Che cosa è la cucina italiana? «Non è un insieme di ricette» taglia corto Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana. «È uno dei più grandi strumenti di diplomazia culturale che l’Italia abbia mai dispiegato nel mondo» osserva Lino Stoppani, presidente di Fipe-Confcommercio. «È il modo in cui un popolo ha imparato ad abitare il tempo, la fame, la festa, il dolore e la comunità» sostiene Federico Quaranta, conduttore radiofonico e televisivo.

Voci dal primo Forum internazionale della cucina italiana, andato in scena in occasione di Tuttofood, evento che ha animato i padiglioni di Rho Fiera Milano lo scorso maggio. Un appuntamento pensato per celebrare il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio culturale immateriale dell’umanità, assegnato dall’Unesco a dicembre 2025. Figure diverse a confronto, chiamate a interrogarsi su come capitalizzare un risultato di indubbia importanza, raggiunto grazie al lavoro di squadra tra le istituzioni e il comitato promotore dell’iniziativa presieduto da Maddalena Fossati.

Il rischio, in verità solo in parte sventato, era che dalla celebrazione si scivolasse nell’autocelebrazione, ma il susseguirsi degli interventi ha comunque fornito un panorama di alcuni dei tanti “ingredienti” che fanno della cucina italiana un modello di riferimento. Come dimostrano i numeri snocciolati da Tommaso Nastasi, Strategy Value Creation Leader di Deloitte: «La cucina italiana vale circa il 20% dell’intero mercato internazionale del full service restaurant, cioè dei ristoranti con servizio al tavolo, per una cifra che stimiamo intorno ai 250 miliardi di euro, in crescita del 5% annuo contro il 2% di media globale».

Nastasi ha indicato come aspetti strategici su cui lavorare la capacità di fare sistema tra produzione alimentare e ristorazione – evocando un concetto di filiera che è tornato più volte nel corso della giornata – e di difendere il posizionamento del marchio Italia: «L’Italian Sounding», cioè l’imitazione del prodotto italiano, si attesta in una forchetta compresa dagli 80 ai 120 miliardi di euro, a seconda di come si fanno le stime. È in ogni caso una cifra mostruosa ed è importante chiederci con quali leve possiamo tutelarci».

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Con il panino Carpegna 1463 abbiamo venduto centinaia di migliaia di pezzi, dando volumi e visibilità alla filiera del Prosciutto di Carpegna DOP.
Luca D’Alba, General Manager Avolta Food & Beverage Italy

Grandi numeri anche per l’iniziativa Origini Edition di Autogrill, parte del gruppo Avolta, sviluppata in collaborazione con la Fondazione Qualivita per valorizzare i prodotti DOP e IGP mediante menù a rotazione. Il debutto c’è stato con il panino Carpegna 1463, farcito con il Prosciutto di Carpegna DOP; la denominazione richiama l’anno della prima testimonianza scritta relativa alla specialità marchigiana.

«Lo abbiamo lanciato prima di Pasqua – ha chiarito Luca D’Alba, Generai Manager Avolta FB Italy – e ne abbiamo venduti centinaia di migliaia di pezzi, dando volumi e visibilità a questa filiera. Siamo partiti da un panino per raggiungere una platea più ampia possibile. Il prossimo si chiamerà Andria 1931, perché in quell’anno il casaro Lorenzo Bianchino inventò la Burrata di Andria IGP».

Un’operazione ovviamente commerciale, ma con un’ambizione anche divulgativa, per sostenere e allo stesso tempo raccontare queste filiere, mediante un codice QR esposto nei 400 punti vendita Autogrill, che consente al consumatore di sapere di più delle materie prime utilizzate e della loro origine.

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Fonte: Mixer

L'articolo Cucina Italiana patrimonio Unesco, sarà vera gloria? proviene da Fondazione Qualivita.

C’è una nuova proposta nella linea Origini Edition di Autogrill. Si chiama Andria 1931 ed è un panino con Burrata di Andria Igp, olio Evo Toscano Igp e Capocollo di Martina Franca, tre prodotti simbolo di territori diversi accomunati dalla certificazione di qualità. Il nome scelto richiama, in particolare, la Burrata di Andria, ingrediente centrale della ricetta. Le sue origini vengono infatti fatte risalire ai primi decenni del Novecento e all’iniziativa di un mastro casaro andriese. Il riferimento al 1931 deriva da una delle prime segnalazioni ufficiali del prodotto.

La novità, come detto, entra nel progetto Origini Edition, presentato lo scorso aprile a Roma in collaborazione con Fondazione Qualivita e con il sostegno del ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (Masaf) della Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe), con l’obiettivo di portare i prodotti Dop e Igp italiani nella ristorazione di viaggio. L’iniziativa, ricordiamo, coinvolge i consorzi di tutela e punta a far conoscere ai viaggiatori le produzioni certificate italiane attraverso ricette che raccontano territori e tradizioni. Secondo il Rapporto Ismea-Qualivita 2025, il comparto del cibo Dop e Igp italiano vale 9,6 miliardi di euro e rappresenta uno dei settori più importanti dell’agroalimentare nazionale.

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Fonte: Italia a Tavola.net

L'articolo Andria 1931, il nuovo panino Autogrill che punta sulle eccellenze DOP e IGP proviene da Fondazione Qualivita.

La Burrata di Andria IGP è molto più di un’eccellenza agroalimentare: è il simbolo di un territorio che ha saputo trasformare tradizione, identità e saper fare in un valore riconosciuto a livello internazionale.

Lo ha sottolineato Grazia Di Bari intervenendo all’incontro dedicato alla Dop economy e alla presentazione del libro La filosofia della DOP Economy di Mauro Rosati, ospitato a Castel del Monte.

«Dietro ogni prodotto DOP o IGP c’è una comunità che custodisce storia, cultura e competenze. La Burrata di Andria IGP racconta perfettamente la capacità della Puglia di trasformare l’ingegno e le tradizioni in opportunità di sviluppo. Desidero ringraziare il Consorzio di Tutela della Burrata di Andria IGP per il lavoro svolto in questi anni e, in particolare, il presidente Matteo Sanguedolce e il direttore Francesco Mennea, che con competenza e visione hanno contribuito a rafforzare l’identità e la reputazione di questo straordinario prodotto nel mondo. Il loro impegno dimostra quanto sia importante fare sistema per valorizzare il nostro territorio».

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Fonte: I Like Puglia.it

L'articolo Dop economy, Burrata di Andria IGP: investire nelle eccellenze significa investire nel futuro proviene da Fondazione Qualivita.

E’ un’alleanza di oltre 90 consorzi dei prodotti agroalimentari a marchio Dop e Igp, Origin Italia, che si sono dati appuntamento ad Altamura, per l’ assemblea annuale dei soci. Una scelta obbligata, ha detto intervenendo da remoto il Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida.

La linea da seguire, non è quella del protezionismo, ma della protezione di prodotti di qualità che altrimenti, in molti casi, non reggerebbero davanti a mere logiche di prezzo, con un marchio che, raccontando la differenza del prodotto, lo lega al territorio, apre nuovi spazi e ne fa una leva per il turismo.

Intervista a Cesare Baldrighi presidente Origin Italia, Sen. Luca De Carlo Commissione industria commercio, agricoltura e produzione agroalimentare

Fonte: Telenorba.it

L'articolo Assemblea Origin Italia, Baldrighi: l’alleanza dei Consorzi per lo sviluppo del Sud e di tutto il sistema proviene da Fondazione Qualivita.

Non solo un sistema di certificazione, la DOP economy, termine entrato nella enciclopedia Treccani, come filosofia di vita, un messaggio di unicità per i prodotti alimentari che hanno contribuito a far diventare la cucina italiano patrimonio dell’Unesco. A Castel del Monte di Andria, territorio della burrata igp, spiegano come il cibo può generare cultura, comunità e futuro.

Intervista a Francesco Mennea, dir. Consorzio Burrata di Andria IGP, Mauro Rosati, autore libro, Marco Lupo, Ministero agricoltura

Fonte: Telenorba.it

L'articolo Andria protagonista dell’enogastronomia, la Dop economy modello di crescita proviene da Fondazione Qualivita.

Il giorno 30 maggio 2026 alle ore 10.45, presso il Castel del Monte di Andria, si terrà la presentazione del volume La filosofia della Dop economy di Mauro Rosati, edito da Treccani e realizzato in collaborazione con Fondazione Qualivita e Origin Italia.

Dialogheranno con l’autore alcuni rappresentanti del territorio, del settore agroalimentare e della filiera della Burrata di Andria IGP e il direttore del Consorzio di tutela Francesco Mennea.

Uno scambio sul valore delle Indicazioni Geografiche e del modello della Dop economy, insieme ai rappresentanti del territorio e ai produttori di una delle filiere più dinamiche del Sud Italia.

(*) programma in aggiornamento

PROGRAMMA
30 maggio 2026 – ore 10.45

Castel del Monte di Andria (BT)

Saluti

Matteo Sanguedolce – Presidente Consorzio Tutela Burrata di Andria IGP
Francesco Mennea – Direttore Consorzio Burrata di Andria IGP
Francesco Losito – Rappresentante delle imprese agricole CIA Agricoltori Italiani
Cesare Baldrighi – Presidente Origin Italia

Presentazione del libro

La filosofia della Dop economy
Mauro Rosati – Autore e Direttore Fondazione Qualivita e Origin Italia

Talk

Dott. Marco Lupo – Capo Dipartimento Ministero Agricoltura e Sovranità Alimentare
Grazia Di Bari – Consigliere co-firmataria Legge Regionale 22 febbraio 2024, n. 9 interventi per la diffusione della conoscenza, promozione, valorizzazione e tutela dei prodotti di eccellenza regionali relativi ai consorzi di tutela pugliesi
Clelia Altieri – Prof.ssa Università di Foggia – Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimenti, Risorse Naturali
Salvatore Turturo – Presidente Unione Cuochi Regione Puglia

Conclusioni

Francesco Paolicelli – Assessore All’agricoltura della Regione Puglia

Modera Vincenzo Rutigliano – Giornalista de “Il Sole 24 Ore”

LA FILOSOFIA DELLA DOP ECONOMY

Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro

Il libro propone una lettura organica del sistema agroalimentare italiano, evidenziando il ruolo delle Indicazioni Geografiche come strumenti capaci di connettere economia, territorio, cultura e istituzioni. Attraverso un percorso che intreccia analisi, territori ed esperienze concrete, il volume restituisce il valore delle DOP e IGP come patrimonio produttivo e culturale del Paese. Un contributo alla riflessione sul modello italiano della qualità, letto come espressione di identità, responsabilità e visione del futuro.

L'articolo [Andria] Presentazione del Libro “La filosofia della Dop economy” di Mauro Rosati proviene da Fondazione Qualivita.

Qualità certificata e prodotti con la carta d’identità: Dop e Igp. È una strategia originaria di Autogrill che oggi il gruppo – guidato da Massimiliano Santoro e controllato dalla holding svizzera Avolta, a sua volta partecipata, per una quota di maggioranza relativa, da Edizione della famiglia Benetton – rilancia alla grande, puntando sulla leva della qualità e della certificazione per rafforzare il proprio posizionamento.

«Oggi circa il 70% degli acquisti per il cibo proviene già da aziende italiane, ma con “Origini Edition” vogliamo aumentare il peso delle referenze Dop e Igp», spiega l’amministratore delegato di Avolta Italia, presentando la nuova partnership con Fondazione Qualivita. L’obiettivo è chiaro: trasformare la cucina italiana certificata in un driver commerciale forte nei luoghi di viaggio globali, tra aeroporti e autostrade. Il progetto parte da numeri rilevanti – 122 milioni di scontrini, 100 milioni di caffè e 20 milioni di panini l’anno – e si innesta su una rete di oltre 400 locali ad alta intensità di traffico.

«Il legame con la filiera italiana è già molto significativo, ma vogliamo rafforzarlo guardando sempre più alle produzioni certificate», sottolinea Santoro. Il panino diventa così il simbolo di un racconto più ampio: «Un prodotto semplice, ma capace di esprimere la profondità e la diversità del patrimonio gastronomico italiano».

Determinante il ruolo di Qualivita, chiamata a fare da ponte tra distribuzione e produzione. «È un anello di congiunzione fondamentale: accanto aíigrandi consorzi esistono realtà di nicchia con forte identità territoriale ma limitata capacità commerciale», osserva il manager. In questo senso, il progetto si configura come un modello di cooperazione tra filiere, con l’ambizione di creare una domanda stabile e non episodica per i produttori.

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Fonte: La Provincia di Sondrio

L'articolo Autogrill punta sulla qualità certificata con i prodotti DOP e IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Autogrill rafforza la propria strategia di valorizzazione dell’agroalimentare italiano e lancia, insieme alla Fondazione Qualivita, il progetto ‘Origini Edition‘, un’iniziativa pensata per promuovere i prodotti certificati DOP e IGP all’interno della rete di ristorazione lungo le principali arterie di traffico.

Presentato a Roma presso la sede di FIPE-Confcommercio, il programma punta a coniugare visibilità commerciale e tutela delle eccellenze territoriali, coinvolgendo direttamente i Consorzi di tutela. Il format si basa su un menù a rotazione e su una selezione periodica di referenze che mettono al centro ingredienti certificati e filiere tracciabili. L’obiettivo è duplice: da un lato offrire ai viaggiatori un’esperienza gastronomica distintiva, dall’altro creare nuove opportunità di mercato per i produttori italiani, intercettando un pubblico ampio e internazionale.

In questo senso, ‘Origini Edition’ si inserisce nel più ampio percorso di promozione della Cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento Unesco. L’iniziativa è sostenuta dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste e da FIPE, e riflette un orientamento già evidente nella politica di approvvigionamento del gruppo: circa il 75% degli acquisti alimentari di Autogrill proviene da fornitori italiani, mentre l’assortimento include oltre 60 prodotti certificati.

Un dato che evidenzia come la valorizzazione del Made in Italy rappresenti non solo una scelta identitaria, ma anche una leva competitiva nel segmento del travel retail. Sul piano operativo, il progetto prevede il lancio di ‘edizioni’ tematiche sviluppate in collaborazione con i Consorzi, con l’introduzione di nuove ricette nel corso dell’anno. II debutto è affidato a una proposta che combina Prosciutto di Carpegna DOP, Burrata di Andria IGP e olio extravergine Terra di Bari DOP, simboli della maestria artigianale del Centro e del Sud Italia: nasce così Carpegna 1463, il nuovo panino che esalta questo incontro di sapori e territori. Una seconda ricetta valorizzerà il connubio tra il Capocollo di Martina Franca, la Burrata di Andria IGP e l’olio Evo Toscano IGP, mentre una terza celebrerà la Mozzarella di Gioia del Colle DOP abbinata al pesto di Basilico Genovese DOP.

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Fonte: QN – Quotidiano Nazionale

L'articolo Autogrill e Qualivita lanciano “Origini Edition” per valorizzare DOP e IGP proviene da Fondazione Qualivita.

La qualità agroalimentare made in Italy viaggia anche lungo al rete autostradale italiana. E’ stato presentato a Roma il progetto “Origini Edition” iniziativa firmata da Autogrill e dalla Fondazione Qualivita che mette al centro le produzioni Dop e Igp garantendo ai prodotti d’eccellenza dei territori italiani una nuova importante vetrina

Il progetto rientra inoltre nelle iniziative di valorizzazione della Cucina Italiana Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco, iniziative che pongono l’accento sulle caratteristiche di qualità, tracciabilità e artigianalità che rappresentano il vantaggio competitivo del food & wine italiano sui mercati.

Favorire la conoscenza dei prodotti Dop e Igp

L’iniziativa risponde anche all’esigenza di favorire una la conoscenza dei prodotti Dop e Igp mediante una comunicazione mirata all’interno della rete Autogrill.

Il progetto “Origini Edition” prevede la messa a punto di una selezione periodica di ricette esclusive, sviluppate in collaborazione con Fondazione Qualivita e i Consorzi di Tutela che prevedono ingredienti a base di prodotti Dop e Igp.

In Autogrill già oggi oltre 60 prodotti certificati

In questa iniziativa Autogrill – che fa capo al gruppo globale di travel retail Avolta – punta a consolidare il proprio ruolo di ambasciatore del made in Italy con il supporto di Fipe e del ministero dell’Agricoltura e della Sovranità alimentare. D’altro canto già oggi il 75% degli acquisti di food & beverage effettuati in Autogrill avviene tramite partner commerciali e distributori basati in Italia. Nell’offerta rientrano oltre 60 prodotti certificati.

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Iniziativa promossa anche da ministero dell’Agricoltura e Fipe

«Origin Edition – ha commentato il direttore della Fondazione Qualivita, Mauro Rosati – è un progetto con una visione di lungo periodo, pensato per costruire una piattaforma capace di valorizzare in modo continuativo e coerente i prodotti Dop e Igp nella ristorazione da viaggio. Il panino rappresenta uno dei simboli più immediati e popolari della gastronomia italiana e, grazie all’impiego di ingredienti Dop e Igp, può diventare anche uno strumento di racconto dei territori, capace di orientare i viaggiatori alla scoperta delle produzioni di qualità e di rafforzarne anche l’attrattività turistica».

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Fonte: Il Sole 24 Ore

L'articolo Origini Edition: al debutto in Autogrill i panini con ingredienti DOP e IGP proviene da Fondazione Qualivita.

L’iniziativa “Origini Edition” promossa da Qualivita, Avolta e Autogrill, al centro del servizio realizzato da Quotidiano Nazionale. Nel video le interviste a Massimiliano Santoro, CEO di Autogrill Italia, e Mauro Rosati, Direttore della Fondazione Qualivita.

L'articolo Origini Edition: i prodotti DOP e IGP entrano nell’offerta Autogrill grazie alla partnership con Qualivita proviene da Fondazione Qualivita.