Temperature altalenanti, erosione dei campi, parassiti dell’oliva in aumento. L’annata dell’olivicoltura del centro Toscana è una corsa a ostacoli. A più di un mese dalla partenza, alcuni addetti ai lavori lamentano cali nella produzione. Nelle zone tra Firenze, Arezzo e Siena, le perdite fra i rami dei frutti dell’olio osservano già un po’ di stime: dal 10% fino al 50–60% in meno.

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In particolare, la minaccia principale è la cecidomia, implacabile nelle aziende di Fosdinovo e Fivizzano: “Le conseguenze della comparsa di questo insetto fa presente Francesca Ferrari, presidente Coldiretti Massa Carrara – sono già state molto pesanti con punte di perdita di produzione anche del 70% nell’ultima annata”.

Più placidi gli agricoltori locali riguardo la mosca dell’olivo che, dopo gli attacchi verso fine luglio, ha frenato la sua morsa. “Il caldo dovrebbe aver frenato la mosca olearia – dice Fabrizio Filippi, presidente del Consorzio Toscano IGP-. Però molto dipende dalle piogge delle prossime settimane. Inoltre, lo stress idrico potrebbe far buttar via ulteriori olive in quella che si preannuncia un’annata complessa”. Tutti problemi che porteranno “ad anticipare la raccolta a fine settembre”, dice Orlando Pazzagli, presidente di Confagricoltura Toscana per i prodotti dell’olivicoltura.

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Fonte: La Repubblica – Firenze

Crediti foto: Consorzio tutela Olio EVO Toscano IGP

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Tappa aretina per “Chianina in tavola in tour”, il format organizzato dall’Associazione Amici della Chianina e dal Consorzio Tutela “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” con alcune cene-incontro per valorizzare la carne di razza Chianina nel suo territorio di origine, fra le province di Siena e Arezzo.

Dopo la serata inaugurale a Villa Il Patriarca di Chiusi, il prossimo appuntamento è in programma giovedì 13 aprile alle ore 20 al ristorante Lancia d’Oro di Arezzo, dove lo chef Leonardo De Candia farà gli onori di casa e accoglierà gli ospiti con un menu preparato insieme agli altri tre colleghi coinvolti nell’iniziativa: Katia Maccari, del ristorante “Villa Il Patriarca” a Chiusi; Mattia Putzulu de “L’altro Cantuccio” di Montepulciano e Silvia Baracchi de “Il Falconiere” di Cortona.

La cena gourmet ad Arezzo si aprirà con il Cilindro di carne Chianina con foglie di finocchio croccante, lampone, petali di cipolla rossa, in osmosi e crocchetta profumata al lime preparato da Leonardo De Candia e proseguirà con le Animelle CBT, cavolfiore all’arancia, anice e broccoletti di Katia Maccari. Sensazioni di una grigliata – con Cannellone di Chianina, chimicurry, aglione nero e jus di funghi – è il secondo piatto firmato da Mattia Putzulu, che sarà seguito da Come una zuppa inglese! Rosatenero di Chianina marinato all’alchermes, patate alla vaniglia, salsa al caffè e gruè di cacao di Silvia Baracchi, mentre il dessert sarà con Le coccole di cioccolato di Leonardo De Candia: sfera di cioccolato bianco con cuore ai frutti esotici, tartelletta alla mela, gelato al miele e cremoso al lampone. Le portate saranno accompagnate dai vini della Tenuta Pineta e della Tenuta Sette Ponti, che saranno presentati e serviti dai sommelier della delegazione aretina dell’AIS, Associazione Italiana Sommelier Toscana.

Fonte: Consorzio di tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale

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Mentre la cucina italiana viene candidata a patrimonio immateriale Unesco, in Toscana uno dei prodotti simbolo della gastronomia tradizionale torna alla ribalta. È il Pane Toscano DOP, il pane “sciapo” (non salato) per eccellenza che grazie all’impegno del Consorzio di Promozione e Tutela, in collaborazione con la Fondazione Qualivita, e con il supporto della Regione, è stato protagonista nei giorni scorsi di “Degustazione Esclusiva“, un evento con oltre 70 ospiti selezionati dal mondo della distribuzione e della ristorazione toscana.

Un incontro – quello tra il Consorzio, la Fondazione e il mondo della ristorazione – che ha permesso di esaltare le peculiari caratteristiche del Pane Toscano Dop, partendo dal racconto di come si realizza il prodotto simbolo della cucina e gastronomia toscana, che da sempre si contraddistingue per la sua versatilità nell’uso in cucina, anche grazie alla durata della sua shelf fife. Tre le tappe selezionate per le tre tappe di “Degustazione Esclusiva”, in tre città simbolo della tradizione enogastronomica regionale: il Ristorante “La Leggenda dei Frati” di Firenze, con lo chef stellato Filippo Saporito, il Ristorante “Logge Vasari” di Arezzo con lo chef Federico Caccamo e il Ristorante “Tavola di Guido” a Siena, con lo chef Guido Haverkock.

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Fonte: La Nazione – Siena

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Da Firenze a Prato, passando per la Costa degli Etruschi, la Maremma e persino l’Isola d’Elba. Saranno tredici per l’esattezza i ristoranti che per la cena di giovedì 9 marzo ospiteranno il Vino Nobile di Montepulciano, grazie ad una iniziativa nata dalla collaborazione del Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano con l’Associazione italiana sommelier Toscana. “Continua con una serata che celebrerà la cucina toscana in abbinamento ai nostri grandi vini – commenta il Presidente del Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano, Andrea Rossi – grazie alla prestigiosa e proficua collaborazione che il nostro Consorzio sta portando avanti con l’Associazione italiana sommelier Toscana che con i suoi professionisti racconterà ai tanti consumatori e appassionati la nostra Docg”.

Non è la prima volta che Ais Toscana e Consorzio collaborano, a partire da un evento, il 22 gennaio scorso, per inaugurare la nuova sede di Calenzano, con una degustazione. Nella giornata di promozione del Vino Nobile di Montepulciano, che si terrà il 9 marzo, il Consorzio avrà quindi al suo fianco un partner storico come AIS Toscana, che da sempre opera a fianco della denominazione. “La prima D.O.C.G. d’Italia è Toscana – spiega il Presidente di AIS Toscana, Cristiano Cini – e la nostra associazione è ben lieta di essere ancora una volta al suo fianco per un evento di valorizzazione e divulgazione come questo. Nel territorio di riferimento di ciascuna delegazione AIS, è stato selezionato un ristorante presso il quale il prossimo 9 marzo un nostro sommelier sarà presente per raccontare il Vino Nobile di Montepulciano ai commensali presenti. Guidandoli in un viaggio attraverso le specificità del territorio, le note sensoriali e l’unicità delle storie dei singoli produttori; tutti elementi di grande importanza per comprendere il valore di un vino. Il ruolo del sommelier è soprattutto questo: una guida autorevole e competente capace di comunicarne tutti i suoi aspetti, anche quelli più profondi, e di coinvolgere il consumatore a 360 gradi per un’esperienza degustativa sempre ai massimi livelli”.

Durante tutta la serata i commensali dei ristoranti aderenti potranno decidere di abbinare al loro menu dei calici di Vino Nobile di Montepulciano, offerti dal Consorzio, raccontati per storia e qualità dai sommelier di Ais che saranno presenti per servire i vini.

I ristoranti che hanno aderito. La serata, per la quale si consiglia una prenotazione fino a esaurimento posti, coinvolgerà i seguenti ristoranti della Toscana. Officina del Gusto (Fucecchio – Fi), Ristorante Il Capriolo (Prato), Ristorante Mecenate (Lucca), Ristorante Rafanelli (Pistoia), Ristorante Belvedere (Monte S. Savino – Ar), Il Cardell’ino in città (Livorno), Il Convito di Curina (Castelnuovo Berardegna – Si), Trattoria La Parolaccia (Roselle – Gr), Harrys Bar (Firenze), Ristorante Nautilus (Tirrenia – Pi), Trattoria La Corteccia (Massarosa – Lu), Ca’ Del Gusto (Marina di Carrara – Ms), Ristorante Quattro Gatti (Porto Azzurro – Li).

Fonte: Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano

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