Ha preso ufficialmente il via il Programma triennale di promozione “Genuine EU, Burrata di Andria Igp e Mozzarella Gioia del Colle Dop – Garanzia Europea di qualità: tra genuinità e rispetto ambientale”, iniziativa che mira a valorizzare l’unicità delle eccellenze casearie europee e a proteggerne l’originalità da imitazioni ed evocazioni.

Il progetto è promosso dai Consorzi di tutela della Burrata di Andria Igp e della Mozzarella di Gioia del Colle Dop ed è cofinanziato dalla Commissione Europea. L’azione di comunicazione e promozione è rivolta ai mercati dell’Italia, della Francia e della Germania, con l’obiettivo di rafforzare la conoscenza, il riconoscimento e il consumo dei prodotti caseari a indicazione geografica.

Il programma punta a consolidare il valore delle certificazioni Dop e Igp come strumenti di tutela dell’autenticità, della qualità e del legame con il territorio d’origine. Burrata di Andria Igp e Mozzarella di Gioia del Colle Dop rappresentano, infatti, un patrimonio di saperi artigianali, materie prime selezionate e disciplinari produttivi rigorosi che assicurano tracciabilità, controllo e standard qualitativi costanti.

“Dop e Igp non rappresentano solo il logo su un’etichetta, ma la garanzia di una produzione controllata e tracciata, di una qualità costante e del legame del prodotto con il proprio territorio d’origine”, spiega Francesco Mennea, Direttore del Consorzio Burrata di Andria. “Valorizzare e tutelare queste eccellenze europee da imitazioni ed evocazioni aiuta a preservare la vera tradizione casearia e a garantire al consumatore la qualità e l’origine dei prodotti”.

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Fonte: Food

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Il Consorzio Burrata di Andria IGP e Consorzio di tutela della Mozzarella di Gioia del Colle Dop, con il sostegno del Regolamento UE 1144/2014, hanno ottenuto il finanziamento   del programma “Genuine EU”, una campagna triennale di quasi 4.5 mln per la promozione dei prodotti caseari certificati dell’Unione Europea.

La Burrata di Andria IGP e la Mozzarella di Gioia del Colle DOP rappresentano le eccellenze gastronomiche pugliesi più apprezzate a livello internazionale, questi due formaggi non solo sono simboli di qualità, ma anche di un modello di produzione che preserva l’ambiente e sostiene le economie locali.

L’obiettivo principale del progetto è rafforzare la promozione dei prodotti caseari di qualità dell’Unione Europea con un focus sulla Burrata di Andria IGP e la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, promuovere la conoscenza e il consumo di formaggi di alta qualità dell’UE in tre mercati strategici: Italia, Francia e Germania.

Il programma “Genuine EU” adotta un approccio multifocale che include attività di pubbliche relazioni, gestione di siti web dedicati, strategie di comunicazione sui social media, campagne pubblicitarie mirate, creazione di materiali promozionali, organizzazione di eventi in fiere di settore e locali ristorativi, oltre a iniziative promozionali in-store.

Il progetto prevede anche esperienze pratiche per i consumatori, come degustazioni guidate di Burrata di Andria e Mozzarella di Gioia del Colle, organizzate sia in ristoranti che in negozi al dettaglio, per far conoscere direttamente ai consumatori le peculiarità e il gusto unico di questi formaggi.

Il progetto con il supporto della Commissione Europea mira a creare una connessione profonda tra i consumatori e le tradizioni casearie europee, contribuendo allo sviluppo di un mercato sempre più consapevole e attento alle scelte alimentari.

Fonte: Consorzio Burrata di Andria IGP e Consorzio di tutela della Mozzarella di Gioia del Colle Dop

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La città è in fermento, prende il via oggi, tra mille aspettative, la “Festa della Mozzarella” e dei latticini uno degli eventi più importanti dell’anno per una città e un territorio che guardano al lattiero caseario come ad uno dei settori trainanti della economia.

A partire da questo venerdì di fine agosto saranno tre giorni di convegni, degustazioni e concerti. Gioia è vestita a festa per esaltare le eccellenze della sua enogastronomia, per accogliere turisti e visitatori, per divertire un pubblico che si annuncia quello delle grandi occasioni.

L’attesa è grande per quello che accadrà il piazza Plebiscito luogo eletto della festa. Si comincia alle 19 parlando di “Filiera-casearia: tra sicurezza e qualità passando per innovazione e sostenibilità” tema di un convegno dedicato al presente e al futuro della produzione lattiero casearia. A seguire l’apertura ufficiale di una serie di stand che proporranno i mitici casari nel loro lavoro, a cui seguiranno degustazioni dei prodotti.

Una occasione imperdibile per riassaporare la freschezza e la qualità delle produzioni locali con in testa la Mozzarella di Gioia del Colle DOP.

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Fonte: La Gazzetta del Mezzogiorno

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«Le giornate che hanno accolto fino a ieri compratori e distributori europei nelle aziende e nel territorio della Mozzarella di Gioia del Colle DOP sono emblematiche del salto di qualità compiuto dal Consorzio di tutela di questo prodotto principe del lattiero caseario».

Lo afferma in una nota l’ex parlamentare europeo Enzo Lavarra tracciando il bilancio dell`incontro tra nove buyers provenienti da tutta Europa e il consorzio Gioia del Colle Dop in cui gli importanti ospiti hanno potuto toccare con mano tutte le fasi della produzione della “Mozzarella Gioia del Colle DOP”.

Paesi Bassi, Francia, Belgio, Portogallo e Svezia: l` incoming organizzato dal Consorzio di tutela, con l’obiettivo di valorizzare il prodotto eccellente della terra pugliese, è rientrato nelle diverse attività messe in campo per promuovere sul mercato italiano e internazionale la prima DOP (denominazione di origine protetta) nazionale da latte vaccino.

«Il disciplinare – continua Lavarra – garantisce la tradizione secolare della tecnica produttiva, il sieroinnesto come elemento basico; la tecnologia preserva la qualità e la integrità della conservazione e del gusto, logistica e reti trasportistiche intermodali – aereo compreso – consentono sbocchi sui mercati del globo».

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Fonte: la Gazzetta del Mezzogiorno

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Da oggi ospiti in Puglia compratori e distributori stranieri

Un sigillo su una delle produzioni più identitarie della Murgia. È il Consorzio per la valorizzazione e tutela della seconda mozzarella italiana DOP, la prima con latte vaccino, che ieri è stato presentato ufficialmente dall’assessore all’Agricoltura della Regione Puglia Donato Pentassuglia, dalla presidente del Consorzio Claudia Palazzo e dall’allevatore Pietro Laterza, presidente dell’ara Puglia.

Gioia del Colle è molto più di una cittadina, è il brand che riunisce allevatori e allevatrici, aziende di trasformazione e caseifici storici di ben 22 comuni pugliesi. Sono loro gli attori del Consorzio che si prepara ad accogliere, da oggi al 23 ottobre, compratori in arrivo da tutta Europa.

Nell’ambito delle attività previste dal bando della sottomisura 3.2 – annualità 2022 del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Puglia, il Consorzio Mozzarella di Gioia del Colle DOP accoglierà compratori e distributori alimentari europei nell’obiettivo di conoscere direttamente tutte le fasi di produzione previste dal disciplinare destinato alla denominazione di origine protetta e le peculiarità della filiera che dà vita alla Mozzarella di Gioia del Colle DOP.

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Fonte: La Gazzetta del Mezzogiorno

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Si presenta ufficialmente al territorio pugliese e nazionale, il Consorzio Mozzarella Gioia del Colle DOP, con una conferenza stampa che si terrà mercoledì 18 ottobre a Bari, nella sala conferenze dell’Assessorato all’Agricoltura della Regione Puglia, sul Lungomare Nazario Sauro. All’appuntamento con i giornalisti, previsto per le 11, saranno presenti i soci del Consorzio e i rappresentanti delle istituzioni, incaricati di raccontare nel dettaglio il percorso che ha portato all’importante riconoscimento della DOP.

L’occasione sarà utile per lanciare ufficialmente la campagna di valorizzazione e di promozione che nei prossimi mesi vedrà il prodotto artigianale pugliese protagonista di numerose iniziative sul territorio nazionale e non solo. La Mozzarella Gioia del Colle DOP, che lo ricordiamo vanta il primato di essere la prima a denominazione di origine protetta da latte vaccino, è garanzia di qualità, certificata dall`Unione Europea come prodotto che si distingue per caratteristiche che dipendono esclusivamente dal territorio che le esprime e le produce. Dalle fasi di produzione della materia prima alla trasformazione, fino al confezionamento, il Consorzio ha elaborato un rigoroso disciplinare al quale tutti i produttori e i trasformatori della zona di pertinenza devono attenersi affinché la mozzarella sia veramente DOP.

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Fonte: La Gazzetta del Mezzogiorno

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Il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina IGP, il Consorzio di tutela della Mozzarella di Gioia del Colle DOP e il Consorzio Uva di Puglia IGP entrano in Origin Italia, l’Associazione Italiana dei Consorzi di tutela alla quale aderiscono ora 71 realtà consortili e 2 Associazione dei Consorzi, Afidop e Federdop Oli, che rappresenta più del 95% del valore delle produzioni italiane a Indicazione Geografica di tutte le filiere produttive. Un impulso dovuto anche al forte impegno che Origin sta impiegando sul fronte della Riforma europea sulle IG, con un sostegno particolare al ruolo dei Consorzi che con meno burocrazia e più flessibilità saranno sempre più fondamentali nello sviluppo dell’economia del settore.

 “All’indomani del primo step della Riforma delle IG registriamo non a caso e con grande piacere l’adesione di queste tre importanti realtà nella nostra associazione –, commenta Cesare Baldrighi, Presidente di Origin Italia – e l’ingresso di questi prodotti, simbolo di due regioni così diverse per geografia e tradizione, ma così importanti per il nostro agroalimentare quali la Puglia e la Lombardia, non fa che confermare la nostra rappresentanza e anzi in questa fase ci dà ancora più forza potendo contare su tre Consorzi di spessore nel percorso che ci porterà alla riforma e quindi al rafforzamento del ruolo dei consorzi stessi”.

 “Il nostro Consorzio ha deciso di fare parte di Origin Italia perché riteniamo che questa sia un’organizzazione che ha la capacità di intrecciare esperienze diverse permettendo a tutti i Consorzi di Tutela delle produzioni agroalimentari DOP e IGP in Italia di avere un peso maggiore e siamo certi che anche noi daremo il nostro contributo per portare un valore aggiunto – spiega Mario Francesco Moro, Presidente del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina – Origin ha l’obiettivo di valorizzare tutti i Consorzi di Tutela delle produzioni agroalimentari DOP e IGP in Italia, insieme alle loro filiere, in un percorso che è anche culturale, una finalità che non può che incontrare il nostro favore dal momento che la Bresaola della Valtellina IGP è il simbolo per eccellenza del nostro territorio e della nostra tradizione, conosciuta in tutto il mondo, e il Consorzio è il custode e il promotore di questa tradizione. E poter parlare con una voce sola rappresentativa dell’intero settore è un elemento di grande efficacia, favorendo il confronto delle idee nella comune ricerca di un miglioramento continuo”. Si rafforza così la rappresentanza del settore dei prodotti a base di carne, essenziale per incrementare la capacità di influenza sulle politiche europee che mirano a penalizzare la carne rossa. Tale adesione consoliderà un’immagine forte e coesa della filiera dinanzi alle numerose sfide che attendono il comparto.

Due le realtà pugliesi che hanno scelto Origin Italia come partner per lo sviluppo e la promozione delle proprie realtà. La prima è quella rappresentata dal Consorzio di tutela della Mozzarella di Gioia del Colle DOP.

“La scelta di iscriversi ad Origin Italia da parte del nostro Consorzio per la Tutela della Mozzarella di Gioia del Colle DOP è scaturita dalla volontà di entrare nel gruppo di rappresentanza delle eccellenze italiane del quale condividiamo gli obiettivi strategici per la difesa e valorizzazione di prodotti unici in termini di tradizione, cultura e qualità – sostiene Claudia Palazzo, Presidente del Consorzio – Saremo lieti di far parte dell’associazione che riteniamo anche importante occasione di confronto sulle politiche di tutela del cibo sano e sostenibile che è parte essenziale della nostra dieta mediterranea.”

Entra in Origin Italia anche il Consorzio di Tutela dell’Uva di Puglia Igp che prosegue così il suo cammino, raggiungendo un nuovo obiettivo dopo il riconoscimento di recente ottenuto dal Masaf per l’Attività di Vigilanza. “L’ingresso in Origin Italia è il naturale proseguimento della nostra attività diretta a tutelare, promuovere e valorizzare l’Uva di Puglia IGP, condividendo i valori dell’associazionismo quale chiave strategica competitiva per raggiungere all’unisono gli obiettivi fissati per le rispettive Indicazioni Geografiche, espressioni del patrimonio agroalimentare del nostro Paese che rivelano le identità storico-culturali dei territori di riferimento – afferma Michele Laporta, Presidente del Consorzio – e oggi grazie all’ingresso in Origin Italia potremo meglio operare per la difesa, la valorizzazione e la promozione dell’Indicazione Geografica Uva di Puglia potendo condividere con la maggior e più importante associazione dei consorzi di tutela italiana le opportunità che si ritroverà ad affrontare”.

Fonte: Origin Italia

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In data 20 marzo 2023 la Giunta Regionale ha deliberato il primo riconoscimento del Distretto produttivo agroalimentare di qualità del settore lattiero caseario Pugliese. I promotori insieme al partenariato composto CIA PUGLIA , UCI PUGLIA , FederagriPecsa  – ConfCoperative Puglia , ConfCommercio Bari, CISL, CGIL e le oltre 40 imprese  tra allevatori e imprese di trasformazione del settore lattiero casearie pugliesi, si avviano verso il percorso che porterà alla risoluzione degli atavici problemi della filiera lattiero casearia pugliese come ad esempio la carenza di infrastrutture a servizio della filiera, la necessità di incrementare la produzione di materie prime per soddisfare la domanda regionale, la valorizzazione di prodotti DOP e IGP quali  Mozzarella DOP Gioia del Colle e Burrata di Andria IGP ed eventuali marchi regionali,  la formazione delle figure professionali necessarie a soddisfare la domanda di manodopera  ed a garantire il turnover generazionale,  il miglioramento del benessere animale negli allevamenti.

Il Distretto ha come obiettivi l’avvio di attività e progetti finalizzati:

• Ad offrire ai sistemi di piccole e medie imprese operanti nel comparto lattiero-caseario, strumenti per accrescere la competitività e la capacità innovativa, per implementare la tracciabilità, la certificazione e la qualità delle produzioni agricole ed agroalimentari, per ampliarne la presenza sui mercati esteri ed intensificare i processi di crescita dimensionale e favorire lo sviluppo di nuova imprenditorialità;
• A favorire nei settori dell’agricoltura l’implementazione dei registri distribuiti DLT Distribuited Ledger Technology ovvero delle Block-chain nell’agroalimentare e degli Smart contract, dando seguito a quanto introdotto dal DL Semplificazioni 2019;
• A promuovere lo sviluppo territoriale, la coesione e l’inclusione sociale
• A favorire la crescita qualitativa delle imprese e la tutela dell’ambiente rurale come patrimonio fondamentale dello sviluppo rurale;
• A qualificare la nuova imprenditorialità attraverso l’inclusione delle start-up in un contesto di rete fortemente interconnessa e una più qualificata relazione con l’università o con centri di ricerca privati;
• A promuovere attività di ricerca industriale, di sviluppo precompetitivo e sperimentale, realizzazione di banche dati ed osservatori permanenti concernenti l’offerta e la domanda di prodotti e servizi coerenti con la finalità del Distretto;
• Ad attivare protocolli di intesa con enti di ricerca pubblica e privata e con le Università, con i Distretti, Enti e Consorzi finalizzati alla realizzazione di progetti di ricerca industriale, sviluppo competitivo e trasferimento tecnologico;
• A promuovere la realizzazione e la gestione di infrastrutture tecnologiche avanzate condivise e asservite allo sviluppo comune delle imprese interessate al settore lattiero-caseario;
• A definire e promuovere modelli organizzativi innovativi di business di filiera;
• A promuovere progetti finalizzati allo sviluppo del business delle imprese del Distretto, anche e soprattutto in relazione alla internazionalizzazione dell’intero comparto;
• A promuovere azioni di marketing distrettuale, misurazione dei livelli di qualità dei prodotti e servizi in un’ottica di miglioramento continuo anche in collaborazione con altri Enti, Consorzi e Distretti riconosciuti e Consorzi di tutela;
• A promuovere, attivare, coordinare e realizzare piani innovativi, progetti territoriali, piani strategici territoriali, anche in concorso con altri distretti in altri comparti produttivi non solo della regione Puglia;
• A definire e promuovere servizi tecnici e gestionali per le imprese del Distretto con particolare riferimento alla ricerca, allo sviluppo precompetitivo, all’innovazione tecnologica e gestionale, alla qualità aziendale di processo e di prodotto, alla certificazione di qualità ed al marketing territoriale, alla tutela della proprietà intellettuale, al credito agevolato per le PMI, all’accesso ai finanziamenti regionali, nazionali e comunitari;
• A promuovere ed attuare politiche attive del lavoro, con particolare riguardo ai servizi di qualificazione della domanda e dell’offerta;
• A progettare, organizzare e gestire attività di formazione per le risorse professionali delle imprese del Distretto;
• Ad attivare, coordinare, attuare, gestire strumenti di programmazione negoziata in base a norme vigenti o che potrebbero sorgere da disposizioni comunitarie, nazionali e regionali;
• A promuovere lo sviluppo della conoscenza e la diffusione delle buone pratiche fra le aziende del Distretto;
• Tutte attività che potranno essere svolte in collaborazione con altri Enti, Consorzi, Distretti riconosciuti e Consorzi di tutela.

I suddetti obiettivi sono tutti strategici per il futuro e la sopravvivenza della filiera lattiero casearia pugliese, che oggi produce appena il 3% del latte vaccino nazionale, che ad oggi non riesce a soddisfare la domanda regionale di materia prima ed è sempre più minacciata dalla concorrenza di filiere extraregionali.

Il costituendo distretto lattiero caseario pugliese rappresenta, dunque, l’unica proposta aggregativa della filiera lattiero casearia pugliese e l’unica opportunità, sottesa ai al raggiungimento dei su elencati obiettivi del distretto costituendo, di soluzione delle problematiche della filiera pugliese che da tre anni vede decrescere la produzione di latte vaccino e che è da tempo in forte difficoltà. Una grande opportunità per la Regione Puglia che si attendeva da tempo e che oggi trova, nel costituendo distretto, la possibilità di poterla cogliere garantendo il futuro della filiera. Allevatori, casari, industria casearia, enti di ricerca, associazioni di categoria, Consorzi di tutela, UNITI per affrontare e vincere le sfide del prossimo futuro e permettere al sistema lattiero caseario pugliese di crescere ed essere competitivo a livello nazionale ed internazionale. Si ringraziano per l’impegno e l’attenzione posta per l’ottenimento del primo riconoscimento del Distretto l’Assessore all’Agricoltura Donato Pentassuglia, l’Assessore allo Sviluppo Economico Alessandro Delli Noci, il Capogruppo del PD e Consigliere Regionale Filippo Caracciolo, il Presidente della IV Commissione Francesco Paolicelli, la Giunta regionale e tutti coloro che con il loro impegno hanno permesso di ottenere questo risultato.

Fonte: Consorzio di Tutela della Burrata di Andria IGP

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Nel 2021 sono stati prodotti oltre 50 milioni di kg di Mozzarella di Bufala Campana DOP. “Tra i formaggi Dop italiani siamo tra i primi quattro – dichiara Pier Maria Saccani, Direttore Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop – e siamo al primo posto al centro sud Italia. L’export ha raggiunto quasi il 40% del totale del commercio di Mozzarella di Bufala Dop. Sono valori in crescita. Il consumatore estero inizia a conoscere il nostro prodotto e ne premia la qualità”.

Si sta investendo molto in vigilanza per combattere l’Italian sounding. “Proprio all’estero ci muoviamo in sinergia anche con altri Consorzi – spiega Saccani – per ottimizzare i costi e svolgere controlli sempre più capillari sui territori”.

Nei prossimi mesi il Consorzio ha la speranza di tornare ai livelli pre-Covid, soprattutto in relazione ai listini di vendita. A causa di una maggiore presenza di prodotto sul mercato, dovuta al blocco del canale Horeca, ne è scaturita una importante flessione dei prezzi, che ha portato a un impoverimento generale dell’intero comparto.

L’ultimo anno ha portato importanti novità: è avvenuto infatti il riconoscimento della Mozzarella di Gioia del Colle DOP.

Le aziende casearie del sud est barese e della Murgia hanno così costituito a maggio del 2021 il Consorzio a Tutela della Mozzarella di Gioia del Colle Dop, presieduto da Claudia Palazzo dell’omonima azienda casearia putignanese, con l’obiettivo di valorizzare e promuovere il prodotto caratteristico di Gioia del Colle, che contribuisce a confermare la mozzarella come il simbolo della cultura gastronomica italiana nel mondo.

L’aver unito in un progetto consortile diversi produttori e trasformatori della provincia barese, viene considerato uno degli aspetti fondamentali di questa iniziativa, che nasce in piena pandemia.

Fonte: foodweb.it

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Tra i produttori certificati, oltre che socio promotore del Consorzio di Tutela, Caseificio Palazzo lo scorso giugno ha lanciato sul mercato quella a marchio Murgella. Di colore bianco, con sfumature stagionali leggermente paglierine, questa specialità deve il genuino sapore di latte al tipo di lavorazione che avviene con l’utilizzo del “siero innesto“.

Così gli addetti ai lavori chiamano quel liquido ricco di fermenti lattici che permette di avviare la trasformazione del latte in formaggio. “Si tratta di un metodo tradizionale di fermentazione con cui viene lavorata la materia prima”, spiega Gabriella Cristofaro che dell’azienda è export manager. “Peculiarità del Caseificio, il siero innesto che in concreto consente la coagulazione del latte attraverso l’utilizzo del siero che da esso deriva. E che si ottiene ogni giorno durante il naturale processo di lavorazione del formaggio. Un iter che non richiede l’aggiunta di acidi organici come, ad esempio, il citrico e il lattico. C’è di più: l’uso del siero innesto permette di trasferire alla mozzarella un gusto naturalmente più intenso e qualità organolettiche superiori, con conseguente riduzione del sale. Senza contare che i prodotti ottenuti attraverso questa tecnica contengono meno lattosio, il che facilita il processo di digestione“.

Un prodotto, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, “fatto di pochi ingredienti, senza additivi né conservanti, che valorizza il territorio della Murgia”, sottolinea Claudia Palazzo, amministratore delegato dell’azienda di famiglia. “E che è sinonimo di un’autoctonia apprezzata per quella lavorazione artigianale in cui la parte di formatura avviene per lo più a mano”.

“Un sapere che si impara sul campo e si tramanda di generazione in generazione puntualizza Cristofaro Questo fa della mozzarella, e di tutte le nostre referenze, un formaggio molto richiesto all’estero, dove intendiamo posizionarci in maniera sempre più capillare attraverso una rete logistica internazionale che garantisce consegne in ogni magazzino della distribuzione moderna e tradizionale, fino ai singoli punti vendita. A oggi abbiamo una quota export pari al 3o per cento con 27 Paesi tra Europa, Medioriente, Corea, Cina e Giappone, Canada, Centro e Sud America. C’è ancora molto da fare perché le possibilità oltre confine sono davvero tante, mentre in Italia il mercato è abbastanza maturo. Sempre in termini di export, tra gli obiettivi 2022 dell’azienda c’è quello di puntare soprattutto sulla Mozzarella di Gioia del Colle per posizionarla, anche grazie al recente riconoscimento della DOP, all’attenzione di un pubblico sempre più internazionale. Al quale vogliamo far conoscere tutto il nostro impegno, quello che ci porta a realizzare formaggi con materie prime sceltissime secondo i dettami di una sapienza artigianale antica. E gli standard qualitativi più avanzati. Il latte che adoperiamo proviene, ad esempio, da oltre cento allevatori i cui pascoli si trovano tra i piccoli centri di Mottola, Alberobello, Putignano e Noci. Eccellenze italiane che meritano di essere spiegate ed esportate”.

Quella del Caseificio è una storia che nasce da un’intuizione di Vincenzo Palazzo, padre di Claudia, che fin da giovane lavora nel settore lattiero-caseario. Nel 1957 avvia un piccolo laboratorio per la produzione di formaggi a pasta filata. A riscaldare la materia prima sul fuoco a legna per realizzare la cagliatura e a seguire la lavorazione è Maria, la moglie, che contribuisce a far crescere l’attività di famiglia a tal punto che, in breve, il laboratorio assume due operai. Nel 1979 nasce la Caseificio Palazzo snc, società in cui entrano i figli.

Fonte: Corriere della Sera – Cook

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