Il Crudo di Cuneo DOP ha rinnovato il proprio sostegno a uno degli appuntamenti più significativi dedicati alla promozione del territorio, partecipando alla 39esima edizione del Premio Giornalistico del Roero, tenutasi nella serata di venerdì 24 luglio al Palarocche di Santo Stefano Roero.

Sono stati premiati dodici giornalisti/testate giornalistiche di livello locale, nazionale e internazionale. Come da tradizione, il Consorzio di tutela e promozione è stato protagonista del suggestivo “Aper-Arneis”, il momento conviviale che ha concluso la cerimonia di premiazione e che ha riunito giornalisti, istituzioni, produttori e rappresentanti del mondo economico e agricolo. Affettato rigorosamente a mano, il Crudo di Cuneo DOP ha accompagnato i vini del Roero e le altre eccellenze piemontesi, offrendo agli ospiti un’esperienza che ha saputo raccontare il valore di una filiera interamente regionale.

“Il Premio Giornalistico del Roero – afferma Ambra Formento, presidente del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP – è una manifestazione che, da quasi quarant’anni, contribuisce a far conoscere un territorio straordinario attraverso il lavoro dei giornalisti. Per il nostro Consorzio è un appuntamento ormai fisso nel calendario perché crediamo che la notorietà di un prodotto pass anche dalla capacità di raccontarne la storia, il legame con il territorio e il lavoro delle persone che ogni giorno lo producono. Il Crudo di Cuneo DOP è l’espressione di questo patrimonio e siamo orgogliosi di poterlo rappresentare in un contesto così prestigioso”.

La partecipazione al Premio Giornalistico del Roero si inserisce nel programma di promozione del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP, con l’obiettivo di consolidare la conoscenza della denominazione nei territori in cui il prodotto nasce e viene tradizionalmente consumato. Roero, Langhe, Monferrato e collina torinese rappresentano infatti il contesto ideale in cui il Crudo di Cuneo DOP esprime le proprie caratteristiche distintive, grazie a condizioni climatiche favorevoli alla stagionatura e a una tradizione produttiva che unisce qualità, autenticità e rispetto della filiera.

La presenza alla manifestazione conferma ancora una volta il forte legame tra il Consorzio e le Istituzioni, pubbliche e private, che promuovono il territorio, nella convinzione che valorizzare le eccellenze agroalimentari significhi anche sostenere chi, attraverso il proprio lavoro, contribuisce a produrle e a farle conoscere.

Fonte: Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP

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Il prosciutto Crudo di Cuneo DOP ha ricevuto grande interesse e importanti attestazioni di stima durante la partecipazione a Tuttofood Milano 2026, la fiera B2B di riferimento per il settore agroalimentare che si è svolta dall’11 al 14 maggio presso il polo fieristico di Milano. Nel corso della manifestazione, infatti, lo stand del Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo ha accolto la visita del Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste Francesco Lollobrigida, che ha degustato e apprezzato il Crudo di Cuneo DOP, soffermandosi sulle peculiarità produttive e sul forte legame con il territorio piemontese. Presente anche l’assessore piemontese all’Agricoltura Paolo Bongioanni e il Dirigente Paolo Balocco, che hanno visitato lo spazio espositivo del Consorzio confermando l’attenzione della Regione verso le eccellenze agroalimentari del territorio. Durante i quattro giorni di fiera, il Crudo di Cuneo DOP è stato protagonista di numerose degustazioni dedicate agli operatori del settore, buyers e distributori internazionali, che hanno potuto apprezzarne le caratteristiche organolettiche e la qualità artigianale, sia attraverso il taglio al coltello sia con affettatrice.

“La presenza del Consorzio del Crudo di Cuneo a Tuttofood 2026 ha rappresentato una tappa importante del nuovo corso e di quella che giustamente si può definire come una vera e propria ripartenza del progetto della DOP Crudo di Cuneo – dichiara Ambra Formento, presidente del Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo -. Lo stand a Tuttofood, pertanto, era fondamentale per comunicare agli operatori del settore, ma anche alle Istituzioni, la nostra volontà, sia come produttori che come Consorzio, di dare visibilità a questo prosciutto e rafforzarne diffusione e conoscenza, presentandolo alla manifestazione più importante del food in Italia”.

“È stato molto interessante presentare il nostro prosciutto a rappresentanti delle istituzioni così importanti e ricevere il loro apprezzamento – conclude la Presidente Ambra Formento. Il Crudo di Cuneo DOP rappresenta una sintesi autentica del nostro territorio, della nostra tradizione e del lavoro quotidiano delle aziende produttrici. Occasioni come Tuttofood ci permettono di raccontare a un pubblico internazionale il valore di una filiera corta, interamente piemontese, e di un prodotto che nasce da competenze artigianali tramandate nel tempo”.

Il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP riunisce oggi 12 soci tra i quali due realtà produttive: New Carni Dock, con stabilimenti a Lagnasco e Lurisia – Stagionatura Marchisio, con stabilimento a Lurisia nel comune di Roccaforte Mondovì. Per il 2026 è prevista una produzione di circa 11mila prosciutti.

Fonte: Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo 

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Il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP sarà tra i protagonisti di Tuttofood Milano 2026, la fiera B2B di riferimento per l’intero ecosistema agroalimentare, in programma dall’11 al 14 maggio presso il polo fieristico di Milano. Un appuntamento internazionale che riunisce produttori e distributori da tutto il mondo e che rappresenta una vetrina strategica per promuovere le eccellenze della filiera food & beverage. In questo contesto, il Consorzio porterà all’attenzione del pubblico professionale e degli operatori del settore uno dei prodotti simbolo del territorio cuneese. Il Consorzio sarà presente nel Padiglione 3 – Stand S25, area dedicata al mondo della salumeria, con uno spazio aperto tutti i giorni dalle ore 10 alle 18. Durante tutta la manifestazione sarà possibile degustare il Crudo di Cuneo DOP, affettato sia al coltello e sia con affettatrice, per apprezzarne appieno le caratteristiche organolettiche e la qualità artigianale.

La partecipazione a Tuttofood rappresenta un’importante occasione per rafforzare la presenza del Crudo di Cuneo DOP sui mercati nazionali e introdurlo a livello internazionale, valorizzando un prodotto che unisce tradizione, qualità e identità territoriale.

“Il nostro prosciutto nasce da un legame profondo con il territorio e da una filiera volutamente corta, interamente piemontese, che ci consente di garantire qualità, sostenibilità e rispetto per il benessere animale – dichiara la presidente del Consorzio, Ambra Formento -. Tra le Alpi Marittime, le Langhe e il Monferrato si crea un microclima unico, fondamentale per una stagionatura naturale e lenta. A questo si aggiunge il valore insostituibile del lavoro umano: mani esperte che, attraverso gesti tramandati nel tempo e l’utilizzo di soli ingredienti essenziali – carne, sale e tempo – danno vita a un prodotto autentico, capace di raccontare la nostra terra in ogni fetta. Proprio per valorizzare queste peculiarità e far conoscere da vicino l’identità del nostro prodotto, saremo presenti a Tuttofood, un contesto internazionale ideale per incontrare operatori del settore e raccontare il Crudo di Cuneo DOP nella sua essenza più autentica”.

Oggi il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP riunisce due realtà produttive: New Carni Dock, con stabilimento a Lagnasco e Lurisia – Stagionatura Marchisio, con stabilimento a Lurisia, nel comune di Roccaforte Mondovì. Per il 2026 è prevista una produzione di circa 11mila prosciutti.

La partecipazione a Tuttofood rientra nel progetto di azioni di comunicazione della denominazione Crudo di Cuneo DOP co-finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste – D.M. 22 luglio 2024, n.339084 e D.M. 27 dicembre 2024 n. 677270.

Fonte: Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

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Nel corso del 2025, il progetto Euchronicles – Eccellenze DOP: un savoir-faire tutto europeo ha visto quattro Consorzi di tutela uniti in un percorso condiviso di promozione e comunicazione, con l’obiettivo di rafforzare la conoscenza e il valore delle Indicazioni Geografiche europee presso il pubblico, il trade e gli operatori internazionali.

Protagonisti dell’iniziativa sono stati i vini Garda DOC, il Salame di Varzi DOP, il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP e il Formaggio Montasio DOP: prodotti diversi per storia e territorio, ma accomunati da qualità certificata, legame con l’origine e centralità del fattore umano, pilastri del modello agroalimentare europeo.

Il progetto si è articolato in un ampio programma di attività in Italia e all’estero, coniugando visibilità, formazione e contatto diretto con i consumatori. Tra i momenti di maggiore rilievo, la partecipazione a Vinitaly, occasione privilegiata per raccontare il valore delle DOP in una logica di sistema e di abbinamento, seguita dalla presenza alle fiere internazionali Rolling Pin di Graz (Austria) e Düsseldorf (Germania), punti di riferimento per il mondo della ristorazione e dell’ospitalità di qualità.

Accanto alle attività fieristiche, Euchronicles ha dato grande spazio all’esperienza diretta dei territori di origine attraverso due viaggi studio dedicati al Garda e a Varzi. Occasioni pensate per giornalisti e operatori, che hanno potuto approfondire i processi produttivi, incontrare i produttori e comprendere il legame tra prodotto, paesaggio e comunità locali.

Un ruolo centrale nella strategia di comunicazione è stato svolto dalla campagna televisiva “In Cucina con Sonia”, format giunto alla sua settima edizione, che ha inserito le eccellenze DOP in un racconto quotidiano e accessibile. Ricette originali e abbinamenti studiati hanno valorizzato i prodotti come espressione autentica del saper fare europeo, avvicinando il grande pubblico ai valori delle Indicazioni Geografiche.

Parallelamente, il progetto ha previsto attività promozionali nella Grande Distribuzione Organizzata, culminate in un’importante iniziativa realizzata in partenariato con Gruppo Finiper / Iper. Dal 24 ottobre al 2 novembre sono state organizzate 40 giornate di degustazione in 20 punti vendita, offrendo ai consumatori l’opportunità di conoscere e approfondire le caratteristiche dei prodotti DOP coinvolti e dei loro possibili abbinamenti.

Nel loro insieme, le attività sviluppate nell’ambito di Euchronicles hanno rafforzato una narrazione collettiva delle eccellenze DOP, capace di affermare un messaggio condiviso: la qualità europea nasce dal rispetto delle origini, dalla trasmissione del sapere e da un modello produttivo sostenibile e riconoscibile.

Il progetto proseguirà nei primi mesi del 2026 con nuove azioni mirate, confermando la collaborazione tra i Consorzi come leva strategica per valorizzare il patrimonio agroalimentare europeo e renderlo sempre più vicino ai consumatori.

Fonte: Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo, Consorzio di Tutela Salame di Varzi, Consorzio Garda DOC, Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio

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 Il Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP ha rinnovato i propri vertici. La nuova presidente del Consorzio è Ambra Formento, in rappresentanza della New Carni Dock di Lagnasco. Accanto a lei opereranno due vice presidenti: Paolo Dadone Marchisio della Stagionatura Marchisio di Lurisia e Guido Riberi dell’omonima azienda di Centallo, che rappresenterà gli allevatori all’interno del Cda. Il rinnovo si è reso necessario a seguito delle dimissioni, per motivi personali, della presidente Chiara Astesana e della vice presidente Nadia Marchisio. Chiara Astesana rimane del Consiglio di amministrazione.

“Ringrazio i soci per la fiducia riconosciuta e per l’incarico affidatomi – dichiara Ambra Formento, neo presidente del Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo -. Ringrazio la mia predecessora Chiara Astesana per il grande e prezioso lavoro svolto nel corso di oltre venticinque anni di attività, prima finalizzato alla costituzione del Consorzio, poi all’ottenimento della DOP e in seguito allo sviluppo del progetto. Gli ultimi quindici anni sono stati dedicati al miglioramento e all’uniformazione del prodotto per portarlo ad un livello di eccellenza accompagnato da un’importante azione di comunicazione per far conoscere e dare notorietà alla denominazione. Assumo questo incarico con grande responsabilità e orgoglio nel rappresentare una delle eccellenze piemontesi. Lavorerò con il nuovo Cda e con i soci per dare continuità e ulteriore sviluppo al progetto di qualificazione e valorizzazione del marchio Crudo di Cuneo nell’interesse degli allevamenti e di tutta la filiera suinicola della zona. Il prosciutto Crudo di Cuneo è l’unica DOP della salumeria piemontese e rappresenta una grande opportunità per il nostro territorio per eccellere anche nel mondo dei salumi”.

Il rinnovamento dei vertici nasce anche dalla volontà comune di favorire un ricambio e un nuovo slancio all’interno dell’organizzazione, nell’ottica di consolidare e rafforzare le attività di tutela, valorizzazione e promozione del Crudo di Cuneo Dop, eccellenza riconosciuta del territorio. Il Consorzio prosegue così il proprio impegno a sostegno della qualità, della tracciabilità e della distintività del prodotto, continuando a rappresentare un punto di riferimento per produttori, allevatori e operatori del settore.

Il Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo è stato costituito nel 1998 su iniziativa di un gruppo di imprenditori della filiera suinicola. Nel 2009 ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP) da parte dell’Unione Europea. Sulla base di questo importante riconoscimento negli anni a seguire si è lavorato per uniformare e migliorare la produzione fino a portarla ad essere una vera eccellenza. Contestualmente si è agito sulla comunicazione per dare notorietà alla denominazione che era praticamente sconosciuta. Oggi il prosciutto Crudo di Cuneo DOP è distribuito in oltre trecento negozi, compresi i punti vendita della GDO, principalmente in Piemonte e Liguria.

Questa azione è cofinanziata nell’ambito della misura: Sviluppo Regionale Piemonte – CSRV2023-2027. Intervento SGR-10 – Promozione dei prodotti di qualità – Bando 1/2024.

BREVE PROFILO DI AMBRA FORMENTO

Ambra Formento, 30 anni, laurea magistrale in Economia all’Università di Torino, è componente del Consiglio di Amministrazione della New Carni Dock Srl, società subentrata alla Carni Dock nella conduzione del prosciuttificio di Lagnasco. Ambra Formento è altresì componente del Consiglio di Amministrazione della MEC Spa di Montanera, azienda di trasformazione del settore carni bovine e società capofila del Gruppo Formento. In queste aziende la dott.sa Ambra Formento ricopre il ruolo di responsabile dell’area gestionale strategica e amministrativa del gruppo Formento.

Fonte: Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

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L’evento, ospitato presso l’Area Piemonte, ha messo in risalto tre eccellenze agroalimentari del territorio: da una parte il Crudo di Cuneo DOP, unico prosciutto crudo del Piemonte e portavoce di una tradizione secolare, dall’altra la Mela Rossa Cuneo IGP, simbolo di freschezza e qualità riconosciuta a livello europeo. A completare l’abbinamento, un calice di Alta Langa DOCG, eletto vino dell’anno dalla Regione Piemonte, servito dall’Enoteca Regionale di Acqui Terme, che ha esaltato ulteriormente i sapori proposti.

La degustazione ha offerto al pubblico un’esperienza sensoriale unica, permettendo di scoprire come prodotti diversi possano dialogare armoniosamente, valorizzando la ricchezza enogastronomica della provincia di Cuneo e di tutto il Piemonte.

“Questa degustazione è stata un momento importante per far conoscere al grande pubblico il Crudo di Cuneo DOP, un’eccellenza ancora poco nota al di fuori dei confini regionali, ma capace di esprimere tutta la qualità e l’identità del nostro territorio – afferma Chiara Astesana, presidente del Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP -. L’abbinamento con la Mela Rossa Cuneo IGP e con lo spumante Alta Langa DOCG dimostra come la collaborazione tra filiere possa essere un valore aggiunto, capace di rafforzare l’immagine del Piemonte come terra di tesori enogastronomici unici. Cheese ha dimostrato anche quest’anno di essere una manifestazione molto bene organizzata, che coinvolge tutta la città di Bra e dintorni e che richiama un pubblico esperto, motivato e appassionato al buon cibo”.

L’iniziativa è stata realizzata grazie al contributo della Regione Piemonte – Sviluppo Rurale Piemonte 2023-2027 – Intervento SRG10 – Bando 2024, confermando l’impegno delle istituzioni a sostegno della promozione e valorizzazione delle produzioni DOP e IGP.

Fonte: Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

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Fonte: GURI n. 186 del 12/08/2025

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Il Crudo di Cuneo DOP si è confermato anche quest’anno protagonista indiscusso del Premio Giornalistico del Roero, svoltosi a Sommariva Perno venerdì 18 luglio e giunto alla sua 38ª edizione. L’eccellenza gastronomica piemontese è stata al centro del tradizionale “Aperarneis”, l’aperitivo conclusivo della cerimonia di premiazione svoltasi nel cuore delle colline roerine, dove giornalisti, istituzioni e appassionati si sono ritrovati per celebrare informazione e territorio.

“Partecipare al Premio Giornalistico del Roero – afferma Chiara Astesana, presidente del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP – per noi è molto più di una presenza istituzionale: è un’occasione per ribadire il legame profondo tra il nostro prodotto e il Roero, baricentro dell’area di produzione del Crudo di Cuneo. Iniziative come questa contribuiscono a rafforzare il racconto collettivo di un’agricoltura sostenibile, di una filiera etica e di una comunità che crede nelle proprie eccellenze. Il Premio Giornalistico del Roero si conferma così non solo come importante momento di riconoscimento per la stampa nazionale e locale, ma anche come palcoscenico privilegiato per quelle realtà produttive che con dedizione e passione custodiscono il patrimonio agroalimentare del territorio. E il Crudo di Cuneo DOP, ancora una volta, ha saputo conquistare i palati più fini”.

Affettato rigorosamente a mano, il Crudo di Cuneo DOP ha deliziato i presenti con il suo sapore equilibrato e la sua consistenza unica, frutto di una filiera interamente piemontese che rispetta tempi naturali e qualità produttiva. L’iniziativa ha offerto ai partecipanti un’esperienza autentica, tra profumi e sapori che raccontano la storia e l’identità di un intero territorio.
La partecipazione del Crudo di Cuneo al Premio è parte integrante di un più ampio progetto di valorizzazione della denominazione, cofinanziato dalla Regione Piemonte, e si inserisce nelle numerose attività di promozione che il Consorzio porta avanti nei territori dove il prodotto è realmente reperibile, come il Roero, le Langhe, il Monferrato astigiano e la collina torinese. Con le sue caratteristiche climatiche ideali per la stagionatura – umidità controllata e temperature miti – quest’area rappresenta l’habitat naturale del Crudo di Cuneo DOP, un salume che, fetta dopo fetta, racconta un Piemonte autentico e di qualità.

Fonte: Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

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Fonte: GURI n. 118 del 23/05/2025

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Il Consorzio del Crudo di Cuneo DOP ha partecipato con grande successo alla XXIII edizione di Fruttinfiore di Lagnasco, consolidando il forte legame tra il prodotto DOP e il paese del Saluzzese, da sempre uno dei suoi principali siti produttivi. Durante il fine settimana del 4, 5 e 6 aprile, lo spazio “Melagorà” di piazza Umberto I, dove insieme alla DOP cuneese ha trovato posto anche l’altro prodotto principale del territorio lagnaschese e cioè la Mela Rossa Cuneo IGP, si è trasformato in un punto di incontro imperdibile, con migliaia di visitatori che hanno potuto apprezzare gratuitamente le degustazioni di prosciutto Crudo di Cuneo offerte dal Consorzio.

“Fruttinfiore rappresenta un appuntamento imperdibile per il Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo per far conoscere e apprezzare l’eccellenza della propria Dop ai tanti ospiti e turisti che giungono ogni anno a Lagnasco – afferma Chiara Astesana, presidente del Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo –. L’iniziativa ha sottolineato ancora una volta l’importanza della tradizione e della qualità, elementi fondamentali che rendono il prosciutto Crudo di Cuneo un simbolo di eccellenza. La partecipazione massiccia e l’entusiasmo dei partecipanti hanno evidenziato come il legame con il territorio continui a essere un valore imprescindibile per la nostra Dop. Voglio ringraziare il sindaco di Lagnasco, Roberto Dalmazzo, e tutta la squadra della Proloco, per l’ospitalità e per l’impeccabile organizzazione della manifestazione che ormai li contraddistingue”.

I prosciutti utilizzati per la degustazione provenivano dal vicino prosciuttificio di Lagnasco. Tutto il processo produttivo – nascita, svezzamento, ingrasso, macellazione dei suini e produzione del prosciutto – si compie all’interno di un raggio d’azione inferiore ai 30 km. Lo stabilimento di Lagnasco realizza tutte le fasi produttive: macellazione dei suini e sezionamento delle carcasse, rifilatura e selezione delle cosce, salagione, riposo e stagionatura delle stesse destinate alla produzione del prosciutto Crudo di Cuneo DOP.

Fonte: Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

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