Dopo il successo dello scorso anno, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP è tornato  a Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale, la manifestazione che trasforma Palermo nella capitale mondiale del gelato richiamando maestri gelatieri da ogni parte del mondo tenutasi lo scorso fine settimana in Sicilia.

La diciassettesima edizione di Sherbeth Festival omaggia l’arte gelatiera nel segno della creatività e della qualità, richiamando la tradizione del maestro Francesco Procopio Cutò, che nel 1686 aprì a Parigi la prima gelateria del mondo, il celebre “Le Procope”.

Se l’innovazione è una tradizione, come recita lo slogan scelto quest’anno per Sherbeth, quando l’Aceto Balsamico di Modena IGP incontra il gelato, la sorpresa è sempre inaspettata: era stato proprio questo abbinamento a stupire pubblico e operatori nell’edizione precedente, dando vita a un incontro tra dolcezza, acidità e complessità aromatica che aveva conquistato anche i palati più curiosi.
Quest’anno, la partecipazione del Consorzio si è rinnovata con un programma ancora più ricco di esperienze: degustazioni e masterclass dedicati all’“Oro Nero di Modena”, all’interno dell’Auditorium del Gelato in Piazza Verdi, di fronte al Teatro Massimo di Palermo.

Tra i momenti più apprezzati di questa edizione la masterclass di Aceto Balsamico di Modena con il gelatiere Stefano Guizzetti della gelateria Ciacco di Parma, premiata con i tre coni del Gambero Rosso, che ha proposto un sorprendente gelato allo stracotto abbinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva.
“L’abbinamento tra gelato e Aceto Balsamico di Modena IGP risulta particolarmente interessante – spiega Guizzetti – il gelato, con la sua temperatura fredda, modifica la percezione aromatica in bocca, mentre l’Aceto Balsamico di Modena, con la sua acidità e complessità aromatica, aggiunge eleganza e contrasto. In questa occasione la ricetta era presentata in modo semplice, ma se fosse stata inserita in un contesto più articolato, avrebbe espresso ancor meglio le sue potenzialità. L’utilizzo di un prodotto più maturo e evoluto ha reso il pairing particolarmente riuscito e sorprendente”.

L’incontro tra i due mondi ha entusiasmato il pubblico riscuotendo un importante successo, tanto da essere riproposto anche in altre masterclass del Festival. Per l’occasione, il maestro gelatiere Arnaldo Conforto, membro del direttivo tecnico di Sherbeth e tra i fondatori dell’Associazione “I maestri della Gelateria Italiana” e della Scuola Italiana di Gelateria di Perugia, ha realizzato un gusto con caramello salato con Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico di Modena Invecchiato, salsa di fichi e noci caramellate all’Aceto Balsamico di Modena.

L’“Oro Nero di Modena” è stato inoltre scelto da diversi gelatieri presenti come ingrediente per innovare le proprie ricette anche sul posto durante i giorni del Festival, confermandosi un alleato d’eccezione anche nella gelateria artigianale contemporanea.

Tra gli abbinamenti ispirati dall’Aceto Balsamico di Modena sicuramente riuscito quello con il gusto Mela RossaX2 proposto da Antonio Luzi, marchigiano di Fano e medaglia d’argento assoluta al Festival, o quello di Andrea Dani e Marco Battaglia, gelatieri toscani di Certaldo che hanno utilizzato l’Oro Nero modenese nel loro Boccaccio 650!, gelato alla cipolla dedicato al celebre scrittore e poeta. Un altro interessante utilizzo è stato proposto da Massimiliano Lanzafame, gelatiere proveniente dalla Svizzera, il cui gelato Meringa al limone è stato protagonista, insieme all’Aceto Balsamico di Modena, di un cocktail tutto da scoprire. Marco Calì, gelatiere da Como, ha invece utilizzato l’Aceto Balsamico di Modena in due differenti abbinamenti: un gelato alla ricotta di pecora, marmellata di fichi e gherigli di noce e un ⁠⁠gelato alla mandorla profumato all’arancia, salsa al caramello salato e mandorla pralinata, riscuotendo grande successo durante la degustazione tenutasi presso il ristorante MEC guidato dallo chef Carmelo Trentacosti, una stella Michelin.
Il giovane gelatiere Lorenzo Giacobazzi di Fiorano Modenese, vincitore del premio per la “Cura dei dettagli”, ha abbinato l’Aceto Balsamico di Modena al suo Crème Sasol, mentre Emanuele Manero di Torino lo ha abbinato al suo Ambra, con Mandorla di Noto, Sciroppo d’Acero e Zafferano di San Gavino Monreale.

In occasione del Concorso Procopio Cutò, il Responsabile Comunicazione e marketing del Consorzio Andrea Mancuso Morini e il giornalista Paolo Marchi, Presidente della Giuria, hanno conferito il Premio della Critica, in ex-aequo, al gelato “Farid” di Loris Fabrizio Montanaro, di “Scilò Gelateria Contemporanea” di Chieti, e a “Lavanda verde” di Alessandro Schintu, di “Glacier Alessandro di La Ciotat”.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP da programma era inoltre tra i protagonisti del menù degustazione della Cena di apertura del Festival con una portata dedicata, ma la sua presenza è stata ulteriormente valorizzata anche nel dessert finale, naturalmente a base di gelato, a testimonianza della sua straordinaria versatilità gastronomica.

Fonte: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena

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Ed è a Palermo che le sorprese non mancheranno, in occasione della partecipazione del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena a “Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale”,  che richiama Maestri Gelatieri provenienti da tutto il mondo per sfidarsi a suon di palette per vincere il prestigioso premio Francesco Procopio Cutò, a cui si deve l’apertura della prima gelateria al mondo, avvenuta nel 1686 a Parigi, con il celebre locale “Le Procope” e fornitore esclusivo di re Luigi XIV, il “Re Sole”.

In occasione dell’edizione 2024, infatti, l’Aceto Balsamico di Modena IGP sarà tra i protagonisti del programma di “Sherbeth Festival”, organizzato da Davide Alamia, che per la prima volta prevede quest’anno anche degustazioni, masterclass e show cooking con l’Oro Nero di Modena.
Di fronte al teatro Massimo nell’Auditorium del Gelato in Piazza Verdi il pregiato condimento e ingrediente, stabilmente nella top five dei prodotti DOP e IGP italiani e primo per export con oltre il 90% della produzione che raggiunge oltre 120 Paesi, grazie alla sua versatilità incontrerà l’arte del gelato artigianale.

“É proprio grazie alla sue versatilità che l’Aceto Balsamico di Modena si sposa bene anche in questo solo apparentemente inusuale utilizzo, – afferma Mariangela Grosoli, Presidente Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena – ma chi è stato a Modena sa che nella nostra città è comune che a fine pasto sia offerto un gelato alla crema con il Balsamico.  La partecipazione ad un evento come Sherbeth ci consente di presentare al grande pubblico e ai professionisti del gelato come l’Aceto Balsamico di Modena sia oggi un prodotto che può trovare spazio negli utilizzi più diversi, ed è per questo che oggi è tra i simboli della cucina italiana nel mondo, proprio come il gelato”.

Tra gli appuntamenti in programma, si inizia domenica 10 novembre alle ore 13 con la Masterclass “Aceto Balsamico di Modena IGP nel gelato artigianale”, condotta da Piera Genta, giornalista di Italia a Tavola e Corriere della Sera, con Andrea Macuso Morini in rappresentazione del Consorzio ed a cui parteciperanno Giovanna Musumeci, Maestra Gelatiere, Direzione Sherbeth Festival, con i maestri gelatieri Ilaria Guerrieri, Chiara Spalluto e Carlos Silva. Ospite speciale sarà Chef Ruben, star di Instagram con oltre 1.8 milioni di follower sulla sua pagina “cucinaconruben” sarà la Special Guest.

Alle ore 18, sempre nell’Auditorium del Gelato, si terrà il talk show e cooking show “Gelato show e abbinamento con l’Aceto Balsamico di Modena”. A presentare sarà Francesca Romana Barberini, conduttrice e autrice di programmi enogastronomici e parteciperanno Giuseppe Raciti chef 1 stella Michelin “Ristorante Zash”, Yoshiro Makino Maestro gelatiere e Sandra Del Giovane, maestra gelatiere, ed Andrea Mancuso Morini, responsabile comunicazione Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.

Sherbeth Festival prevede laboratori per ammirare la produzione artigianale dei gelati e momenti di approfondimento e culturali. Oltre 50 gelatieri, provenienti da varie parti del mondo, prepareranno i loro gusti in modo rigorosamente artigianale che potranno essere degustati nei “Chioschi del gelato artigianale”. Spazio anche ai ‘cooking show’ con chef stellati. “Sherbeth non è un classico e asettico concorso – dice Antonio Cappadonia, direttore tecnico del concorso –  è una grande famiglia di professionisti sparsi in tutto il mondo, infatti, ogni anno, chi ha partecipato al concorso, ha voglia di tornare, anche se non selezionato”.

Fonte: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena

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Il presidente del Consorzio Arancia Rossa di Sicilia Gerardo Diana ha ringraziato con una nota il Corpo Forestale della Regione Siciliana e il Noras (Nucleo Operativo Regionale Agroalimentare Sicilia) per l’opera di controlli capillari che ha permesso di scoprire oltre 1000 chili di arance prive di tracciabilità nel mercato ortofrutticolo di Palermo.

“Da tempo il nostro Consorzio – dice Diana – ha chiesto un giro di vite contro le truffe alimentari e la concorrenza sleale. Ringraziamo il Corpo Forestale della Regione e il Noras per le verifiche costanti che vengono effettuate a tutela dei produttori e degli imprenditori siciliani. Il sequestro di Palermo, con oltre mille chili di prodotto non tracciato, testimonia come la nostra produzione debba fare i conti con una concorrenza selvaggia che causa perdite economiche ingenti. Le arance recuperate saranno meritoriamente destinate alla Caritas, che ringraziamo per la redistribuzione delle arance a chi ne ha più bisogno, come già accaduto anche a Catania grazie a una iniziativa concordata col nostro consorzio”.

Fonte: Consorzio Arancia Rossa di Sicilia

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