Dal 3 al 7 settembre Mantova accoglierà 300 autrici ed autori al Festivaletteratura, giunto alla sua ventinovesima edizione, il più longevo in Italia tra i festival letterari ideati da associazioni di lettori per incontrare gli scrittori.

A festeggiare questo primato e tra i sostenitori della manifestazione c’è il Grana Padano DOP, il formaggio a denominazione d’origine protetta più consumato nel mondo, con oltre 5,6 milioni di forme prodotte, per un terzo nei caseifici mantovani a nord del Po, prima tra le province nella zona di produzione.

Si incontrano così due eccellenze, che fanno sempre più conoscere il territorio con le sue bellezze e i suoi sapori. Punto d’incontro tra letteratura e gusto sarà per cinque giorni il gazebo del Consorzio di Tutela in piazza Sordello.

“Mantova è la capitale del Grana Padano DOP, ricco di aromi e profumi – sottolinea Renato Zaghini, Presidente del Consorzio di Tutela –  Questa ricchezza sa crescere anno dopo anno, affermandosi sempre più come simbolo di sostenibilità e di tutela dell’ambiente, di solidarietà e di rispetto per il lavoro, ed ingrediente che sa dare gusto ai momenti di incontro, di dialogo, di comunione di intenti, di pace. Sono valori che il Festivaletteratura difende e diffonde dalla prima edizione, chiamando a raccolta in questo impegno comune aziende ed organizzazioni che lo sostengono, condividendo impegni ed obiettivi. E il Grana Padano è al suo fianco ”.

Fonte: Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano

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Dal 1997 Festivaletteratura porta Mantova nel mondo e ha fatto della città e del suo territorio un vitalissimo luogo di incontro per visitatori da ogni continente. Sostenerlo è quindi un impegno prioritario per il Consorzio Tutela Grana Padano, che rinnova la sua partnership anche con una partecipazione peculiare e qualificata. “Mantova è la punta di diamante del formaggio DOP più consumato nel mondo – sottolinea Renato Zaghini, Presidente del Consorzio di Tutela – Di 5.456.500 forme prodotte nel 2023, più di un quarto è stato lavorato nei caseifici mantovani. Questa ricchezza cresce ogni anno, qualifica la zona di produzione e nuovamente coglie l’opportunità offerta dal Festival di organizzare eventi che valorizzino una realtà così importante e le sue tradizioni presentandole con formule in grado di soddisfare i gusti e la domanda dei consumatori di oggi”.

Insieme alla Pera Mantovana IGP, il Grana Padano DOP sarà protagonista della rivisitazione di un antico adagio delle campagne del Po,” Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”, in un evento ideato e condotto dall’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi-Aps e in programma sabato 7 e domenica 8 settembre al Caffè Sociale di Mantova, in piazza Cavallotti.

Ideatore dell’iniziativa il Prof. Gianni Moriani, già docente all’Università Cattolica di Roma e all’Università Ca’ Foscari di Venezia, dove ha ideato il Master in Cultura del Cibo e del Vino.

Ogni incontro, inserito nel calendario degli eventi collaterali del Festival, partirà dalla storia del Grana Padano DOP con la sua creazione nell’Abbazia di Chiaravalle nel 1135 e del ruolo da sempre centrale nella crescita economica della pianura del Po sino al successo gastronomica internazionale, soffermandosi in particolare sull’abbinamento con le pere. Interventi di approfondimento sulle stagionature introdurranno alle degustazioni, articolate in  un menù che comprende Spiedini, Cappelletti, Pere stufate, Tortelli al Grana Padano DOP e Gelato al Grana Padano DOP, utilizzando tre stagionature: 10/12 mesi, 20/24 mesi e Oltre 30 mesi. La partecipazione sarà gratuita, a numero chiuso prenotazione online alla seguente pagina.

“L’obiettivo dell’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi-Aps e dell’evento è far degustare al pubblico del Festival Letteratura, il Grana Padano DOP, abbinato alle pere, per suggerire il ritorno di questo abbinamento sulle tavole in famiglia e nei menù della ristorazione”.

Fonte: Consorzio di Tutela del Grana Padano DOP

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Il Consorzio Grana Padano abbraccia ancora una volta i valori della solidarietà che hanno contraddistinto la storia del formaggio DOP più conosciuto al mondo e scende in campo il prossimo 25 maggio, alle 16 e 30, presso lo Stadio Martelli di Mantova, partecipando alla 2ª edizione della partita di calcio benefica, il cui ricavato verrà donato per migliorare le cure ai pazienti oncoematologici dell’ASST di Mantova.

Grazie al Consorzio e agli altri partner istituzionali, tra cui la Regione Lombardia, la Provincia di Mantova, il Comune di Mantova, il Coni e la Confindustria Mantova, verrà disputato l’incontro tra la squadra “Boom Friends & Sport Italia”, con le vecchie glorie del calcio mantovano come Graziani, Pupita, Altinier, Siniscalchi, Staniste, Mandara, e la Nazionale italiana calcio Attori che dal 1971 sostiene numerosi progetti e partecipa ad eventi a scopo benefico con una rosa di giocatori che vedrà tra i nomi, Giorgio Pasotti e Franco Oppini.

Il Consorzio del Grana Padano DOP non poteva mancare l’appuntamento nel territorio che detiene il primato produttivo con 27 caseifici che realizzano 1.656.325 forme, pari al 30,36% della produzione totale.

“Scendiamo anche noi in campo, non da sportivi” – ha detto il direttore generale del Consorzio Grana Padano, Stefano Berni, – “ma per abbracciare il valore della solidarietà aiutando concretamente i due reparti dell’Asst di Mantova. Per noi del Grana Padano donare a chi ne ha più bisogno rappresenta un principio imprescindibile che appartiene alla nostra storia millenaria e al ruolo quotidiano sul territorio di responsabili protagonisti della qualità italiana.”

Fonte: Consorzio di Tutela del formaggio Grana Padano

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Il settore suinicolo negli ultimi mesi ha vissuto una serie di dinamiche che hanno inevitabilmente avuto dei riflessi sui mercati, sulle produzioni, sui rapporti di filiera e sulle esportazioni.

Per questo Anas, l’Associazione nazionale degli allevatori di suini, ha organizzato un convegno per approfondire “Le sfide e le prospettive della suinicoltura europea e italiana e il ruolo della Dop Economy“.

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Il direttore della Fondazione Oualivita e Origin Italia, Mauro Rosati, affronterà il tema della Dop Economy e le prospettive delle produzioni tutelate.

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Fonte: Gazzetta di Mantova

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A Mantova, l’11 aprile 2024, alle ore 14.30, si terrà il convegno “Le sfide e le prospettive della suinicoltura europea e italiana e il ruolo della Dop economy”, organizzato da Anas, l’Associazione nazionale degli allevatori di suini. Interverrà Mauro Rosati, Direttore di Fondazione Qualivita e Origin Italia.

PROGRAMMA:

Thomas Ronconi | presidente Anas
Introduzione

Realzioni:

Antonio Tavares | Presidente del gruppo suini del Copa-Cogeca
Le iniziative del Copa-Cogeca a tutela della suinicoltura europea

Miguel Angel Higuera | Direttore Anprogapor Spain
Strategie della suinicoltura spagnola per coniugare sviluppo e sostenibilità

Mauro Rosati | Direttore Fondazione Qualivita e Origin Italia
La Dop economy e le prospettive delle produzioni tutelate, alla luce della riforma Ue

Interventi:

Ettore Prandini | Presidente di Coldiretti

Dibattito e conclusioni

Fonte: ANAS – Associazione nazionale degli allevatori di suini

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Il settore negli ultimi mesi ha vissuto una serie di dinamiche che hanno inevitabilmente avuto dei riflessi sui mercati, sulle produzioni, sui rapporti di filiera e sulle esportazioni. Per questo Anas, l’Associazione nazionale degli allevatori di suini, presieduta dall’imprenditore mantovano Thomas Ronconi, ha organizzato un convegno per approfondire “Le sfide e le prospettive della suinicoltura europea e italiana e il ruolo della Dop economy”.

L’appuntamento è per giovedì 11 aprile alle ore 14:30 a Villa Corte Peron (Strada Roverbella-Bancole a Marmirolo), con introduzione di Thomas Ronconi (presidente Anas) e le relazioni di Antonio Tavares (presidente del gruppo suini del Copa-Cogeca) sulle iniziative del Copa-Cogeca a tutela della suinicoltura europea; Miguel Angel Higuera (direttore Anprogapor Spain) sulle strategie della suinicoltura spagnola per coniugare sviluppo e sostenibilità; Mauro Rosati (direttore Fondazione Qualivita e Origin Italia) sulla Dop economy e le prospettive delle produzioni tutelate, alla luce della riforma Ue. Prima del dibattito e delle conclusioni è previsto l’intervento del presidente di Coldiretti, Ettore Prandini.

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Fonte: Suinicoltura

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Per il terzo anno consecutivo, il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha tenuto lo stage di taratura dei martelli presso i Magazzini Generali Fiduciari del Gruppo Montepaschi a Suzzara (MN). L’appuntamento ha visto come protagonisti i 25 battitori del Consorzio, le figure chiamate a “espertizzare” (questo il termine tecnico) ogni singola forma della Dop prima che venga immessa sul mercato, provenienti da tutte e cinque le province della zona d’origine (Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno). L’appuntamento è stato anche l’occasione per annunciare la nomina di un nuovo battitore, Andrea Pasquali per la provincia di Parma, e la promozione a battitore senior di Tommaso Emiliano Bertani Pecorari per la provincia di Reggio Emilia.

I 25 esperti si sono dedicati alla tradizionale battitura per la selezione delle forme sotto l’attenta supervisione del servizio istituzionale del Consorzio, dei segretari di sezione e del personale dell’Organismo Controllo Qualità Produzioni Regolamentate per la vita delle Dop. L’evento si è tenuto nello stabilimento dei Magazzini Generali Fiduciari del Gruppo Montepaschi, specializzati nell’offerta di servizi di stagionatura e stoccaggio di formaggio a pasta dura fino a 250.000 forme e abilitati all’emissione di fedi di deposito che favoriscono l’accesso a operazioni bancarie di anticipazione e finanziamento.

Dietro l’eccellenza del Re dei formaggi c’è anche l’esperienza e la maestria di questo mestiere molto antico. Infatti, il Parmigiano Reggiano è l’unica Dop al mondo a prevedere il controllo di ogni singola forma da parte di tecnici specializzati consortili. Il battitore espertizza le forme affidandosi a un particolare martelletto, a una tecnica appresa in anni e anni di esperienza e formazione, e soprattutto alla sua sensibilità, al suo talento e alla sua passione. Battendo ripetutamente il martelletto sulla forma, ascoltandone il suono e percependone le vibrazioni, è in grado di capire quali e quante possibili “imperfezioni” ci siano all’interno.

Il Parmigiano Reggiano è un prodotto realizzato con modalità artigianali, pertanto ogni forma è diversa dall’altra: ecco perché è indispensabile esaminarle una per una. Dato che la produzione annuale si attesta a oltre 4 milioni di forme, ogni battitore ha a disposizione un massimo di circa 10 secondi per testare una singola forma. In questo lasso brevissimo di tempo, deve essere in grado di raccogliere tutte le informazioni necessarie senza margini di errore. L’operazione viene effettuata a partire dalla stagionatura minima di 12 mesi e il periodo annuale di battitura è suddiviso in tre lotti da quattro mesi ciascuno. Ogni settimana viene stabilito un programma in cui i caseifici sono assegnati in ordine tassativamente casuale: nessun battitore può espertizzare le forme dello stesso caseificio o magazzino in due lotti successivi. Solo dopo il suo intervento, le forme possono chiamarsi Parmigiano Reggiano. Pertanto, il lavoro del battitore è fondamentale per garantire l’eccellenza della Dop.

Il lungo percorso formativo per diventare battitori è affidato al Consorzio del Parmigiano Reggiano e per accedervi è necessario il possesso di un diploma di scuola media superiore. I primi tre anni sono dedicati all’apprendistato, in cui gli allievi seguono una formazione teorica e pratica affiancando i battitori senior sul campo. Imparano quali e quanti sono i caseifici del territorio e i magazzini di stagionatura, come girare una forma, come riconoscere le rotture nella pasta, quali “strappi”, “occhi”, “tagli”, “bolle”, o correzioni sulla crosta e, ovviamente, come usare il martello: dove battere la forma, quanti colpi dare, per quanto tempo, con quale cadenza. Il martello è uno strumento abbastanza semplice in sé, ma occorrono grande sensibilità ed esperienza per saper cogliere anche le più piccole differenze di suono. Nessuna macchina potrebbe mai sostituire l’orecchio del battitore.

Dopo il periodo di apprendistato, sono i battitori senior a giudicare gli allievi che, se idonei, possono proseguire il percorso di formazione affiancandoli come battitori junior per diventare, dopo altri tre anni, a loro volta senior. Ma la formazione non si esaurisce qui. Seguono le diverse specializzazioni, che possono durare anche 9 anni: per l’espertizzazione del Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, per il Premium, per il 40 mesi, per l’export. Infine, ai battitori che si siano distinti per l’esperienza e la lunga durata del servizio, viene assegnato il titolo onorifico di battitore decano.

I cinque battitori delle province di Bologna e Modena sono Andrea Aguzzoli (battitore), Mariano Bortolai (senior), Davide Campana (senior), Enzo Marcolini (senior) e Paolo Pritoni (senior).

I due battitori della provincia di Mantova sono Elia Maioli (battitore) e Sante Spiaggiari (senior).

Gli otto battitori della provincia di Parma sono Mattia Bertinelli (battitore), Francesco Di Noto (senior), Fulvio Galloni (decano), Claudio Maffina (decano), Matteo Mori (battitore), Andrea Pasquali (battitore), Federico Rotelli (senior) e Costantino Vernizzi (decano).

I dieci battitori della provincia di Reggio Emilia sono Tommaso Emiliano Bertani Pecorari (senior), Matteo Bettuzzi (battitore), Michele Bossari (battitore), Daniel Chiesi (battitore), Luciano Ferrari (decano), Renato Giudici (decano), Giovanni Marconi (battitore), Renello Reverberi (decano), Fabio Salsi (decano) e Alessandro Stocchi (battitore).

“Quando si pensa alla lavorazione della nostra Dop», dichiara Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio, «raramente si riflette sul fatto che l’udito è un senso fondamentale nella produzione del Parmigiano Reggiano. Il talento dei nostri battitori nel comprendere come un suono o una vibrazione si traducano nell’uniformità o in un potenziale difetto del formaggio è un’arte che nessuna macchina, per quanto sofisticata essa sia, può replicare. Come per gli elementi di un’orchestra, diventare battitore è un’arte che richiede studio, applicazione e una propensione naturale. Come Consorzio siamo orgogliosi dei nostri “musicisti”, che danno un contributo fondamentale nel rendere il Parmigiano Reggiano ciò che è: un simbolo unico, inimitabile e amato in tutto il mondo delle eccellenze Made in Italy”.

Fonte:  Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano

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Un’iniziativa che conferma l’impegno del Gruppo MPS a sostegno della crescita del settore agroalimentare e della DOP Economy  

Il Gruppo Montepaschi e i Magazzini Generali Fiduciari, che quest’anno hanno compiuto 100 anni, sono tornati ad ospitare nel proprio stabilimento di Suzzara (MN), per il terzo anno consecutivo, lo stage di taratura dei martelli del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano delle cinque province della zona d’origine della DOP (Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno).

Un appuntamento che ha visto protagonisti circa 25 espertizzatori impegnati, nelle giornate del 30 novembre e 1° dicembre, nella tradizionale battitura per la selezione (espertizzazione) delle forme di formaggio, sotto l’attenta supervisione del servizio istituzionale del Consorzio, dei segretari di sezione e del personale dell’Organismo Controllo Qualità Produzioni Regolamentate per la vita delle DOP.

Il nuovo Presidente dei Magazzini Generali Fiduciari, Marco Tiezzi, e il Direttore Generale, Fabrizio Schintu, hanno ribadito il proprio apprezzamento per l’iniziativa che rappresenta, da una parte, un importante momento di confronto professionale tra gli addetti ai lavori per la salvaguardia dell’integrità e della qualità del celebre formaggio Dop e, dall’altra, contribuisce a rafforzare il rapporto con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, valorizzando una delle eccellenze del territorio, fiore all’occhiello del made in Italy.

Anche i membri del Comitato esecutivo del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano e il Direttore Generale Riccardo Deserti sono intervenuti all’evento, confermando la fiducia nei Magazzini Generali Fiduciari e la soddisfazione per questa rinnovata collaborazione.

La Direttrice dell’OCQ PR Simona Pigoni ha sottolineato che la due giorni di taratura degli esperti battitori presso i Magazzini Generali Fiduciari è un’occasione di incontro e crescita professionale nata dalla collaborazione tra il Consorzio di Tutela e l’OCQ medesimo al fine di assicurare momenti formativi per il personale ed il costante allineamento alla disciplina di riferimento.

Fondati cento anni fa, il 25 luglio 1923, i Magazzini Generali Fiduciari di Mantova sono una società del Gruppo Montepaschi specializzata nell’offerta di servizi di stagionatura e stoccaggio di formaggio a pasta dura e abilitata all’emissione di fedi di deposito che favoriscono l’accesso ad operazioni bancarie di anticipazione e finanziamento. Oggi la società dispone di un impianto con sede a Suzzara (MN), nella zona di produzione DOP del Parmigiano Reggiano, con possibilità di stoccaggio complessivo fino a 250.000 forme ed una superficie coperta di 12.500 mq a valere su un’area di 25.000 mq.

L’attività dei Magazzini Generali Fiduciari si inserisce nel contesto di una più ampia strategia del Gruppo Montepaschi a sostegno del settore agroalimentare e della DOP Economy, frutto della storica attenzione della Banca alle esigenze del comparto primario, asset fondamentale dell’economia del Paese. Con il progetto “MPS Agroalimentare” la Banca promuove, attraverso i suoi 15 centri specialistici, dislocati su tutto il territorio nazionale nelle aree a maggior vocazione agricola (nelle città di Asti, Avezzano, Battipaglia, Caserta, Cerignola, Chieti, Chioggia, Firenze, Grosseto, Modena, Montalcino, Pachino, Sabaudia, Suzzara, Valdobbiadene), un nuovo modello di interazione con i distretti e le imprese agricole, capace di rispondere in modo mirato alle diverse necessità degli operatori del settore e delle filiere ad esso collegate.

I centri MPS hanno l’obiettivo di orientare le aziende lungo percorsi di crescita legati alla sostenibilità produttiva e alla qualità, intercettando le nuove opportunità di finanziamento comunitarie e nazionali a disposizione del settore. In questo modo il Gruppo Montepaschi si pone come punto di riferimento per le imprese agroalimentari, per contribuire concretamente allo sviluppo sostenibile del comparto all’insegna della transizione green e dell’innovazione.

Fonte: Banca Monte dei Paschi di Siena

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Il 1° dicembre a Eataly Earth di Verona inaugura la mostra

Un laboratorio didattico di fotografia promosso dal Consorzio di tutela del Grana Padano per raccontare, attraverso le immagini, la storia e le tradizioni del formaggio simbolo dell’italianità e la Dop più consumata al mondo.

L’iniziativa, partita il 23 settembre, si è articolata in cinque incontri guidati dal fotografo Ruggero Ughetti, che si sono svolti tra le provincie di Brescia, Verona e Mantova.

“I partecipanti hanno potuto apprendere i principi basilari per realizzare un reportage — spiega il presidente del Consorzio del Grana Padano, Renato Zaghini — mediante una serie di attività che raccontano con la fotografia i momenti salienti del lavoro nella filiera che ogni giorno fa nascere le forme di Grana Padano. La finalità del Consorzio è stata quella di essere il promotore di un progetto culturale e di aver stimolato la narrazione per immagini della nostra DOP. In secondo luogo, l’obiettivo è stato quello di raccogliere almeno 20 scatti fotografici di qualità per raccontare in modo esaustivo e originale la filiera”.

Le fotografie consentiranno di arricchire l’archivio d’immagini del Consorzio e saranno utilizzate per attività promozionali sui canali web e social consortili.

“Questo laboratorio didattico di fotografia — sottolinea il direttore del Consorzio di tutela, Stefano Berni — ha raccontato per immagini le fasi fondamentali del processo di produzione del Grana Padano e le sue tradizioni, le pratiche operative, gli uomini e le donne protagonisti della sua bellissima storia”.

Inaugurazione della mostra fotografica “Una storia per immagini”

Venerdì 1° dicembre alle ore 18:00 sarà inaugurata la mostra fotografica presso la sede di Eataly Art House di Verona, in via Santa Teresa, 12. L’esposizione comprende la selezione di 20 fotografie, realizzate durante il laboratorio dai venti fotografi non professionisti che hanno partecipato attivamente a questa esperienza di natura didattica: le immagini. La ricognizione fotografica è avvenuta nel cuore della zona di produzione del Grana Padano.

L’incipit del racconto è ambientato presso un’azienda agricola dove i fotografi hanno documentato l’attività di allevamento delle vacche da latte all’interno del suggestivo contesto ambientale e paesaggistico, caratteristico della Pianura Padana.

La seconda parte del laboratorio è stata dedicata al processo produttivo all’interno di un caseificio. Le fotografie testimoniano i momenti più significativi della nascita del formaggio nelle caldaie di rame, fino al momento in cui la forma inizia il suo lungo riposo nei magazzini di stagionatura.

Il reportage si chiude idealmente con la suggestiva fase della marchiatura a fuoco della forma che sancisce il momento in cui il formaggio diventa ufficialmente Grana Padano DOP.

I fotografi che hanno partecipato al laboratorio provengono dalle provincie di Mantova, Verona e Brescia, zone, cuore del Consorzio Grana Padano: Luca Artioli, Vincenzo Basile, Giulia Bellintani, Ezio Bignotti, Gianluca Bonazzi, Claudio Brambilla, Mattea Caccamo, Cristina Gallini, Antonella Gialdi, Matteo Fantuzzi, Rosy Fezzardi, Loris Franzini, Monica La Barbera, Ambra Mariani, Lucia Papaleo, Mauro Rossi, Cristina Soardo, Francesca Tirelli, Alex Veneri, Nicola Zago.

Durante l’inaugurazione della mostra verranno consegnati i diplomi ai venti partecipanti.

Fonte: Consorzio Tutela Grana Padano

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Secondo quanto fanno sapere dal Consorzio, la produzione commercializzata torna infatti a superare le 9mila tonnellate, ovvero circa mille tonnellate in più rispetto al 2022. Tutti i soci del Consorzio hanno saputo gestire al meglio una campagna che si è presentata molto complessa.

“Quest’anno la campagna è partita in ritardo rispetto alla norma. A maggio non è stato raccolto pressoché nulla”, spiega Mauro Aguzzi, presidente del Consorzio.

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Fonte: Alimentando.info

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