Di latte di capra, invece, ce ne vorrebbe molto di più sia per coprire la domanda interna sia quella dei paesi esteri, Gran Bretagna, Germania e Stati Uniti soprattutto, dove le diverse marche dei caprini a denominazione d’origine (14 DOP) sono l’immagine dell’eccellenza agroalimentare francese, oltre che una poderosa leva commerciale come spiega con soddisfazione a ItaliaOggi Frédérie Boeuf produttore di caprini e presidente del Consorzio di tutela.

Ma la soddisfazione di Bceuf e di tanti altri produttori si scontra con la preoccupante mancanza di materia prima che manca per una ragione molto semplice: perché l’allevamento è molto più difficile, pochi giovani hanno voglia di fare i «caprai» e la raccolta del latte (almeno due volte al giorno per animale) non può essere automatizzata come avviene nelle gigantesche stalle industriali delle vacche. Deve essere fatta a mano. Da qui l’abbandono degli allevamenti man mano che i caprai invecchiano. Solo nella regione della Loira, ad alta concentrazione caprina come la Charente e il Vienne, quella che può contare ben cinque delle 14 denominazioni d’origine l’anno scorso la filiera ha perso il 15% dei suoi addetti. Bisognerebbe convincere i giovani, ma come?

Fonte: Italia Oggi

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Fonte: GUUE L. 41 del 12/02/2014

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Fonte: GU n. 163 del 13-7-2013

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