggior consumo del prodotto e anche di maggiori rischi di violazioni”, commenta il direttore del Consorzio, Pier Maria Saccani.

“Il brand della Bufala Campana fa gola a tanti – prosegue il direttore – La provenienza della mozzarella dalla Campania è per i consumatori sinonimo di autenticità, noi proteggiamo questa certezza da chi invece vuole approfittarne. Ringraziamo le forze dell’ordine e l’Icqrf per questo ennesimo esempio di collaborazione, nel solco di una intesa istituzionale ormai collaudata. L’operazione di Milano è stata condotta a tutela non solo dei consumatori, che non vanno ingannati, ma anche dei tantissimi produttori onesti. Noi continueremo a moltiplicare i nostri sforzi in tutta Italia”.

Fonte: Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP

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“DOP Economy“: così è stato ribattezzato il floridissimo settore che comprende la produzione e l’utilizzo come ingrediente delle indicazioni geografiche italiane.

La DOP Economy impegna 200mila operatori, somma un fatturato di 16,6 miliardi, vale a dire il 19% del totale alimentare, e un export da 9,5 miliardi. Di più: ben 13mila prodotti alimentari, che coinvolgono circa 1.600 imprese della trasformazione, contengono ingredienti IG grazie alle autorizzazioni rilasciate dai Consorzi e dal MiPAAF (Dati Qualivita).

Ma produrre e utilizzare in filiera questi prodotti presuppone il rispetto di norme e di requisiti qualitativi particolarmente stringenti.
Il corso, di taglio pratico e applicativo, ha l’obiettivo di illustrare agli operatori del settore alimentare:

• I regimi di qualità: DOP, IGP, STG, PAT
• L’uso di ingredienti DOP e IGP nei prodotti trasformati
• I controlli ufficiali: organismi e autorità competenti
• L’evocazione delle indicazioni geografiche
• Casistica, sanzioni, responsabilità, frodi.

L’iniziativa è rivolta a operatori della Produzione, Qualità, R&S delle aziende alimentari – Ufficio legale e Regolatorio – Tecnologi Alimentari e consulenti sui temi della qualità e sicurezza alimentare – GDO.

Il corso sarà fruibile in aula o da remoto in web seminar. Per iscrizioni: https://bit.ly/3qGe5Gc

Programma

Mattina

I prodotti a denominazione tutelata: regimi di qualità e uso di ingredienti DOP e IGP nei prodotti alimentari
Chiara Marinuzzi Avvocato – Studio Legale Avv. Gaetano Forte

Ingredienti DOP e IGP nei prodotti trasformati
Chiara Marinuzzi Avvocato – Studio Legale Avv. Gaetano Forte

L’evocazione delle denominazioni tutelate e il rapporto con i marchi di impresa
Chiara Marinuzzi Avvocato – Studio Legale Avv. Gaetano Forte

Pomeriggio

Il ruolo e l’attività dei Consorzi di tutela delle DOP e IGP
Massimo Malnerich Agente vigilatore – Consorzi di tutela aderenti all’Istituto Salumi Italiani Tutelati

I controlli ufficiali. Sanzioni e responsabilità
Antonio Iaderosa MIPAAF – Dipartimento dell’Ispettorato centrale repressione frodi. Direttore ICQRF Lombardia e ICQRF Emilia Romagna e Marche

La DOP Economy: valori e prospettive
Mauro Rosati Direttore Generale Fondazione Qualivita

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Fonte: in_formare

L'articolo (Web Seminar) in_formare – Come usare ingredienti DOP e IGP nei prodotti alimentari. Opportunità e rischi proviene da Fondazione Qualivita.

Sede
Piazza Leonardo da Vinci 32, 20133, Milano (MI)

Sito Web
www.polimi.it

Profilo

Il Politecnico è una storica università scientifico-tecnologica che forma ingegneri, architetti e disegnatori industriali. Da sempre punta sulla qualità e sull’innovazione della didattica e della ricerca, sviluppando un rapporto fecondo con la realtà economica e produttiva attraverso la ricerca sperimentale e il trasferimento tecnologico.

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