Allgäuer Sennalpkäse DOP – Germania
Reg. Ue 2016/924 – GUUE L 155/2 del 14/06/2016
1.3. Formaggi

Descrizione del prodotto: l’Allgäuer Sennalpkäse DOP è un formaggio a pasta dura a lunga conservazione, che viene prodotto in modo tradizionale direttamente negli alpeggi dell’Agovia con latte di mucca di razza bruna tipiche della regione, crudo, non pastorizzato e lavorato a mano.

Aspetto e Sapore:  l’Allgäuer Sennalpkäse DOP ha forma cilindrica, il peso è compreso fra 5 e 35 Kg , il diametro fra 30 e 70 cm e l’altezza è sempre di 15 cm. La crosta è secca , il colore varia dal giallo aranciato al marrone. La consistenza dell’impasto di colore giallo- avorio, varia da compatta a morbida e presenta una leggera occhiatura con buchi di dimensioni simile a un pisello. La stagionatura varia in funzione del peso della forma. L’Allgäuer Sennalpkäse DOP giovane ha un sapore morbido di noce, aroma fragrante e consistenza morbida in bocca. Quando aumenta al stagionatura il gusto diventa da piccante a intenso, in alcuni casi si avverte un gusto leggermente affumicato.

Zona di produzione: La zona di produzione dell’Allgäuer Sennalpkäse DOP comprende parte del distretto governativo della Svevia, e i circondari dell’Algovia:Algovia Orientale, Alta Algovia e Lindau, nella Repubblica Democratica Tedesca.

Commercializzazione: Le forme di Allgäuer Sennalpkäse DOP che variano fra 5 e 15 kg devono essere tagliate e messe in commercio dopo 3 mesi di stagionatura con la denominazione di Allgäuer Sennalpkäse DOP giovane. Quelle che variano fra 15 e 35 kg devono stagionare per almeno 4 mesi e vengono emsse in commercio con la denominazione di Allgäuer Sennalpkäse DOP stagionato.

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FRANCIA
La Francia ha in totale 666 denominazioni Food&Wine di cui 455 DOP, 210 IGP, 1 STG e 78 IG Spirits per un totale di 744 denominazioni.
Comparto Food: conta 234 denominazioni di cui 98 DOP, 135 IGP e 1 STG. Fra i prodotti registrati, due appartengono alla Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie) che raggiunge quota 72 denominazioni, una alla Classe 1.3. Formaggi che sale a 52 denominazioni e uno alla Classe 2.6. Sale, primo prodotto in questa categoria.

GERMANIA
La Germania ha in totale 126 denominazioni Food&Wine di cui 25 DOP, 101 IGP e 35 IG Spirits per un totale di 161 denominazioni.
Comparto Food: conta 87 denominazioni di cui 12 DOP e 75 IGP. Il prodotto appartiene alla Classe 1.3. Formaggi che raggiunge quota 9 denominazioni.

SPAGNA
La Spagna ha in totale 325 denominazioni Food&Wine di cui 191 DOP, 130 IGP, 4 STG e 28 IG Spirits per un totale di 353 denominazioni.
Comparto Food: conta 194 denominazioni di cui 101 DOP, 89 IGP e 4 STG. Il prodotto registrato appartiene alla Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie) che raggiunge quota 20 denominazioni.

PORTOGALLO
Il Portogallo ha in totale 25 denominazioni Food&Wine di cui 20 DOP, 5 IGP e 6 IG Spirits per un totale di 31 denominazioni.
Comparto Food: conta 9 denominazioni di cui 4 DOP, 5 IGP. Il prodotto registrato è il primo appartenente alla Classe 2.3. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria.

CROAZIA
La Croazia ha in totale 26 denominazioni Food&Wine di cui 20 DOP, 6 IGP e 6 IG Spirits per un totale di 32 denominazioni.
Comparto Food: conta 10 denominazioni di cui 4 DOP e 6 IGP. Il prodotto è il primo appartenente alla Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie).

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Fonte: GUUE L 155 del 14/06/2016

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Fonte: GURI n. 25 del 01/02/2016

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Fonte: GUUE C 20 del 21/01/2016

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