Un caseificio più efficiente dal punto di vista energetico diventa più efficiente anche dal punto di vista economico. Lo dimostrano gli studi sin qui condotti da Enersem nell’ambito del progetto LIFE TTGG, in collaborazione con il Consorzio Tutela Formaggio Grana Padano, Politecnico di Milano e Università Cattolica di Piacenza. Questa maggiore efficienza può avere ricadute molto positive su tutta la filiera, specialmente per le fasi che precedono la produzione del formaggio in caseificio, poiché le risorse che non “finiscono nella bolletta” possono essere reinvestite in sostenibilità.

I potenziali risparmi per i caseifici possono raggiungere il 15-30% delle spese per il gas e il 10-20% di quelle per l’energia elettrica, che in pratica significa poter risparmiare fino a più di 2 euro per ogni forma di Grana Padano prodotta. Pensiamo al processo di raffreddamento del siero, ad esempio: il recupero termico possibile in questa fase della lavorazione, se sfruttato a pieno, può portare a risparmiare circa 1,7 m³ del gas utilizzato per ogni forma di GP prodotta, circa un quarto del potenziale di risparmio totale.

L’impegno delle aziende casearie per la sostenibilità ha molti altri momenti produttivi in cui esprimersi e porta numerosi vantaggi, in parte raggiungibili anche senza sostituire macchinari e impianti: bisogna (ed è possibile) sfruttare meglio le risorse già disponibili e utilizzare strumenti capaci di interpretare e dare valore ai dati, che altrimenti risultano incompleti o di non immediata interpretazione. Questo è uno dei compiti che svolge il software che Enersem sta ultimando con i suoi partner per il progetto LIFE TTGG: un software che sarà a disposizione di tutti i consorziati CTFGP e che può travalicare i confini nazionali. È già previsto infatti che venga utilizzato anche per il formaggio francese Comté e che possa poi essere adattato per l’uso da parte di altri consorzi di DOP lattiero casearie italiane ed europee.

Fonte: Enersem

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L’Università Cattolica di Piacenza (UCSC), analizzando le informazioni raccolte in allevamenti da latte nell’ambito del progetto Life TTGG, ha evidenziato che i fattori di maggior impatto sono dovuti a emissioni legate alle fermentazioni enteriche, all’acquisto di alimenti e mangimi ed alla gestione degli effluenti di allevamento.

Una corretta gestione e formulazione delle diete alimentari somministrate alle lattifere, l’impiego di alimenti a low-input, in termini di emissioni, ed una valorizzazione degli effluenti zootecnici a scopo fertilizzante a livello agronomico, permettono di ridurre gli impatti ambientali per la fase di stalla, preservando al contempo l’efficienza in termini di produzione e qualità del latte, ottimizzandone inoltre le prestazioni economiche.

Le prime misure di mitigazione hanno interessato lo studio delle diete alimentari somministrate alle bovine. Il campionamento degli alimenti presso le stalle, e le successive analisi di laboratorio necessarie per definirne le caratteristiche qualitative e nutrizionali, ha dimostrato che la qualità degli alimenti influisce sulla energia digeribile delle diete alimentari.

Maggiore è la qualità degli alimenti e maggiore è la digeribilità degli stessi, e quindi della dieta, e questo si traduce in un incremento dell’efficienza produttiva, portando benefici ambientali attraverso una riduzione della produzione di metano da fermentazione enterica e da gestione degli effluenti di allevamento.

Scopri tutte le info sul progetto nella sezione dedicata al progetto Life TTGG sul sito Qualivita.

Fonte: Università Cattolica di Piacenza

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Il servizio sul progetto europeo LIFE TTGG del TGR REGIONEUROPA del 10/01/2021, illustra le linee guida e gli obiettivi del programma che coinvolge Consorzio tutela Grana Padano, Fondazione Qualivita, Politecnico di Milano, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, OriGin, Enersem e CNIEL con l’obiettivo di orientare lo sviluppo del settore lattiero-caseario verso un miglioramento dell’efficienza dei processi produttivi, capace di garantire la crescita e di preservare la qualità in un’ottica di sostenibilità ambientale.

A rccontare gli elementi centrali del progetto Stefano Berni, Direttore Generale del Consorzio Tutela Grana Padano e Mauro Rosati, Direttore Generale di Fondazione Qualivita.

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L'articolo Life TTGG – Ricerca e Sviluppo per la sostenibilità delle filiere IG proviene da Fondazione Qualivita.

Il nuovo Green Deal europeo e, in particolare, la strategia Farm to Fork guideranno nel prossimo decennio la transizione verso un sistema alimentare più efficiente, equo, sano e rispettoso dell’ambiente. L’Unione europea investe le proprie risorse in una politica che propone misure e obiettivi che coinvolgono l’intera filiera alimentare, dalla produzione al consumo, passando per la distribuzione.

In questo nuovo corso, i prodotti DOP IGP rappresentano l’interlocutore ideale, poiché sono realizzati attraverso materie prime, metodi di produzione e tecnologie ben definite all’interno di un’area geografica delimitata, con fattori naturali di produzione non sostituibili. Tali elementi rendono le filiere a Indicazione Geografica (IG) un punto di riferimento privilegiato e permettono un’accurata ridefinizione di strumenti di supporto per rendere più efficienti i processi, in particolare quelli con ricadute ambientali.

I processi sostenibili si affermano come elemento in grado di generare valore e, non a caso, la correlazione tra sostenibilità, profitto e fatturato, fino ad ora ritenuta in molti ambienti non particolarmente rilevante, compie un balzo in avanti significativo. Anche le piccole e medie aziende che, in diverse aree dell’UE, rappresentano l’ossatura delle produzioni alimentari di qualità, come le IG, possono muoversi verso una soluzione sostenibile in ottica ambientale, economica e sociale.

Per i 1475 prodotti a Indicazione Geografica europei registrati (al 25 novembre 2020) e, in particolare, per le 254 filiere del comparto dei formaggi DOP IGP, una prima concreta occasione viene offerta dal progetto Life TTGG.

Obiettivo primario del progetto – realizzato da Consorzio tutela Grana Padano, Politecnico di Milano, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Fondazione Qualivita, oriGIn, Enersem e CNIEL – è, infatti, di orientare lo sviluppo del settore lattiero-caseario verso un miglioramento dell’efficienza dei processi produttivi, capace di garantirne la crescita e di preservare la qualità in un’ottica di sostenibilità ambientale.

Step finale per raggiungere questo scopo è lo sviluppo di un software in grado di valutare l’impronta ambientale dei prodotti (Product Environmental Footprint – PEF) e di incentivarne la riduzione. Ciò consentirà l’adozione di soluzioni e tecniche volte a ottimizzare le performance dell’intero ciclo produttivo, al fine di garantire concrete possibilità di risparmio economico nonché un minor impatto ambientale a partire dalla produzione latte fino alla trasformazione in formaggio e al confezionamento del prodotto.

Fonte: Fondazione Qualivita

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L'articolo La sostenibilità economica, sociale ed ambientale, una priorità per le filiere DOP IGP proviene da Fondazione Qualivita.

La produzione di formaggi dop è fondamentale per sostenere la zootecnia da latte nazionale. Alla luce delle tante sfide che il settore si trova ad affrontare, dalla questione ambientale, fino all`emergenza Covid-19 abbiamo voluto incontrare il neopresidente del Consorzio di tutela del Grana Padano, Renato Zaghini.

Presidente che peso ha la questione ambientale per il Consorzio?
Per la filiera del Grana Padano, come per tutto il settore zootecnico, vi sono questioni urgenti da affrontare, a partire dalle emissioni dirette di gas effetto serra prodotte dalle attività agricole, che rappresentano il 10-12% delle emissioni totali a livello mondiale e impongono di intervenire al più presto al fine di mitigare l`effetto negativo sull`ambiente anche del settore lattiero-caseario, attraverso un`analisi che includa tutta la filiera per trovare soluzioni di efficienza coordinate. Per questo abbiamo istituito un tavolo di lavoro con il mondo della ricerca, vogliamo aprire un confronto serio e costruttivo sui temi ambientali, perché vogliamo che il Grana Padano DOP sia per il consumatore garanzia di qualità e di sostenibilità. L’obiettivo del Consorzio è di promuovere l’applicazione dell’impronta ambientale (Pef) tra i consorziati. Stiamo sviluppando una strategia di lungo termine per guidare i produttori nel miglioramento delle loro prestazioni ambientali. A testimoniare il nostro impegno sul fronte ambientale è la partecipazione al progetto Life TTGG che porterà allo sviluppo di un software di supporto per le decisioni ambientali (SSDA), in grado di assistere le aziende nella valutazione dell`impronta ambientale dei prodotti (Pef) e di incentivarne la riduzione.

Il progetto Life TTGG vede il Consorzio di tutela del Grana Padano impegnato con 19 tra caseifici, confezionatori e stagionatoci e 68 stalle al fianco di partner internazionali come il Comité interprofessionnel de gestion du comté (Francia), OriGin – ong per la tutela delle indicazioni geografiche (Svizzera), Cniel – Centre national interprofessionnel de l’economie laitière (Francia), e nazionali quali l`Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Enersem – Spin off del Politecnico di Milano, Qualivita – Fondazione per la protezione e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari di qualità, coordinati dal capofila del progetto, il Politecnico di Milano.

I consumi di Grana Padano DOP sono in costante aumento.
Nel 2019 la produzione è salita a 5.164.759 forme (+4,7% sul 2018). Nei primi nove mesi del 2020 la crescita è stata più contenuta, con un aumento complessivo del 2,63% sino a 4.019.249 forme. Sui dati dei prossimi tre mesi peserà l`effetto della pandemia e delle conseguenti chiusure di ristoranti e pubblici esercizi, del calo produttivo registrato ad agosto e a settembre e dell`andamento delle vendite nel periodo natalizio.

Sul fronte export cosa vi aspettate?
Dopo le pesanti cadute di marzo e aprile dell’export vi è stata una ripresa e i primi sette mesi dell’anno evidenziano un segno positivo (+3,75% in quantità rispetto allo stesso periodo del 2019). Sul fronte dei dazi l’elezione alla presidenza degli USA dì Joe Biden fa sperare in una nuova stagione di dialogo costruttivo tra USA e UE che porti a eliminare la quota dazi aggiunta dall`Amministrazione Trump. Per quanto riguarda la Brexit siamo preoccupati per il rischio reale di un No Deal che metterebbe a rischio il mercato del Grana Padano nel quinto Paese per ordine di importanza per l’export.

Vi preoccupa l`aumento della produzione di latte?
L`aumento della produzione dovrebbe essere accompagnato da politiche per il sostegno dei prezzi del latte al fine di evitare che un`eccessiva quantità di materia prima si riversi sulla produzione di Grana Padano DOP. I volumi di formaggio marchiato, infatti, devono restare sotto controllo e coerenti alle linee del Piano produttivo approvato nell`assemblea dello scorso giugno. Mantenere gli obiettivi fissati con il Piano produttivo favorirebbe la ripresa dei prezzi al caseificio come ha mostrato l`andamento delle quotazioni delle ultime settimane, seppure in una situazione economica complessiva difficile. Stiamo inoltre proseguendo sulla strada della valorizzazione delle produzioni a più alta stagionatura, a partire dal Riserva, e di segmenti di mercato, come il grattugiato, che stanno dando grandi soddisfazioni.

Fonte: L’informatore Agrario

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Molto buono lo è sempre stato. E adesso si appresta a diventare anche molto sostenibile. Il Grana Padano DOP è infatti al centro di un ambizioso progetto che ha coinvolto il Consorzio, le stalle, i caseifici, il mondo universitario, quello delle startup e l’Unione Europea, sia come finanziatrice che come arbitro che stabilisce le regole per determinare che cosa è sostenibile e cosa no. Life TTGG – questo il nome del progetto – ha come obiettivo quello di ridurre il Pef, Product Environmental Footprint, ovvero l’impronta ambientale di un prodotto, un parametro a cui anche i consumatori prestano sempre maggiore attenzione. L’importanza e l’ambizione di questo progetto, che vuole diventare un punto di riferimento anche per altre iniziative analoghe che potrebbero riguardare altre tipologie di prodotti alimenti (anche al di fuori dell’ambito caseario) è data dal fatto che il Grana Padano DOP è stato affiancato dal Comté DOP, uno dei grandi formaggi francesi, i cui produttori sono consorziati nel Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté.

Fra i grandi attori di Life TTGG, dove l’acronimo sta per The Tough Get Going, cioè “I duri cominciano a giocare” con un gioco di parole che richiama i formaggi a pasta dura e semi-dura (il Grana Padano rientra nella prima categoria), figurano poi il Politecnico di Milano (dipartimenti di Energia e Design), che ha il ruolo di coordinatore, l’Università Cattolica del Sacro Cuore (dipartimento di Scienze e tecnologie alimentari per una filiera sostenibile e Istituto di Scienze degli alimenti e della nutrizione), Enersem (uno spin-off del Politecnico di Milano che sviluppa software per la gestione dei consumi energetici), la Fondazione Qualivita, che dal 2002 è impegnata nella valorizzazione dei prodotti agroalimentari e vitivinicoli di qualità, Origin la svizzera Organization for an international Geographical Indications Network, che dal 2003 riunisce oltre 500 associazioni di produttori e istituzioni legati alle Indicazioni Geografiche di oltre 40 Paesi, e il Centre National Interprofessionnel de l’Economie Latière, l’istituzione responsabile dell’organizzazione dell’intero settore lattiero-caseario francese.

“Il progetto Life TTGG è l’ultimo di una serie di attività di ricerca finanziate dal Consorzio Tutela Grana Padano nell’ambito dell’impronta ambientale, affidate ad atenei prestigiosi, dall’Università Cattolica del Sacro Cuore al Politecnico di Milano, ed iniziate nel 2007 – racconta Renato Zaghini, presidente del Consorzio di Tutela Grana Padano DOP– Esso rappresenta un’evoluzione importante perché si è avvertita la necessità di creare un tavolo di lavoro con il mondo della ricerca per aprire un confronto serio e costruttivo sui temi ambientali legati alla filiera di produzione del Grana Padano e per individuare insieme possibili soluzioni di efficienza”.

Fonte: La Repubblica

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Fresco di nomina, il presidente del Consorzio di Tutela Grana Padano DOP, Renato Zaghini, si è subito trovato ad affrontare l’enorme sfida posta dall’epidemia di Covid-19, per la quale può però contare su un marchio riconosciuto in tutto il mondo e su progetti di grande respiro come il Life TTGG.

Zaghini, che cosa significa il progetto Life TTGG per il Consorzio Grana Padano?
“Il progetto Life TTGG è l’ultimo di una serie di attività di ricerca finanziate dal Consorzio Tutela Grana Padano nell’ambito dell’impronta ambientale, affidate ad atenei prestigiosi, dall’Università Cattolica del Sacro Cuore al Politecnico di Milano, ed iniziate nel 2007. Esso rappresenta un’evoluzione importante perché si è avvertita la necessità di creare un tavolo di lavoro con il mondo della ricerca per aprire un confronto serio e costruttivo sui temi ambientali legati alla filiera di produzione Grana Padano e per individuare insieme possibili soluzioni di efficienza.

Urgente ad esempio è il tema delle emissioni dirette di gas ad effetto serra prodotte dalle attività agricole legate alla produzione alimentare, che sono pari al 10-12% delle emissioni totali a livello mondiale ed impongono quindi di intervenire al più presto per mitigare l’impatto ambientale di un settore importante come quello lattiero-caseario. Tuttavia esistono altri elementi di criticità, come l’impoverimento delle risorse idriche, l’utilizzo di risorse fossili, l’eutrofizzazione e il consumo di suolo. Crediamo opportuna una valutazione complessiva di questi elementi con un’analisi che includa tutta la filiera per trovare soluzioni di efficienza che siano altrettanto coordinate e risolutive. Il progetto Life TTGG è un’alleanza per individuare procedure e tecnologie innovative che possano essere messe a disposizione di tutto il settore lattiero caseario, perché un problema globale ha bisogno di una risposta che inizi a livello locale e noi ci stiamo impegnando a fare la nostra parte. A conferma della sua rilevanza internazionale, il progetto ha già ottenuto un importante riconoscimento da Wipo, la World Intellectual Property Organization, che, in occasione dell’edizione 2020 della Giornata Mondiale della proprietà intellettuale sul tema “Innovare per un futuro verde”, lo ha segnalato tra le 21 iniziative di maggior rilievo a livello mondiale”.

Quali sono gli obiettivi che si è posto il Consorzio aderendo al progetto?
“L’obiettivo è orientare l’innovazione nel settore lattiero-caseario per promuovere l’efficienza dei processi produttivi ed il risparmio energetico e quindi abbiamo iniziato un percorso di miglioramento delle prestazioni ambientali della filiera. La tutela della qualità è da sempre una priorità assoluta per il Consorzio di Tutela del Formaggio Grana Padano, un autentico valore del quale oggi fanno parte il benessere animale e, con questo progetto, la sostenibilità. Per ampliare questa prospettiva abbiamo analizzato un campione rappresentativo di aziende della filiera per identificare tutti i parametri produttivi coinvolti, creando una mappatura completa e dettagliata dell’impatto ambientale dell’intera catena produttiva, che comprende anche le fasi di consumo e gestione dei rifiuti. L’obiettivo è quindi mettere a punto tecniche e soluzioni per migliorare le prestazioni ambientali del formaggio a pasta dura più consumato sulle tavole degli italiani. Puntiamo inoltre ad estendere il modello Life TTGG anche ad altri consorzi europei di formaggi DOP e successivamente a tutte le produzioni DOP e IGP, contribuendo, con l’esperienza acquisita, a trainare il settore verso una maggiore consapevolezza di questa attività per centrare l’obiettivo di ridurre l’impatto ambientale, sicuri che questa sia la strada per preservare la sostenibilità economica, a lungo termine, dell’intero settore agroalimentare”.

Quando si passerà alla fase operativa e con quali risultati?
“A indicare il percorso è la Commissione Europea, che attraverso la Raccomandazione 2013/179/UE, indica nella Pef – Product Environmental Footprint – la metodologia da utilizzare e la promuove tra le aziende, per misurare, comunicare e migliorare le prestazioni ambientali nel ciclo di vita dei loro prodotti. In questo ambito e con lo scopo di migliorare l’efficienza di tutta la filiera di produzione di formaggi DOP europei a pasta dura e semidura, il progetto Life TTGG svilupperà un software Strumento di Supporto per le Decisioni Ambientali (Ssda), in grado di assistere le aziende nella valutazione dell’impronta ambientale dei prodotti (Pef) e di incentivarne la riduzione, guidando le aziende stesse nell’adozione di soluzioni e tecniche volte a ottimizzare le prestazioni di tutto il ciclo produttivo. Si partirà quindi dalla produzione e la raccolta del latte passando dai caseifici fino ad arrivare a promuovere soluzioni di confezionamento in grado di incrementare la funzione di prevenzione del food waste anche attraverso la selezione di materiali a ridotto impatto ambientale e l’applicazione di mirate strategie di comunicazione.

Nonostante i mesi di pandemia abbiano complicato e rallentato la raccolta dati presso i soggetti della filiera coinvolti, dagli allevamenti ai caseifici, questo lavoro di screening è stato concluso e presto porterà ai primi risultati. La produzione di latte destinato alla trasformazione in formaggio Grana Padano DOP avviene in 4200 allevamenti situati in 34 province. Lo stretto legame con il territorio si riflette nelle qualità organolettiche del latte. Nella razione giornaliera delle bovine da latte non meno del 50% della sostanza secca deve essere apportata da foraggi ed almeno il 75% della sostanza secca dei foraggi deve provenire da alimenti prodotti nel territorio di produzione del latte, quindi nelle province di riferimento. Tali condizioni hanno l’obiettivo di valorizzare il più possibile il territorio di produzione del latte, zona caratterizzata dalla coltivazione di mais, cereali autunno-vernini ed erba medica, per la pianura, e prati polifiti naturali e permanenti per la montagna. L’impegno del Consorzio nel sostenere, negli anni, progetti di ricerca ha spinto gli allevatori ad investire nel miglioramento genetico delle razze allevate, nel benessere animale, in tecnologie di stalla e di campo, con l’obiettivo di incrementare l’efficienza produttiva e la qualità del latte seguendo i principi della sostenibilità nel suo complesso. Se guardiamo ai caseifici, molti hanno già adottato strategie di miglioramento e stanno tuttora investendo in efficienza energetica. Questo dimostra che è possibile ridurre in modo considerevole i consumi del caseificio e gli strumenti sviluppati con il progetto Life Ttgg saranno fondamentali per supportare i produttori di Grana Padano nella scelta di soluzioni di efficienza energetica. Il software Ssda sarà un punto di riferimento per creare nei consorziati la consapevolezza dei propri consumi e delle opportunità di miglioramento”.

Quali saranno gli step successivi, sempre con obiettivi legati alla sostenibilità, per il Consorzio Grana Padano?
“A livello europeo e nazionale sono in fase di elaborazione linee guida e politiche che permetteranno alle aziende virtuose di ottenere un riconoscimento istituzionale con un marchio di sostenibilità, chiaramente riconoscibile anche dal consumatore finale: Si tratta dello schema nazionale “Made Green in Italy” del ministero dell’Ambiente e della “European green claims initiative” prevista dal Circular Economy action Plan 2020, entrambi basati sulla Product Environmental Footprint – Pef. L’obiettivo del Consorzio è di promuovere l’applicazione dell’impronta ambientale Pef tra i suoi consorziati, guidando le imprese di tutta la filiera nell’adozione di strategie di efficienza. Stiamo sviluppando una strategia a lungo termine per il Consorzio in cui, attraverso degli obiettivi ben definiti, guidiamo i produttori nel miglioramento delle loro prestazioni ambientali. Vogliamo che il Grana Padano sia per il consumatore garanzia di qualità e di sostenibilità”.

Fonte: La Repubblica

L'articolo Renato Zaghini : “Grana Padano DOP è capofila della sostenibilità con Life TTGG” proviene da Fondazione Qualivita.

1135. È questo l’anno in cui si narra che, tra le mura dell’Abbazia di Chiaravalle, oggi alle porte di Milano, i monaci idearono un processo di caseificazione di un formaggio destinato a migliorare con la stagionatura. Un formaggio dalla consistenza compatta e granulosa, da cui il nome che ben presto il popolo utilizzò per indicarlo: formaggio di grana. O, più semplicemente, grana, un nome diventato, da allora, una certezza per i consumatori di tutto il mondo.

Oggi, il Grana Padano, l’unico formaggio che può usare il termine Grana purché associato a «Padano», come nel 2007 ha sancito anche la Corte di Giustizia Ue, presenta metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e zone di produzione fissate da un decreto del Presidente della Repubblica del 1955 e garantite dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (CTFGP). Naturalmente, dagli anni 50 a oggi, regolamenti e disciplinari hanno subito modifiche dettate dalle mutate esigenze del territorio, dei produttori e dei consumatori. E, in linea con i tempi, oggi sono due gli argomenti sui quali l`impegno è totale: la tutela del benessere animale e la sostenibilità della filiera. Sul primo, il Consorzio è al lavoro da tempo, tanto che entro breve diventerà parte integrante del disciplinare per ottenere la DOP.

«Il settore del Grana Padano DOP», afferma il Presidente del Consorzio Renato Zaghini, «comprende 138 caseifici produttori e circa 4 mila produttori latte. Tenuto conto della complessità della filiera, ciascun caseificio è stato incaricato di coinvolgere i produttori latte che conferiscono direttamente a loro, successivamente inoltrare i report di ciascuna valutazione al Consorzio che si occuperà della elaborazione. A seguito dei risultati si procederà con l` iter per l`introduzione della valutazione del benessere animale nel Disciplinare di produzione del Grana Padano». D’altra parte, conferma Zaghini, «chi acquista oggi un prodotto alimentare, in particolare se di origine animale, associa sempre di più alla sua sicurezza igienica e alla qualità nutrizionale e sensoriale la nozione di sostenibilità etica. Per il consumatore, essere rassicurato che il latte prodotto per divenire formaggio Grana Padano DOP provenga da bovine non solo in salute ma anche ben nutrite e in uno stato psicofisico ottimale diventerà un’esigenza».

Ma quello del benessere animale non è che un aspetto di un più ampio impegno verso l’ambiente, testimoniato dal progetto LIFE TTGG -The Tough Get Going (I “formaggi” duri cominciano a giocare), avviato dal Consorzio insieme al Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté di Francia. L`obiettivo è migliorare l`efficienza dei sistemi produttivi dei formaggi DOP, mappando in maniera completa e dettagliata l’impatto ambientale dell`intera catena produttiva comprese le fasi di consumo e gestione dei rifiuti – così da mettere a punto tecniche e metodologie più sostenibili.

Fonte: Milano Finanza

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L'articolo La DOP Grana Padano si fa capofila dell’impegno per abbattere l’impatto ambientale della filiera dei formaggi proviene da Fondazione Qualivita.

“La richiesta di calore, in azienda, può incidere fino al 10 per cento sull’impatto della produzione del Grana Padano. – spiega Pieter Ravaglia del Dipartimento di Energia dell’ateneo milanese – Uno degli interventi che si possono mettere in campo per ridurre il fabbisogno energetico è installare nel caseificio uno scambiatore di calore, un dispositivo che consente di recuperare l’energia termica del siero per scaldare l’acqua utilizzata per i lavaggi dello stabilimento. Un tipo di intervento che permette di ridurre sia il consumo energetico legato al riscaldamento dell’acqua che il raffreddamento del siero”. Un’altra possibile soluzione è migliorare l’efficienza energetica del magazzino di stagionatura con un sistema di raffrescamento che sfrutta al meglio l’energia dell’aria esterna al magazzino. Per Life TTGG, acronimo di The Though Get Going (traducibile con “I duri iniziano a giocare”), oltre al Grana Padano sarà passata ai raggi X anche la filiera del Comté DOP, la più grande DOP francese. In tutto, saranno coinvolte nel progetto 98 stalle, 39 caseifici e 22 tra confezionatori e stagionatori. Al progetto partecipano anche istituti di ricerca l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, OriGIn, la Fondazione Qualivita e il francese CNIEL, il Centre national Interprofessionnel de l’Economie Laitière.

Fonte: La Stampa.it

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