La Chouriça de carne de Melgaço IGP è una salsiccia a forma di ferro di cavallo, stagionata a freddo e affumicata, ottenuta con carne della spalla, lardo, rifilature e grasso di maiale. Si tratta di una salsiccia cilindrica a forma di ferro di cavallo, di color marrone chiaro, di lunghezza compresa fra 30 e 35 cm e diametro di 2-3 cm. All’esterno presenta un aspetto leggermente rugoso, di color marrone chiaro e una moderata umidità in superficie. Al taglio obliquo presenta carne ben legata, un aspetto irregolarmente marmorizzato di carne e grasso e una consistenza semi-rigida.

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Portogallo
Il Portogallo ha in totale 170 denominazioni Food&Wine di cui 94 DOP, 75 IGP, 1 STG e 19 IG Spirits, per un totale di 189 denominazioni.
Comparto Food: Conta 130 denominazioni di cui 64 DOP, 65 IGP e 1 STG. Il Portogallo è il quarto Paese per numero di registrazioni Food (dopo Italia, Francia e Spagna) e il comparto Food rappresenta il 68,8% delle IG complessive del Paese. La categoria “Prodotti a base di carne” in cui rientrano le quattro nuove registrazioni raggiunge la quota di 40 prodotti e si conferma la più numerosa.

Chouriça de sangue de Melgaço IGP
La Chouriça de sangue de Melgaço IGP è un insaccato affumicato, prodotto a partire da ritagli di carne insanguinata, grasso e sangue di maiale.
E’ un insaccato cilindrico a forma di ferro di cavallo, di diametro compreso fra 2 e 4 cm e una lunghezza compresa fra 20 e 35 cm.
All’esterno si presenta poco rugoso, di color nero, con umidità superficiale moderata.L’aspetto interno al taglio obliquo è di quello di una massa perfettamente soda, di aspetto pastoso, con una distribuzione irregolare della carne e del grasso, che produce tonalità diverse, a seconda della proporzione e del tipo di materie prime utilizzate.

Salpicão de Melgaço IGP
Il Salpicão de Melgaço IGP è un insaccato affumicato ottenuto da carne di lombo, filetto, prosciutti e spalle di suino.
Ha una forma diritta, cilindrica, di color marrone, con un diametro compreso tra 4 e 8 cm e una lunghezza compresa tra 14 e 22 cm. Viene utilizzato il budello dell’intestino crasso del maiale, legato con un doppio nodo all’estremità (al rovescio) e successivamente rivoltato. Dopo l’insaccatura vengono ancora legati due o tre nodi semplici. Al taglio obliquo presenta carne ben legata, di colore scuro e intenso, leggermente marmorizzato.

Chouriça de carne de Melgaço IGP
La Chouriça de carne de Melgaço IGP è una salsiccia a forma di ferro di cavallo, stagionata a freddo e affumicata, ottenuta con carne della spalla, lardo, rifilature e grasso di maiale. Si tratta di una salsiccia cilindrica a forma di ferro di cavallo, di color marrone chiaro, di lunghezza compresa fra 30 e 35 cm e diametro di 2-3 cm. All’esterno presenta un aspetto leggermente rugoso, di color marrone chiaro e una moderata umidità in superficie.
Al taglio obliquo presenta carne ben legata, un aspetto irregolarmente marmorizzato di carne e grasso e una consistenza semi-rigida.

Presunto de Melgaço IGP
Il Presunto de Melgaço IGP è un prosciutto affumicato la cui forma è ottenuta mediante un taglio lungo e allungato, tagliato/rifinito a becco o a punta, con la cotenna esterna e lo zoccolo. È commercializzato intero, affettato o in tranci. All’interno ha un’ aspetto della sezione è ben omogeneo, di colore rosso (dal rosato al rosso intenso); il colore è intenso, omogeneo e brillante. Il grasso è di colore bianco giallognolo, è brillante e presenta un tenore moderato di grasso intramuscolare. Si tratta di un prosciutto affumicato dall’aroma intenso. Il grasso presenta un aroma balsamico. È un prosciutto di consistenza moderatamente succulenta, soda e tenera, lievemente fibroso e secco, dal sapore molto intenso, leggermente acidulo, poco dolciastro nonché moderatamente salato e affumicato.

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