Il rito dell’aperitivo sta cambiando pelle o sta semplicemente tornando alle sue radici più autentiche? In che modo la qualità dell’offerta e l’innovazione dei format possono trasformare questa occasione di consumo in una leva strategica per la redditività dei pubblici esercizi? E ancora: quale ruolo possono giocare i prodotti d’eccellenza e i territori nella valorizzazione del rito dell’aperitivo?

Sono questi i temi al centro del talk promosso da FIPE-Confcommercio oggi a TUTTOFOOD 2026 presso la Mixology Area. L’incontro, dal titolo “Happy Hour: un rito che sta cambiando?”, ha analizzato l’evoluzione di uno dei momenti più iconici della socialità italiana.

Ad aprire il confronto – moderato da Anna Prandoni (Direttrice de Linkiesta Gastronomika) – l’analisi dei trend di mercato presentata da Bruna Boroni (Direttrice Industry Away From Home di TradeLab), che ha scattato una fotografia dell’aperitivo che, al netto della sofferenza registrata nell’ultimo anno (nel 2025 rispetto al 2024 si registra un -3,2% delle visite), rappresenta una occasione di consumo che coinvolge 14 milioni di italiani, per un totale di 507 milioni di aperitivi serali e una spesa di 4 miliardi di euro. Il dibattito ha poi coinvolto i protagonisti della filiera: Alberto Ponchio (Senior Marketing Director Campari Group), Sabrina Schench (Direttrice Istituto Trento Doc), Mauro Rosati (Direttore Generale Qualivita), Daniele Crespi (founder di Nott) e Fabio Parodi (founder della Rete di impresa Contatto Genova).

Dal confronto è emerso chiaramente come l’integrazione tra grandi brand, eccellenze certificate (IGP e DOP) e imprese della ristorazione sia la chiave per aumentare la frequenza di consumo e, al contempo, elevare la qualità percepita. L’aperitivo non è più un prodotto ma un’ora del giorno che va riempita di valore con strategie di marketing mirate, con competenza professionale e con una profonda conoscenza delle nuove abitudini dei consumatori.

Di seguito le dichiarazioni post talk dei relatori che vi hanno partecipato.

Bruna Boroni, Direttrice Industry Away From Home di TradeLab: «i gestori dei punti di consumo dovranno segmentare la propria offerta per l’aperitivo: non più una solo aperitivo ma tanti aperitivi capaci di rispondere ad una domanda più articolata in termini sia di benefici ricercati, che di trend alimentari (benessere), senza perdere di vista le differenti capacità di spesa».

Sabrina Schench, Direttrice Istituto Trento Doc: «nel nuovo aperitivo il consumatore cerca autenticità, qualità e storie da condividere. In questo scenario Trentodoc rappresenta un valore distintivo: uno spumante metodo classico di montagna che unisce eleganza, territorialità e versatilità nel consumo».

Alberto Ponchio, Senior Marketing Director Campari Group: «L’aperitivo è un rito che si sta evolvendo: non è più soltanto un momento della giornata, ma un vero fenomeno culturale e sociale, capace di riflettere le nuove abitudini dei consumatori. Cambiano le occasioni, i luoghi e i contesti in cui le persone scelgono di incontrarsi ed è quindi fondamentale riempire questo momento di valore, portando qualità, innovazione e nuove modalità di consumo anche al di fuori dei canali tradizionali. In questo percorso, mantenere standard qualitativi elevati è essenziale: un esempio su tutti è l’originale Aperol Spritz, simbolo per eccellenza dell’aperitivo italiano, che deve essere sempre riconoscibile e perfettamente eseguito. In qualità di leader di mercato, mettiamo a disposizione dei nostri partner anche un’intera Spritz Selection, pensata per rispondere a gusti ed esigenze diverse. Come Campari Group, lavoriamo per accompagnare questa evoluzione e trasformare l’aperitivo in una leva concreta di crescita per i nostri partner».

Mauro Rosati, Direttore Generale Qualivita: «nell’evoluzione del rito dell’aperitivo, il cibo ha ormai assunto una centralità pari a quella del cocktail. Come Qualivita, siamo fermamente impegnati nel promuovere — al fianco di Fipe e degli esercenti — una proposta di eccellenza che metta al centro i prodotti DOP e IGP. Non basta più offrire un semplice accompagnamento: serve uno sforzo professionale condiviso per elevare l’esperienza di consumo, trasformandola in un vero momento di narrazione del territorio. Valorizzare le nostre Indicazioni Geografiche nell’aperitivo significa dare valore non solo al prodotto, ma all’intera filiera della qualità italiana».

Fabio Parodi, fondatore della Rete di Imprese Contatto Genova: «con la Rete di Imprese Contatto Genova, attraverso l’organizzazione di eventi collettivi diffusi, vogliamo trasformare Genova in un palcoscenico riservato alle eccellenze, dove i prodotti e la qualità diventano i veri protagonisti. La sfida è creare una vetrina che sappia valorizzare il lavoro di rete tra le imprese e l’identità del nostro territorio. In questa visione, l’aperitivo non è più un semplice momento di passaggio, ma un’esperienza curata che celebra il connubio tra food e beverage di qualità».

Fonte: Fipe.it

L'articolo Come cambia l’aperitivo: da semplice consumo a hub sociale e leva di redditività proviene da Fondazione Qualivita.

La qualità agroalimentare made in Italy viaggia anche lungo al rete autostradale italiana. E’ stato presentato a Roma il progetto “Origini Edition” iniziativa firmata da Autogrill e dalla Fondazione Qualivita che mette al centro le produzioni Dop e Igp garantendo ai prodotti d’eccellenza dei territori italiani una nuova importante vetrina

Il progetto rientra inoltre nelle iniziative di valorizzazione della Cucina Italiana Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco, iniziative che pongono l’accento sulle caratteristiche di qualità, tracciabilità e artigianalità che rappresentano il vantaggio competitivo del food & wine italiano sui mercati.

Favorire la conoscenza dei prodotti Dop e Igp

L’iniziativa risponde anche all’esigenza di favorire una la conoscenza dei prodotti Dop e Igp mediante una comunicazione mirata all’interno della rete Autogrill.

Il progetto “Origini Edition” prevede la messa a punto di una selezione periodica di ricette esclusive, sviluppate in collaborazione con Fondazione Qualivita e i Consorzi di Tutela che prevedono ingredienti a base di prodotti Dop e Igp.

In Autogrill già oggi oltre 60 prodotti certificati

In questa iniziativa Autogrill – che fa capo al gruppo globale di travel retail Avolta – punta a consolidare il proprio ruolo di ambasciatore del made in Italy con il supporto di Fipe e del ministero dell’Agricoltura e della Sovranità alimentare. D’altro canto già oggi il 75% degli acquisti di food & beverage effettuati in Autogrill avviene tramite partner commerciali e distributori basati in Italia. Nell’offerta rientrano oltre 60 prodotti certificati.

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Iniziativa promossa anche da ministero dell’Agricoltura e Fipe

«Origin Edition – ha commentato il direttore della Fondazione Qualivita, Mauro Rosati – è un progetto con una visione di lungo periodo, pensato per costruire una piattaforma capace di valorizzare in modo continuativo e coerente i prodotti Dop e Igp nella ristorazione da viaggio. Il panino rappresenta uno dei simboli più immediati e popolari della gastronomia italiana e, grazie all’impiego di ingredienti Dop e Igp, può diventare anche uno strumento di racconto dei territori, capace di orientare i viaggiatori alla scoperta delle produzioni di qualità e di rafforzarne anche l’attrattività turistica».

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Fonte: Il Sole 24 Ore

L'articolo Origini Edition: al debutto in Autogrill i panini con ingredienti DOP e IGP proviene da Fondazione Qualivita.

L’iniziativa “Origini Edition” promossa da Qualivita, Avolta e Autogrill, al centro del servizio realizzato da Quotidiano Nazionale. Nel video le interviste a Massimiliano Santoro, CEO di Autogrill Italia, e Mauro Rosati, Direttore della Fondazione Qualivita.

L'articolo Origini Edition: i prodotti DOP e IGP entrano nell’offerta Autogrill grazie alla partnership con Qualivita proviene da Fondazione Qualivita.

Autogrill, parte di Avolta, e Fondazione Qualivita hanno presentato nei giorni scorsi presso la sede della FIPE-Confcommercio a Roma «Origini Edition», un’iniziativa volta a promuovere i prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) in tutta la rete Autogrill. Il progetto avvicina gli ingredienti italiani certificati e i Consorzi che li producono ai viaggiatori sulle principali tratte stradali. L’iniziativa sostiene la promozione della Cucina Italiana, a seguito del suo recente riconoscimento da parte dell’Unesco

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Fonte: QN – Quotidiano Nazionale

L'articolo Più prodotti italiani DOP e IGP nella rete Autogrill proviene da Fondazione Qualivita.

Autogrill, parte di Avolta, e Fondazione Qualivita, hanno presentato presso la sede di Roma della FIPE-Confcommercio “Origini Edition”, iniziativa volta a promuovere i prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) in tutta la rete Autogrill. Un progetto che permette di avvicinare gli ingredienti italiani certificati e i Consorzi che li producono, ai viaggiatori delle principali tratte stradali. Ne ha parlato Mauro Rosati, Direttore di Fondazione Qualivita: “La caratteristica di questa piattaforma la riassumo in quattro parole. La prima è la cura, il fatto che questi prodotti sono prodotti DOP e IGP trattati con grande cura. La seconda caratteristica è la coerenza. Perché con la coerenza? Attraverso un’informazione coerente, si riesce a dare anche una giusta educazione al consumatore. Poi c’è la continuità, non è un’iniziativa spot, ma prevede un ampio paniere di prodotti e di ricette. E, infine, la cosa che a noi ci riguardava più da vicino: la partecipazione dei consorzi di tutela”.

Fondamentale il supporto del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF) e di FIPE, specialmente nella figura del ministro Francesco Lollobrigida, che ha sottolineato la ricettività di Autogrill e Avolta, le cui scelte sono premiate dai consumatori in Italia e nei mercati globali. Lo si vede nella gestione di Aeroporti di Roma, ufficialmente riconosciuto come il miglior scalo d’Europa.
“Noi abbiamo una percezione delle cose un po’ distorta tra virgolette, perché siamo immersi nel bello, nel buono, nella qualità e non ci rendiamo conto di quanto per gli altri sia straordinariamente suggestivo leggere il marchio Made in Italy. Non significa solo fatto in Italia, significa bello, buono, di qualità, da comprare e per fortuna riuscire ad avere una rete vendita così importante, come il sistema di ristorazione in ogni nazione, permette a noi di vendere meglio e agli altri di vivere meglio” ha dichiarato Lollobrigida.

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Fonte: AskaNews.it

L'articolo Autogrill e Fondazione Qualivita presentano “Origini Edition” proviene da Fondazione Qualivita.

“Oggi presentiamo una nuova piattaforma, un accordo fra Autogrill e Fondazione Qualivita, con il sostegno del MASAF e il supporto di FIPE. È una piattaforma che ha come obiettivo la valorizzazione dei prodotti DOP e IGP in Italia e all’estero. Il nome della piattaforma è Origini Edition, perché porta nel nome la volontà precisa: quella di valorizzare i prodotti dei nostri territori. Iniziamo questo progetto con un panino che ha con sé quattro ingredienti DOP e IGP.”

“Credo che la caratteristica di questa nuova piattaforma si possa definire con tre ‘C’. La prima è legata alla Cura: il fatto che i prodotti all’interno di questi panini, e di tutte le ricette che ci saranno, siano trattati con grande cura, come si deve trattare la qualità. La seconda caratteristica è il coinvolgimento dei Consorzi di tutela, che in questa fase hanno un ruolo molto importante. Poi, la terza caratteristica è la Continuità: non è un progetto spot, ma prevede tante iniziative legate al mondo delle DOP e IGP.”

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Fonte: Agricolae.eu

L'articolo DOP e IGP, Rosati (Qualivita): piattaforma con Autogrill per valorizzare prodotti italiani proviene da Fondazione Qualivita.

Valorizzare le radici dei territori e proiettare l’eccellenza italiana nel mondo attraverso la forza della rete Avolta. È stata presentata oggi a Roma, presso la sede di FIPE-Confcommercio, “Origini Edition”: l’iniziativa strategica firmata da Autogrill e Fondazione Qualivita che mette al centro le produzioni DOP e IGP, garantendo ai Consorzi di tutela una vetrina d’eccezione nelle principali direttrici del viaggio.

Il progetto si inserisce nel percorso di valorizzazione della Cucina Italiana, proclamata Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO, promuovendo quegli asset di qualità, tracciabilità e artigianalità che rappresentano il vantaggio competitivo del Paese a livello globale. Alla base anche la volontà di favorire una conoscenza diffusa del cibo italiano ed in particolare dei prodotti DOP IGP attraverso una offerta e una comunicazione mirata all’interno della rete Autogrill.

“Origini Edition” è un percorso di scoperta dedicato alle eccellenze certificate. Il progetto porta l’alta qualità dei territori direttamente nelle mani dei viaggiatori attraverso una selezione periodica di ricette esclusive, sviluppate in stretta collaborazione con Fondazione Qualivita e i Consorzi di Tutela. Ogni tappa vede protagonista il patrimonio agroalimentare italiano attraverso una proposta gastronomica che unisce prodotti DOP e IGP provenienti da vari territori.

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L’operazione vede Autogrill – parte di Avolta, realtà globale del travel retail & FB il cui primo azionista è Edizione – consolidare il proprio ruolo di ambasciatore del Made in Italy con il supporto del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF) e di FIPE. In questo contesto, Autogrill riafferma la propria posizione di player trainante all’interno di FIPE, guidando il settore verso standard di innovazione e qualità sempre più elevati.

L’impegno verso il sistema economico nazionale è confermato dai numeri: circa il 75% degli acquisti annui di food & beverage di Autogrill avviene tramite partner commerciali e distributori basati in Italia. Ad oggi, l’offerta include oltre 60 prodotti certificati, rafforzando la visibilità dell’intero ecosistema agroalimentare nazionale.

“In Autogrill ci impegniamo a offrire ai viaggiatori prodotti radicati nei valori della nostra cultura”, ha dichiarato Massimiliano Santoro, CEO Italy di Avolta. “La partnership con Qualivita trasforma l’eccellenza delle materie prime DOP e IGP in un pilastro dell’offerta. L’obiettivo è esportare gradualmente tale autenticità a livello globale: condividere lo stile di vita italiano attraverso il nostro network internazionale è un elemento chiave della strategia di Avolta”.

Il progetto debutta con una collezione esclusiva che celebra l’incontro tra il Prosciutto di Carpegna DOP, la Burrata di Andria IGP e l’olio EVO Terra di Bari DOP, simboli della maestria artigianale del Centro e del Sud Italia: nasce così Carpegna 1463, il nuovo panino che esalta questo incontro di sapori e territori. Una seconda ricetta valorizzerà il connubio tra il Capocollo di Martina Franca, la Burrata di Andria IGP e l’olio EVO Toscano IGP, mentre una terza celebrerà la Mozzarella di Gioia del Colle DOP abbinata al pesto di Basilico Genovese DOP.

Come illustrato da Luca D’Alba, General Manager Italy F&B di Avolta, questo lancio rappresenta un ulteriore impegno a valorizzare l’eccellenza dei produttori italiani attraverso l’introduzione di nuove referenze nel corso dell’anno, offrendo un palcoscenico unico sia ai Consorzi più consolidati sia alle realtà emergenti.

All’evento, moderato da Maddalena Fossati, Direttore La Cucina Italiana, e concluso dall’intervento del Ministro Francesco Lollobrigida, hanno partecipato: Massimiliano Santoro, CEO Italy di Avolta, Luca D’Alba, General Manager Italy F&B di Avolta, Mauro Rosati, Direttore Fondazione Qualivita, Cesare Baldrighi Presidente di Origin Italia e Lino Enrico Stoppani, Presidente di FIPE-Confcommercio, che ha ribadito il ruolo centrale della ristorazione nella promozione del Sistema-Italia.

“Origini Edition è un progetto con una visione di lungo periodo, pensato per costruire una piattaforma capace di valorizzare in modo continuativo e coerente i prodotti DOP e IGP nella ristorazione da viaggio”, Mauro Rosati – Direttore Fondazione Qualivita. “Il panino rappresenta uno dei simboli più immediati e popolari della gastronomia italiana e, grazie all’impiego di ingredienti DOP e IGP, può diventare anche uno strumento di racconto dei territori, capace di orientare i viaggiatori alla scoperta delle produzioni di qualità e di rafforzarne anche l’attrattività turistica. In questo percorso, la capillarità della rete Autogrill e il ruolo di garanzia di Fondazione Qualivita e dei Consorzi di tutela offrono ai prodotti una visibilità ampia e qualificata, rivolta a un vasto pubblico diversificato.”

“Questa iniziativa rappresenta un esempio concreto e virtuoso di come la collaborazione tra imprese, istituzioni e sistema dei Consorzi di tutela possa rafforzare in modo significativo la competitività del Made in Italy. La rete della ristorazione e dei pubblici esercizi, di cui Autogrill è uno dei protagonisti più rilevanti anche a livello internazionale, si conferma un canale strategico per individuare, promuovere, raccontare e valorizzare le nostre eccellenze DOP e IGP, rendendole accessibili a milioni di viaggiatori ogni giorno”, commenta Lino Enrico Stoppani, Presidente FIPE-Confcommercio. “Attraverso progetti come ‘Origini Edition’ non solo si promuovono prodotti di altissima qualità, ma si costruisce un vero e proprio racconto dei territori, delle tradizioni e del saper fare italiano, elementi distintivi che rappresentano un vantaggio competitivo unico nel panorama globale. In questo modo contribuiamo a diffondere la cultura e l’identità della cucina italiana nel mondo, sostenendo al tempo stesso le filiere produttive, i Consorzi e le comunità locali che ne sono espressione autentica. È proprio da questa integrazione tra qualità, narrazione e rete che passa il futuro della promozione del Sistema-Italia.”

Fonte: Fondazione Qualivita – Autogrill – Avolta

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