L'articolo Corso di laurea MICO 2026: Made in Italy, Cibo e Ospitalità proviene da Fondazione Qualivita.

Seminari Qualivita – Corso di Studi MICO 2026

Seminari informativi con la collaborazione dei Consorzi di tutela dei prodotti DOP IGP

Il corso di laurea MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità si propone di formare professionisti altamente qualificati, capaci di coniugare la cultura del Made in Italy agroalimentare con competenze nei settori dell’ospitalità e del turismo. Una risposta concreta alle esigenze delle imprese e del comparto DOP e IGP, sempre più alla ricerca di figure in grado di trasformare in valore le esperienze enogastronomiche, dentro le aziende e nei territori, rendendole parte integrante di un’offerta turistica autentica, organizzata e riconoscibile.

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Fonte: Fondazione Qualivita

L'articolo Seminari MICO 2026: Gianluigi Ligasacchi – Consorzi Mortadella Bologna IGP, Cacciatore italiano DOP, Zampone e Cotechino di Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Se c’è una tesi che è emersa nitida e chiara dalla giornata di formazione tenuta dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP nell’elegante cornice di “Villa La Personala” a San Giacomo Roncole Mirandola, lo scorso 12 febbraio – realizzata col contributo del MASAF – ? che i due prodotti IGP, che vantano cinquecento anni di storia alle loro spalle, devono imboccare due diverse prospettive di sviluppo per continuare ad affermare, come recita il titolo dell’evento, “Il gusto che resta in un futuro che cambia”.

E’ quanto emerso nettamente dalla Ricerca sui consumi e sui consumatori di Zampone e Cotechino Modena, redatta dalla societ? Eumetra dal titolo “Shopper precotti: analisi integrata quali-quantitativa sui consumatori” che, infatti, ha evidenziato due percepiti molto diversi per i due prodotti, anche in termini di target di riferimento. In pratica, lo Zampone Modena IGP resta un prodotto saldamente legato ai riti delle feste natalizie e in questo, maggiormente apprezzato da un target più maturo. A sua volta, invece, il Cotechino Modena IGP, gi? a partire dalle valutazioni fatte dagli Chef (coinvolti nel panel qualitativo della Ricerca) viene percepito come pi? leggero, meno grasso e pi? versatile nell’utilizzo in cucina, come dimostrano, ad esempio, le ricette innovative con cui gli Chef lo propongono nei menu dei loro Ristoranti, anche in altri periodi dell’anno. Ma il vero punto di svolta ? rappresentato dalla sfida che il Consorzio ha di fronte, ossia proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, gustoso, naturalmente proteico, facile da inserire nel menu durante tutti i mesi invernali, capace di evolversi anche nella versione finger food, al momento dell’aperitivo.

Da qui derivano due differenze identitarie ben marcate: Cotechino pi? trasversale e duttile, in piena evoluzione, da “prodotto delle feste” a “scelta d’occasione” per celebrare i diversi momenti invernali di convivialit? a tavola. Zampone pi? iconico e rituale, saldamente legato alla tradizione, anche se da raccontare con codici pi? attuali.

E questa scelta diversificante si ? rivelata premiante anche nella valutazione del gradimento dei due spot della campagna radio andata in onda dal 1? al 28 dicembre. Dal post-test, redatto da Teleperformance, dal titolo “Indagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell’impatto dell’ultima campagna radio (post-test)”, ? emerso che il 37% del campione intervistato ha riconosciuto almeno uno dei due spot. Molto importante, inoltre, ? il fenomeno della “call to action”, ossia il 39% di chi ha riconosciuto lo spot, a seguito dell’ascolto, ? andato a cercare informazioni sul sito del Consorzio. Infine, molto positivi i dati di gradimento dei due spot, dove quello dello Zampone ? piaciuto molto al 44,4% del campione intervistato, mentre quello del Cotechino al 42,3%.

A riprova che la sfida del nuovo posizionamento del Cotechino Modena IGP sia non solo auspicabile ma fattibile, al termine della presentazione delle ricerche, si ? svolto uno show-cooking esclusivo tenuto da due chef stellati. Si tratta di Igles Corelli, chef che ha conquistato cinque stelle Michelin nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di cucina circolare, un approccio che celebra la creativit? e la sostenibilit?. E di Luca Marchini, che con la sua stella Michelin al ristorante “L’Erba del Re“, unisce la tradizione emiliana con l’innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica. Il primo ha proposto “Cotechino Modena IGP al sesamo nero, insalata di frutta e verdura e Aceto Balsamico Tradizionale DOP”. Il secondo, invece, ha preparato “Polpette di Cotechino Modena, Salsa di Datterini con Parmigiano Reggiano”.

Entrambi i piatti sono stati molto apprezzati, dando una valida dimostrazione di come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell’anno.

“Questo evento formativo organizzato dal Consorzio con il contributo del MASAF ? per noi estremamente importante, perch? ci consente di mettere a fuoco le sfide che attendono i nostri due prodotti a denominazione di origine, lo Zampone e il Cotechino Modena IGP in un contesto economico, sociale e di consumo in continua evoluzione – afferma Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP che prosegue –  Una prima lezione che traiamo dalla giornata odierna ? che il ruolo del Consorzio non ? solo quello di proteggere l’autenticit? del prodotto, garantendo il rispetto del disciplinare e dei controlli, ma anche, e in misura sempre maggiore, quello di accompagnare le aziende e i consumatori verso nuove modalit? di consumo, promuovendo innovazione, sostenibilit? e apertura a mercati diversi”.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP 

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L'articolo Per Zampone e Cotechino di Modena IGP due diverse prospettive sviluppo proviene da Fondazione Qualivita.

Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP inizia l’anno con un progetto ambizioso: delineare le sfide che attendono i due prodotti a denominazione di origine in un contesto variabile e in mutamento. L’appuntamento è giovedì 12 febbraio a Mirandola, più esattamente a “Villa La Personala” a San Giacomo Roncole Mirandola dove, a partire dalle 10:30 si terrà l’evento formativo “Il gusto che resta in un futuro che cambia”, organizzato dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP col contributo del MASAF (DM 674130 del 23.12.2024).

Un evento con un articolato programma che illustrerà lo scenario di riferimento di Zampone e Cotechino Modena IGP con la presentazione dei risultati della Ricerca sul Consumatore a cura di Eumetra, dal tiolo: “Shopper precotti: analisi integrata quali-quantitativa sui consumatori” cui seguirà quella dei dati di mercato a cura di Circana dal titolo: “Ricerca quantitativa per il monitoraggio del mercato dello Zampone e Cotechino Modena IGP in Italia”  e dei risultati del post-test della campagna radio andata on air a dicembre, realizzata da Teleperformance dal titolo: “Indagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell’impatto dell’ultima campagna radio (post-test)”.

Si tratta di un incontro formativo importante per le aziende consorziate che delineerà gli scenari futuri di intervento su un mercato in evoluzione che ha già dato dei segnali importanti, recepiti dal Consorzio nella nuova creatività della campagna radio come di quella stampa. Per la prima volta, infatti, il Consorzio ha adottato una creatività distinta per i due prodotti, comunicandoli non più insieme ma separatamente, a fronte del dato della Ricerca sul Consumatore che ha evidenziato un “vissuto” diverso dei due prodotti. Molto più legato alla tradizione delle feste lo Zampone Modena IGP, maggiormente apprezzato da un target adulto/maturo, più versatile e creativo in cucina il Cotechino Modena IGP che si presta anche ad un consumo come finger food durante l’aperitivo, soprattutto da parte di un target di consumatori più giovani.

Una giornata di approfondimenti da cui emergeranno sicuramente spunti, idee e indicazioni utili per impostare le linee guida della comunicazione del Consorzio di tutela per i prossimi anni.

In aggiunta a questo momento formativo, realizzato col contributo del MASAF, Il Consorzio di tutela ha deciso di organizzare anche uno showcooking esclusivo. Recependo, infatti, le indicazioni emerse dalla Ricerca sul Consumatore sulla maggiore versatilità in cucina del Cotechino, il Consorzio si è posto l’ambizioso obiettivo di proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, naturalmente proteico, reinterpretato in chiave moderna per diventare protagonista della cucina di tutti i giorni.

E per realizzare al meglio tale obiettivo, il Consorzio ha scelto due chef stellati. Si tratta di Igles Corelli, chef che ha conquistato cinque stelle Michelin nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di cucina circolare, un approccio che celebra la creatività e la sostenibilità. E di Luca Marchini, che con la sua stella Michelin al ristorante “L’Erba del Re“, unisce la tradizione emiliana con l’innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica.

L’incontro sarà un’opportunità unica per assistere a due dimostrazioni culinarie gourmet per scoprire come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell’anno.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Il gusto che resta in un futuro che cambia: un evento formativo del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP inizia l’anno con un progetto ambizioso: delineare le sfide che attendono i due prodotti a denominazione di origine in un contesto variabile e in mutamento. L’appuntamento è giovedì 12 febbraio a Mirandola, più esattamente a “Villa La Personala” a San Giacomo Roncole Mirandola dove, a partire dalle 10:30 si terrà l’evento formativo “Il gusto che resta in un futuro che cambia”, organizzato dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP col contributo del MASAF (DM 674130 del 23.12.2024).

Un evento con un articolato programma che illustrerà lo scenario di riferimento di Zampone e Cotechino Modena IGP con la presentazione dei risultati della Ricerca sul Consumatore a cura di Eumetra, dal tiolo: “Shopper precotti: analisi integrata quali-quantitativa sui consumatori” cui seguirà quella dei dati di mercato a cura di Circana dal titolo: “Ricerca quantitativa per il monitoraggio del mercato dello Zampone e Cotechino Modena IGP in Italia”  e dei risultati del post-test della campagna radio andata on air a dicembre, realizzata da Teleperformance dal titolo: “Indagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell’impatto dell’ultima campagna radio (post-test)”.

Si tratta di un incontro formativo importante per le aziende consorziate che delineerà gli scenari futuri di intervento su un mercato in evoluzione che ha già dato dei segnali importanti, recepiti dal Consorzio nella nuova creatività della campagna radio come di quella stampa. Per la prima volta, infatti, il Consorzio ha adottato una creatività distinta per i due prodotti, comunicandoli non più insieme ma separatamente, a fronte del dato della Ricerca sul Consumatore che ha evidenziato un “vissuto” diverso dei due prodotti. Molto più legato alla tradizione delle feste lo Zampone Modena IGP, maggiormente apprezzato da un target adulto/maturo, più versatile e creativo in cucina il Cotechino Modena IGP che si presta anche ad un consumo come finger food durante l’aperitivo, soprattutto da parte di un target di consumatori più giovani.

Una giornata di approfondimenti da cui emergeranno sicuramente spunti, idee e indicazioni utili per impostare le linee guida della comunicazione del Consorzio di tutela per i prossimi anni.

In aggiunta a questo momento formativo, realizzato col contributo del MASAF, Il Consorzio di tutela ha deciso di organizzare anche uno showcooking esclusivo. Recependo, infatti, le indicazioni emerse dalla Ricerca sul Consumatore sulla maggiore versatilità in cucina del Cotechino, il Consorzio si è posto l’ambizioso obiettivo di proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, naturalmente proteico, reinterpretato in chiave moderna per diventare protagonista della cucina di tutti i giorni.

E per realizzare al meglio tale obiettivo, il Consorzio ha scelto due chef stellati. Si tratta di Igles Corelli, chef che ha conquistato cinque stelle Michelin nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di cucina circolare, un approccio che celebra la creatività e la sostenibilità. E di Luca Marchini, che con la sua stella Michelin al ristorante “L’Erba del Re“, unisce la tradizione emiliana con l’innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica.

L’incontro sarà un’opportunità unica per assistere a due dimostrazioni culinarie gourmet per scoprire come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell’anno.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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Il Consorzio avvia il progetto editoriale digitale “Bilanciato con Gusto”, una nuova iniziativa di comunicazione online con l’obiettivo di valorizzare il Cotechino Modena IGP in chiave contemporanea e oltre i tradizionali contesti festivi.

Il progetto nasce per raccontare il Cotechino Modena IGP come ingrediente versatile e attuale, adatto alla cucina invernale di tutti i giorni. Non solo piatto delle occasioni, ma un secondo di carne capace di inserirsi in ricette semplici, creative e ben bilanciate, in linea con i linguaggi e i formati dei canali digitali.

Nel periodo della campagna – dal 19 gennaio al 27 febbraio 2026 – sui canali social ufficiali del Consorzio (@consorzio_zamponecotechino_mo su Instagram e Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP su Facebook) saranno pubblicate delle video-ricette in formato Reel, realizzate con il coinvolgimento dei food talent: Germana Brusca (@lericettedimamma_gy), Samantha Puleo (@ilmiopiattoacolori), Francesco Vergaro (@ilpugliesechecucina), Fabio Amato (@lacucinadifabiucio) e degli chef stellati Igles Corelli e Domenico Cirelli.

Inoltre, il progetto prevede la diffusione di Pillole Informative a cura della nutrizionista Rita Califano, proposte in formato stories, con un taglio divulgativo e orientato alla comprensione dei valori nutrizionali generali delle ricette presentate.

Tutti i contenuti pubblicati su Instagram saranno condivisi in modalità collaborativa, apparendo contemporaneamente sui profili dei talent con l’obiettivo di massimizzare la copertura, le interazioni e la visibilità del progetto.

Con “Bilanciato con Gusto”, il Consorzio prosegue il proprio percorso di comunicazione digitale, rafforzando il dialogo con il pubblico e promuovendo una narrazione moderna, accessibile e coerente con le attuali abitudini di consumo.

“Bilanciato con Gusto” è realizzato in collaborazione con l’agenzia Talent Maraki.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Nuovo progetto digitale per il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

Novembre e dicembre sono da sempre i mesi dove si concentrano maggiormente le vendite di Zampone e Cotechino Modena IGP. E a tal proposito, quest’anno il Consorzio di tutela ha deciso di supportare al meglio i due prodotti con una nuova e articolata campagna di comunicazione.

Una delle novità è basata nell’aver trattato, per la prima volta, i due prodotti separatamente. A seguito di una Ricerca di mercato affidata ad Eumetra è emerso, infatti, un vissuto profondamente diverso tra i due prodotti. Legato maggiormente alla tradizione lo Zampone Modena IGP, più facile da proporre in ricette alternative, durante tutto l’inverno, il Cotechino Modena IGP.

Ecco, quindi, che la campagna Radio è stata realizzata in due soggetti da 20 e 15 secondi, in rotazione durante tutto il mese di dicembre, principalmente nel Drive Time (fasce orarie principali 7:00 – 9:00; 18:00 – 20:00) sulle emittenti nazionali RDS e RTL 102.5 oltre a diverse emittenti locali regionali.

A precedere e accompagnare la Campagna Radio, quella sulla stampa consumer con ben 3 soggetti: “Cotechino Gourmet per l’inverno”, pianificata in novembre per iniziare a proporre il Cotechino Modena come un secondo a base di carne, naturalmente proteico e facile da preparare “Cotechino Modena per le feste” e “Zampone Modena per le feste” pianificati a dicembre, protagonisti indiscussi nelle tavole degli Italiani, per vivere al meglio la magica atmosfera delle festività in famiglia.

L’obiettivo della campagna stampa è stato quello di creare una sinergia con la campagna radio in corso e la campagna digital (di prossima attuazione) in modo da realizzare un media mix efficace e sinergico.

La creatività della campagna Radio è stata realizzata dall’agenzia Melunera, quella stampa è stata realizzata da  Visual Art Group

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

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L'articolo Zampone e Cotechino Modena IGP: “on air” la nuova campagna multimediale proviene da Fondazione Qualivita.

“Ad un mese circa dalle festività natalizie, il Consorzio di tutela Zampone e Cotechino Modena IGP ha deciso di lanciare una sfida al luogo comune che vede i due prodotti IG consumati solo in tali occasioni, per poi dimenticarli in dispensa o non continuare ad acquistarli nei mesi di gennaio e febbraio, nonostante siano ancora presenti nei punti vendita. E per far questo, ci siamo affidati ad uno chef stellato, Luca Marchini del Ristorante “L’erba del Re” che, per l’occasione, ha ideato dei piatti originali, dove i due salumi diventano i protagonisti della tavola“– dichiara Sara Margiotta, responsabile marketing del Consorzio.

“Ho aderito alla sfida del Consorzio con entusiasmo non solo perché Modena è ormai casa mia, ma anche perché mi veniva data l’occasione di dimostrare come queste due eccellenze del territorio, che vantano il riconoscimento della IGP, se lavorate adeguatamente, possano diventare protagoniste di ricette raffinate e innovative, combinando tradizione e modernità” – afferma Luca Marchini che prosegue – Il primo piatto è una pasta all’uovo servita con un ragù di zampone, fondo bruno e cioccolato fondente; il secondo è un cotechino croccante accompagnato con zabaione semi salato, cipolle all’aceto balsamico di Modena ed emulsione”.

L’evento si è svolto nella splendida cornice di “A Casa Veronelli” dove la padrona di casa, Maria Chiara Marmini Veronelli ha accolto gli ospiti, in un’atmosfera ispirata al film “Il pranzo di Babette” a sottolineare come l’arte dell’accoglienza e dell’arredo con gusto di una tavola imbandita contribuiscano a comunicare il valore della calda convivialità, tipico della migliore tradizione che da secoli caratterizza la storia culinaria italiana.

Per rafforzare la sfida, sono stati anche serviti degli antipasti e due dessert a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, realizzati dalla chef resident di “A…Casa Veronelli”, Chiara Maffioli. Il tutto accompagnato da Amarone della Valpolicella Tenuta Santa Maria Valverde e Lambrusco Dop Tenuta Venturini Baldini.

Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

L'articolo “Alla corte del gusto” per scoprire Zampone e Cotechino Modena IGP proviene da Fondazione Qualivita.

L'articolo Accordo UE-Mercosur: tutela per 26 Indicazioni Geografiche italiane del cibo proviene da Fondazione Qualivita.

Fonte: GURI n. 294 del 16/12/2024

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