Nel corso del 2025, il progetto Euchronicles – Eccellenze DOP: un savoir-faire tutto europeo ha visto quattro Consorzi di tutela uniti in un percorso condiviso di promozione e comunicazione, con l’obiettivo di rafforzare la conoscenza e il valore delle Indicazioni Geografiche europee presso il pubblico, il trade e gli operatori internazionali.

Protagonisti dell’iniziativa sono stati i vini Garda DOC, il Salame di Varzi DOP, il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP e il Formaggio Montasio DOP: prodotti diversi per storia e territorio, ma accomunati da qualità certificata, legame con l’origine e centralità del fattore umano, pilastri del modello agroalimentare europeo.

Il progetto si è articolato in un ampio programma di attività in Italia e all’estero, coniugando visibilità, formazione e contatto diretto con i consumatori. Tra i momenti di maggiore rilievo, la partecipazione a Vinitaly, occasione privilegiata per raccontare il valore delle DOP in una logica di sistema e di abbinamento, seguita dalla presenza alle fiere internazionali Rolling Pin di Graz (Austria) e Düsseldorf (Germania), punti di riferimento per il mondo della ristorazione e dell’ospitalità di qualità.

Accanto alle attività fieristiche, Euchronicles ha dato grande spazio all’esperienza diretta dei territori di origine attraverso due viaggi studio dedicati al Garda e a Varzi. Occasioni pensate per giornalisti e operatori, che hanno potuto approfondire i processi produttivi, incontrare i produttori e comprendere il legame tra prodotto, paesaggio e comunità locali.

Un ruolo centrale nella strategia di comunicazione è stato svolto dalla campagna televisiva “In Cucina con Sonia”, format giunto alla sua settima edizione, che ha inserito le eccellenze DOP in un racconto quotidiano e accessibile. Ricette originali e abbinamenti studiati hanno valorizzato i prodotti come espressione autentica del saper fare europeo, avvicinando il grande pubblico ai valori delle Indicazioni Geografiche.

Parallelamente, il progetto ha previsto attività promozionali nella Grande Distribuzione Organizzata, culminate in un’importante iniziativa realizzata in partenariato con Gruppo Finiper / Iper. Dal 24 ottobre al 2 novembre sono state organizzate 40 giornate di degustazione in 20 punti vendita, offrendo ai consumatori l’opportunità di conoscere e approfondire le caratteristiche dei prodotti DOP coinvolti e dei loro possibili abbinamenti.

Nel loro insieme, le attività sviluppate nell’ambito di Euchronicles hanno rafforzato una narrazione collettiva delle eccellenze DOP, capace di affermare un messaggio condiviso: la qualità europea nasce dal rispetto delle origini, dalla trasmissione del sapere e da un modello produttivo sostenibile e riconoscibile.

Il progetto proseguirà nei primi mesi del 2026 con nuove azioni mirate, confermando la collaborazione tra i Consorzi come leva strategica per valorizzare il patrimonio agroalimentare europeo e renderlo sempre più vicino ai consumatori.

Fonte: Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo, Consorzio di Tutela Salame di Varzi, Consorzio Garda DOC, Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio

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Il Salame di Varzi DOP punta sempre più in alto. E dopo aver ottenuto il riconosciuto dal ministero dell’Agricoltura e sovranità alimentare del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta (DOP) ora sono anche i dati di vendita a far registrare dati confortanti.

Secondo i rapporti di CSQA (Ente di Certificazione di sistema e di prodotto), i dati di produzione certificata mostrano un incremento nel 2024 rispetto agli anni precedenti. Questo risultato positivo riflette l’impegno dei produttori locali che hanno continuato a garantire la qualità e l’autenticità del prodotto.

I dati

Nel 2021 il peso del prodotto certificato era di 671.551 kg, sceso a 608.655 kg nel 2022. Nel 2023 si è osservata una ripresa a 635.583 kg, raggiungendo 636.524 kg nel 2024. Analogamente, il numero di salami certificati è passato da 703.289 nel 2021 a 648.097 nel 2022, risalendo a 673.199 nel 2023 e 675.780 nel 2024.

La promozione

La comunità dei produttori di Varzi ha dimostrato una straordinaria capacità di adattamento e innovazione, continuando a puntare sulla qualità e sull’eccellenza. Ora per promuovere il salame parte il progetto “Eccellenze DOP: un Savoir-Faire Tutto Europeo”, cofinanziato dall’Unione Europea e sviluppato in collaborazione con i Consorzi Garda DOP, Salame di Varzi DOP, Crudo di Cuneo DOP e Formaggio Montasio DOP.

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Fonte: La Provincia Pavese

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Il Salame di Varzi DOP punta sempre più in alto. E dopo aver ottenuto il riconosciuto dal ministero dell’Agricoltura e sovranità alimentare del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta (DOP) ora sono anche i dati di vendita a far registrare dati confortanti.

Secondo i rapporti di CSQA (Ente di Certificazione di sistema e di prodotto), i dati di produzione certificata mostrano un incremento nel 2024 rispetto agli anni precedenti. Questo risultato positivo riflette l’impegno dei produttori locali che hanno continuato a garantire la qualità e l’autenticità del prodotto.

I dati

Nel 2021 il peso del prodotto certificato era di 671.551 kg, sceso a 608.655 kg nel 2022. Nel 2023 si è osservata una ripresa a 635.583 kg, raggiungendo 636.524 kg nel 2024. Analogamente, il numero di salami certificati è passato da 703.289 nel 2021 a 648.097 nel 2022, risalendo a 673.199 nel 2023 e 675.780 nel 2024.

La promozione

La comunità dei produttori di Varzi ha dimostrato una straordinaria capacità di adattamento e innovazione, continuando a puntare sulla qualità e sull’eccellenza. Ora per promuovere il salame parte il progetto “Eccellenze DOP: un Savoir-Faire Tutto Europeo”, cofinanziato dall’Unione Europea e sviluppato in collaborazione con i Consorzi Garda DOP, Salame di Varzi DOP, Crudo di Cuneo DOP e Formaggio Montasio DOP.

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Fonte: La Provincia Pavese

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A Varzi in Oltrepò Pavese domenica 16 Giugno, sarà protagonista Sua Maestà il Salame di Varzi DOP. 

Degustazioni, laboratori nelle Cantine Storiche, visite guidate presso il Castello Malaspina della famiglia Odetti di Marcorengo, percorsi del gusto e show cooking, masterclass e laboratori. Per informazioni: www.consorziovarzi.it

IL PROGRAMMA

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Il Salame di Varzi DOP, eccellenza dell’Oltrepò Pavese che si contraddistingue per la qualità superiore, deve il suo gusto inconfondibile ad una combinazione unica di ingredienti: tecniche di lavorazione tramandate attraverso i secoli e particolari condizioni ambientali del territorio. Questa ghiottoneria, con la sua grana grossa e compatta, offre un’esperienza gustativa straordinaria grazie alla sapiente selezione delle materie prime e alla meticolosa tecnica impiegata nella preparazione.

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Il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi, nato nel 1984, si impegna a preservare la tradizione e la qualità di questo prodotto. Riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal 2001, è sottoposto a rigorosi controlli eseguiti dall’Organismo di Certificazione CSQA. Questo impegno per la qualità ha contribuito a rendere il Salame di Varzi DOP un’eccellenza culinaria di fama mondiale.

Il Salame di Varzi DOP non è solo un piacere per il palato, ma anche una testimonianza della maestria artigiana e della passione tramandata attraverso i secoli. Questo prodotto unisce la storia, la tradizione e il territorio in ogni fetta, offrendo un viaggio unico nel gusto e nella cultura gastronomica italiana.

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Fonte: Food and Wine magazine

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Sua Maestà il Salame di Varzi fa festa e la fa in uno dei Borghi medievali più belli d’Italia che, per l’occasione, apre le porte del Castello Malaspina, teatro dei principali eventi in programma.

Appuntamento a Varzi (a poco più di un’ora da Milano, Piacenza, Genova e Torino) sabato 10 e domenica 11 giugno per la seconda edizione del Festival del Salame di Varzi DOP, unica DOP del Pavese, orgoglio di un territorio e di una Regione.

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Il Consorzio di tutela del Salame di Varzi

Il Consorzio inizialmente volontario si è costituito nel giugno del 1984 con lo scopo di conseguire il riconoscimento della Denominazione di Origine, nonché di svolgere attività promozionale, di vigilanza, di tutela e garanzia del prodotto.

Oggi vanta 10 Soci dei complessivi 12 produttori.

Dal 2001 il Salame di Varzi DOP è certificato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali; i controlli vengono eseguiti dall’Organismo di Certificazione CSQA.

Il Consorzio è stato riconosciuto di Tutela con decreto dal MIPAAF il 28/01/2009.

Maggiori informazioni su www.consorziovarzi.it

Fonte: Vinit.net

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Sua Maestà il Salame di Varzi fa festa e la fa in uno dei Borghi medievali più belli d’Italia che, per l’occasione, apre le porte del Castello Malaspina, teatro dei principali eventi in programma. Appuntamento a Varzi (a poco più di un’ora da Milano, Piacenza, Genova e Torino) sabato 10 e domenica 11 giugno per la seconda edizione del Festival del Salame di Varzi DOP, unica DOP del Pavese, orgoglio di un territorio e di una Regione.

Sabato 10 giugno, alle ore 16:00, al Castello privato di Varzi, della Famiglia Odetti di Marcorengo, eredi Malaspina, location restaurata, suggestiva e bellissima il Consorzio Tutela del Salame di Varzi organizza un convegno sul tema della “Promozione e salvaguardia della DOP”.

L’appuntamento sarà l’occasione per approfondire i temi legati alla tradizione, alla sostenibilità, alla tutela ed alla qualità nutrizionale di Sua Maestà il “Salame di Varzi” e per fare un punto

tecnico/economico di questa importante DOP. L’evento sarà arricchito dalla proiezione di un docufilm dedicato al racconto e all’emozione del Salame di Varzi.

Domenica 11 giugno, dalle 10:00 alle 18:00, il percorso denominato “Il Girone dei Golosi” riapre le Cantine Storiche, scrigni anche architettonici, dove venivano e vengono conservati i Salami per le perfette fasi delle stagionature, e diventa storytelling diffuso dei produttori del Consorzio, ognuno abbinato ad una Cantina, dove si propongono laboratori e degustazioni imperdibili anche per il contesto dei luoghi dove il Salame si racconta da solo.

Novità di quest’anno, l’itinerario dei golosi entra ed esce proprio dal Castello Malaspina, che diventa base delle masterclass in abbinamento ai vini delle Denominazioni, coordinate dal Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese, dove alla perfetta stagionatura del Salame di Varzi si abbinerà la giusta tipologia di vino, pescando dalle 6 DOC ed una DOCG che questa terra del vino propone con valorizzazione e promozione di eccellenze con eccellenze.

Il giardino del Castello dei Golosi, in onore di sua Maestà Il Salame di Varzi DOP, diventa quest’anno anche Giardino diffuso dei talenti. Per un abbinamento di arte e artigianalità che accompagna il percorso degustativo messo in campo dai Consorzi per valorizzare in perfetta sinestesia un patrimonio identitario e unico. Dal Castello entra ed esce anche un itinerario di arte e artigianalità proposto dalla Associazione Il Giardino dei Talenti, perfetto accompagnamento di bellezza per meglio gustare i sapori e i profumi dei prodotti della nostra Terra. L’intero progetto fa parte di un ampio programma informativo e promozionale che da maggio a dicembre prevede anche la realizzazione di tour enogastronomici presso i ristoranti della provincia di Pavia, collocati in Oltrepò, nel Pavese e nella Lomellina e la realizzazione di momenti di informazione rivolti agli operatori del settore, ristoratori e chef.

UNA CRESCITA DI VALORE

Il presidente del Consorzio Tutela del Salame di Varzi, Fabio Bergonzi dichiara: “Stiamo affrontando con entusiasmo un progetto di promozione grazie al contributo del Feasr, attraverso la misura per i prodotti di qualità, che ci permette di raccontare la nostra DOP attraverso eventi importanti come la recente partecipazione a Tutto Food a Milano e il Festival a Varzi, nel suo luogo iconico di produzione e con un programma lungo che vede gratificati i soci del Consorzio che in questi anni hanno contribuito in maniera decisiva alla crescita anche economica del nostro settore, una crescita a valore e di valore, con una curva esponenziale importante che emerge analizzando gli ultimi 5 anni (Covid compreso) che premia la qualità e la resilienza dei produttori.

“Va sottolineato come – nonostante le difficoltà produttive di vario genere, vedi i rincari ormai canonici che incidono sui conti della produzione, come ad esempio l’aumento significativo della materia prima carne, come l’energia elettrica – abbiamo tenuto duro e non abbiamo mai perso la convinzione di posizionarci fra i prodotti top dell’eccellenza italiana, garantendo al consumatore, sempre più educato e culturalmente preparato a questo livello di prodotto ancora orgogliosamente artigianale, uno standard alto che premia, nelle fama e nel rispetto del lavoro appassionato di questi produttori-artigiani. Il Festival del Salame di Varzi e poi via via tutti gli impegni che abbiamo davanti, saranno una vetrina importante, eventi che ci vedranno anche affiancati alle Denominazioni dell’Oltrepò Pavese del vino, sempre più apprezzate, continuando una strada di successo iniziata da qualche anno che ci ha portato anche su prestigiose piazze nazionali ed internazionali”.

Programma

Sabato 10 giugno 2023

ore 16 – Convegno “Il valore della DOP” e proiezione del Docu film “Sua Maestà il Salame di Varzi”

A seguire aperitivo goloso

Domenica 11 giugno 2023

Dalle ore 10 alle ore 18 – Cantine Storiche aperte, itinerario dal Castello al Centro Storico, degustazioni e laboratori dei golosi.

Ore 11:00 – Castello Malaspina – Masterclass di degustazione
Ore 15:00 – Laboratorio Piccoli artigiani crescono con masterclass-merenda

Ore 15:30 – Castello Malaspina – Masterclass di degustazione
Ore 16:30 – Castello Malaspina – Libri Golosi

Ore 18:00 – Mixology e show cooking – Giardino Castello Malaspina

Fonte:  Consorzio di tutela del Salame di Varzi

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