C’è un viaggio che continua ancora oggi, attraversando tavole, culture e tradizioni. È quello delle materie prime provenienti dall’America che, nel corso dei secoli, hanno attraversato l’oceano e incontrato la cucina europea, trasformando ricette, abitudini e tradizioni e diventando pilastri della cucina italiana: dal pomodoro al mais, dalle patate al cacao, fino ai peperoni e alla vaniglia.

Ingredienti che, una volta arrivati in nuovi territori, non si sono semplicemente aggiunti a ciò che già esisteva, ma sono entrati in dialogo con tecniche, materie prime e consuetudini locali. È da questo incontro che nasce una parte della cucina italiana che oggi consideriamo tradizionale: un patrimonio costruito nel tempo attraverso scambi, contaminazioni e reinterpretazioni.

È questo il cuore di “The Great Exchange – Un viaggio culinario tra due mondi”, il progetto della Maestro Martino Food Academy, promossa dall’Associazione Maestro Martino presieduta dallo Chef Carlo Cracco, che per l’occasione lavorerà al fianco di Lorenzo Di Pace, Resident Chef del TOG Bistrot, realizzato con il Consorzio di Tutela della DOP Prosecco.

Un racconto che intreccia storia, cultura e contemporaneità e che mostra come la cucina rappresenti da sempre uno dei linguaggi più efficaci per favorire l’incontro tra popoli, idee e tradizioni. Perché ogni ingrediente porta con sé un territorio, una storia e un modo di essere utilizzato, ma è nel momento in cui incontra una cultura diversa che può assumere nuovi significati.

“La cucina è uno dei patrimoni culturali più dinamici che possediamo: evolve, si trasforma e cresce grazie agli incontri tra persone e culture diverse“, afferma Chef Carlo Cracco, presidente dell’Associazione Maestro Martino. “Raccontare il viaggio degli ingredienti significa raccontare anche la nostra identità gastronomica e il valore dello scambio culturale che continua ancora oggi.”

A rappresentare questo continuo dialogo tra identità e apertura al mondo sarà il Prosecco DOP, prodotto profondamente legato al territorio italiano e oggi conosciuto e apprezzato a livello internazionale. Protagonista degli abbinamenti dedicati agli ingredienti al centro del progetto, il Prosecco DOP interpreta un ruolo che va oltre il calice: quello di ambasciatore del Made in Italy e di espressione di uno stile italiano capace di dialogare con culture e tradizioni diverse.

“Il Prosecco DOP nasce in un territorio preciso, ma da sempre guarda al mondo con curiosità e apertura. Sostenere The Great Exchange significa raccontare un’Italia che non teme il confronto: a tavola, come nel calice, l’identità si rafforza quando dialoga con altre culture. – commenta Giancarlo Guidolin, Presidente del Consorzio di Tutela della DOP Prosecco – Già da 6 anni siamo Bollicina Ufficiale della Maestro Martino Food Academy e siamo lieti di essere al fianco di Chef Carlo Cracco in una serata che si svolge al TOG Bistrot, dove la passione per la cucina incontra la formazione dei giovani e la valorizzazione delle nostre eccellenze. In questo percorso le Americhe rappresentano oltre il 26% dell’export del Prosecco DOP, trainate dagli Stati Uniti, primo mercato della Denominazione con più di 130 milioni di bottiglie esportate. Nonostante le sfide legate all’inflazione e ai dazi, il mercato statunitense continua a confermare la propria solidità e a offrire interessanti prospettive di crescita. Segnali molto positivi arrivano anche dal Canada, che nel 2025 ha superato i 10 milioni di bottiglie e che nel primo semestre del 2026 ha registrato un incremento del 17%. A completare il quadro, l’ottimo dinamismo dei mercati emergenti del Sud America, con il Brasile in prima linea tra i Paesi più promettenti.”

Il tema di The Great Exchange ha preso forma attraverso una cena al TOG Bistrot di Milano, il ristorante didattico della Maestro Martino Food Academy. Dai grandi ingredienti che hanno attraversato i continenti fino alle combinazioni che oggi ritroviamo sulle nostre tavole, questa cena ha raccontato una cucina che non è mai stata immobile: una cucina capace di accogliere, trasformare e fare propri nuovi elementi, fino a renderli parte della propria identità.

Con The Great Exchange, la Maestro Martino Food Academy rinnova il proprio impegno nella valorizzazione della cultura gastronomica italiana come strumento di formazione, divulgazione e dialogo tra i popoli, attraverso un racconto che parte dagli ingredienti per arrivare alle persone, ai territori e alle culture che li hanno fatti incontrare.

Fonte: Consorzio Tutela Prosecco DOC

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Si chiude con un secondo posto di grande prestigio la 58ª Barcolana (2-11 ottobre 2026) per il Consorzio di Tutela del Prosecco DOC. Il Maxi 90 Prosecco DOC Shockwave³ ha tagliato il traguardo in seconda posizione, subito alle spalle di ARCA, al termine di una regata combattuta nel Golfo di Trieste.
Il risultato corona una stagione eccezionale per il maxi yacht 90 dell’armatore Claudio Demartis e del co-armatore Pompeo Tria, capace in questo 2026 di conquistare la Line Honours con record storico alla 40ª Regata Brindisi-Corfù, la vittoria in tempo reale all’Aegean 600 nel Mar Egeo e in autunno al Trofeo Due Castelli e al Trofeo Bernetti.
«Siamo felicissimi di questo secondo posto, che premia l’impegno straordinario dell’equipaggio di Prosecco DOC Shockwave³ e di tutti coloro che hanno lavorato a questo progetto. La Barcolana è una vetrina unica per la nostra Denominazione: una regata che unisce migliaia di appassionati e porta il nome di Prosecco DOC nel cuore del Mediterraneo e nel mondo. La vela è una disciplina molto vicina ai nostri valori: rispetta l’ambiente, si muove con la forza del vento e racconta una cultura del mare fatta di squadra, passione e rispetto della natura, in linea con l’impegno per la sostenibilità che portiamo avanti ogni giorno nei nostri territori», ha dichiarato Giancarlo Guidolin, Presidente del Consorzio di Tutela della DOC Prosecco.

La flotta Prosecco DOC nel Golfo: Shockwave³ e Swan 70 Flying Dragon
Il Consorzio ha affiancato a Shockwave³ anche quest’anno lo Swan 70 Flying Dragon, che Prosecco DOC sostiene da diversi anni. In regata, con l’armatore e timoniere Camillo Galiano, il tattico Andrea Trani (atleta olimpico e campione del mondo classe 470) e, a prua, Lorenzo Pujatti e Fulvio Manuelli, che con lo stesso Galiano condividono il titolo di campioni del mondo ORC.
Campionesse in mare: Sarah Fahr e la nuova Brand Ambassador Lucia Dalmasso
A bordo di Prosecco DOC Shockwave³ hanno gareggiato e vissuto l’emozione della Barcolana, insieme, Sarah Fahr e Lucia Dalmasso: ospiti d’eccezione e grandi atlete del panorama olimpico azzurro.

Sarah Fahr (Atleta Prosecco DOC Imoco Volley e Medaglia d’Oro alle Olimpiadi di Parigi 2024): «È stata un’esperienza bellissima, coinvolgente e spettacolare. Io venendo da una famiglia di velisti ne ho fatte tante di regate in passato, in famiglia la vela è di casa, ma avere il privilegio di fare parte dell’equipaggio in una competizione storica come la Barcolana mi ha regalato un’emozione che resterà indelebile. Ringrazio gli amici del nostro naming sponsor Prosecco DOC per l’opportunità che mi ha dato e tutti i miei compagni di regata di Shockwave che mi hanno accolta come meglio non si poteva».

Lucia Dalmasso (Medaglia di Bronzo nello snowboard ai Giochi di Milano Cortina 2026 e nuova Brand Ambassador Prosecco DOC, a bordo di Prosecco DOC Shockwave³ insieme a Sarah Fahr): «Sono molto felice di iniziare questa collaborazione con Prosecco DOC e di essere stata ospite alla Barcolana. È un’occasione speciale per conoscere da vicino una disciplina diversa dalla mia e condividere quei valori che rendono lo sport universale: passione, determinazione, rispetto e spirito di squadra. Perché, al di là dei risultati, è proprio questa capacità di unire le persone a rendere lo sport così speciale».

La Prosecco DOC Lounge in Piazza Unità
A terra, il fulcro delle attività è stata la Prosecco DOC Lounge, allestita vicino alla Scala Reale di fronte a Piazza Unità. La Lounge, arredata da Calligaris con il logo Prosecco DOC – Milano Cortina 2026, ha ospitato sommelier per degustazioni guidate ed eventi esclusivi, come l’arrivo della staffetta paralimpica Obiettivo 3 di Alex Zanardi e la presentazione dell’equipaggio di Prosecco DOC Shockwave³ con la speciale partecipazione di Lelio, la nuova mascotte di Barcolana.

Il Made in Italy e la strategia “Connecting People”
Tutti gli oltre 2.000 equipaggi partecipanti hanno ricevuto nella sacca di regata una bottiglia di Prosecco DOC delle 15 cantine consorziate aderenti:
Brilla!
Cabert
Cantina Montelliana
Cantine Maschio
Fantinel
La Gioiosa
La Marca
Masottina
Pitars
San Simone
Serena Wines 1881
Val d’Oca
Valdo
Villa degli Olmi
Viticoltori Ponte
Anche alla Barcolana, Prosecco DOC ha collaborato con i Consorzi del Montasio, del Prosciutto di San Daniele e della Mortadella Bologna, nel segno delle eccellenze del Made in Italy.
La presenza alla Barcolana riafferma la filosofia “Connecting People” della Denominazione, leader con 667 milioni di bottiglie vendute e oltre 3,6 miliardi di euro di valore al consumo.
La stagione velistica terminerà il prossimo weekend con Veleziana e VHC.

Fonte: Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

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I dati economici e le prospettive in Estremo Oriente. Nel primo semestre del 2026, il Prosecco DOP registra un’importante accelerazione sul mercato cinese, mettendo a segno una crescita che supera il +30% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. La Cina assorbe attualmente circa 1 milione di bottiglie all’anno (pari allo 0,2% dell’intera quota export della denominazione), rappresentando un bacino strategico con un potenziale di sviluppo costante.

I dati delle vendite in Cina si inseriscono nel quadro complessivo di una denominazione leader nel mondo: estesa tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia (con 12.322 viticoltori, 1.110 aziende vinificatrici e 350 case spumantistiche), la DOP Prosecco ha raggiunto nel 2025 una produzione annua di 667 milioni di bottiglie e un valore al consumo stimato in 3,6 miliardi di euro.

A commentare la performance economica e l’impatto delle iniziative a Pechino è Giancarlo Guidolin, presidente del Consorzio di Tutela della DOP Prosecco: «Il Prosecco DOP è oggi un ambasciatore dello stile di vita italiano nel mondo, e il successo di queste masterclass ne è ulteriore conferma. Il mercato cinese, che nel primo semestre 2026 ha registrato un ottimo +30%, è per noi uno sguardo nuovo su un contesto in cui la nostra denominazione vuole crescere con rispetto, curiosità e visione di lungo periodo. Il Prosecco DOP parla un linguaggio universale, fatto di gioia e convivialità: vederlo reinterpretato dai giovani cinesi con tanta freschezza, ci conferma che la strada del dialogo culturale è quella giusta. Il vino, quando è autentico e legato a un territorio, sa costruire ponti tra culture. Questi risultati sono uno stimolo concreto per le nostre future strategie di promozione, e ringraziamo l’UIBE, la BLCU e David Cheng per aver reso possibile questo dialogo.»

Creatività giovanile e cultura italiana a Pechino. In questo scenario di crescita si inserisce l’iniziativa promossa dal Consorzio in collaborazione con l’Università di Commercio Internazionale ed Economia (UIBE) e l’Università di Lingue e Culture di Pechino (BLCU). Due masterclass condotte dal sommelier AIS David Cheng hanno guidato oltre cento studenti alla scoperta della storia della denominazione, del Metodo Martinotti, della degustazione e della mixology con il classico Spritz.

Durante i seminari sono state degustate le selezioni di 13 cantine rappresentative della DOP: Borgo Molino, Bosco del Merlo, Bottega, Brilla!, Cantina Trevigiana, De Stefani, La Gioiosa, Masottina, Martellozzo, Paladin, Piera 1899, Tenuta Sant’Anna e Valdo.

L’evento ha visto i giovani studenti cinesi cimentarsi nella reinterpretazione del brand:

• Traduzione evocativa del nome: proposte di caratteri cinesi basate su concetti di gioia, effervescenza e la convivialità grazie all’incontro con l'”ospite che arriva da lontano”, ovvero il Prosecco DOP.
• Strategie promozionali: dalle collaborazioni con programmi TV dedicati al benessere e allo stile di vita slow, al coinvolgimento di testimonial locali, nonché progetti di co-branding ispirati al fenomeno guochao, la tendenza a valorizzare prodotti e linguaggi capaci di reinterpretare in chiave contemporanea l’identità culturale cinese, fino al consumo nei momenti di relax pomeridiano.

Questi giochi linguistici non solo rendono il nome più immediato e attrattivo per il pubblico cinese, ma contribuiscono anche a costruire una narrazione ricca di significato, nella quale il Prosecco diventa protagonista della tavola e delle occasioni di festa, portando con sé valori di accoglienza, gioia e socialità.

Come evidenziato dalle docenti Wang Ying (UIBE) e Zhang Yuan (BLCU), il progetto ha dimostrato come l’estetica e la cultura enogastronomica italiana possano unire mondi diversi, fornendo al Consorzio spunti concreti per le future campagne di posizionamento del Prosecco DOP in Cina.

Fonte: Consorzio di Tutela della DOC Prosecco

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AR

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La campagna comprende una presenza capillare nella metropolitana di Londra e una pianificazione nazionale di video digitali su Prime Video, confermando l’impegno della Denominazione nel raggiungere un vasto pubblico in uno dei suoi più importanti mercati internazionali e nel comunicare l’identità distintiva dell’autentico Prosecco DOC e del suo territorio di origine.

Nell’ambito della rete della London Underground, sono stati affissi manifesti in 61 stazioni, con la creatività della campagna “Discover the Prosecco Dreamland”. L’iniziativa garantisce un’ampia visibilità in tutta la capitale, intercettando pendolari, residenti e visitatori lungo l’intera rete metropolitana londinese.

L’attività di affissione è stata affiancata da una campagna di video advertising digitale nella metropolitana di Londra, incentrata sul messaggio “Share the magic of Summer”, che dà vita alla campagna attraverso immagini in movimento capaci di raccontare il carattere italiano, la convivialità e il senso della celebrazione che contraddistinguono il Prosecco DOC.

Oltre alla presenza nella metropolitana, il Consorzio sta trasmettendo a livello nazionale anche spot da 20 secondi su Prime Video, con una pianificazione rivolta in particolare ai consumatori interessati al mondo del vino.

La combinazione tra una forte visibilità out-of-home e una pubblicità mirata sulle piattaforme di streaming consente a Prosecco DOC di raggiungere i consumatori in contesti diversi, accompagnandoli sia durante i loro spostamenti a Londra sia nei momenti di fruizione di contenuti premium a casa.

L’investimento rientra nel programma continuativo di attività del Consorzio Prosecco DOC nel Regno Unito, a sostegno di una più ampia strategia che comprende pubblicità, coinvolgimento dei consumatori, iniziative trade, attività formative e comunicazione.

“Mantenere una presenza forte e visibile nel Regno Unito è estremamente importante per noi. Il Prosecco DOC gode già di un rapporto consolidato con i consumatori britannici e il nostro continuo investimento in pubblicità ci consente di rafforzare questa notorietà, comunicando al tempo stesso la qualità, l’origine e l’autenticità che contraddistinguono la Denominazione”, afferma Giancarlo Guidolin, Presidente del Consorzio Prosecco DOC.

La campagna sostiene inoltre il costante impegno del Consorzio Prosecco DOC nel promuovere la conoscenza e il riconoscimento dell’autentico Prosecco DOC da parte dei consumatori. Un vino che può essere prodotto esclusivamente all’interno di un’area geografica delimitata tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, nel Nord-Est d’Italia, ed è tutelato da rigorosi disciplinari di produzione che ne garantiscono qualità, origine e autenticità.

Fonte: Consorzio Prosecco DOC

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MP

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Dalle cucine stellate di Hambleton Hall alla guida di The Two Pigs, uno dei gastropub emergenti più interessanti del Regno Unito. Sarà Bethany Hipwell l’ospite dell’ultima tappa di Chef Residency 2026, il progetto promosso dal Consorzio di Tutela del Prosecco DOC che, nel corso dell’anno, ha portato in Italia alcune delle voci più significative della gastronomia internazionale.

Prima dell’avvio delle attività a Milano, la chef Bethany Hipwell sarà ospite nella Prosecco DOC Dreamland dal 6 all’8 ottobre per un’esperienza immersiva alla scoperta del territorio della Denominazione. Attraverso visite ad aziende produttrici e incontri con i protagonisti locali, avrà l’opportunità di conoscere da vicino la cultura, le tradizioni e le eccellenze che rendono unico il Prosecco DOC.-

Dal 9 al 12 ottobre, a Milano, presso House of Mediterraneo, si svolgeranno le masterclass e le attività formative che coinvolgeranno giovani professionisti della ristorazione in un programma di confronto, ricerca e sperimentazione. Guidati dalla chef Bethany Hipwell, i partecipanti esploreranno temi legati alla cucina contemporanea, alla costruzione del menu e alla valorizzazione della materia prima attraverso momenti di scambio diretto, attività pratiche e approfondimenti dedicati alla cultura gastronomica britannica.

La settimana culminerà il 12 ottobre con una cena finale su invito, sintesi del percorso condiviso e occasione per raccontare il Regno Unito attraverso ingredienti, tecniche e visioni gastronomiche contemporanee. Un appuntamento che celebrerà l’incontro tra culture diverse, con Prosecco DOC come simbolo di accoglienza, dialogo e convivialità.

Chef Bethany Hipwell ha costruito il proprio percorso professionale all’interno di alcune delle più prestigiose realtà gastronomiche britanniche. Dopo le esperienze formative presso Bluebells e Lime Wood Hotel, ha trascorso dieci anni nelle cucine di Hambleton Hall, storica insegna premiata con una Stella Michelin e quattro AA Rosettes, dove ha ricoperto il ruolo di Senior Sous Chef sotto la guida di Aaron Patterson. Oggi è Head Chef di The Two Pigs, realtà che sotto la sua direzione ha ottenuto due AA Rosettes e un posto nella classifica Estrella Damm Top 50 Gastropubs del Regno Unito. La sua cucina si fonda sulla valorizzazione di ingredienti di alta qualità, sulla precisione tecnica e su un approccio contemporaneo fortemente orientato al gusto.

“Con questa tappa, dopo quelle dedicate a Brasile, Corea del Sud e Canada, si conclude il percorso 2026 di Chef Residency. Il Regno Unito è il nostro secondo mercato dopo gli Stati Uniti: assorbe oltre 100 milioni di bottiglie l’anno, circa il 20% dell’intero export, che nel 2025 ha rappresentato l’82% dei 667 milioni di bottiglie prodotte – sottolinea il presidente del Consorzio Giancarlo Guidolin – Per questo chiudere con questa tappa il percorso 2026 di Chef Residency ha per noi un significato particolare. In questi mesi chef affermati e giovani professionisti si sono confrontati su tecniche, visioni e culture diverse, confermando il ruolo del Prosecco DOC quale ambasciatore e riferimento dello stile italiano nel mondo.”

L’open call è ancora aperta per chef e giovani professionisti della ristorazione interessati a partecipare alle prossime Chef Residency. La candidatura è gratuita e consente di entrare a far parte del percorso formativo internazionale insieme agli chef ospiti.

Fonte: Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

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Ha preso ufficialmente il via “Here’s to EU – Momento Perfetto”, il progetto triennale di informazione e promozione cofinanziato dall’Unione Europea nell’ambito del Regolamento (UE) n. 1144/2014 e realizzato congiuntamente dal Consorzio Tutela Grana Padano DOP e dal Consorzio Prosecco DOP. L’iniziativa, in programma da maggio 2026 ad aprile 2029, mira a rafforzare la conoscenza del sistema europeo delle Indicazioni Geografiche e ad accrescere la notorietà di Grana Padano DOP e Prosecco DOC in Germania, Polonia e Danimarca.

Attraverso una serie di eventi rivolti sia al pubblico sia agli operatori professionali, la campagna intende raccontare l’autenticità, la qualità certificata e il profondo legame con il territorio che caratterizzano le due denominazioni. Il concept del “Momento Perfetto” valorizza inoltre l’abbinamento tra Grana Padano DOP e Prosecco DOP, proponendo un’esperienza coinvolgente che unisce cultura gastronomica, convivialità e formazione.

“La rinnovata sinergia con il Consorzio Grana Padano DOP all’interno di questo importante programma europeo rappresenta un passo strategico per il nostro territorio” – sottolinea il Presidente del Consorzio Prosecco DOP, Giancarlo Guidolin. “Attraverso il concept del ‘Momento Perfetto’, vogliamo trasmettere ai consumatori e ai professionisti di Germania, Polonia e Danimarca il valore inestimabile delle nostre denominazioni certificate. Questa campagna ci permette non solo di promuovere la qualità e la straordinaria versatilità dei nostri prodotti, ma anche di farci ambasciatori di uno stile di vita improntato all’autenticità e alla convivialità tipiche del Made in Italy.”

“Fare squadra tra due grandi eccellenze come Grana Padano DOP e Prosecco DOP significa raccontare un patrimonio italiano fatto di qualità, autenticità, convivialità e benessere», dichiara Renato Zaghini, Presidente del Consorzio Tutela Grana Padano. “ ‘Momento Perfetto’ interpreta pienamente il nostro modo di comunicare Grana Padano: un prodotto che nasce dall’amore per le cose fatte bene e che, grazie alle sue qualità, accompagna ogni giorno il piacere di stare insieme e di stare bene. Attraverso questo progetto vogliamo far conoscere ai consumatori europei non soltanto un abbinamento capace di esprimere lo stile italiano, ma anche il valore delle Indicazioni Geografiche, che tutelano l’origine, la qualità e il lavoro delle comunità produttive”

Berlino e Düsseldorf: la Germania al centro del progetto

Le prime attività hanno preso il via in Germania con la partecipazione al Frizzante Festival di Berlino il 5 e 6 settembre, importante manifestazione dedicata alla cultura gastronomica italiana, richiamando migliaia di visitatori. In questo contesto, Grana Padano DOP e Prosecco DOP sono stati protagonisti con uno stand esclusivo dedicato a degustazioni guidate, attività di storytelling e approfondimenti sul valore e sugli standard di qualità delle certificazioni europee DOP.

Sempre a Berlino, il programma prevedeva un esclusivo After Work Aperitivo rivolto a professionisti del settore Ho.Re.Ca., buyer, stampa specializzata oltre a una Influencer Experience dedicata a giornalisti, content creator e influencer del mondo food & lifestyle per favorire un’autentica esperienza gastronomica italiana attraverso una masterclass sulla pasta fresca e degustazioni guidate sul corretto abbinamento cibo-vino condotte da sommelier professionisti.

A fine mese, la tappa a Düsseldorf con la partecipazione alla Rolling Pin Convention (28-29 settembre presso l’Areal Böhler), uno dei principali eventi europei dedicati all’hospitality e alla ristorazione. Qui, i due Consorzi hanno accolto professionisti, chef e decision-maker con degustazioni, networking e momenti formativi.

Polonia: incontri con il pubblico, influencer e attività nei punti vendita

In Polonia, il calendario si aperto a Varsavia con la partecipazione al Targ Śniadaniowy, tra i più noti festival gastronomici open air del Paese, in programma nel weekend del 12 e 13 settembre. Le due denominazioni hanno incontrato migliaia di visitatori in uno spazio esclusivo dedicato alla degustazione e alla scoperta delle eccellenze agroalimentari italiane.

A seguire: un’Influencer Dinner nella prestigiosa Villa Foksal e un After Work Aperitivo nel cuore del distretto finanziario della capitale polacca, iniziative pensate per coinvolgere opinion leader, media, professionisti e stakeholder locali in un percorso di degustazione e networking.

Nel mese di novembre prenderà inoltre il via una campagna promozionale in 18 punti vendita Carrefour e Auchan di Varsavia, Breslavia e Danzica, rivolta a consumatori tra i 25 e i 44 anni interessati alle esperienze enogastronomiche europee. L’attività sarà supportata da materiali promozionali dedicati ai reparti vino e latticini, contribuendo ad amplificare la visibilità delle due denominazioni presso il pubblico polacco.

Formazione e valorizzazione delle nuove generazioni

Uno degli elementi chiave del progetto riguarda la formazione dei futuri professionisti della ristorazione. Tra il 2026 e il 2027 sono infatti previsti numerosi appuntamenti presso scuole di cucina e istituti alberghieri in Germania, Polonia e Danimarca. Le giornate formative alterneranno momenti teorici e attività pratiche, consentendo agli studenti di approfondire la conoscenza delle due produzioni certificate, delle tecniche di abbinamento cibo-vino e del valore delle certificazioni europee DOP.

Le aziende di Prosecco DOP partecipanti all’iniziativa

Il progetto vede il coinvolgimento diretto di numerose aziende vitivinicole associate che promuoveranno le proprie etichette nei diversi mercati:

• Per le attività in Germania: Beato Bartolomeo da Breganze, Cantina Montelliana e dei Colli Asolani, Cantine Maschio, Collis Heritage, Masottina, Mionetto, Pitars, Serena Wines 1881, Val d’OCA, Valdo Spumanti, Villa Sandi e Viticoltori Ponte.
• Per le attività in Polonia: Botter, Cantina Montelliana e dei Colli Asolani, Cantine Maschio, Masottina, Montelvini, Perlino, Pitars, Ponte 1948, Serena Wines 1881 e Tosti1820.

Fonte: Consorzio Tutela Grana Padano DOP e Consorzio Prosecco DOP

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Guidare un vigneto con sensori e droni, scegliere le forme di coltivazione più sostenibili, garantire la qualità di ogni grappolo fino alla vendemmia: è il lavoro del Tecnico agritech, la nuova figura professionale che il sistema vitivinicolo veneto cerca lungo tutta la filiera, dalla gestione del vigneto e della produzione al controllo qualità, fino alla promozione dei prodotti e del territorio. Un ruolo tecnico e insieme strategico, che si forma nel cuore delle Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, Patrimonio dell’Umanità UNESCO, grazie al corso biennale “Tecnico specializzato agritech per la viticoltura sostenibile e di precisione” dell’ITS Academy Agroalimentare Veneto che a settembre riapre le iscrizioni per gli ultimi posti disponibili del biennio 2026-2028.

Il corso, con sede a Conegliano presso l’ISISS “G.B. Cerletti”, nasce in collaborazione con il Consorzio Tutela Prosecco DOC, il Consorzio di Tutela Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG e il Consorzio Tutela Vini Asolo Montello, che patrocinano il percorso per rispondere a una domanda concreta delle aziende consorziate: tecnici con solide competenze tecnico-scientifiche e digitali, capaci di seguire l’intera filiera viticola.

In 1.000 ore complessive tra aula e laboratori, e 800 ore di stage in azienda, gli studenti e le studentesse imparano a gestire ogni fase del ciclo produttivo in vigneto: dalla scelta dei materiali vivaistici e delle forme di allevamento, all’impianto, alla conduzione agronomica sostenibile, alla difesa fitosanitaria, fino a vendemmia e conferimento. Particolare attenzione è dedicata alla meccanizzazione e alla viticoltura di precisione, con sensoristica e droni, e alla conoscenza delle documentazioni obbligatorie e delle principali certificazioni internazionali. Al termine del percorso vengono rilasciati i principali patentini di settore, tra cui quello per l’uso dei prodotti fitosanitari, il corso sicurezza e le certificazioni per l’utilizzo di droni (A1+A3).

Il Tecnico agritech trova sbocco nelle aziende vitivinicole del territorio GUIDATE dai Consorzi di tutela del Prosecco, nella gestione del vigneto e della produzione, nel controllo qualità di prodotto e processo e nella promozione dei prodotti e del territorio.

È possibile partecipare all’Open Day online del 21 settembre per conoscere il corso, oppure prenotare un colloquio individuale online con gli orientatori dell’ITS per un orientamento personalizzato. Le selezioni per gli ultimi posti disponibili del biennio 2026-2028 si terranno il 30 settembre, con chiusura delle iscrizioni il 27 settembre. Informazioni e iscrizioni: segreteria@itsagroalimentareveneto.it – itsagroalimentareveneto.it

Fonte: ITS Academy Agroalimentare Veneto

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Dopo le tappe dedicate a Brasile e Corea del Sud, Chef Residency 2026 prosegue il suo viaggio tra le culture gastronomiche internazionali con una nuova Residenza dedicata al Canada. Dal 25 al 29 settembre, House of Mediterraneo ospiterà Chef Dmetro Sinclair, Executive Chef del ristorante Nora Gray di Montréal, protagonista di una settimana di masterclass, formazione e confronto con giovani professionisti della ristorazione.

Lo chef canadese è stato il primo protagonista di Chef Residency Prosecco DOC, firmando la cena inaugurale del progetto il 22 aprile 2026 durante la Milano Design Week. Oggi torna a Milano per guidare la terza residenza internazionale, consolidando il dialogo tra culture gastronomiche che rappresenta il cuore dell’iniziativa.

Dmetro Sinclair sarà ospite della Prosecco DOC Dreamland, un’esperienza immersiva alla scoperta del territorio d’origine della Denominazione, tra visite ad aziende produttrici e momenti dedicati alla valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche e culturali locali. Al termine di questa prima fase, si trasferirà a Milano per dare ufficialmente inizio al programma della Chef Residency.

Dal 25 al 29 settembre, presso House of Mediterraneo, i partecipanti prenderanno parte a un percorso intensivo di formazione che alternerà masterclass, laboratori pratici e momenti di confronto diretto con lo chef ospite. La residenza culminerà il 29 settembre con una cena finale, risultato della settimana di lavoro condiviso e occasione per raccontare la cucina canadese contemporanea attraverso ingredienti, tecniche e visioni gastronomiche.

Con oltre quindici anni di esperienza nelle cucine di Europa e Nord America, Dmetro Sinclair ha costruito un percorso internazionale che lo ha portato dalla British Columbia a Bar Brutal di Barcellona, fino a Montréal.

Conosciuto per la sua interpretazione della cucina italiana, capace di coniugare tradizione e raffinata semplicità, ha affinato il proprio stile anche nelle cucine del rinomato Salle Climatisée. Oggi propone una cucina essenziale e contemporanea, fondata sull’equilibrio, sul rispetto della materia prima e sul piacere della convivialità.

Con la tappa canadese, Chef Residency conferma la propria vocazione internazionale, costruendo un ponte tra professionisti affermati e giovani talenti attraverso il linguaggio universale della cucina. Il progetto si concluderà con l’ultima residenza dell’edizione 2026, dedicata al Regno Unito, in programma dal 9 al 13 ottobre, con cena finale il 13 ottobre, presso House of Mediterraneo.

L’open call è ancora aperta per chef e giovani professionisti della ristorazione interessati a partecipare alle prossime Chef Residency. La candidatura è gratuita e consente di entrare a far parte del percorso formativo internazionale insieme agli chef ospiti.

Open call per chef e giovani professionisti interessati a partecipare al programma: redazione@tuorlomedia.it

Fonte: Consorzio di Tutela del Prosecco DOC

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Prosecco DOC ha incontrato la vivace scena gastronomica di Seoul con “Uncorking Prosecco DOC 2026”, il progetto promosso dal Consorzio di Tutela del Prosecco DOC per raccontare al pubblico coreano una visione dell’Italia fondata sull’ospitalità, sulla convivialità e sull’arte del buon vivere.

In Corea, questi valori trovano una particolare sintonia con un mercato dinamico e sofisticato, sempre più orientato verso esperienze lifestyle premium, ma al tempo stesso profondamente attento ai momenti di socialità, alla condivisione e al piacere di scoprire nuove espressioni di gusto e cultura. In questo contesto, il Prosecco DOC si inserisce in modo naturale, offrendo ai consumatori coreani un modo accessibile ma raffinato di vivere l’autentica arte di vivere italiana.

Attraverso la campagna “Uncorking Prosecco DOC”, Prosecco DOC conferma il proprio ruolo di autentico ambasciatore culturale dell’Italia nel mondo: accessibile ma elegante, contemporaneo ma profondamente legato alla tradizione, racconta con coerenza e passione il proprio territorio, coniugando gusto, stile e identità in un’esperienza riconosciuta e apprezzata a livello globale.

Il progetto ha preso il via il 31 agosto con un evento inaugurale al Conrad Seoul Hotel, dove gli ospiti hanno potuto scoprire la versatilità del Prosecco DOC attraverso degustazioni in abbinamento alla cucina coreana. Protagoniste dell’iniziativa sei cantine italiane, Biasiotto, La Gioiosa, La Marca, Serena Wines 1881, Tenuta Santomè e Torresella, che fino al 13 settembre saranno presenti in oltre 35 tra ristoranti e bar d’eccellenza della capitale coreana, presentate attraverso percorsi gastronomici dedicati, pensati per valorizzare sia le specialità della tradizione coreana sia la cucina italiana, da sempre particolarmente apprezzata nel paese, creando un dialogo tra culture e sapori all’insegna dell’eccellenza enogastronomica.

Tra i ristoranti aderenti figurano alcune delle realtà più interessanti e rappresentative della scena gastronomica di Seoul. Accanto a indirizzi iconici della ristorazione coreana come Won Grandma Bossam, storico marchio fondato a Seoul nel 1975 e riconosciuto come uno dei principali interpreti della tradizione del bossam, la celebre specialità a base di maiale servita con kimchi e contorni tipici, presente con oltre 200 punti vendita in Corea, partecipa all’iniziativa anche Bistro Anthro, guidato dalla chef Areum Yoon, nota al grande pubblico per la partecipazione a MasterChef Korea 1, Culinary Class Wars 2 e MasterChef Asia 2026, nonché protagonista della Prosecco DOC Chef Residency Corea svoltasi a Milano lo scorso luglio.

Tra le personalità presenti anche Chef Jang Hanyi, alla guida dell’omonimo ristorante, e chef Choi Ji Hyung del ristorante Leebukbang, inserito nella Guida Michelin, entrambi concorrenti della celebre serie Netflix Culinary Class Wars. La presenza di questi chef testimonia il crescente dialogo tra l’alta cucina coreana e il Prosecco DOC, sempre più apprezzato come partner versatile negli abbinamenti gastronomici internazionali.

Il programma comprende inoltre quattro masterclass dedicate ai professionisti del settore Horeca, sommelier, buyer e operatori specializzati, guidate dagli esperti Sungjin Kwak, Miyeon Hong, Luke Kim e Jaejun Kim. Gli incontri approfondiscono le caratteristiche distintive del Prosecco DOC e le sue potenzialità negli abbinamenti gastronomici, offrendo ai partecipanti un’occasione di formazione e confronto altamente qualificata. Le masterclass si sono svolte in prestigiose location della capitale coreana, tra cui Mishmash, un tradizionale e caratteristico hanok coreano, CMB Wine Experience, JL Dessert Bar e Negroni Seoul.

L’interesse del mercato sudcoreano per il Prosecco DOC continua a crescere. Il Presidente del Consorzio di Tutela del Prosecco DOC, Giancarlo Guidolin, ha dichiarato: “La Corea del Sud si conferma un mercato dinamico e potenzialmente strategico per la nostra denominazione, come testimonia la crescita del +9,8% delle vendite registrata tra gennaio e aprile 2026. Con la campagna “Uncorking Prosecco DOC 2026” puntiamo a consolidare questo posizionamento d’eccellenza e ad ampliare ulteriormente le nostre opportunità commerciali e distributive. Attraverso la collaborazione con oltre 35 ristoranti, masterclass formative per gli operatori del settore e le prestigiose sinergie con partner del mondo della moda e della cultura, il Prosecco DOC si propone non solo come bollicina di eccezionale qualità, ma come il vero ambasciatore del moderno stile di vita italiano in Corea.»

La presenza del Prosecco DOC a Seoul è proseguita anche in una serie di collaborazioni con importanti appuntamenti culturali e lifestyle della capitale coreana.

Il 1° settembre il Prosecco DOC è stato protagonista di“Italy at Frieze Seoul – The Golden Trace”, iniziativa organizzata dall’Ambasciata d’Italia e dall’Istituto Italiano di Cultura in occasione della prestigiosa fiera internazionale d’arte Frieze Seoul. In un contesto che riunisce personalità del mondo dell’arte, della cultura e stakeholder internazionali, le bollicine del Prosecco DOC hanno accompagnato l’esperienza degli ospiti, rafforzando il dialogo culturale tra Italia e Corea.

La denominazione sarà inoltre nuovamente Official Sparkling Wine Partner della terza edizione di “Milan Loves Seoul”, progetto che promuove lo scambio tra Italia e Corea del Sud attraverso moda, creatività e innovazione nell’ambito della Seoul Fashion Week. Attraverso degustazioni dedicate, momenti di networking e attività rivolte a buyer, stampa, influencer e operatori del settore, Prosecco DOC consoliderà la propria presenza presso un pubblico internazionale altamente qualificato, confermando la naturale affinità tra le sue bollicine e i contesti contemporanei del fashion e del lifestyle premium.

Ristoranti partecipanti alla campagna “Uncorking Prosecco DOC”: Bellissimo, Bistro Anthro, Borgo Hannam, Cheongdam Manok, CMB Wine Experience, Dining Oeun, EggAndFlour, Entrée by Novotel Ambassador Gangnam, GoBangChae, HanYi Seoul, Jinjak Kakii, JL Dessert Bar, Jumbo Seafood, JustCo Park One, Le Glass, Mishmash, Namag Sanghoe, Negroni Seoul, Ollipepe Gangnam, Ollipepe Gwanghwamun, Ollipepe Pangyo, Ollipepe Yeouido, Perbacco, Ribukbang, Sanho, Seoul Club, Shawnino, Solen, Soul Hanwoo Mapo, Soul Hanwoo Yeoido, TAA, The Kitchen Il Forno Gwanghwamun, The Kitchen Il Forno Yeoksam Centerfield, Truffle d’Alba, Wonhalmoni Bossam.

Fonte: Consorzio Tutela Prosecco DOP

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La Dop economy è il sistema economico e produttivo basato sui prodotti agroalimentari e vitivinicoli con certificazione di origine Dop, Igt e Stg. Un insieme di fattori che rappresenta il pilastro fondamentale del made in Italy (e del suo export), sostenuto soprattutto dalla coesione dei consorzi di tutela; crea valore non delocalizzabile e tutela tradizione, comunità, occupazione e territori.

L’Italia è un giacimento ricchissimo per la Dop economy, con oltre 180 mila imprese legate alle Dop e alle Igp, per un totale di oltre mille “tesori” agroalimentari certificati, assestando il nostro Paese al primo posto in Europa. Il Veneto fa la sua larga parte, con una quarantina di eccellenze tra formaggi, ortaggi, radicchi, asparagi. A cui si aggiungono le denominazioni vitivinicole e il fenomeno Prosecco, uno dei tanti “miracoli” italiani e un modello di successo. Ma non è un caso unico, se si pensa al boom planetario del Parmigiano Reggiano, della mozzarella di bufala campana o del cioccolato di Modica.

I PRODOTTI

Prodotti il cui valore non è più solo riconducibile al mero prezzo di mercato, ma che, invece, sono il frutto di una filiera di qualità, mantenendo un legame autentico con i territori e la cultura d’origine. Sistemi di sviluppo dinamici, sempre attenti all’evoluzione del mercato, con uno scopo primario: garantire al consumatore finale che quel che mangia e beve corrisponde, effettivamente, a ciò che si aspetta da un cibo e da un vino certificato.

Se ne è parlato venerdì, nella sala Zanini del Museo Bailo di Treviso, alla presentazione del libro “La filosofia della Dop Economy. Come il cibo di qualità può generare cultura” (Treccani), scritto da Mauro Rosati, direttore della Fondazione Qualivita, esperto di politiche agroalimentari.

L’APPUNTAMENTO

Rosati, in un tour di quaranta date, sta presentando il suo saggio in tutta Italia; la tappa trevigiana è stata organizzata con il sostegno del Consorzio Prosecco Doc e del Comune di Treviso, in collaborazione con la Fondazione Qualivita. Sono intervenuti il direttore del Prosecco Doc, Luca Giavi, il sindaco Mario Conte, Giulia Casagrande, presidente di Fondazione Marca Treviso, Luca De Carlo presidente della Commissione agricoltura del Senato e Cesare Mazzetti a capo di Qualivita.

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Fonte: Il Gazzettino – Treviso

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