Cresce la voglia di Asiago DOP… e non solo della nota località turistica di montagna, fresco riparo dalla calura estiva, ma del formaggio Dop che dall’altopiano vicentino prende il nome. Il bilancio 2025, secondo i dati diffusi dal Consorzio di tutela, si è chiuso con risultati di assoluto rilievo: crescita della produzione del 8,3 per cento rispetto al 2024, ma anche aumento delle quotazioni all’ingrosso e un incremento dei consumi sul mercato italiano del 4 per cento a volume e 11,3 a valore.

Nel 2025 sono state prodotte oltre 1,6 milioni di forme di Asiago Dop, per un fatturato alla produzione di 181 milioni di euro, aumentato del 16,6 per cento. Crescono sia l’Asiago fresco che, in percentuale, soprattutto quello stagionato.

Non solo dati: il nuovo Regolamento europeo (2024/1143) ridisegna il suolo del Consorzi di tutela, riconoscendo loro una funzione esplicita nello sviluppo di servizi territoriali complementari (l’art. 32 riconosce ufficialmente, tra le funzioni dei Consorzi, la gestione delle attività turistiche).

Per il Consorzio tutela formaggio Asiago, in un momento in cui il turismo legato alla scoperta delle produzioni lattiero-casearie vive un momento di crescita, questo significa l’apertura di una fase che chiede di ripensare la Dop come un vero “ecosistema” in cui produttori, istituzioni, università, operatori del turismo e del servizi convergono attorno a una visione condivisa.

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Fonte: La Difesa

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Dalla Germania all’Italia, l’Asiago DOP porta il gusto autentico della tradizione casearia italiana nel mondo dell’aperitivo contemporaneo. Con un progetto dedicato alla convivialità e alla cultura dell’abbinamento, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago valorizza il rito dell’aperitivo come esperienza di qualità, espressione del vivere italiano e occasione d’incontro tra sapori, territori ed eccellenze.

Il progetto è iniziato lo scorso aprile in Germania. A Berlino, con l’evento “72 h True Italian Food”,  venti locali selezionati hanno proposto un inedito viaggio sensoriale alla scoperta della  versatilità del formaggio Asiago, dal Fresco di 20 giorni allo Stagionato di oltre 15 mesi. Un esordio europeo che ha confermato quanto l’Asiago DOP sappia parlare a pubblici diversi e coniugare convivialità e autenticità.

Dal 15 al 17 maggio, a Milano, l’Asiago DOP sarà sponsor della nuova edizione dell‘Aperitivo Festival, l’evento di riferimento per la cultura dell’aperitivo in Italia, in programma al Milano Certosa District, uno dei territori di riqualificazione urbana più vivaci del momento. La presenza rafforza la partnership avviata nel 2025 e conferma la sintonia tra la cultura del formaggio di qualità e quella della mixology italiana.

La partecipazione dell’Asiago DOP all’Aperitivo Festival 2026 si inserisce in un contesto di mercato in evoluzione. Secondo dati Nielsen, un italiano su due dichiara di apprezzare l’aperitivo, non più un rito di passaggio verso la cena ma come un momento a sé, con una propria dignità gastronomica e domanda di qualità. In questo scenario, l’Asiago DOP, prodotto espressione di una filiera virtuosa e tracciato in tutte le fasi, si conferma ambasciatore naturale del gusto italiano nell’aperitivo contemporaneo.

Quest’anno la presenza del Consorzio Tutela Formaggio Asiago si arricchisce di novità :

cocktail dedicati e insoliti abbinamenti porteranno in scena l’anima sorprendente delle diverse stagionature, dal Fresco con note lattiche e delicate, allo Stagionato con una piacevole complessità che valorizza anche i drink più strutturati. Un percorso che invita a un viaggio tra sapori, profumi e gusti autentici.

La presenza dall’Aperitivo Festival si estende anche al World Aperitivo Day®, la giornata internazionale dedicata al rito dell’aperitivo che coinvolge bar, enoteche e locali in tutta Italia e in molti paesi europei. Dal 26 maggio 2026, l’Asiago DOP sarà protagonista di una serie di serate dedicate agli abbinamenti con bollicine, mocktail e cocktail d’autore, in una rete di selezionati locali, a conferma di come l’aperitivo italiano, con il formaggio come protagonista,  sia una delle espressioni più complete e genuine del vivere bene all’italiana.

A questa stagione seguirà il lancio del progetto digitale che il Consorzio Tutela Formaggio Asiago svilupperà nel corso dell’estate per raccontare, con contenuti e linguaggi contemporanei, la cultura dell’abbinamento tra l’Asiago DOP e il rito dell’aperitivo.

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

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I dati presentati la scorsa settimana durante l’assemblea dei soci del Consorzio di tutela parlano di 1,63 mln di forme prodotte (+8,3% sul 2024) e un fatturato alla produzione arrivato a 181 mln di euro, +16,6%. A trainare il comparto è stata la capacità di intercettare i nuovi stili di vita dei consumatori.

L’Asiago Dop ha registrato la migliore performance di crescita tra i formaggi duri e semiduri sul mercato interno

+4% a volume e +11,3% a valore. Particolarmente brillante lo Stagionato che segna un incremento produttivo del 17,6%, mentre la versione fresca cresce del 6,7%. Anche i prezzi all’ingrosso riflettono in maniera positiva della situazionne: il Fresco è arrivato a 7,18 €/kg (+12,5%), mentre lo Stagionato a 8,57 €/kg (+4,4%). Non meno rilevante l’export, che vale 13,1 mln di euro (+2,3%), con gli Stati Uniti primo mercato extra – Ue (26,4%), seguiti da Svizzera e Australia.

«I positivi risultati del 2025 sono il frutto di una visione strategica e di un lavoro condiviso lungo tutta la filiera», ha affermato Fiorenzo Rigoni, presidente del Consorzio. «Per il futuro la sfida è costruire un ecosistema territoriale in cui produttori, istituzioni e operatori economici convergano per generare valore duraturo». Ma ha sottolineato anche che «ci battiamo per creare un Ocm per il settore latte perché riteniamo fondamentale che i fondi europei non vadano per la maggior parte verso altri settori».

L’assemblea dei soci è stata anche l’occasione per guardare al futuro con una tavola rotonda, condotta dal direttore del Consorzio, Flavio Innocenzi, con il presidente di Ice – Agenzia, Matteo Zoppas, Alberto Mattiacci (professore di economia alla Sapienza), Vladimiro Ciccarelli (vicepresidente Confindustria Alberghi) e Mauro Rosati (direttore Fondazione Qualivita).

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Fonte: Italia Oggi

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Il 2025 si è chiuso con risultati di assoluto rilievo per l’Asiago DOP: crescita della produzione al +8.3% rispetto al 2024, rafforzamento delle quotazioni all’ingrosso e migliore performance di incremento dei consumi tra i formaggi DOP duri e semiduri sul mercato domestico, con un +4% a volume e +11,3% a valore.

La tavola rotonda “Ecosistema DOP 2040: Territorio, Talento, Turismo”

I risultati sono stati presentati nel corso dell’annuale Assemblea dei soci, svoltasi nella Basilica Palladiana di Vicenza lo scorso 8 maggio, durante la quale il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ha annunciato la proposta di avviare la prima azione sistemica di sviluppo condiviso del territorio, affidando alla tavola rotonda “Ecosistema DOP 2040: Territorio, Talento, Turismo” il compito di aprire la riflessione su come tradurre questa visione in un percorso concreto. All’incontro hanno contribuito: Alberto Mattiacci, Professore Ordinario Economia e Gestione delle Imprese, Sapienza Università di Roma, Mauro Rosati, Direttore Generale OriGIn Italia e Fondazione Qualivita, Matteo Zoppas, Presidente ICE-Agenzia, Nicola Vladimiro Ciccarelli, Vicepresidente Confindustria Alberghi e Antonio Auricchio, Presidente AFIDOP – Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP.

I risultati 2025

Nel 2025 sono state prodotte 1.629.284 forme complessive di Asiago DOP, con un incremento dell’8,3% rispetto al 2024 e un fatturato alla produzione di 181 M€, aumentato del 16,6%. L’Asiago Fresco, con 1.371.339 forme, segna un +6,7%, mentre l’Asiago Stagionato, con 257.945 forme, registra un aumento a doppia cifra: +17,6%. La crescita produttiva è stata supportata da un modello di valorizzazione della qualità del prodotto e un meccanismo di efficientamento produttivo che riconosce i produttori più virtuosi e favorisce l’esplorazione di nuove nicchie e nuovi mercati.

Sul fronte dei prezzi, l’anno segnala il rafforzamento delle quotazioni all’ingrosso. Il prezzo medio dell’Asiago Fresco si è attestato a 7,18 €/kg, con una crescita del +12,54% rispetto al 2024. L’Asiago Stagionato ha raggiunto un prezzo medio di 8,57 €/kg, segnando un +4,38%.

Nel mercato interno, i consumi di formaggio Asiago hanno registrato la migliore combinazione di incremento fra i formaggi DOP duri e semiduri del 2025: +4% a volume e +11,3% a valore. Un risultato sostenuto da scelte mirate in termini di qualità, promozione, presidio dei canali distributivi e apertura di nuovi sbocchi. Nei primi tre mesi del 2026 il trend mostra una tenuta resiliente rispetto al generale rallentamento, con una crescita del +2,9%  a volume e del +2,6% a valore.

In particolare, la Denominazione Asiago conferma la propria capacità di intercettare i nuovi modelli di consumo, sempre più orientati alla praticità e versatilità d’uso. Ne sono espressione sia l’innovazione di formato come lo snack, i cubetti, i petali, le fettine, il grattugiato e la julienne, sia la crescita del prodotto trasformato, aumentata del 169,7% nel biennio 2023-2035.

Il percorso di sostenibilità del Consorzio

Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ha proseguito nel percorso di sostenibilità che, dal 2022, coinvolge l’intera filiera con l’innovativo progetto Asiago Green Edge. L’azione promuove uno sviluppo responsabile fondato sulla tutela dell’ambiente naturale, il benessere animale e l’efficienza energetica. In quest’ambito si inserisce anche l’adozione della certificazione volontaria MADE GREEN IN ITALY del Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica per incentivare modelli produttivi sostenibili, a conferma di un impegno avviato da oltre vent’anni verso uno sviluppo sostenibile sotto il profilo ambientale, sociale ed economico della produzione.

In uno scenario segnato da crisi geopolitiche, incertezza sui mercati internazionali, il Consorzio di Tutela ha continuato ad investire nello sviluppo di nuovi mercati e nel rafforzamento della presenza in Europa. È proseguito il progetto triennale multi-paese dedicato al Sud-Est asiatico, insieme alle campagne nei Paesi in area DACH, nei mercati nordici e alle azioni di promozione in altri paesi europei.

Nel 2025 le rilevazioni consortili evidenziano che l’export di filiera ha raggiunto un valore complessivo di 13,1 M€, con un incremento del +2,3% a valore e del +3,5% a volume rispetto al 2024. In Europa i principali paesi di sbocco sono: Francia (10,2% dell’export totale), Germania (6,3%) e Spagna (5,5%) mentre tra i paesi extraeuropei gli Stati Uniti si confermano primo mercato col 26,4% del totale seguiti da Svizzera 14,7% e Australia 4,6%.

Dichiarazioni

“I positivi risultati del 2025 – ha affermato il Presidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, Fiorenzo Rigoni – sono il frutto di una visione strategica e di un lavoro condiviso lungo tutta la filiera. Per il futuro la sfida è costruire un ecosistema territoriale in cui produttori, istituzioni, università, centri di ricerca, operatori economici, convergano attorno a una visione condivisa, puntando a generare valore duraturo per l’intero areale di produzione.”

A raccogliere questa sfida è la proposta strategica presentata in Assemblea: capitalizzare il patrimonio di competenze e di reputazione della Denominazione, già promotrice di sviluppo per l’intero territorio d’origine, per sviluppare energie nuove e costruire un percorso condiviso. Un ecosistema articolato su tre direttrici: il territorio come infrastruttura identitaria e produttiva, il talento come complesso di competenze diffuse e il turismo come vettore di innovazione dell’offerta territoriale. Attorno a questi temi si è sviluppata la riflessione della tavola rotonda “Ecosistema DOP 2040: territorio, talenti, turismo”.

“Il lattiero-caseario è tra i comparti più solidi e identitari del nostro agroalimentare – ha affermato Matteo Zoppas, Presidente di ICE-Agenzia in apertura – con 57 denominazioni DOP e un valore delle esportazioni che supera l’80% del fatturato alla produzione. In questo ecosistema, l’Asiago DOP rappresenta un caso esemplare di come territorio, tradizione e qualità certificata si traducano in valore internazionale concreto.”

Alberto Mattiacci, Professore Ordinario Economia e Gestione delle Imprese Sapienza Università di Roma ha ricordato come “la storia del movimento che oggi chiamiamo DOP Economy insegni due cose: la prima è che dietro il primato italiano delle DO c’è una storia d’innovazione di prospettiva; la seconda è che senza quella spinta impressa al sistema con straordinaria costanza dal mondo Qualivita, oggi non saremmo qui a interrogarci sul 2040.”

A conferma del percorso intrapreso, Mauro Rosati, Direttore Generale di Origin Italia e della Fondazione Qualivita ha ribadito come “ i dati dell’Osservatorio Qualivita dimostrino che i territori con maggiore capacità di rete sono anche quelli che generano più volumi produttivi e più alto valore economico nelle filiere DOP e IGP. Non è un caso che oggi il Veneto sia la prima regione italiana per valore economico territoriale delle Indicazioni Geografiche: un risultato che nasce dalla capacità di fare rete fra imprese, Consorzi, istituzioni e strumenti di promozione”.

Il lavoro, però è solo all’inizio. Nicola Vladimiro Ciccarelli, Vicepresidente di Confindustria Alberghi non ha dubbi: “i Consorzi di tutela sono tra i partner strategici più sottovalutati dall’industria alberghiera italiana. Quando un Consorzio presidia una denominazione, non fa solo un lavoro di filiera: costruisce e mantiene il contesto identitario dentro cui l’ospitalità di qualità può prosperare. La prossima frontiera competitiva del turismo di eccellenza passerà da alleanze operative stabili tra produttori DOP e strutture ricettive: non collaborazioni episodiche, ma ecosistemi integrati capaci di trasformare l’identità territoriale in un’esperienza coerente sui mercati internazionali.”

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

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Il giorno 8 maggio 2026, alle ore 11:00, presso la Basilica Palladiana a Vicenza, si terrà la presentazione del volume La filosofia della Dop economy di Mauro Rosati, edito da Treccani e realizzato in collaborazione con Fondazione Qualivita e Origin Italia.

Dialogheranno con l’autore alcuni rappresentanti del territorio e della filiera dell’Asiago DOP e il direttore del Consorzi di tutela Flavio Innocenzi.

Uno scambio sul valore delle Indicazioni Geografiche e del modello della Dop economy, insieme agli ospiti presenti e ai produttori di una delle filiere più importanti dell’agroalimentare veneto.

(*) programma in aggiornamento

PROGRAMMA
8 maggio 2026, ore 11.00

Basilica Palladiana, Vicenza

Presentazione del libro

La filosofia della Dop economy
Mauro Rosati, Direttore Qualivita

Dialogano con l’autore

Flavio Innocenzi, direttore Consorzio tutela formaggio Asiago DOP

LA FILOSOFIA DELLA DOP ECONOMY

Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro

Il libro propone una lettura organica del sistema agroalimentare italiano, evidenziando il ruolo delle Indicazioni Geografiche come strumenti capaci di connettere economia, territorio, cultura e istituzioni. Attraverso un percorso che intreccia analisi, territori ed esperienze concrete, il volume restituisce il valore delle DOP e IGP come patrimonio produttivo e culturale del Paese. Un contributo alla riflessione sul modello italiano della qualità, letto come espressione di identità, responsabilità e visione del futuro.

Fonte: Consorzio tutela formaggio Asiago DOP

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Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, è stato rieletto nel board di oriGIn EU in rappresentanza degli interessi delle DOP e IGP italiane. L’alleanza europea riunisce oltre 250 gruppi di Indicazioni Geografiche con l’obiettivo di portare le esigenze del settore all’attenzione del sistema politico internazionale valorizzando e promuovendo il patrimonio produttivo, economico e sociale delle Indicazioni Geografiche.

L’Assemblea Generale di oriGIn EU, svoltasi lo scorso 23 aprile a Bruxelles, ha confermato l’importanza di un’azione concertata tra tutti gli attori europei per valorizzare le IG come motore di sviluppo sostenibile e presidio dell’identità culturale. Un obiettivo che richiede un ruolo attivo e propositivo del sistema delle IG, nella consapevolezza che le istituzioni comunitarie rappresentano un riferimento imprescindibile per costruire percorsi condivisi e agire in modo coordinato per il futuro del settore. In questo quadro è stato ribadito come sia essenziale che l’Unione Europea continui a considerare il settore delle Indicazioni Geografiche una priorità agendo per incoraggiarne lo sviluppo nei territori dell’Unione e intensificando le azioni per la loro protezione internazionale.

Con oltre 4.051 prodotti riconosciuti, le Indicazioni Geografiche rappresentano un patrimonio strategico per l’UE. La rielezione di Flavio Innocenzi conferma il ruolo centrale dell’Italia che, con 897 Indicazioni Geografiche e un valore alla produzione di 20,7 miliardi di euro (dati Rapporto-Ismea Qualivita 2025) resta leader globale, grazie alla qualità dell’offerta e al contributo in competenze, governance e buone pratiche frutto dell’azione sinergica di Consorzi di tutela, filiere produttive, istituzioni, centri di ricerca e decisori politici. Il nuovo mandato si svilupperà in un’ottica di rafforzamento della costruzione, al tavolo europeo, di un’azione comune per le DOP e IGP capace di valorizzare le diversità dei territori come risorsa strategica.

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

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Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago promuove a Vinitaly 2026 il confronto tra territori, culture culinarie e linguaggi gastronomici contemporanei. Dal Veneto e Friuli-Venezia Giulia del Prosecco DOC alla Sicilia dei vini della DOC Sicilia, dallo street food d’autore allo show cooking con i prodotti locali, l’Asiago DOP crea un ponte gastronomico tra food e wine, esplorando nuovi spazi di collaborazione.

A Vinitaly, dal 12 al 15 aprile, il formaggio Asiago racconterà la sua versatilità attraverso degustazioni, masterclass e show cooking, Nel corso di tutta la manifestazione sarà presente nei convegni e degustazioni del Consorzio Tutela Prosecco DOC, al Padiglione 4 Stand B4 e nella Lounge AIS (Associazione Italiana Sommelier) Nazionale, punto di riferimento per i professionisti del settore.

Tra gli appuntamenti più attesi, il 13 aprile alle ore 11.45, col Consorzio di tutela vini DOC Sicilia, al Padiglione 2 Stand G76, la masterclass “Sicilia DOC & Asiago DOP: Dialogo tra Territori e Culture del Gusto”, dedicata agli abbinamenti tra diverse stagionature di Asiago DOP e una selezione di vini siciliani condotta da Andrea Amadei, volto della trasmissione televisiva “E’ sempre mezzogiorno!” e conduttore di Decanter. Il percorso sensoriale evidenzia l’ampiezza espressiva del formaggio veneto-trentino: la dolcezza del Fresco 20 giorni e del Riserva 40 giorni, con gli inconfondibili sentori di latte fresco, yogurt e burro, incontra la solarità del Grillo e del Lucido. Si prosegue in un crescendo di aromi con il Mezzano 6 mesi in abbinamento al Nerello Mascalese, fino all’intensità del Vecchio 12 mesi, perfetto nel matrimonio col Nero d’Avola, Un viaggio che racconta la capacità dell’Asiago DOP di valorizzare l’incontro tra identità regionali differenti.

Accanto agli spazi dedicati all’analisi sensoriale e alla cultura del vino, dal 13 al 15 aprile, nell’area esterna del Padiglione D, col progetto “Street Food d’Autore” in collaborazione con il partner JRE-Italia, selezionate stagionature di Asiago DOP saranno interpreti di esclusive ricette rappresentate in chiave contemporanea. Dalla pasta gourmet alle preparazioni da forno, fino alle proposte più informali, il formaggio Asiago dimostra la propria versatilità gastronomica e la capacità di interagire con ingredienti e tecniche differenti.

A completare il percorso, lo show cooking del 12 aprile, presso l’area esterna dello spazio istituzionale MASAF Palaexpo (ore 12:00-14:00), realizzato dall’Istituto IPSAR “Luigi Carnacina” di Bardolino, con un risotto al Bardolino e radicchio rosso di Verona e Asiago DOP, sottolinea il legame con i prodotti locali e l’impegno nella trasmissione della cultura gastronomica.

A Vinitaly 2026, l’Asiago DOP conferma il proprio ruolo di ambasciatore del gusto italiano, capace di connettere territori, parlare con il mondo del vino e interpretare, con dinamismo e contemporaneità, l’evoluzione della cultura gastronomica.

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago 

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Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago promuove la contemporaneità dell’Asiago DOP a Formaggio in Villa, rassegna nazionale dedicata all’eccellenza del mondo caseario, in programma dal 17 al 19 aprile a Cittadella (Padova), con un racconto fatto di esperienze di gusto inattese: abbinamenti con vini del nuovo mondo enologico, cocktail di tendenza, incontri con la filiera produttiva e degustazioni guidate.

Con quattro appuntamenti pensati per produttori, appassionati e curiosi, l’Asiago DOP, main partner della manifestazione, apre le porte del suo mondo e risponde a stili di vita e di consumo diversi. A rendere possibile questo racconto è una rete solida, composta da malghe, latterie sociali, caseifici cooperativi e aziende familiari che ogni giorno trasformano il latte raccolto nelle intere province di Vicenza e Trento e parte di quelle di Padova e Treviso, in formaggio Asiago, una produzione non delocalizzabile, con un impatto diretto sull’economia.

A Formaggio in Villa, insieme allo stand consortile dove personale esperto proporrà percorsi di avvicinamento al prodotto, saranno presenti: Caseificio Pennar, Caseificio San Rocco, Latteria Sociale di Castelnovo, Latteria Sociale Villa, Latterie Vicentine, Toniolo Casearia. Sei realtà che fanno vivere la contemporaneità di questo formaggio attraverso la versatilità delle diverse stagionature in degustazione: dai 20 giorni agli oltre 15 mesi.

Ad annunciare la manifestazione sarà un incontro che mette al centro le persone. Il 7 aprile, con il talk “L’Asiago ci mette la faccia”, in programma a Palazzo Pretorio di Cittadella alle ore 20:00, guidati dal giornalista Leandro Barsotti de Il Mattino di Padova, i partecipanti potranno ascoltare direttamente i produttori presenti a Formaggio in Villa. Un confronto su cosa significa custodire l’identità del formaggio Asiago nel tempo.

Sabato 18 aprile, alle 17:00, la masterclass ASIAGO DOP & VINI DEL NUOVO MONDO propone un viaggio sensoriale che attraversa quattro continenti. Oggi che la cultura del food pairing spinge sempre più a esplorare combinazioni inedite, il formaggio Asiago risponde con una selezione di pregio: Fresco Riserva, Mezzano, Vecchio e Stravecchio Prodotto della Montagna e si confronta con i vini simbolo del nuovo mondo enologico, dal Sauvignon Blanc del Sudafrica, al Torrontés Selección de Salta dell’Argentina, dal Carmenère del Cile, fino al Shiraz dell’Australia rivelando affinità inattese. Una degustazione guidata che amplia la prospettiva sul formaggio Asiago e il suo rapporto con il mondo del vino.

Con ASIAGO DOP & COCKTAIL, domenica 19 aprile, alle 17:00, si esplora il territorio della mixology contemporanea, uno degli spazi più vivaci della cultura del fuori casa dove, in particolare le nuove generazioni, stanno sempre più scoprendo l’Asiago DOP come compagno ideale da aperitivo grazie soprattutto ai nuovi formati come lo snack di formaggio. Tre gli abbinamenti dove acidità, botaniche, fermentazioni e struttura del formaggio trovano una corrispondenza precisa con cocktail di tendenza. Una degustazione sorprendente, che rispetta la materia prima e ne valorizza aromi e texture in uno scambio inatteso mettendo in degustazione l’Asiago DOP Fresco 20 giorni a caglio vegetale insieme all’Hugo Spritz 2.0; l’Asiago DOP Semistagionato 6 mesi con il Margarita al Mezcal e l’Asiago DOP Vecchio 12 mesi col Old Fashioned al Vermouth Barricato.

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

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Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago risponde con azioni concrete al momento di crescente pressione internazionale sulla tutela delle denominazioni d’origine protetta e agisce per avviare interventi duraturi nei mercati asiatici ad alto potenziale. Tra il 23 marzo e il 17 aprile, l’attività toccherà Corea del Sud, Vietnam e Italia con una sessione formativa a Seoul, la partecipazione a Food & Hotel Vietnam 2026 e un incoming di buyer asiatici nei territori di produzione. A giugno seguirà il primo debutto espositivo a Taiwan.

Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago guarda all’Asia con una strategia di lungo periodo. In un contesto in cui le denominazioni d’origine protette sono esposte al rischio di diventare termini generici, il Consorzio di Tutela non si limita a presidiare i mercati asiatici ma sceglie consolidare la reputazione del prodotto e rafforzare la rete di operatori che ne riconoscono e valorizzano l’identità.

In Corea del Sud, Vietnam e Taiwan, dove la crescita della classe media, l’attenzione alla sicurezza alimentare e l’interesse per la cultura gastronomica europea aprono spazi concreti, il Consorzio di Tutela avvia una nuova fase del programma triennale “Europe Be My Guest”, cofinanziato dall’Unione Europea, iniziato nel 2025 e sviluppato in collaborazione con FICT (Fédération des Entreprises Françaises de Charcuterie Traiteur), associazione di produttori di salumi e gastronomia di alta qualità, proseguendo nella costruzione di relazioni durature con operatori e consumatori.

“Oggi essere in Asia – dichiara Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago – vuol dire affermare chi siamo e la cultura che rappresentiamo. Di fronte ai tentativi di disconoscere decenni di lavoro e di accordi internazionali, la nostra risposta più efficace è la presenza.”

Il programma prende il via in Corea del Sud, mercato nel quale il Consorzio di Tutela investe con continuità dal 2023 e, dove, grazie all’accordo di libero scambio FTA con l’Unione Europea, del 2011, la denominazione Asiago è pienamente tutelata. Il 23 marzo, a Seoul, una sessione formativa dedicata a chef e operatori della ristorazione illustrerà le caratteristiche, la versatilità in cucina e i possibili utilizzi dell’Asiago DOP nella ristorazione locale.

Dal 24 al 26 marzo il formaggio Asiago sarà presente a Food & Hotel Vietnam 2026, principale appuntamento internazionale food, beverage e ospitalità nel Sud-Est asiatico. La partecipazione consentirà di consolidare le relazioni avviate nel 2025 con importatori, distributori e operatori della ristorazione in uno dei più dinamici mercati dell’area che, grazie all’accordo di libero scambio con l’Unione Europea (EVFTA), tutela la denominazione Asiago.

Tra il 12 e il 17 aprile sarà invece l’Italia ad accogliere i protagonisti dei mercati asiatici con un’occasione pensata per trasformare gli operatori in ambasciatori consapevoli del prodotto nei rispettivi paesi. Il ciclo di attività proseguirà a giugno con il primo debutto espositivo del Consorzio Tutela Formaggio Asiago a Taipei. Taiwan è un mercato maturo, con consumatori attenti alla sicurezza degli alimenti e crescente interesse per le indicazioni geografiche.

“Formare i professionisti della ristorazione, partecipare alle principali fiere di settore e portare i buyer nei territori d’origine – conclude il direttore Flavio Innocenzi – sono azioni complementari che costruiscono nel tempo una vera cultura dell’Asiago.“

Il progetto “Europe Be My Guest”, del valore complessivo di 1,5 milioni di euro e cofinanziato dall’Unione Europea, è sviluppato in collaborazione con FICT (Fédération des Entreprises Françaises de Charcuterie Traiteur) con l’obiettivo di promuovere le eccellenze gastronomiche europee – in particolare italiane e francesi – in Corea del Sud, Vietnam e Taiwan attraverso un racconto condiviso di qualità e convivialità.

Fonte: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

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Seminari Qualivita – Corso di Studi MICO 2026

Seminari informativi con la collaborazione dei Consorzi di tutela dei prodotti DOP IGP

Il corso di laurea MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità si propone di formare professionisti altamente qualificati, capaci di coniugare la cultura del Made in Italy agroalimentare con competenze nei settori dell’ospitalità e del turismo. Una risposta concreta alle esigenze delle imprese e del comparto DOP e IGP, sempre più alla ricerca di figure in grado di trasformare in valore le esperienze enogastronomiche, dentro le aziende e nei territori, rendendole parte integrante di un’offerta turistica autentica, organizzata e riconoscibile.

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Fonte: Fondazione Qualivita

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