Nuove regole per il “Fossa DOP”. Sono state introdotte nuove razze animali tra quelle produttrici di latte destinato per il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP.

Dal 2009 è stato riconosciuto prodotto DOP dalla comunità europea con specifica indicazione del latte. Dopo la richiesta di produttori caseari e infossatori rivolta al Ministero per aggiornare le razze consentite, l’ente ha attivato la procedura che prevede un’audizione aperta che si è tenuta, nei giorni scorsi, presso l’istituto agrario Cecchi di Pesaro.

Dopo 15 anni dalla prima stesura del regolamento Formaggio di Fossa di Sogliano DOP si è reso necessario una variazione tecnica riguardo al latte, dopo l’evoluzione delle razze negli allevamenti, sia bovini sia ovini, che producono il latte per avere il DOP.

L’80% del Fossa DOP viene prodotto a Sogliano, il resto in Romagna e Marche. “C’erano una cinquantina tra produttori caseari e infossatori, oltre ai funzionari del Ministero – riferisce Gianfranco Rossini che con la famiglia gestisce le Antiche Fosse Malatestiane di Sogliano – c’erano tutti gli infossatori di Sogliano, anche se era una variazione tecnica.

Come noto nel settore bovino sono cambiate le razze, con l’arrivo della Jersey più resistente all’afta epizootica, ed anche razze ovine arrivate dalla Francia che necessitano di stare meno all’aperto”.

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Fonte: Corriere Romagna

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È stata convocata la riunione di pubblica audizione prevista dall’articolo 8 del dm 14/10/2013 per la modifica ordinaria del disciplinare del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, che si terrà il giorno 27 maggio alle ore 15:00 presso l’Istituto Agrario a Villa Caprile, a Pesaro.

Il comitato dei produttori del Formaggio di Fossa di Sogliano, con il supporto del Consorzio Tutela Casciotta d’Urbino, quale soggetto richiedente l’istanza di modifica del disciplinare di produzione, ha il compito di invitare alla riunione i comuni, le organizzazioni professionali e di categoria, i produttori e gli operatori economici interessati.

Fonte: Consorzio Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

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A due giorni da Santa Caterina, 25 novembre, i produttori di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP sospendono qualsiasi attività per dedicarsi completamente all’apertura delle fosse, nella giornata della tradizionale sfossatura autunnale.

Si rinnova una tradizione antica che riporta alla luce dopo tre mesi circa le forme di formaggio arricchite di un’alta intensità aromatica e di un sapore deciso, che trasportano in un viaggio a ritroso nel tempo.

“Nel Medioevo, le continue carestie, pestilenze e assidue razzie – racconta il presidente del Consorzio della Casciotta d’Urbino DOP, nonché produttore di Fossa Gianluigi Draghi – costrinsero i contadini a mettere al riparo cibo e viveri in profonde buche scavate nella roccia viva di arenaria. Usanza diffusa nelle valli del Rubicone e del Marecchia, sotto il dominio dei Malatesta, con l’abitudine di conservare il grano. Dopo lunghi mesi, tra tutti i cibi conservati, solo il formaggio acquistava un nuovo sorprendente profumo: così l’appellativo di formaggio di fossa”.

Il latte, proveniente da due mungiture giornaliere – continua Draghi – può essere ovino intero, vaccino intero oppure una miscela dei due.

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Fonte: Ansa.it

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Migliaia di persone per la prima domenica della 48esima edizione del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP al Rubicone, grazie anche a una splendida giornata di sole.

Molti, anche dalla Lombardia, sono arrivati prima delle 11 per accaparrarsi il tipico e unico prodotto, in vendita negli stand e nelle sedi-negozi degli infossatori e poi per avere un posto a sedere nei locali della Pro Loco per gustare le pietanze al fossa, andate a ruba.

La 48esima fiera è stata preparata dalla Pro Loco in collaborazione con l’Amministrazione Comunale. Il prezzo del pecorino consigliato è di 27 euro al chilogrammo. Vaccino e misto a dai 25 ai 27 euro.

Federico Brandinelli, neo presidente della Pro Loco, è rimasto contento per il grande afflusso nei locali della Pro Loco con lunghe fila fino oltre le 14, per gustare le prelibate pietanze a base di formaggio di fossa: “Ben fatto. Un grande lavoro è stato intrapreso dal Comune, dai volontari della Pro Loco di Sogliano al Rubicone, dall’ufficio turistico e da tutti coloro che hanno speso parte del loro tempo nel costruire questo piccolo presepe.

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Fonte: Il Resto del Carlino

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Facciamoci un viaggio che non sia solo gustativo ma anche emozionale. Che vada cioè al di là della materia perché il cibo, e i lettori del Buongustaio ormai masticano questo concetto da oltre trent’anni, diviene idea quando entra nei cassetti della memoria attraverso l’emozione. Tutto qui il segreto dei prodotti non banali. Uno di questi è il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (Denominazione di origine protetta) che porta la definizione di Sogliano sul Rubicone ma abbraccia anche buona parte della provincia di Pesaro Urbino.

Uno studio commissionato al Centro Italiano di Analisi Sensoriale per testare quanto le caratteristiche della fossa influenzano il prodotto finale, ha evidenziato, rivela Paolo Cesaretti di Tre Valli-Cooperlat, “che durante l’attività di stagionatura, gli enzimi trasformano la caseina in piccoli cristalli bianchi di tirosina, l’aminoacido precursore della dopamina, un neurotrasmettitore che controlla l’umore e regola la sensazione di piacere e sonno. Sicuramente queste virtù del formaggio di Fossa sono l’alleato del piacere e del benessere“. Fin qui la chimica.

La scienza organolettica invece dice di un formaggio tufaceo, che respira balsami di erba medica bagnata e sprigiona pungoli di grotta al palato, brillando di piccantezza. Insomma un formaggio che al palato scoppietta. Come fare per gustarlo al meglio e con cosa abbinarlo? I consigli del maestro sommelier Otello Renzi: “Portatelo a temperatura ambiente. Questo formaggio, assaporato da solo, è davvero ottimo e in cucina ha molti usi. Non lo abbinerei con miele o con confetture e marmellate ma farei esaltare il gusto con frutta fresca di stagione come melone, fichi, uva moscato, con composta di frutta chiamata ‘sapa’, una preparazione a base di mosto di uva cotto a lungo, oppure “savor” con vari tipi di frutta, sia con frutta fresca o secca. È anche un condimento ideale per aggiungere sapore a pasta, risotti, gnocchi e ravioli e per piatti al gratin e a base di verdure”.

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Fonte: Il Resto del Carlino

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Appuntamento quindi nelle domeniche del 21 e 28 novembre e gran finale il 5 dicembre nelle tre piccole piazze e nelle strade del centro, con stand, mostre permanenti, spettacoli, convegni, visite guidate, attività, animazione e ovviamente la possibilità di acquistare il formaggio.

Fonte: Corriere Romagna

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