Seminari Qualivita – Corso di Studi MICO 2026

Seminari informativi con la collaborazione dei Consorzi di tutela dei prodotti DOP IGP

Il corso di laurea MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità si propone di formare professionisti altamente qualificati, capaci di coniugare la cultura del Made in Italy agroalimentare con competenze nei settori dell’ospitalità e del turismo. Una risposta concreta alle esigenze delle imprese e del comparto DOP e IGP, sempre più alla ricerca di figure in grado di trasformare in valore le esperienze enogastronomiche, dentro le aziende e nei territori, rendendole parte integrante di un’offerta turistica autentica, organizzata e riconoscibile.

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Fonte: Fondazione Qualivita

L'articolo Seminari MICO 2026: Gianluigi Ligasacchi – Consorzi Mortadella Bologna IGP, Cacciatore italiano DOP, Zampone e Cotechino di Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Se c’è una tesi che è emersa nitida e chiara dalla giornata di formazione tenuta dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP nell’elegante cornice di “Villa La Personala” a San Giacomo Roncole Mirandola, lo scorso 12 febbraio – realizzata col contributo del MASAF – ? che i due prodotti IGP, che vantano cinquecento anni di storia alle loro spalle, devono imboccare due diverse prospettive di sviluppo per continuare ad affermare, come recita il titolo dell’evento, “Il gusto che resta in un futuro che cambia”.

E’ quanto emerso nettamente dalla Ricerca sui consumi e sui consumatori di Zampone e Cotechino Modena, redatta dalla societ? Eumetra dal titolo “Shopper precotti: analisi integrata quali-quantitativa sui consumatori” che, infatti, ha evidenziato due percepiti molto diversi per i due prodotti, anche in termini di target di riferimento. In pratica, lo Zampone Modena IGP resta un prodotto saldamente legato ai riti delle feste natalizie e in questo, maggiormente apprezzato da un target più maturo. A sua volta, invece, il Cotechino Modena IGP, gi? a partire dalle valutazioni fatte dagli Chef (coinvolti nel panel qualitativo della Ricerca) viene percepito come pi? leggero, meno grasso e pi? versatile nell’utilizzo in cucina, come dimostrano, ad esempio, le ricette innovative con cui gli Chef lo propongono nei menu dei loro Ristoranti, anche in altri periodi dell’anno. Ma il vero punto di svolta ? rappresentato dalla sfida che il Consorzio ha di fronte, ossia proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, gustoso, naturalmente proteico, facile da inserire nel menu durante tutti i mesi invernali, capace di evolversi anche nella versione finger food, al momento dell’aperitivo.

Da qui derivano due differenze identitarie ben marcate: Cotechino pi? trasversale e duttile, in piena evoluzione, da “prodotto delle feste” a “scelta d’occasione” per celebrare i diversi momenti invernali di convivialit? a tavola. Zampone pi? iconico e rituale, saldamente legato alla tradizione, anche se da raccontare con codici pi? attuali.

E questa scelta diversificante si ? rivelata premiante anche nella valutazione del gradimento dei due spot della campagna radio andata in onda dal 1? al 28 dicembre. Dal post-test, redatto da Teleperformance, dal titolo “Indagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell’impatto dell’ultima campagna radio (post-test)”, ? emerso che il 37% del campione intervistato ha riconosciuto almeno uno dei due spot. Molto importante, inoltre, ? il fenomeno della “call to action”, ossia il 39% di chi ha riconosciuto lo spot, a seguito dell’ascolto, ? andato a cercare informazioni sul sito del Consorzio. Infine, molto positivi i dati di gradimento dei due spot, dove quello dello Zampone ? piaciuto molto al 44,4% del campione intervistato, mentre quello del Cotechino al 42,3%.

A riprova che la sfida del nuovo posizionamento del Cotechino Modena IGP sia non solo auspicabile ma fattibile, al termine della presentazione delle ricerche, si ? svolto uno show-cooking esclusivo tenuto da due chef stellati. Si tratta di Igles Corelli, chef che ha conquistato cinque stelle Michelin nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di cucina circolare, un approccio che celebra la creativit? e la sostenibilit?. E di Luca Marchini, che con la sua stella Michelin al ristorante “L’Erba del Re“, unisce la tradizione emiliana con l’innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica. Il primo ha proposto “Cotechino Modena IGP al sesamo nero, insalata di frutta e verdura e Aceto Balsamico Tradizionale DOP”. Il secondo, invece, ha preparato “Polpette di Cotechino Modena, Salsa di Datterini con Parmigiano Reggiano”.

Entrambi i piatti sono stati molto apprezzati, dando una valida dimostrazione di come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell’anno.

“Questo evento formativo organizzato dal Consorzio con il contributo del MASAF ? per noi estremamente importante, perch? ci consente di mettere a fuoco le sfide che attendono i nostri due prodotti a denominazione di origine, lo Zampone e il Cotechino Modena IGP in un contesto economico, sociale e di consumo in continua evoluzione – afferma Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP che prosegue –  Una prima lezione che traiamo dalla giornata odierna ? che il ruolo del Consorzio non ? solo quello di proteggere l’autenticit? del prodotto, garantendo il rispetto del disciplinare e dei controlli, ma anche, e in misura sempre maggiore, quello di accompagnare le aziende e i consumatori verso nuove modalit? di consumo, promuovendo innovazione, sostenibilit? e apertura a mercati diversi”.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP 

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L'articolo Per Zampone e Cotechino di Modena IGP due diverse prospettive sviluppo proviene da Fondazione Qualivita.

Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP inizia l’anno con un progetto ambizioso: delineare le sfide che attendono i due prodotti a denominazione di origine in un contesto variabile e in mutamento. L’appuntamento è giovedì 12 febbraio a Mirandola, più esattamente a “Villa La Personala” a San Giacomo Roncole Mirandola dove, a partire dalle 10:30 si terrà l’evento formativo “Il gusto che resta in un futuro che cambia”, organizzato dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP col contributo del MASAF (DM 674130 del 23.12.2024).

Un evento con un articolato programma che illustrerà lo scenario di riferimento di Zampone e Cotechino Modena IGP con la presentazione dei risultati della Ricerca sul Consumatore a cura di Eumetra, dal tiolo: “Shopper precotti: analisi integrata quali-quantitativa sui consumatori” cui seguirà quella dei dati di mercato a cura di Circana dal titolo: “Ricerca quantitativa per il monitoraggio del mercato dello Zampone e Cotechino Modena IGP in Italia”  e dei risultati del post-test della campagna radio andata on air a dicembre, realizzata da Teleperformance dal titolo: “Indagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell’impatto dell’ultima campagna radio (post-test)”.

Si tratta di un incontro formativo importante per le aziende consorziate che delineerà gli scenari futuri di intervento su un mercato in evoluzione che ha già dato dei segnali importanti, recepiti dal Consorzio nella nuova creatività della campagna radio come di quella stampa. Per la prima volta, infatti, il Consorzio ha adottato una creatività distinta per i due prodotti, comunicandoli non più insieme ma separatamente, a fronte del dato della Ricerca sul Consumatore che ha evidenziato un “vissuto” diverso dei due prodotti. Molto più legato alla tradizione delle feste lo Zampone Modena IGP, maggiormente apprezzato da un target adulto/maturo, più versatile e creativo in cucina il Cotechino Modena IGP che si presta anche ad un consumo come finger food durante l’aperitivo, soprattutto da parte di un target di consumatori più giovani.

Una giornata di approfondimenti da cui emergeranno sicuramente spunti, idee e indicazioni utili per impostare le linee guida della comunicazione del Consorzio di tutela per i prossimi anni.

In aggiunta a questo momento formativo, realizzato col contributo del MASAF, Il Consorzio di tutela ha deciso di organizzare anche uno showcooking esclusivo. Recependo, infatti, le indicazioni emerse dalla Ricerca sul Consumatore sulla maggiore versatilità in cucina del Cotechino, il Consorzio si è posto l’ambizioso obiettivo di proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, naturalmente proteico, reinterpretato in chiave moderna per diventare protagonista della cucina di tutti i giorni.

E per realizzare al meglio tale obiettivo, il Consorzio ha scelto due chef stellati. Si tratta di Igles Corelli, chef che ha conquistato cinque stelle Michelin nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di cucina circolare, un approccio che celebra la creatività e la sostenibilità. E di Luca Marchini, che con la sua stella Michelin al ristorante “L’Erba del Re“, unisce la tradizione emiliana con l’innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica.

L’incontro sarà un’opportunità unica per assistere a due dimostrazioni culinarie gourmet per scoprire come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell’anno.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Il gusto che resta in un futuro che cambia: un evento formativo del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP inizia l’anno con un progetto ambizioso: delineare le sfide che attendono i due prodotti a denominazione di origine in un contesto variabile e in mutamento. L’appuntamento è giovedì 12 febbraio a Mirandola, più esattamente a “Villa La Personala” a San Giacomo Roncole Mirandola dove, a partire dalle 10:30 si terrà l’evento formativo “Il gusto che resta in un futuro che cambia”, organizzato dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP col contributo del MASAF (DM 674130 del 23.12.2024).

Un evento con un articolato programma che illustrerà lo scenario di riferimento di Zampone e Cotechino Modena IGP con la presentazione dei risultati della Ricerca sul Consumatore a cura di Eumetra, dal tiolo: “Shopper precotti: analisi integrata quali-quantitativa sui consumatori” cui seguirà quella dei dati di mercato a cura di Circana dal titolo: “Ricerca quantitativa per il monitoraggio del mercato dello Zampone e Cotechino Modena IGP in Italia”  e dei risultati del post-test della campagna radio andata on air a dicembre, realizzata da Teleperformance dal titolo: “Indagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell’impatto dell’ultima campagna radio (post-test)”.

Si tratta di un incontro formativo importante per le aziende consorziate che delineerà gli scenari futuri di intervento su un mercato in evoluzione che ha già dato dei segnali importanti, recepiti dal Consorzio nella nuova creatività della campagna radio come di quella stampa. Per la prima volta, infatti, il Consorzio ha adottato una creatività distinta per i due prodotti, comunicandoli non più insieme ma separatamente, a fronte del dato della Ricerca sul Consumatore che ha evidenziato un “vissuto” diverso dei due prodotti. Molto più legato alla tradizione delle feste lo Zampone Modena IGP, maggiormente apprezzato da un target adulto/maturo, più versatile e creativo in cucina il Cotechino Modena IGP che si presta anche ad un consumo come finger food durante l’aperitivo, soprattutto da parte di un target di consumatori più giovani.

Una giornata di approfondimenti da cui emergeranno sicuramente spunti, idee e indicazioni utili per impostare le linee guida della comunicazione del Consorzio di tutela per i prossimi anni.

In aggiunta a questo momento formativo, realizzato col contributo del MASAF, Il Consorzio di tutela ha deciso di organizzare anche uno showcooking esclusivo. Recependo, infatti, le indicazioni emerse dalla Ricerca sul Consumatore sulla maggiore versatilità in cucina del Cotechino, il Consorzio si è posto l’ambizioso obiettivo di proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, naturalmente proteico, reinterpretato in chiave moderna per diventare protagonista della cucina di tutti i giorni.

E per realizzare al meglio tale obiettivo, il Consorzio ha scelto due chef stellati. Si tratta di Igles Corelli, chef che ha conquistato cinque stelle Michelin nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di cucina circolare, un approccio che celebra la creatività e la sostenibilità. E di Luca Marchini, che con la sua stella Michelin al ristorante “L’Erba del Re“, unisce la tradizione emiliana con l’innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica.

L’incontro sarà un’opportunità unica per assistere a due dimostrazioni culinarie gourmet per scoprire come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell’anno.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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Il Consorzio avvia il progetto editoriale digitale “Bilanciato con Gusto”, una nuova iniziativa di comunicazione online con l’obiettivo di valorizzare il Cotechino Modena IGP in chiave contemporanea e oltre i tradizionali contesti festivi.

Il progetto nasce per raccontare il Cotechino Modena IGP come ingrediente versatile e attuale, adatto alla cucina invernale di tutti i giorni. Non solo piatto delle occasioni, ma un secondo di carne capace di inserirsi in ricette semplici, creative e ben bilanciate, in linea con i linguaggi e i formati dei canali digitali.

Nel periodo della campagna – dal 19 gennaio al 27 febbraio 2026 – sui canali social ufficiali del Consorzio (@consorzio_zamponecotechino_mo su Instagram e Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP su Facebook) saranno pubblicate delle video-ricette in formato Reel, realizzate con il coinvolgimento dei food talent: Germana Brusca (@lericettedimamma_gy), Samantha Puleo (@ilmiopiattoacolori), Francesco Vergaro (@ilpugliesechecucina), Fabio Amato (@lacucinadifabiucio) e degli chef stellati Igles Corelli e Domenico Cirelli.

Inoltre, il progetto prevede la diffusione di Pillole Informative a cura della nutrizionista Rita Califano, proposte in formato stories, con un taglio divulgativo e orientato alla comprensione dei valori nutrizionali generali delle ricette presentate.

Tutti i contenuti pubblicati su Instagram saranno condivisi in modalità collaborativa, apparendo contemporaneamente sui profili dei talent con l’obiettivo di massimizzare la copertura, le interazioni e la visibilità del progetto.

Con “Bilanciato con Gusto”, il Consorzio prosegue il proprio percorso di comunicazione digitale, rafforzando il dialogo con il pubblico e promuovendo una narrazione moderna, accessibile e coerente con le attuali abitudini di consumo.

“Bilanciato con Gusto” è realizzato in collaborazione con l’agenzia Talent Maraki.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Nuovo progetto digitale per il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Novembre e dicembre sono da sempre i mesi dove si concentrano maggiormente le vendite di Zampone e Cotechino Modena IGP. E a tal proposito, quest’anno il Consorzio di tutela ha deciso di supportare al meglio i due prodotti con una nuova e articolata campagna di comunicazione.

Una delle novità è basata nell’aver trattato, per la prima volta, i due prodotti separatamente. A seguito di una Ricerca di mercato affidata ad Eumetra è emerso, infatti, un vissuto profondamente diverso tra i due prodotti. Legato maggiormente alla tradizione lo Zampone Modena IGP, più facile da proporre in ricette alternative, durante tutto l’inverno, il Cotechino Modena IGP.

Ecco, quindi, che la campagna Radio è stata realizzata in due soggetti da 20 e 15 secondi, in rotazione durante tutto il mese di dicembre, principalmente nel Drive Time (fasce orarie principali 7:00 – 9:00; 18:00 – 20:00) sulle emittenti nazionali RDS e RTL 102.5 oltre a diverse emittenti locali regionali.

A precedere e accompagnare la Campagna Radio, quella sulla stampa consumer con ben 3 soggetti: “Cotechino Gourmet per l’inverno”, pianificata in novembre per iniziare a proporre il Cotechino Modena come un secondo a base di carne, naturalmente proteico e facile da preparare “Cotechino Modena per le feste” e “Zampone Modena per le feste” pianificati a dicembre, protagonisti indiscussi nelle tavole degli Italiani, per vivere al meglio la magica atmosfera delle festività in famiglia.

L’obiettivo della campagna stampa è stato quello di creare una sinergia con la campagna radio in corso e la campagna digital (di prossima attuazione) in modo da realizzare un media mix efficace e sinergico.

La creatività della campagna Radio è stata realizzata dall’agenzia Melunera, quella stampa è stata realizzata da  Visual Art Group

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Zampone e Cotechino Modena IGP: “on air” la nuova campagna multimediale proviene da Fondazione Qualivita.

“Ad un mese circa dalle festività natalizie, il Consorzio di tutela Zampone e Cotechino Modena IGP ha deciso di lanciare una sfida al luogo comune che vede i due prodotti IG consumati solo in tali occasioni, per poi dimenticarli in dispensa o non continuare ad acquistarli nei mesi di gennaio e febbraio, nonostante siano ancora presenti nei punti vendita. E per far questo, ci siamo affidati ad uno chef stellato, Luca Marchini del Ristorante “L’erba del Re” che, per l’occasione, ha ideato dei piatti originali, dove i due salumi diventano i protagonisti della tavola“– dichiara Sara Margiotta, responsabile marketing del Consorzio.

“Ho aderito alla sfida del Consorzio con entusiasmo non solo perché Modena è ormai casa mia, ma anche perché mi veniva data l’occasione di dimostrare come queste due eccellenze del territorio, che vantano il riconoscimento della IGP, se lavorate adeguatamente, possano diventare protagoniste di ricette raffinate e innovative, combinando tradizione e modernità” – afferma Luca Marchini che prosegue – Il primo piatto è una pasta all’uovo servita con un ragù di zampone, fondo bruno e cioccolato fondente; il secondo è un cotechino croccante accompagnato con zabaione semi salato, cipolle all’aceto balsamico di Modena ed emulsione”.

L’evento si è svolto nella splendida cornice di “A Casa Veronelli” dove la padrona di casa, Maria Chiara Marmini Veronelli ha accolto gli ospiti, in un’atmosfera ispirata al film “Il pranzo di Babette” a sottolineare come l’arte dell’accoglienza e dell’arredo con gusto di una tavola imbandita contribuiscano a comunicare il valore della calda convivialità, tipico della migliore tradizione che da secoli caratterizza la storia culinaria italiana.

Per rafforzare la sfida, sono stati anche serviti degli antipasti e due dessert a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, realizzati dalla chef resident di “A…Casa Veronelli”, Chiara Maffioli. Il tutto accompagnato da Amarone della Valpolicella Tenuta Santa Maria Valverde e Lambrusco Dop Tenuta Venturini Baldini.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

L'articolo “Alla corte del gusto” per scoprire Zampone e Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

“Passione, dedizione e tanto lavoro, passando dal rispetto delle materie prime”, questo il messaggio dello chef Massimo Bottura agli studenti in gara questa mattina in Piazza Roma a Modena, dove si è svolta la finale del Concorso “Gli Chef di domani”, nel corso della tredicesima edizione della festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP, organizzata dal Consorzio di Tutela.

Gli studenti delle dieci scuole alberghiere precedentemente selezionate dallo chef Massimo Bottura, arrivati a Modena da tutta Italia, visibilmente emozionati, hanno preparato live le loro ricette a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, per sottoporle al giudizio insindacabile dello chef pluripremiato di fama mondiale Massimo Bottura.

La giuria – presieduta dallo chef modenese, insieme al Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP Paolo Ferrari – ha decretato le 3 scuole vincitrici.

Al primo posto, l’IPC Musatti di Dolo (Venezia) con la rivisitazione di un piatto proprio dello Chef Bottura “Una compressione di pasta e fagioli”. L’interpretazione di un piatto storico di Bottura che ha più di 25 anni, creata durante il suo periodo di collaborazione con grandi chef del calibro di Alain Ducasse e Ferran Adrià, la pasta e fagioli. La rivisitazione degli studenti del Musatti ha subito conquistato chef Bottura tanto da definire il piatto “eccezionale” e conferirle il podio del primo posto.

Al secondo posto, l’IPSEOA don Pino Puglisi di Enna, con la ricetta “Cavati con cozze, fagioli e Cotechino Modena IGP”, dove a convincere Bottura è stata l’eccezionalità del sapore, “un abbinamento incredibile quello delle cozze con i fagioli”, commenta lo chef, per un piatto che definisce “totalmente sapore”.

All’ l’I.I.S. “P. ARTUSI” di Chianciano Terme (Siena) è andato invece il terzo posto con la ricetta “Rocher con caponata”.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP, lo chef Bottura premia “Gli Chef di domani” proviene da Fondazione Qualivita.

Natale fa rima con Zampone e Cotechino, le eccellenze IGP di Modena, regine delle tavole di tutti gli italiani a cavallo tra il vecchio e il nuovo anno.

Dal 13 al 15 dicembre, Modena si veste a festa, per un fine settimana all’insegna del sapore e del divertimento: spettacoli teatrali, degustazioni, gare e tante iniziative animeranno per tre giorni la città della Ghirlandina. Sarà un’occasione per trovare ispirazione in cucina e per conoscere ancora meglio i due prodotti insigniti del prestigioso riconoscimento europeo.

Si parte venerdì 13 con uno spettacolo presso il Teatro Storchi, nel corso del quale avrà luogo una lotteria benefica in favore dell’Hospice di Modena. Sul palco, con la conduzione di Andrea Barbi, Marco Ligabue, Maria Pia Timo e Dado.

Sabato 14, invece, il profumo di Zampone e Cotechino Modena IGP inonderà le vie del centro cittadino. La centralissima Piazza Roma, dalle ore 10.30, si tramuterà in una cucina a cielo aperto, dove avrà luogo la finalissima del Concorso “Gli chef di domani”, rivolto agli istituti alberghieri e dell’ospitalità di tutta Italia.

Le dieci classi finaliste si sfideranno a colpi di fuochi e padelle, per reinventare lo Zampone e il Cotechino Modena IGP in creazioni inedite.

Dimenticate il classico “Cotechino e lenticchie” delle feste; a Modena – grazie all’estro e alla fantasia dei giovani studenti – il Cotechino e lo Zampone Modena IGP assumeranno consistenze inaspettate e gusti sorprendenti.

A coadiuvare e giudicare le creazioni dei giovani chef, l’icona della cucina modenese e italiana nel mondo, Massimo Bottura.

Tre le categorie nei quali i promettenti cuochi si sfideranno: “Zampone e Cotechino come non te li aspetti”. “Ricette fit”, senza glutine e senza lattosio, per stare al passo con le esigenze nutrizionali del consumatore moderno. “Omaggio a Massimo Bottura”: in questa categoria gli studenti presenteranno ricette che strizzano l’occhio ai piatti della cucina dello chef italiano più celebrato al mondo. Una rivisitazione dei cavalli di battaglia dell’Osteria Francescana, con al centro Zampone e Cotechino Modena IGP, che lo stesso Bottura assaggerà e giudicherà.

Ed infine, per piatti sostenibili che sanno di Europa, la categoria “DELI.M.E.A.T. – DELICIOUS MOMENTS”, il nome del progetto di promozione dei salumi Made in Italy, cofinanziato dall’Unione Europea, che coinvolge il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP con lo scopo di diffondere la conoscenza e aumentare il livello di riconoscimento delle eccellenze italiane del settore della salumeria italiana.

Non solo si potrà assistere all’accesissima gara tra i fornelli, dove lo chef stellato consiglierà e guiderà gli studenti degli istituti alberghieri, ma anche assaporare le innovative creazioni a base di Zampone e Cotechino proposte dai cuochi in erba.

Dopo la premiazione, la buona cucina modenese non si arresta, dalle ore 12.00 parte la degustazione, gratuita e aperta al pubblico, delle eccellenze DOP e IGP del territorio in collaborazione con Piacere Modena. Non solo Zampone e Cotechino, ma anche Prosciutto di Modena DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Lambrusco di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP, Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP, perché – ricordiamolo – Modena è una delle città maggiormente decorate dai grandi riconoscimenti europei.

La giornata verrà chiusa all’insegna del sorriso, con l’intrattenimento di Andrea Barbi e Marco Ligabue, fratello del noto cantante Luciano Ligabue, che dalle ore 16.00 animeranno la piazza.

La buona cucina modenese e il divertimento tornano protagonisti domenica 15. Dalle ore 10.30, Andrea Barbi animerà il centro con lo spettacolo “Ci vediamo in piazza”. Contestualmente avrà luogo la vendita dei pacchi regalo solidali dei prodotti DOP, IGP e Tradizione e Sapori di Modena.

Spazio anche alle iniziative benefiche: dalle ore 12.00, infatti, avrà luogo il “Pranzo della solidarietà”, con i prodotti del territorio modenese. Parte del ricavato sarà donato alla Fondazione Hospice Modena Cristina Pivetti.

Infine, quest’anno, il Concorso – oltre a ricevere il Patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), della Regione Emilia-Romagna e del Comune di Modena – sarà realizzato nell’ambito del progetto “DELI.M.E.A.T. – DELICIOUS MOMENTS: EUROPEAN AUTHENTIC TASTE“: programma di attività di informazione e promozione il cui obiettivo è valorizzare il settore della salumeria di qualità, in Italia e in Francia.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Bottura e “Gli Chef di domani” protagonisti della XIII Festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Tante le iniziative in programma, pensate dal Consorzio di tutela anche per il grande pubblico, che vedranno Modena trasformarsi in una cucina a cielo aperto, dove gli studenti provenienti dalle principali scuole alberghiere di tutta Italia si cimenteranno nella realizzazione di creazioni a base di Zampone Modena IGP e Cotechino Modena IGP.

Quest’anno il Concorso, oltre a ricevere il Patrocinio del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, della Regione Emilia-Romagna e del Comune di Modena, sarà realizzato nell’ambito del progetto “DELI.M.E.A.T. – DELICIOUS MOMENTS: EUROPEAN AUTHENTIC TASTE“: programma di attività di informazione e promozione il cui obiettivo è valorizzare il settore della salumeria di qualità, in Italia e in Francia.

Sarà, dunque, un’occasione per incentivare la creatività degli alunni – e giovani aspiranti cuochi -nell’ideazione di ricette “che sanno d’Europa” a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, in abbinamento con altri prodotti DOP e IGP Europei, con un occhio di riguardo per le peculiarità della cucina francese.

Venerdì 13 dicembre 2024: Modena – Teatro Storchi. Ore 21.00

Serata con lotteria benefica a cura di Rotary Club Castelvetro di Modena Terra Dei Rangoni e Hospice Modena in favore di Hospice Modena – Dignità per la vita Cristina Pivetti. Ingresso su invito.

Presenta Andrea Barbi. Si esibiranno gli artisti: Marco Ligabue, Maria Pia Timo e Dado.

Distribuzione biglietti invito presso la Biglietteria del Teatro Storchi nei giorni giovedì 12 e venerdì 13 dicembre ore 10-14.
Per info: biglietteria tel. 059 2136021.

Sabato 14 dicembre 2024: Modena – Piazza Roma. Ore 10.30

Lo chef Massimo Bottura e i giovani cuochi delle scuole alberghiere italiane presentano le loro ricette, realizzate live, a base di Zampone e Cotechino Modena IGP.

Ore 12.00 – degustazioni gratuite in collaborazione con Piacere Modena con le eccellenze del territorio (Prosciutto di Modena DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Lambrusco di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP, Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP).

Ore 16.00 – Spettacolo di intrattenimento E-RiSalutami tuo Fratello con Andrea Barbi e Marco Ligabue.

Domenica 15 dicembre 2023: Modena – Piazza Roma. Dalle ore 10.00 alle 12.30

Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP, in collaborazione con Piacere Modena “GUSTI.A.MO

la solidarietà: un pacco regalo di prodotti DOP e IGP di Modena per la Romagna”.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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