Oltre le degustazioni, un vero racconto della Toscana attraverso i suoi sapori, le sue tradizioni e le sue produzioni certificate. È stato questo il cuore di “Profumi di Toscana & Friends”, l’evento andato in scena sabato 30 maggio nella splendida cornice di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, tra le colline del Chianti Senese.

L’iniziativa, promossa dal Consorzio della Finocchiona IGP insieme a Borgo Scopeto Wine & Country Relais, ha richiamato produttori, operatori del settore, appassionati e consumatori per una serata dedicata alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari toscane e italiane.

Protagonista assoluta dell’evento è stata la Finocchiona IGP, simbolo della tradizione salumiera toscana, raccontata attraverso un percorso gastronomico che ne ha esaltato caratteristiche, storia e versatilità. Accanto a lei, il Consorzio del Pane Toscano DOP e il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, ambasciatori di altre importanti produzioni certificate che rappresentano l’identità gastronomica della regione.

A rendere ancora più ricca l’esperienza è stata la partecipazione del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, ospite speciale della serata e rappresentante del “Friends” dell’evento. La presenza del celebre formaggio lombardo-piemontese ha sottolineato il valore della collaborazione tra territori e produzioni di qualità, accomunate dall’impegno nella tutela delle tradizioni e nella promozione delle Indicazioni Geografiche.

Il percorso degustativo è stato impreziosito anche dalla presenza della Gelateria Dondoli, eccellenza della tradizione gelatiera toscana conosciuta a livello internazionale, e di BIS Osteria Contemporanea, che ha proposto interpretazioni creative e innovative dei prodotti protagonisti della serata.

Un ruolo centrale è stato svolto dalla cucina di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, guidata dallo chef Pietro Fortunati, che ha ideato un menu capace di valorizzare la Finocchiona IGP come ingrediente principale e fonte d’ispirazione per ogni preparazione. Le sue creazioni hanno saputo esaltare le note aromatiche e la personalità del celebre salume, trasformandolo nel filo conduttore dell’intera esperienza gastronomica.

Tra i partner dell’iniziativa anche Visionair Gin, progetto imprenditoriale fondato da Stefano Clemente, che ha portato all’evento la propria filosofia orientata alla sostenibilità, attraverso l’utilizzo di botaniche selezionate nel rispetto dell’ambiente e di innovative bottiglie riutilizzabili in acciaio inox.

L’ampia partecipazione e l’entusiasmo registrati durante la serata confermano il successo della prima edizione di “Profumi di Toscana & Friends”, un appuntamento che ha saputo mettere in rete eccellenze agroalimentari, ospitalità di qualità e cultura del territorio.

«Siamo estremamente soddisfatti della riuscita di questa prima edizione – ha dichiarato Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio della Finocchiona IGP –. Celebrare la Finocchiona IGP nel cuore del Chianti Senese insieme ad altre eccellenze certificate significa rafforzare il legame tra qualità, tradizione e cultura del territorio».

Grazie alla sinergia tra il Consorzio della Finocchiona IGP, Borgo Scopeto Wine & Country Relais e tutti i partner coinvolti, l’evento si è confermato una vetrina privilegiata per raccontare la Toscana più autentica attraverso i suoi profumi, i suoi sapori e le sue persone.

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L'articolo Successo per “Profumi di Toscana & Friends”: a Borgo Scopeto in scena le eccellenze Toscane DOP e IGP proviene da Fondazione Qualivita.

La collaborazione con l’Università di Pisa, attraverso il progetto “PANEDOPBIO”, punta a migliorare freschezza e conservabilità del Pane Toscano DOP per favorirne la diffusione sui mercati extraregionali, nel rispetto della tradizione e della qualità certificata.

Il 2026 segna il decimo anniversario per il Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP, una realtà che riunisce 15 tra i produttori più importanti dalla toscana, ambasciatori di una tradizione secolare fatta di antichi gesti che fin dall’epoca medievale “Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui, DANTE PARADISO XVII”.

Celebre per l’antico metodo di panificazione senza sale e con impiego di lievito naturale a pasta acida, il Pane Toscano DOP, può contare oggi su una filiera da 900 tonnellate di produzione certificata e 52 operatori capaci di generare 2,6 milioni € di valore alla produzione, tradotti in 4,2 milioni € di valore al consumo.

Grazie all’idea e al lavoro ormai ventennale dello storico Direttore Roberto Pardini, scomparso prematuramente in epoca Covid, dal 2016 il Consorzio Tutela del Pane Toscano DOP, salvaguardia e valorizza questa eccellenza con progettualità che promuovono l’innovazione e la crescita sul territorio nazionale mantenendo intatte le caratteristiche qualitative del prodotto.

Tra i progetti più rilevanti, la collaborazione con l’Università di Pisa (UNIPI) e il progetto “PANEDOPBIO” hanno portato allo sviluppo di soluzioni per prolungare la freschezza del Pane Toscano DOP e favorirne la diffusione oltre la Toscana. Elementi come il lievito madre certificato UNIPI – riservato ai soci produttori – farine selezionate e lunga lievitazione garantiscono la qualità e una superiore conservabilità. In quest’ottica, il Consorzio guarda al confezionamento in atmosfera modificata come obiettivo futuro per l’espansione nei mercati extraregionali. Inoltre, una modifica al disciplinare, voluta dal Consorzio, ha introdotto formati più piccoli, pre-affettati e confezionati in “bozza” e vaschetta e adatti alle richieste dei consumatori.

“Diffondere le caratteristiche di un prodotto unico del nostro territorio è fondamentale per noi produttori”
Corrado Corsini Presidente del Consorzio di Tutela

“Dobbiamo riuscire a portare il nostro prodotto, che ha elementi preziosi alla salute, sulle tavole di tutti; uscendo capillarmente oltre i canali regionali, contrastando costi e dinamiche di mercato che non valorizzano il consumo del pane di qualità “
Daniele Pardini Direttore del Consorzio di Tutela

“Portare l’attenzione sul cambio generazionale dei produttori e sul lavoro del panificatore che andrà scomparendo”
 Piero Capecchi Tecnico responsabile del Consorzio di Tutela

Le celebrazioni dei dieci anni della denominazione si terranno mercoledì 4 marzo alle ore 15:00 presso il Consiglio Regionale della Toscana Palazzo del Pegaso- Sala Gonfalone Via Cavour, 4 – Firenze, insieme alla Presidente del Consiglio regionale della Toscana Stefania Saccardi e ai soci produttori e al partner universitari ripercorreremo questi dieci anni di cammino.

L’occasione sarà anche lieta per presentare un libro scritto dal nostro responsabile tecnico alla panificazione del consorzio Piero Capecchi dal titolo “IL RE DEI PANI”; un excursus di una vita di panificatore fino al raggiungimento del DOP, dedicato al compianto storico direttore Roberto Pardini.

Al termine del dibattito ci sarà una DEGUSTAZIONE DI PANE TOSCANO DOP e prodotti DOP E IGP a cura del Presidente dell’Unione regionale Cuochi Toscani Roberto Lodovichi

Fonte: Consorzio promozione e tutela del Pane Toscano a lievitazione naturale

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L'articolo Dieci anni di Pane Toscano DOP, il Consorzio: “Priorità a qualità, innovazione e crescita nazionale” proviene da Fondazione Qualivita.

Lo comunica la stessa CSQA, organismo di Certificazione, che opera nel settore agricolo e alimentare e attualmente si occupa di 81 prodotti DOP, IGP, STG controllati.

Il Pane Toscano DOP è uno dei prodotti rappresentativi di una regione, che vanta 32 prodotti DOP e IGP, per un valore economico pari a 192 milioni € generato dal lavoro di 11.505 operatori, secondo quanto risulta nel rapporto di ISMEA – QUALIVITA 2024.

CSQA ricorda che la tutela di questo bene dell’agroalimentare italiano è a cura del Consorzio Tutela del Pane Toscano DOP, che ha messo in campo numerose iniziative. Ne viene citata una, ad esempio, che è il progetto “PANEDOPBIO” cha ha favorito lo sviluppo di soluzioni per prolungare la freschezza di questo Pane, favorendone la diffusione oltre la Toscana. Elementi come il lievito madre certificato UNIPI, riservato ai soci produttori, o le farine selezionate e lunga lievitazione, che garantiscono la qualità e una superiore conservabilità. In quest’ottica, il Consorzio guarda al confezionamento in atmosfera modificata come obiettivo futuro per l’espansione nei mercati extra-regionali.

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Fonte: Agricolturaoggi.com

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Una filiera da 900 tonnellate di produzione certificata e 52 operatori capaci di generare 2,6 milioni di euro di valore alla produzione, tradotti in 4,2 milioni di euro di valore al consumo.

E’ la filiera certificata del Pane Toscano Dop, per il quale l’Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari del ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste ha rinnovato l’autorizzazione, con Decreto Ministeriale, a CSQA ad effettuare i controlli sulla filiera certificata per i prossimi tre anni.

Celebre per l’antico metodo di panificazione senza sale e con impiego di lievito naturale a pasta acida, dal 2016 il Consorzio Tutela del Pane Toscano DOP, salvaguardia e valorizza questa eccellenza con progettualità che promuovono l’innovazione e la crescita sul territorio nazionale mantenendo intatte le caratteristiche qualitative del prodotto. Tra i progetti più rilevanti, la collaborazione con l’Università di Pisa (Unipi) e il progetto “PANEDOPBIO” hanno portato allo sviluppo di soluzioni per prolungare la freschezza del Pane Toscano DOP e favorirne la diffusione oltre la Toscana.

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Fonte: Aska News.it

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Una filiera da 900 tonnellate di produzione certificata e 52 operatori capaci di generare 2,6 milioni di euro di valore alla produzione, tradotti in 4,2 milioni di euro di valore al consumo.

E’ la filiera certificata del Pane Toscano Dop, per il quale l’Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari del ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste ha rinnovato l’autorizzazione, con Decreto Ministeriale, a CSQA ad effettuare i controlli sulla filiera certificata per i prossimi tre anni.

Celebre per l’antico metodo di panificazione senza sale e con impiego di lievito naturale a pasta acida, dal 2016 il Consorzio Tutela del Pane Toscano DOP, salvaguardia e valorizza questa eccellenza con progettualità che promuovono l’innovazione e la crescita sul territorio nazionale mantenendo intatte le caratteristiche qualitative del prodotto. Tra i progetti più rilevanti, la collaborazione con l’Università di Pisa (Unipi) e il progetto “PANEDOPBIO” hanno portato allo sviluppo di soluzioni per prolungare la freschezza del Pane Toscano DOP e favorirne la diffusione oltre la Toscana.

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Fonte: Aska News.it

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L’Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari del Ministero dell’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste ha rinnovato l’autorizzazione, con Decreto Ministeriale, a CSQA ad effettuare i controlli per la Denominazione di Origine Protetta (DOP) Pane Toscano per i prossimi tre anni.

Il Pane Toscano DOP è un prodotto rappresentativo del ricco paniere dei prodotti tutelati della Toscana, una regione che – esclusivamente in ambito food – può vantare 32 prodotti DOP IGP per un valore economico pari a 192 milioni € generato dal lavoro di 11.505 operatori (Dati Rapporto Ismea-Qualivita 2024).

Celebre per l’antico metodo di panificazione senza sale e con impiego di lievito naturale a pasta acida, il Pane Toscano DOP, può contare oggi su una filiera da 900 tonnellate di produzione certificata e 52 operatori capaci di generare 2,6 milioni € di valore alla produzione, tradotti in 4,2 milioni € di valore al consumo.

Dal 2016 il Consorzio Tutela del Pane Toscano DOP, salvaguardia e valorizza questa eccellenza con progettualità che promuovono l’innovazione e la crescita sul territorio nazionale mantenendo intatte le caratteristiche qualitative del prodotto. Tra i progetti più rilevanti, la collaborazione con l’Università di Pisa (UNIPI) e il progetto “PANEDOPBIO” hanno portato allo sviluppo di soluzioni per prolungare la freschezza del Pane Toscano DOP e favorirne la diffusione oltre la Toscana. Elementi come il lievito madre certificato UNIPI – riservato ai soci produttori – farine selezionate e lunga lievitazione garantiscono la qualità e una superiore conservabilità. In quest’ottica, il Consorzio guarda al confezionamento in atmosfera modificata come obiettivo futuro per l’espansione nei mercati extra-regionali. Inoltre, una modifica al disciplinare, voluta dal Consorzio, ha introdotto formati più piccoli, preaffettati e confezionati in “bozza” e vaschetta e adatti alle richieste dei consumatori.

La riconferma di CSQA, organismo di certificazione leader in Italia nel settore delle Indicazioni Geografiche, nasce dalla volontà di proseguire un percorso di garanzia e fiducia. Come sottolinea Daniele Pardini, Direttore del Consorzio: “Siamo felici di rinnovare la collaborazione con CSQA, un organismo di controllo che si distingue per professionalità e costante disponibilità nel dialogo con i nostri associati”.

“Siamo orgogliosi della rinnovata fiducia in CSQA per il controllo del Pane Toscano DOP”, – dichiara Maria Chiara Ferrarese, Direttrice Generale CSQA – “simbolo autentico della tradizione e della qualità alimentare italiana. Questa conferma rafforza il nostro impegno quotidiano nel valorizzare le filiere certificate e nel sostenere un sistema agroalimentare che fa della trasparenza e della distintività territoriale i suoi punti di forza. Il risultato ottenuto dalla filiera del Pane Toscano DOP è un chiaro esempio di come la certificazione contribuisca a creare valore per produttori, consumatori e territori.”

Il Pane Toscano DOP conferma il valore del portfolio di prodotti DOP IGP certificato da CSQA, che conta ad oggi 81 Indicazioni Geografiche: un dato che sottolinea la volontà di accompagnare sempre di più lo sviluppo delle filiere agroalimentari di qualità, simbolo del made in Italy e della vocazione dei territori.

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Fonte: Csqa

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Alla Forneria Corsini si terrà il convegno finale del progetto “Nuove opportunità per il Pane Toscano DOP: biologico a lunga durata“. Il progetto avviato nel 2023 e sviluppato in collaborazione con aziende agricole toscane ed enti di ricerca ha avuto come obiettivo generale l’ottimizzazione del processo produttivo del Pane Toscano DOP, partendo dalle caratteristiche della materia prima fino ad arrivare alle modalità di confezionamento e conservazione del prodotto finale.

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Il Pane Toscano DOP, insieme alla Castagna del Monte Amiata IGP e al Seggiano DOP – Olio EVO e ad altre produzioni DOP e IGP toscane ,appartiene all’associazione Quore, che aggrega denominazioni di Indicazione Geografica della Toscana, con l’obiettivo di promuovere l’informazione e la valorizzazione delle produzioni agro-alimentari Toscane che hanno ottenuto il riconoscimento comunitario DOP e IGP.

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Fonte: La Nazione – Grosseto

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Online l’intervista video a Daniele Pardini realizzata in occasione della presentazione del Rapporto Ismea-Qualivita 2024

È ora disponibile sul canale Youtube Qualivita la videointervista a Daniele Pardini, Direttore Consorzio di Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP,, in occasione della presentazione del XXII Rapporto Ismea-Qualivita.

Nell’intervista, realizzata dalla Fondazione Qualivita, il Direttore Pardini racconta l’andamento dell’annata della filiera a Indicazione Geografica.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Il Consorzio di Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP ha un nuovo Presidente; è il livornese Marzio Domenici, panificatore e figura storica della struttura consortile che dal 2000 promuove e tutela l’unica denominazione regionale riconosciuta dalla UE. Domenici succede ad Alessandro Cioni, che ha guidato il Consorzio negli ultimi anni con dedizione e successo.

Marzio Domenici, noto per la sua vasta esperienza nel settore, ha già dimostrato le sue competenze e il suo impegno nella promozione delle eccellenze enogastronomiche della Toscana. La sua carriera imprenditoriale è caratterizzata da una profonda conoscenza delle dinamiche di mercato e delle esigenze dei produttori, fattori che saranno cruciali nel suo nuovo ruolo.

“Sono onorato di assumere la presidenza del Consorzio di Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP – dichiara Domenici – Il Pane Toscano DOP rappresenta non solo un prodotto di altissima qualità, ma anche un simbolo della tradizione e della cultura toscana. Mi impegnerò, unitamente al Consiglio di Amministrazione, ai Soci e ai nostri partner istituzionali, a valorizzare e promuovere questo straordinario prodotto, sostenendo i produttori e garantendo il rispetto degli standard di qualità che lo contraddistinguono”.

“Il nostro Consorzio di Promozione e Tutela – aggiunge Domenici – è un’organizzazione fondamentale per la salvaguardia e la valorizzazione di uno dei prodotti più emblematici della tradizione toscana, chiudendo l’anno 2023 con una produzione annua vicina ai 10 mila quintali mantenendo il trend di crescita dopo la pandemia e nonostante un forte aumento dell’inflazione”.

“Siamo molto felici della scelta dei soci – dice Daniele Pardini Direttore del Consorzio – Marzio Domenici è una figura importante per poter per incrementare la notorietà del prodotto e il mercato del Pane Toscano DOP, sia a livello nazionale che internazionale. A tal proposito il Consorzio ha introdotto la possibilità di produrre il Pane Toscano DOP, con la stessa miscela di grani a disciplinare, anche di Tipo 1 e 2, macinati a pietra oppure a cilindri. La modifica è stata accettata dalla Regione Toscana e dal MASAF e permetterà di andare incontro a nuovi consumatori e aprire nuove opportunità di mercato”.

“L’adesione al Consorzio – concludono Domenici e Pardini – è aperta a tutti i panificatori della Toscana e a tutti i soggetti della filiera che vogliono fregiarsi di un marchio così importante e prestigioso. Siamo disponibili ad effettuare degli incontri informativi e formativi presso le aziende che ne faranno richiesta, contattandoci ai riferimenti presenti nel nostro sito www.panetoscano.it o attraverso i nostri canali social”.

Fonte: Consorzio di Promozione e Tutela del Pane Toscano DOP

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Matrimonio d’eccezione tra due grandi prodotti della Toscana: i vini e il Pane Toscano DOP insieme per l’edizione 2024 di Cantine Aperte, l’evento must per i wine lover che torna in tutta la Toscana dal 25 al 26 maggio. Così, oltre alle degustazioni di vino ci saranno dimostrazioni di panificazione, degustazioni e racconti della tradizione dei fornai su come uno dei prodotti più semplici, il pane appunto, ha da sempre rappresentato la toscanità, così come il vino. Un legame preso a spunto dal Movimento Turismo del Vino Toscana come filo conduttore di questa edizione che vede la partecipazione di decine di aziende in tutto il territorio regionale.

“La pappa al pomodoro così come la panzanella, sono piatti iconici della toscanità oltre che virtuosi esempi che vedono il pane toscano protagonista con ricette conosciute in tutto il mondo, il pane e il vino sono due elementi simbolo della vita toscana e quindi il loro legame è indissolubile nella cultura enogastronomica della nostra regione, contraddistinta da sempre dalla qualità», spiega il presidente del Movimento Turismo del Vino Toscana, Violante Gardini Cinelli Colombini – per l’edizione 2024 di Cantine Aperte dunque abbiamo stretto una partnership con il Consorzio di tutela del Pane Toscano DOP che fornirà il prodotto alle nostre cantine, ma parteciperà anche con dei veri e propri ambasciatori che racconteranno l’arte della panificazione”.

Dal panino (Toscano DOP) con la porchetta, al trekking o i percorsi sugli alberi, oltre al vino degli etruschi o la zuppa di Dante: le curiosità dell’offerta delle cantine toscane. Sarà ricco il fine settimana di Cantine Aperte dedicato a vino e pane che propone, tra le iniziative delle varie cantine, una camminata guidata lungo i vigneti, da fare anche in compagnia dei cani, assaggi alla cieca di vini da indovinare, ma anche workout in vigna e deliziosi e sfiziosi prodotti appena sfornati come pizza e pane, magari un panino con la porchetta da godere con un calice di rosso dopo un affascinante trekking in vigna. Ci sarà la possibilità di cimentarsi con percorsi sospesi sugli alberi con livelli di difficoltà crescenti e adatti a tutte le età, o di ammirare i pregevoli manufatti degli artigiani che portano dentro il saper fare della tradizione. Il pane toscano è anche “scarpetta” e tra le proposte non poteva mancare quella di chi invita a mettere insieme ragù toscano e fetta di pane. Il vino ha una tradizione millenaria e allora ecco la possibilità di fare un tuffo nel gusto degli Etruschi con il vino conciato dei simposi. Se c’è chi trasforma Cantine Aperte in una vera festa di campagna con l’esposizione dei trattori storici, il legame con l’agricoltura è segnato da piatti come la panzanella e la pappa al pomodoro, due monumenti alla cucina contadina regionale e del riuso, o dai celebri crostini e dalla fettunta. Il pane toscano con lievito madre (e senza sale) viene impiegato per la preparazione della zuppa di Dante che ripropone una pietanza del 1300. Oltre ovviamente ad accompagnare formaggi e salumi come la celebre Finocchiona. I programmi di tutte le iniziative sono disponibili e aggiornati in tempo reale on line sul rinnovato portale www.mtvtoscana.com.

Il Pane Toscano DOP, quest’anno partner di Cantine Aperte in Toscana con il suo Consorzio di Tutela, è un prodotto che segue un rigido disciplinare di produzione che contempla materie prime e lavorazioni esclusivamente nel territorio della Toscana, vanta una storia antica. Una prima testimonianza scritta sulla produzione di pane sciocco, cioè senza sale, viene fornita già nel Cinquecento da Pietro Andrea Mattioli. Mentre uno scritto del 1765 di Saverio Manetti riferisce della consuetudine toscana di non usare il sale durante la preparazione di questo particolare tipo di pane. Lo stesso Manetti fa riferimento anche all’uso del lievito naturale, detto in Toscana “formento”, costituito da pasta inacidita che veniva conservata nella madia. Numerose testimonianze descrivono la centralità, nell’alimentazione dei mezzadri toscani dell’Ottocento, di questo pane preparato senza sale. Il mancato impiego del sale era dovuto al suo prezzo molto alto per cui era destinato principalmente alla conservazione della carne di maiale.

Cantine Aperte. Nato in Toscana oltre trent’anni fa, è oggi l’evento enoturistico più importante in Italia. Cantine Aperte è diventato nel tempo una filosofia, uno stile di viaggio e di scoperta dei territori del vino italiano, che vede, di anno in anno, sempre più turisti, curiosi ed enoappassionati avvicinarsi alle cantine, desiderosi di fare un’esperienza diversa dal comune. Oltre al tradizionale appuntamento di fine maggio, il marchio si lega appunto alla vendemmia, a San Martino, al Natale. Cantine Aperte è un marchio di proprietà del Movimento Turismo del Vino, registrato e protetto giuridicamente per contrastarne qualunque abuso/imitazione e garantire ai consumatori qualità e professionalità nell’accoglienza, tratti distintivi delle cantine MTV.

L’Associazione Movimento Turismo del Vino Toscana è un ente non profit che raccoglie circa cento soci fra le più prestigiose cantine del territorio, selezionate sulla base di specifici requisiti, primo fra tutti quello della qualità dell’accoglienza enoturistica. Obiettivo dell’associazione è promuovere la cultura del vino attraverso le visite nei luoghi di produzione. Ai turisti del vino il Movimento vuole, da una parte, far conoscere più da vicino l’attività e i prodotti delle cantine aderenti, dall’altra, offrire un esempio di come si può fare impresa nel rispetto delle tradizioni, della salvaguardia dell’ambiente e dell’agricoltura di qualità.

Fonte: Movimento Turismo del Vino Toscana

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