Il progetto di ricerca internazionale SCENTinel, cofinanziato dalla Joint Programming Initiative on Cultural Heritage and Global Change (JPI CH), i cui partners italiani sono l’Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr-Ino)  ed il Venetian Cluster (VHC), ha firmato un accordo di collaborazione con il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP per salvaguardare uno dei più iconici tesori culturali e gastronomici d’Italia: gli aromi e i sapori del cioccolato di Modica. Le attività hanno preso avvio il 13 ottobre a Modica, sito italiano riconosciuto Patrimonio Mondiale UNESCO, presso la Fondazione Grimaldi.

La collaborazione, sviluppata e coordinata dall’Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche, unisce scienza d’avanguardia e tradizione secolare. Mentre il Consorzio garantisce l’autenticità e la certificazione IGP del cioccolato di Modica – riconosciuta dalla Commissione Europea nel 2018 – Cnr-Ino e SCENTinel metteranno in campo strumenti avanzati per catturare, analizzare e preservare i paesaggi olfattivi e gustativi che definiscono questo prodotto d’eccellenza. I ricercatori esploreranno gli aromi del cioccolato di Modica durante l’intero processo produttivo, dalle fave di cacao fino alla tavoletta finita, applicando tecniche avanzate per registrare i composti organici volatili. Accanto alla caratterizzazione chimica, il progetto documenterà l’identità sensoriale del cioccolato di Modica attraverso ricerche culturali e interviste con produttori, artigiani e consumatori, così da mantenere al centro la memoria, la tradizione e l’esperienza vissuta.

Questa collaborazione dimostra come la scienza possa diventare una sentinella del patrimonio immateriale, preservando profumi sempre più vulnerabili ai cambiamenti climatici: grazie a tecnologie avanzate e ad approcci interdisciplinari, il Consorzio del Cioccolato di Modica, il Cnr-Ino e SCENTinel trasformano l’intangibile in conoscenza, assicurando che profumi e sapori, fragili ma potenti portatori di memoria, possano essere studiati, protetti e trasmessi alle generazioni future.

Oltre alla rilevanza locale della tradizione secolare del cioccolato modicano, l’iniziativa sottolinea l’importanza universale di tutelare il patrimonio immateriale europeo. Preservare profumi e sapori significa preservare la memoria collettiva, rafforzare l’identità culturale e garantire che la ricchezza delle tradizioni europee rimanga un’eredità viva e condivisa per tutta l’umanità.

SCENTinel, cofinanziato dalla Joint Programming Initiative on Cultural Heritage and Global Change (JPI CH), è guidato dalla Norwegian University of Science and Technology (NTNU) e ha come partner il Venetian Cluster (VCH), l’Istituto Nazionale di Ottica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR-INO) e l’Accademia delle Scienze della Repubblica Ceca (UTIA). In collaborazione con l’Università di Lubiana (UL), la Furtwangen University (HFU), l’University College London (UCL), la KU Leuven e il Centro di Ricerca dell’Accademia Slovena delle Scienze e delle Arti (ZRC SAZU), il progetto si propone di catturare, analizzare e preservare i profumi a rischio – ad esempio quelli minacciati dai cambiamenti climatici – affinché il patrimonio immateriale europeo degli aromi e dei sapori possa essere salvaguardato e trasmesso alle generazioni future.

Sito web: https://jpi-climate.eu/project/scentinel/

Fonte: Consorzio del Cioccolato di Modica IGP e CNR-INO

SCARICA IL COMUNICATO COMPLETO

L'articolo Conservare il profumo della tradizione: Cnr e Cioccolato di Modica IGP uniscono le forze proviene da Fondazione Qualivita.

Lo studio, pubblicato su Food Chemistry, ha dimostrato che attraverso l’analisi delle proteine delle caseine è possibile riconoscere dei marcatori molecolari indicatori della presenza di latte e o di cagliata di bufala di provenienza straniera, miscelati con latte prodotto in Italia. Una scoperta che permetterà di effettuare test veloci ed economici per scoprire eventuali adulterazioni di formaggi. Secondo Simonetta Caira, ricercatrice Cnr-Ispaam e coordinatrice dello studio questo nuovo test si basa su un presupposto, ovvero che “il latte delle nostre bufale ha caratteristiche genetiche che lo differenziano da quello proveniente da altri paesi. Grazie a questo studio si potrà finalmente smettere di dubitare circa la provenienza della tanto apprezzata mozzarella di bufala Campana Dop”.

Il test potrà essere effettuato sia sul latte o cagliata in arrivo al caseificio, sia sul prodotto finale presente sui banchi del supermercato. Lo studio è un primo passo che permetterà di lavorare anche su altri prodotti agroalimentari per garantire il valore della filiera produttiva, la sicurezza, la qualità, la tracciabilità e l’autenticità delle produzioni salvaguardando la salute dei consumatori.

Fonte: Horecanews.it

SCARICA ARTICOLO IN PDF

L'articolo Mozzarella di Bufala Campana DOP, il CNR sviluppa un test per smascherare i falsi proviene da Fondazione Qualivita.

Nel 2015 il surplus commerciale per food & beverage è stato di 1,2 miliardi di euro mentre il valore delle esportazioni agroalimentari ha superato i 36 miliardi. Guai, però, a sentirsi appagati, perché l’Italia, di fronte al fenomeno food tech che vanta investimenti mondiali da sei miliardi di dollari, rischia di rimanere alla finestra: “Bisogna reagire per non diventare terra di conquista dall’estero in settori come il food delivery, la tracciabilità, il packaging, l’open innovation dei campioni nazionali che promuovano l’ecosistema delle startup” spiega Michele Costabile (Luiss). “Dopo Expo – spiega Roberto Reali del dipartimento Scienze bio agroalimentari del Cnr, advisor scientifico di Seed&Chips – è cresciuto l’interesse dei colossi hi-tech come Ericsson o Cisco verso il binomio agricoltura e big data. Ci chiedono di capire come il digitale possa entrare nel settore, per migliorare i modi di produzione”.

Fonte: Corriere della Sera

SCARICA L’ARTICOLO COMPLETO 

L'articolo Innovazione e Foodtech: consegne, tracciabilità, packaging. proviene da Fondazione Qualivita.

A causa della cementificazione selvaggia, ogni secondo perdiamo 6-7 metri di terreno, cioè 55-60 ettari al giorno. Secondo le rilevazioni più recenti, in Italia il consumo di suolo è pari al 7% all’anno. «Sono numeri impressionanti sottolinea Centritto – che raccontano di un problema drammatico di cui si parla pochissimo. Eppure, in Sicilia le aree che potrebbero essere interessate da desertificazione sono addirittura il 70%, in Puglia il 57%, nel Molise il 58%, in Basilicata il 55%, mentre in Sardegna, Marche, Emilia Romagna, Umbria, Abruzzo e Campania sono comprese tra il 30 e il 50%».

Fonte: Avvenire

SCARICA L’ARTICOLO COMPLETO

L'articolo CNR: siccità, in Italia avanza il deserto proviene da Fondazione Qualivita.

«Si tratta di sistemi di analisi noti da tempo ai laboratori di biochimica» spiega Andrea Saloni, dirigente dell’Istituto di produzione animale in ambiente mediterraneo (Ispaam) del Cnr, «che però vari istituti del Cnr hanno adattato al controllo alimentare, rendendoli più pratici, veloci e utili alle specifiche esigenze». Tra questi, la spettrometria di massa adattata all’uso su latte e latticini consente di identificare le proteine specifiche del latte di bovini, ovini e caprini, scoprendo, per esempio, se nella mozzarella di bufala è stato aggiunto anche solo il 5 per cento di latte di mucca.

Fonte: Il Venerdì di Repubblica

SCARICA L’ARTICOLO COMPLETO

L'articolo CNR, nuove tecniche di analisi contro le contraffazioni DOP IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Durante il workshop saranno utilizzati dimostratori scientifici delle tecnologie sviluppate e tecniche d’interazione con il pubblico basate sull’utilizzo di smartphone e applicazioni multimediali. In particolare Valoritalia, la cui mission è quella di assicurare la tracciabilità del prodotto come garanzia e tutela per il consumatore ha colto nell’innovazione tecnologica tutte le novità che possono rappresentare un plus da aggiungere per rendere sempre più efficace il sistema dei controlli e fornire al mercato maggiori garanzie.

L'articolo Valoritalia, la sfida dei sistemi tecnologici: la tracciabilità della filiera vite-vino proviene da Fondazione Qualivita.