Il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP si conferma protagonista del Summer Fancy Food Show, una delle più importanti vetrine internazionali dedicate alle eccellenze del settore agroalimentare, andata in scena a New York nei giorni scorsi.

La partecipazione all’interno della collettiva italiana, resa possibile anche grazie al prezioso supporto di ICE Agenzia, ha registrato un’altissima affluenza di pubblico e operatori, confermando il forte interesse del mercato americano per l’autentico Made in Italy.

Visite illustri e focus sul mercato USA

Lo stand del Consorzio è stato al centro dell’attenzione anche grazie alla visita di ospiti istituzionali d’eccezione, tra cui il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, l’On. Nicola Caputo, l’Ambasciatore italiano in USA Marco Peronaci e Paolo De Castro. Il profumo e il gusto della Finocchiona IGP hanno attirato anche un grande sportivo, il campione di calcio Christian “Bobo” Vieri.  La loro visita ha rappresentato un momento di grande visibilità e un importante riconoscimento al lavoro di valorizzazione svolto quotidianamente dal Consorzio di Tutela a difesa della qualità italiana.

“Essere presenti in un contesto di così alto profilo ha rappresentato un’importante opportunità per promuovere la Finocchiona IGP sui mercati internazionali, valorizzandone l’autenticità, il legame indissolubile con il territorio toscano e il patrimonio di tradizione che la contraddistingue” – ha dichiarato Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP.

Nuove opportunità di business

La fiera di New York si è confermata il perfetto biglietto da visita per consolidare la presenza negli USA. I referenti del Consorzio hanno attivato numerosi contatti con importatori, distributori e società di servizi, ponendo solide basi per facilitare e incrementare l’esportazione delle aziende consorziate oltreoceano.

Il Consorzio diventa sempre più “digital” e globale

Per supportare questa espansione e dialogare direttamente con i consumatori di tutto il mondo, in occasione della Fiera, il Consorzio ha inaugurato il lancio ufficiale delle nuove pagine social in lingua inglese e tedesca.

Da oggi, gli appassionati di gastronomia dagli Stati Uniti al Regno Unito, fino alla Germania e ai Paesi Scandinavi, potranno scoprire la storia, i segreti in cucina e le qualità uniche della Finocchiona IGP seguendo i profili Facebook e Instagram, Finocchiona PGI (in lingua inglese) e Finocchiona g.g.A. (in lingua tedesca)

Una strategia digital integrata che punta a creare un effetto volano positivo, avvicinando la Finocchiona IGP, Regina della cultura gastronomica toscana, a una platea sempre più globale e connessa.

Fonte: Consorzio di tutela della Finocchiona IGP

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Oltre le degustazioni, un vero racconto della Toscana attraverso i suoi sapori, le sue tradizioni e le sue produzioni certificate. È stato questo il cuore di “Profumi di Toscana & Friends”, l’evento andato in scena sabato 30 maggio nella splendida cornice di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, tra le colline del Chianti Senese.

L’iniziativa, promossa dal Consorzio della Finocchiona IGP insieme a Borgo Scopeto Wine & Country Relais, ha richiamato produttori, operatori del settore, appassionati e consumatori per una serata dedicata alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari toscane e italiane.

Protagonista assoluta dell’evento è stata la Finocchiona IGP, simbolo della tradizione salumiera toscana, raccontata attraverso un percorso gastronomico che ne ha esaltato caratteristiche, storia e versatilità. Accanto a lei, il Consorzio del Pane Toscano DOP e il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, ambasciatori di altre importanti produzioni certificate che rappresentano l’identità gastronomica della regione.

A rendere ancora più ricca l’esperienza è stata la partecipazione del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, ospite speciale della serata e rappresentante del “Friends” dell’evento. La presenza del celebre formaggio lombardo-piemontese ha sottolineato il valore della collaborazione tra territori e produzioni di qualità, accomunate dall’impegno nella tutela delle tradizioni e nella promozione delle Indicazioni Geografiche.

Il percorso degustativo è stato impreziosito anche dalla presenza della Gelateria Dondoli, eccellenza della tradizione gelatiera toscana conosciuta a livello internazionale, e di BIS Osteria Contemporanea, che ha proposto interpretazioni creative e innovative dei prodotti protagonisti della serata.

Un ruolo centrale è stato svolto dalla cucina di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, guidata dallo chef Pietro Fortunati, che ha ideato un menu capace di valorizzare la Finocchiona IGP come ingrediente principale e fonte d’ispirazione per ogni preparazione. Le sue creazioni hanno saputo esaltare le note aromatiche e la personalità del celebre salume, trasformandolo nel filo conduttore dell’intera esperienza gastronomica.

Tra i partner dell’iniziativa anche Visionair Gin, progetto imprenditoriale fondato da Stefano Clemente, che ha portato all’evento la propria filosofia orientata alla sostenibilità, attraverso l’utilizzo di botaniche selezionate nel rispetto dell’ambiente e di innovative bottiglie riutilizzabili in acciaio inox.

L’ampia partecipazione e l’entusiasmo registrati durante la serata confermano il successo della prima edizione di “Profumi di Toscana & Friends”, un appuntamento che ha saputo mettere in rete eccellenze agroalimentari, ospitalità di qualità e cultura del territorio.

«Siamo estremamente soddisfatti della riuscita di questa prima edizione – ha dichiarato Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio della Finocchiona IGP –. Celebrare la Finocchiona IGP nel cuore del Chianti Senese insieme ad altre eccellenze certificate significa rafforzare il legame tra qualità, tradizione e cultura del territorio».

Grazie alla sinergia tra il Consorzio della Finocchiona IGP, Borgo Scopeto Wine & Country Relais e tutti i partner coinvolti, l’evento si è confermato una vetrina privilegiata per raccontare la Toscana più autentica attraverso i suoi profumi, i suoi sapori e le sue persone.

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L’ Assemblea degli Associati del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, riunitasi nei giorni scorsi per l’approvazione del bilancio consuntivo dell’esercizio contabile 2025, ha provveduto anche al rinnovo delle cariche sociali.

Riconfermati alla presidenza Alessandro Iacomoni – Salumeria di Monte San Savino, per il quarto mandato consecutivo, e alla vicepresidenza Antonella Gerini – Salumificio Gerini, affiancati dal Consiglio di amministrazione così composto: Umberto Viani – Salumificio Viani, Tiziano Ferrarini – Salumifici Gran Terre, Cristiano Ludovici – Salumificio Bontà Toscane, Giorgio Iacomoni – Sapori della Val di Chiana, Giacomo Pasquinucci – Salumificio Pasquinucci.

“Sono onorato della fiducia dimostratami dai miei colleghi e dai consiglieri – ha commentato il Presidente Iacomoni; questo è il mio quarto mandato consecutivo, la prima nomina risale al 2017. Ringrazio tutte le aziende associate per l’impegno quotidiano che imprimono alla produzione certificata di Finocchiona IGP; grazie al lavoro costante di tutti, negli anni, la denominazione ha raggiunto importanti traguardi. Sicuramente in questi anni si sono anche alternati una serie di eventi che hanno pesato sulle nostre aziende. Il Covid prima, l’aumento dei costi energetici, l’inflazione e negli ultimi anni la PSA hanno portato i nostri produttori a muoversi in uno scenario spesso incerto e instabile. Chiaramente, riportare le aziende in un contesto di maggiore stabilità consentirebbe loro di lavorare con maggiore tranquillità e slancio verso il futuro”.

“La nostra missione in qualità di Consorzio – continua Iacomoni – è continuare a lavorare sulla tutela e la promozione che rappresentano i cardini della nostra attività. Rimane inoltre un fattore determinante la collaborazione e il dialogo con le Istituzioni per percorrere insieme nuove strade e assicurare alle aziende la stabilità necessaria ad operare, investire e innovare”, conclude il Presidente.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP

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In occasione delle festività natalizie 2025, Tommaso Vatti, pizzaiolo e lievitista de La Pergola di Radicondoli, esce con una nuova proposta: il PanSalato con “Finocchiona IGP”, un grande lievitato delle feste in una golosa versione salata con Finocchiona IGP, il salume più identitario ed iconico della tradizione norcina toscana riconosciuto con Indicazione Geografica Protetta, che si distingue per l’aroma marcato dei semi e/o fiori di finocchio selvatico integrati nell’impasto insieme a carni suine selezionate.

Il PanSalato racchiude cubetti di Finocchiona IGP utilizzati in fase d’impasto al posto dei classici canditi e dell’uvetta delle versioni dolci: un equilibrio studiato per valorizzare profumi, morbidezza e struttura del salume senza compromettere l’alveolatura e la fragranza. Il risultato è un lievitato soffice, profumato e pensato per la convivialità, ideale come antipasto, per aperitivi o in abbinamento a formaggi, farcito con verdure di stagione e salse.

«Negli ultimi anni ho sperimentato diverse versioni salate dei lievitati festivi. Quest’anno ho scelto di caratterizzare il prodotto con un elemento fortemente identitario per la Toscana come la Finocchiona IGP, interprete autentica del gusto regionale. Mi sono ispirato alla ricetta di un grande maestro della lievitazione e l’ho adattata alla mia esperienza con la pasta madre viva e le lunghe maturazioni», spiega Tommaso Vatti.

La proposta riflette la filosofia di Vatti e la qualità della sua produzione, riconosciuta da critica e guide di settore: uso di farine selezionate, rapporto diretto con i produttori e centralità del territorio. Il PanSalato con “Finocchiona IGP” si inserisce infatti in un approccio che valorizza filiere toscane e prodotti tipici, riletti con sensibilità contemporanea.

“Siamo molto entusiasti di questa collaborazione con Tommaso Vatti – dichiara Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP– perché dimostra come la Finocchiona, salume simbolo della tradizione toscana, possa essere protagonista anche di ricette innovative. La sua versatilità permette di valorizzarla non solo come prodotto da tagliere e da gustare quindi in purezza come siamo abituati, ma anche come ingrediente capace di dare carattere e identità a nuove creazioni gastronomiche”.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona

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