Oltre le degustazioni, un vero racconto della Toscana attraverso i suoi sapori, le sue tradizioni e le sue produzioni certificate. È stato questo il cuore di “Profumi di Toscana & Friends”, l’evento andato in scena sabato 30 maggio nella splendida cornice di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, tra le colline del Chianti Senese.

L’iniziativa, promossa dal Consorzio della Finocchiona IGP insieme a Borgo Scopeto Wine & Country Relais, ha richiamato produttori, operatori del settore, appassionati e consumatori per una serata dedicata alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari toscane e italiane.

Protagonista assoluta dell’evento è stata la Finocchiona IGP, simbolo della tradizione salumiera toscana, raccontata attraverso un percorso gastronomico che ne ha esaltato caratteristiche, storia e versatilità. Accanto a lei, il Consorzio del Pane Toscano DOP e il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, ambasciatori di altre importanti produzioni certificate che rappresentano l’identità gastronomica della regione.

A rendere ancora più ricca l’esperienza è stata la partecipazione del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, ospite speciale della serata e rappresentante del “Friends” dell’evento. La presenza del celebre formaggio lombardo-piemontese ha sottolineato il valore della collaborazione tra territori e produzioni di qualità, accomunate dall’impegno nella tutela delle tradizioni e nella promozione delle Indicazioni Geografiche.

Il percorso degustativo è stato impreziosito anche dalla presenza della Gelateria Dondoli, eccellenza della tradizione gelatiera toscana conosciuta a livello internazionale, e di BIS Osteria Contemporanea, che ha proposto interpretazioni creative e innovative dei prodotti protagonisti della serata.

Un ruolo centrale è stato svolto dalla cucina di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, guidata dallo chef Pietro Fortunati, che ha ideato un menu capace di valorizzare la Finocchiona IGP come ingrediente principale e fonte d’ispirazione per ogni preparazione. Le sue creazioni hanno saputo esaltare le note aromatiche e la personalità del celebre salume, trasformandolo nel filo conduttore dell’intera esperienza gastronomica.

Tra i partner dell’iniziativa anche Visionair Gin, progetto imprenditoriale fondato da Stefano Clemente, che ha portato all’evento la propria filosofia orientata alla sostenibilità, attraverso l’utilizzo di botaniche selezionate nel rispetto dell’ambiente e di innovative bottiglie riutilizzabili in acciaio inox.

L’ampia partecipazione e l’entusiasmo registrati durante la serata confermano il successo della prima edizione di “Profumi di Toscana & Friends”, un appuntamento che ha saputo mettere in rete eccellenze agroalimentari, ospitalità di qualità e cultura del territorio.

«Siamo estremamente soddisfatti della riuscita di questa prima edizione – ha dichiarato Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio della Finocchiona IGP –. Celebrare la Finocchiona IGP nel cuore del Chianti Senese insieme ad altre eccellenze certificate significa rafforzare il legame tra qualità, tradizione e cultura del territorio».

Grazie alla sinergia tra il Consorzio della Finocchiona IGP, Borgo Scopeto Wine & Country Relais e tutti i partner coinvolti, l’evento si è confermato una vetrina privilegiata per raccontare la Toscana più autentica attraverso i suoi profumi, i suoi sapori e le sue persone.

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L’ Assemblea degli Associati del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, riunitasi nei giorni scorsi per l’approvazione del bilancio consuntivo dell’esercizio contabile 2025, ha provveduto anche al rinnovo delle cariche sociali.

Riconfermati alla presidenza Alessandro Iacomoni – Salumeria di Monte San Savino, per il quarto mandato consecutivo, e alla vicepresidenza Antonella Gerini – Salumificio Gerini, affiancati dal Consiglio di amministrazione così composto: Umberto Viani – Salumificio Viani, Tiziano Ferrarini – Salumifici Gran Terre, Cristiano Ludovici – Salumificio Bontà Toscane, Giorgio Iacomoni – Sapori della Val di Chiana, Giacomo Pasquinucci – Salumificio Pasquinucci.

“Sono onorato della fiducia dimostratami dai miei colleghi e dai consiglieri – ha commentato il Presidente Iacomoni; questo è il mio quarto mandato consecutivo, la prima nomina risale al 2017. Ringrazio tutte le aziende associate per l’impegno quotidiano che imprimono alla produzione certificata di Finocchiona IGP; grazie al lavoro costante di tutti, negli anni, la denominazione ha raggiunto importanti traguardi. Sicuramente in questi anni si sono anche alternati una serie di eventi che hanno pesato sulle nostre aziende. Il Covid prima, l’aumento dei costi energetici, l’inflazione e negli ultimi anni la PSA hanno portato i nostri produttori a muoversi in uno scenario spesso incerto e instabile. Chiaramente, riportare le aziende in un contesto di maggiore stabilità consentirebbe loro di lavorare con maggiore tranquillità e slancio verso il futuro”.

“La nostra missione in qualità di Consorzio – continua Iacomoni – è continuare a lavorare sulla tutela e la promozione che rappresentano i cardini della nostra attività. Rimane inoltre un fattore determinante la collaborazione e il dialogo con le Istituzioni per percorrere insieme nuove strade e assicurare alle aziende la stabilità necessaria ad operare, investire e innovare”, conclude il Presidente.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP

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Finocchiona IGP, profumo di Toscana. Un profumo sempre più apprezzato dai consumatori. Il 2025 è stato, infatti, l’anno con il volume di insaccato più alto: 2milioni 550mila chilogrammi di impasto atto a diventare Finocchiona IGP una volta stagionato.

Per la prima volta, la denominazione abbatte il muro di 1milione di pezzi insaccati, fermandosi poco sopra 1milione e 36mila pezzi (+5,73% rispetto al 2024) e confermando una crescita positiva del +11% di prodotto elaborato nell’ultimo quinquennio (2021-2025). Una produzione che si traduce in una solida crescita del prodotto certificato ed immesso sul mercato (1milione 960mila chilogrammi) pari al +4,79% rispetto all’anno precedente. Torna a crescere anche il dato complessivo del prodotto confezionato sottovuoto che chiude – dopo un 2024 di contrazione – a doppia cifra (+15%) arrivando così a 738mila chilogrammi confezionati.

La Finocchiona IGP si conferma un prodotto capace di interpretare e rispondere alle esigenze di praticità del consumatore moderno. Questa perfetta sintonia è testimoniata dai dati record registrati nel segmento del pre-affettato: nel corso del 2025, sono state infatti confezionate 4 milioni 865 mila vaschette, segnando una crescita del 34,9% rispetto al 2024. Questi volumi rappresentano un traguardo fondamentale per la denominazione e ne consolidano il posizionamento strategico sulle tavole italiane e internazionali.

L’Italia si conferma, così, il primo mercato di riferimento per la Finocchiona IGP con il 68,2% delle quote (-1,2%) e oltre 1milione e 330mila chilogrammi di prodotto certificato (+2,9% in volume).

Guardando l’export, la Finocchiona nel 2025 conferma sostanzialmente invariati per macroaree i numeri del 2024, ma con interessanti spunti di riflessione se si analizzano le performance dei singoli Paesi.

Primo su tutti, l’avvio dell’export negli Stati Uniti d’America. Un risultato celebrato dal Consorzio che ha subito colto l’opportunità presentando il prodotto nella più importante kermesse a stelle e strisce: il Summer Fancy Food Show di New York (presenza già riconfermata per l’edizione in agenda nel 2026).

In un mercato UE che cresce a volume (+1,5% pari a 519mila chilogrammi) e un mercato extra UE in sostanziale equilibrio rispetto al 2024 (circa il 5,2% delle quote totali di export), la Germania si conferma il principale Paese estero di destinazione della denominazione con il 20,8% del certificato totale e un volume di 407mila chilogrammi esportati (+24,4%).

Secondo gradino del podio in trend positivo per l’Inghilterra (+4,11% rispetto al 2024 e 66mila chilogrammi stimati di prodotto consumato nel 2025 con una quota del 3,4% del totale certificato). Chiude la Svezia con 25mila chilogrammi e una contrazione del 20% rispetto al 2024 a cui seguono i paesi del centro Europa (tra cui Belgio, Olanda e Francia). Ulteriori Paesi di riferimento sono la Svizzera e il Canada, che registra una promettente crescita del 4,2% rispetto all’anno precedente.

“Chiudiamo un 2025 sicuramente positivo – le parole di Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP – da cui possiamo ricavare la consapevolezza di come il consumatore moderno sappia riconoscere il valore autentico della qualità e premiare quel legame indissolubile con il nostro territorio che rende il prodotto unico. Oltre alla forza e alla capacità delle aziende produttrici, dietro a questi traguardi c’è anche l’impegno quotidiano del Consorzio di tutela che, attraverso continuative attività di valorizzazione, promozione e tutela mira non solo a difendere la nostra eccellenza, ma a favorire un posizionamento sempre più autorevole della Finocchiona IGP, diffondendone la conoscenza e il valore distintivo. Come Consorzio, continueremo a operare con questa determinazione, certi che la salvaguardia dell’identità toscana sia la chiave per garantire al nostro prodotto un futuro di crescita costante e consapevole”.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona

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In occasione delle festività natalizie 2025, Tommaso Vatti, pizzaiolo e lievitista de La Pergola di Radicondoli, esce con una nuova proposta: il PanSalato con “Finocchiona IGP”, un grande lievitato delle feste in una golosa versione salata con Finocchiona IGP, il salume più identitario ed iconico della tradizione norcina toscana riconosciuto con Indicazione Geografica Protetta, che si distingue per l’aroma marcato dei semi e/o fiori di finocchio selvatico integrati nell’impasto insieme a carni suine selezionate.

Il PanSalato racchiude cubetti di Finocchiona IGP utilizzati in fase d’impasto al posto dei classici canditi e dell’uvetta delle versioni dolci: un equilibrio studiato per valorizzare profumi, morbidezza e struttura del salume senza compromettere l’alveolatura e la fragranza. Il risultato è un lievitato soffice, profumato e pensato per la convivialità, ideale come antipasto, per aperitivi o in abbinamento a formaggi, farcito con verdure di stagione e salse.

«Negli ultimi anni ho sperimentato diverse versioni salate dei lievitati festivi. Quest’anno ho scelto di caratterizzare il prodotto con un elemento fortemente identitario per la Toscana come la Finocchiona IGP, interprete autentica del gusto regionale. Mi sono ispirato alla ricetta di un grande maestro della lievitazione e l’ho adattata alla mia esperienza con la pasta madre viva e le lunghe maturazioni», spiega Tommaso Vatti.

La proposta riflette la filosofia di Vatti e la qualità della sua produzione, riconosciuta da critica e guide di settore: uso di farine selezionate, rapporto diretto con i produttori e centralità del territorio. Il PanSalato con “Finocchiona IGP” si inserisce infatti in un approccio che valorizza filiere toscane e prodotti tipici, riletti con sensibilità contemporanea.

“Siamo molto entusiasti di questa collaborazione con Tommaso Vatti – dichiara Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP– perché dimostra come la Finocchiona, salume simbolo della tradizione toscana, possa essere protagonista anche di ricette innovative. La sua versatilità permette di valorizzarla non solo come prodotto da tagliere e da gustare quindi in purezza come siamo abituati, ma anche come ingrediente capace di dare carattere e identità a nuove creazioni gastronomiche”.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona

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Fonte: GURI n. 258 del 06/11/2025

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Tempo di bilanci per l’export dell’agroalimentare toscano nell’ambito dell’evento Buyfood che si è tenuto nei giorni scorsi a Firenze. La Dop Economy toscana vale 192 milioni (+7,4% rispetto al 2023) e l’export agrolimentare complessivo è stato pari a 4 miliardi di euro (dati Ismea) nell’ultimo anno.

La Toscana si conferma regione leader per numero di registrazioni a Indicazione geografica, con 90 tra Dop e Igp, di cui 32 prodotti alimentari e 58 vini. Limitatamente al comparto cibo, la regione fa registrare un valore della produzione pari a 192 milioni di euro (+7,4% su base annua). Sono sei i prodotti che concentrano l’88% del valore complessivo del paniere: cantuccini toscani Igp, prosciutto toscano Dop, pecorino toscano Dop, olio toscano Igp, finocchiona Igp e vitellone bianco dell’Appennino centrale Igp.

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Fonte: La Nazione – Siena

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Il Toscano IGP torna in Germania per consolidare il primo sbocco commerciale europeo ed il secondo solo dopo a quello americano. Un mercato storico ed importante dove il Toscano IGP punta a rafforzare ulteriormente la sua presenza e la sua penetrazione tra i consumatori con una serie di nuove ed ulteriori iniziative di presidio e promozione rivolte al settore della ristorazione, del canale Horeca e dei media (giornalisti).

L’iniziativa, promossa dal Consorzio di Tutela del Toscano IGP nell’ambito di Gusto – Garanzia, Unicità, Sapore, Tradizione, Origine -, il progetto triennale cofinanziato dall’Unione Europea dedicato alla promozione e alla valorizzazione di prodotti enogastronomici d’eccellenza la cui qualità è garantita dai marchi DOP e IGP, lo vedrà a fianco ancora una volta del Pecorino Toscano DOP, del Prosciutto Toscano DOP e della Finocchiona IGP. 

I quattro moschettieri del gusto, così sono stati ribattezzati, saranno ancora insieme in Germania, questa volta a Monaco di Baviera, nel contesto della Restaurant Week: sono 20 i ristoranti italiani che, per tutto il periodo dell’evento, proporranno ai clienti un tagliere “alla toscana” con bruschette bagnate con Toscano IGP e generosi assaggi di Pecorino Toscano DOP, Prosciutto Toscano DOP e Finocchiona IGP.

“La Germania è un consumatore importante di Toscano IGP. Un mercato di riferimento, il più importante per valore. – spiega Fabrizio Filippi, Presidente Consorzio di Tutela Olio Toscano IGP – Le azioni che abbiamo immaginato, organizzato e programmato ci permettono oggi di continuare un percorso di consolidamento del brand spingendo sulle lege della qualità, della tracciabilità e della tipicità attraverso una strategia diversificata e di lungo periodo. Dai ristoranti all’incontro con i buyer fino all’incoming con i giornalisti in Toscana: stimoli diversi per target diversi ma sempre orientati a far conoscere ed apprezzare il nostro Toscano IGP e le sue caratteristiche organolettiche e salutari”.

Centrali, nella strategia del Consorzio di Tutela, le attività di marketing e comunicazione che saranno declinate, in vista del lancio della produzione 2025/2026 che segna il debutto del “sigillo” della Zecca di Stato, in una nuova campagna sulle tv e sui media tradizionali.

Fonte: Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP

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Dopo il successo riscosso a Berlino e Amburgo, il progetto europeo GUSTO approda a Monaco con la terza edizione della Restaurant Week, in programma dal 23 al 30 ottobre 2025. Un evento che celebra tre anni di attività, durante i quali il “gusto dell’eccellenza” ha incontrato il grande pubblico e i professionisti del settore attraverso masterclass, degustazioni, fiere e campagne promozionali.

La Restaurant Week rappresenta il coronamento di questo percorso: per un’intera settimana, i ristoranti di Monaco proporranno menu speciali realizzati con quattro ambasciatori dell’eccellenza certificata europea – Pecorino Toscano DOP, Prosciutto Toscano DOP, Finocchiona IGP e Olio Toscano IGP – portando sulle tavole tedesche il meglio della tradizione gastronomica a marchio DOP e IGP.

Grazie a ricette proposte dagli chef dei ristoranti aderenti, gli ospiti avranno l’opportunità di scoprire il gusto autentico di ingredienti certificati, che uniscono qualità, tracciabilità e legame con il territorio. Durante tutta la settimana, inoltre, nei locali partecipanti sarà disponibile un QR code per approfondire la conoscenza di ciascun prodotto, esplorandone la storia, le caratteristiche organolettiche e il valore culturale.

I protagonisti della Restaurant Week 2025:

• Il Pecorino Toscano DOP: formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da allevamenti locali, particolarmente apprezzato per il suo sapore unico e leggermente dolce, mai troppo sapido. Il Pecorino Toscano DOP si distingue per la sua versatilità in cucina ed è perfetto per essere gustato sia da solo, sia come ingrediente di piatti più elaborati.
• Il Prosciutto Toscano DOP: un prodotto unico, ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini italiani, salato e stagionato secondo tecniche secolari. Il sapore che ne deriva è arricchito sapientemente dagli aromi tipici del territorio, consentendo di ottenere un prosciutto di straordinaria delicatezza e aromaticità.
• La Finocchiona IGP: un salume dal sapore unico, reso inconfondibile dall’uso di semi e/o fiori di finocchio che le conferiscono un aroma e un gusto particolari. Preparata con carne di suino selezionata, è un salume morbido e aromatico che rappresenta perfettamente la tradizione norcina toscana.
• L’Olio Toscano IGP: un extravergine d’eccellenza, prodotto con olive autoctone coltivate in Toscana, franto e imbottigliato all’interno della Regione, come previsto dal Disciplinare di Produzione. Un olio noto per il suo colore verde intenso con riflessi dorati e per il suo sapore fruttato, con note piccanti e amare in perfetta armonia.

Con questa terza edizione, GUSTO conferma la propria missione: diffondere e valorizzare l’eccellenza europea DOP e IGP, coinvolgendo un pubblico sempre più ampio e promuovendo una cultura alimentare fondata su autenticità, qualità e tradizione.

Fonte: Consorzio del Prosciutto Toscano, Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP, Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP, Consorzio di Tutela della Finocchiona

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Il profumo inconfondibile della Finocchiona IGP, salume simbolo della toscanità, arriva in TV per raccontare tutta la sua autenticità, la sua storia e la sua versatilità. Una presenza speciale su RTV38, emittente storica toscana, che vedrà il celebre salume protagonista di una capillare campagna pubblicitaria e prodotto di punta all’interno di trasmissioni molto seguite dal grande pubblico.

Si parte il 30 settembre: dalle ore 17:15 alle 19:00, la Finocchiona IGP sarà al centro della trasmissione “TaDà”, su RTV38, con un focus dedicato ai 10 anni del Consorzio di Tutela, alla sostenibilità del prodotto – in particolare del virtuoso progetto di salvaguardia del prezioso patrimonio delle api – e a sfiziose ricette proprio con il miele, che ne esalteranno il suo sapore unico e inconfondibile. Sarà presente in studio il Direttore del Consorzio della Finocchiona IGP, Francesco Seghi, per raccontare la storia di questa eccellenza e le iniziative in corso per valorizzarla nel rispetto della tradizione e dell’ambiente.

Il viaggio nella tradizione toscana con la Finocchiona IGP prosegue il 2 ottobre, dalle ore 19:00, con il programma “Tadà in cucina”, sempre su RTV38, insieme allo Chef Shady che preparerà in diretta una ricetta gourmet con la Finocchiona IGP, mostrandone la sua versatilità in cucina. Un’occasione per scoprire nuovi abbinamenti e idee creative, senza dimenticare le radici e il profondo legame della Finocchiona IGP con il suo territorio.

Dal 20 ottobre al 23 novembre, la Finocchiona IGP sarà protagonista di una campagna TV, sempre su RTV38, con 142 passaggi, per raccontare al grande pubblico le sue caratteristiche uniche: il sapore aromatico e deciso, il profumo dei semi e dei fiori di finocchio e la qualità garantita dal marchio IGP ottenuto nel 2015.

Un salume, una terra, una storia da gustare

Prodotta nell’intera regione Toscana (escluse le isole), la Finocchiona IGP è frutto del sapere artigiano tramandato da generazioni di norcini. Ogni fetta racchiude l’anima della Toscana più autentica, con un gusto che conquista per la sua inconfondibile aromaticità, dovuta alla presenza di semi e fiori di finocchio, da cui prende il nome. Perfetta per una merenda con il classico pane toscano “sciapo”, sorprende anche in cucina in piatti creativi e contemporanei. Viene prodotta in varie pezzature, dai 500 g ai 25 kg, e si adatta a tagli sia al coltello che con affettatrice, in base alla dimensione.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona

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Si è chiusa con un grande successo la partecipazione oltreoceano del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP al Summer Fancy Food Show di New York, uno degli eventi più importanti del settore alimentare a livello internazionale. La partecipazione ha permesso di portare un autentico angolo di Toscana nel cuore di New York, attirando l’attenzione di numerosi importatori, distributori e retailer provenienti da ogni parte degli Stati Uniti d’America.

La Finocchiona IGP ha suscitato grande attenzione, con molti negozi e reti di distribuzione che hanno mostrato interesse e disponibilità a inserire questa eccellenza della tradizione toscana nelle loro offerte. La qualità e l’autenticità della Finocchiona IGP, il legame con il meraviglioso territorio della Toscana e il gusto inconfondibile espresso da ogni singola fetta hanno riscosso un apprezzamento unanime, confermando il suo ruolo di ambasciatrice della cultura gastronomica toscana nel mondo.

La partecipazione del Consorzio è stata ulteriormente impreziosita dalla presenza di importanti rappresentanti istituzionali, tra cui il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, che ha visitato lo stand e ha sottolineato l’importanza di valorizzare e promuovere i prodotti italiani all’estero.

Il Direttore, Francesco Seghi, ha espresso grande soddisfazione per i risultati ottenuti con la presenza del Consorzio di Tutela alla manifestazione nell’ottica di ampliare l’accesso a questo importante mercato: il Consorzio non manca ancora una volta di cogliere l’occasione per ringraziare le Istituzioni, il Masaf, il Ministero della Salute e il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, per l’importante supporto anche da parte del Ministro Tajani. Il costante impegno da parte delle istituzioni nel lungo processo di riconoscimento da parte delle autorità statunitensi, avviato anni fa dagli uffici della Regione Toscana, ha portato un anno fa al via libera delle esportazioni della Finocchiona IGP negli Stati Uniti.

“Un grande traguardo e, al contempo, un grande inizio per il nostro prodotto e per l’intera filiera”, ha commentato il Direttore che, durante i tre giorni dell’evento, ha avuto anche un confronto con il Dott. Lucariello dell’ICE in merito agli scenari futuri e su come la capillare rete dell’Agenzia ICE nel mondo possa ulteriormente supportare le esportazioni dei prodotti italiani, rafforzando e valorizzando la presenza del Made in Italy sui mercati internazionali.

Inoltre, il Direttore Seghi ha partecipato come relatore al Convegno “Italian Deli Meats in the United Staes: opportunities and outlook”, organizzato da ASSICA – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi – condividendo le strategie e le opportunità di crescita per le eccellenze italiane nel mercato globale assieme al Direttore di ASSICA Davide Calderone.

Il successo di questa partecipazione testimonia l’importanza di valorizzare le tradizioni e la qualità dei prodotti italiani e apre nuove prospettive di crescita e internazionalizzazione per la Finocchiona IGP e le eccellenze toscane.

Fonte: Consorzio di Tutela della Finocchiona

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