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L'articolo Mortadella di Prato IGP, autorizzazione organismo di controllo RINA AGRIFOOD SpA proviene da Fondazione Qualivita.

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Buon compleanno Mortadella di Prato IGP. Nella suggestiva cornice del Chiostro di San Domenico, nella sala dell’ex Convitto, mercoledì sera sono stati festeggiati i cinque anni del riconoscimento dell’IGP, l’indicazione geografica protetta. Un cammino, quello per ottenere questo riconoscimento, intrapreso nel 2000, quando ci si rese conto che il particolarissimo salume pratese rischiava l’estinzione: mancavano addirittura i norcini in grado di tramandarne la ricetta.

Proprio in quell’anno, grazie all’intenso lavoro dei produttori, delle istituzioni e di Slow Food, il 12 settembre, uscì il disciplinare di produzione e fu istituito un presidio Slow Food. Da allora i produttori non si sono mai fermati e dopo aver costituito l’Associazione per la tutela della Mortadella di Prato, nel 2016 hanno appunto ottenuto il riconoscimento IGP. La serata è stata organizzata da Antonio Papini, presidente del Club Lions Host, in collaborazione con Confesercenti, Confartigianato e l’Associazione per la tutela della Mortadella di Prato IGP.

Alla festa hanno partecipato tutti i produttori dell’associazione, a partire dalla presidente Suellen Mannori, alla presenza tra gli altri del sindaco Matteo Biffoni, degli assessori Benedetta Squittieri (sviluppo economico) e Gabriele Bosi (turismo), del presidente di Confartigianato Luca Giusti e di Ascanio Marradi, direttore di Confesercenti. La Mortadella di Prato nacque dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami, insaccandole dopo averle aromatizzate con spezie e liquori e cuocendole in acqua.

Il prodotto, di origine medievale, è caratterizzato dalla presenza originale dell’alchermes, liquore color porpora ricavato un tempo dalla cocciniglia, la celeberrima “grana del tintore”, utilizzato come colorante e aromatizzante, e da una abbondante speziatura, utile per conservare il prodotto, come durante la serata ha ricordato Vincenzo Cangioli, titolare dell’omonimo lanificio. Già nel 1733, in occasione della beatificazione di suor Caterina de` Ricci, le monache dei monasteri domenicani di Prato allestirono per gli ospiti un pranzo dove la mortadella figurava come specialità locale.

Fonte: La Nazione

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Fonte: Fondazione Qualivita

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“È un onore e un piacere presentarle la Toscana attraverso i suoi prodotti d’eccellenza che sono fatti di qualità, originalità, tradizione, cultura, legame con il territorio, storia e tanta passione, quella che caratterizza i nostri produttori”.

Queste le parole con le quali la vicepresidente e assessora all’agroalimentare Stefania Saccardi ha accolto in Palazzo Strozzi Sacrati la console generale statunitense Ragini Gupta.

Con Saccardi erano presenti anche il presidente dell’Associazione lardo di Colonnata, Fausto Guadagni, il presidente del Consorzio cinta senese DOP Daniele Baruffaldi, il direttore del Consorzio finocchiona IGP, Francesco Seghi, il presidente del Consorzio prosciutto toscano DOP, Fabio Viani.

Al centro dell’incontro: l’importanza della ripresa delle esportazioni in Usa dei salumi toscani a bassa stagionatura come il Lardo di Colonnata IGP, la Finocchiona IGP, i salumi ottenuti con la carne di cinta senese DOP o la Mortadella di Prato IGP.

“Crediamo che oggi, con la presidenza Biden, ci siano le condizioni per poter riprendere in mano il lavoro avviato alcuni anni fa insieme al nostro Servizio veterinario e igiene alimenti, volto a garantire qualità e sicurezza dei prodotti dei nostri Consorzi da esportare negli Stati Uniti – ha spiegato la vicepresidente Saccardi alla console Gupta –  un percorso che ci auguriamo possa ripartire quanto prima, grazie alla collaborazione della Toscana con il vostro paese. Siamo pronti a lavorare insieme, e lo facciamo con grande piacere, per portare oltreoceano prodotti che tengono alto il nome della Toscana all’estero”.

Nell’ambito del consueto scambio dei doni, i presidenti dei Consorzi hanno omaggiato la console con assaggi dei prodotti che ciascuno di loro rappresenta.

Export agroalimentare: alcuni dati
Il 45 per cento dell’export agroalimentare toscano dei prodotti ad Indicazione Geografica – di cui gli USA con il 38 per cento detengono la quota principale – è costituito dai prodotti legati alla zootecnia, primo fra tutti il Prosciutto Toscano DOP, seguito dal Pecorino Toscano DOP e dalla Finocchiona IGP.

In Toscana, il settore zootecnico, di cui l’allevamento di suini costituisce circa il 20-25 per cento, genera un valore di 477 milioni di euro (il 29 per cento della produzione nazionale). Tale valore rappresenta quasi un quinto dell’intera produzione agricola della Toscana.

La Toscana è caratterizzata tradizionalmente dalla predominanza di strutture di medio-piccola dimensione, a conduzione familiare, ubicate soprattutto nelle zone interne del territorio regionale, che hanno un’importanza rilevante per la biodiversità e la caratterizzazione del territorio e sono supportate da specifiche politiche come ad esempio i Progetti integrati di filiera (Pif) e le misure a tutela della biodiversità agraria, attraverso il mantenimento di razze animali autoctone di interesse zootecnico. I prodotti zootecnici sono caratterizzati da un elevato profilo di qualità e apprezzabile diffusione del biologico.

Anche nell’ambito dei prodotti a Indicazione Geografica il settore zootecnico è molto rilevante: i prodotti a base di carne sono il principale segmento in termini di valore prodotto nella regione (50 milioni di euro, che diventano 62 milioni se si aggiunge il valore delle carni fresche) seguito dai formaggi (30 milioni di euro), dall’olio (poco superiore ai 20 milioni di euro in una stagione produttiva normale) e dagli ortofrutticoli (500 mila euro circa).

I produttori dei comparti zootecnici per le carni fresche e preparate contano 2.300 unità.
Nella filiera delle carni fresche a indicazione geografica sono coinvolti 722 allevamenti dove si allevano circa 5.650 capi bovini, 11.700 capi ovini e poco meno di 8.000 capi suini. Nel settore dei prodotti a base di carne suina sono coinvolti circa 60 allevamenti che si occupano di poco meno di 7.500 scrofe generando un valore di 50 milioni di euro.

Fonte: Toscana Notizie

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Fonte: GURI n. 148 del 12/06/2020

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La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

Fonte: Fondazione Qualivita

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Fonte: GUUE C 186 del 05/06/2020

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Fonte: GURI n. 188 del 12/08/2019

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Fonte: GURI n. 48 del 27/02/2016

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