C’era anche il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP alla Festa del Jambon de Bosses svoltosi domenica 14 luglio nel borgo di Saint-Rhemy en Bosses, in Valle d’Aosta, sede della tradizionale kermesse del prosciutto valdostano che ha voluto celebrare le migliori produzioni di prosciutti crudi DOP e i suoi produttori. Oltre al “padrone di casa” Jambon de Bosses e al Crudo di Cuneo hanno dato bella mostra di sè il Prosciutto di Parma, il Prosciutto Veneto e i prosciutti spagnoli Pata Negra e Jamón Serrano.

“Abbiamo aderito volentieri all’invito del Comune di Sait-Rhemy en Bosses di partecipare alla loro festa del prosciutto – dichiara Chiara Astesana, presidente del Consorzio Crudo di Cuneo DOP – e la nostra squadra è salita in alta montagna per una giornata di straordinario interesse. Dare l’opportunità ai consumatori di mettere a confronto le diverse distintività dei prosciutti nazionali DOP e di quelli spagnoli è un modo semplice ma molto efficace per creare cultura e conoscenza delle straordinarie eccellenze gastronomiche del nostro territorio. In detto contesto il prosciutto Crudo di Cuneo si è distinto per la sua lenta e lunga stagionatura di oltre 24 mesi. Nessun altro prosciutto nazionale raggiunge in media questo traguardo. Un capitolo a sé merita il Pata Negra, che prevede una stagionatura minima di 42 mesi”.

Il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP, con la sua qualità inconfondibile e il sapore distintivo, ha catturato l’attenzione dei presenti, che hanno potuto degustare questo pregiato prodotto insieme ad altre delizie locali. L’evento ha rappresentato un’importante vetrina per far conoscere e apprezzare le caratteristiche uniche di questo prosciutto, frutto di una tradizione secolare e di un’attenta lavorazione.

La presenza del Prosciutto Crudo di Cuneo DOP all’evento è stata accolta con entusiasmo, evidenziando ancora una volta l’eccellenza dei prodotti DOP italiani. I tantissimi visitatori hanno avuto la possibilità di degustare e confrontare i diversi prosciutti, quelli nazionali più dolci, morbidi e magri e quelli spagnoli con sapori più forti e caratteristici delle loro tradizioni. Una vera e propria “festa” del prosciutto.

Il Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP, riconosciuto dall’Unione Europea nel 1999, vanta una storia secolare. La produzione dello “Jambon de Bosses” è documentata fin dal 1397, i prosciutti erano denominati “tybias porci salys bauchi”prodotti nel comune di Saint Rhemy en Bosses. Le cosce di maiale sapientemente lavorate e conservate, venivano usate oltre che per il consumo familiare anche come oggetto di scambio, un documento del XIV secolo depositato negli archivi del Gran San Bernardo documenta che un “tybias porci” viene donato dai Canonici, al Campanaro della Chiesa di Sant’Orso per un servizio reso al Vescovo. La tecnica di lavorazione è stata tramandata di generazione in generazione. Il sapore aromatico del grasso, il gusto delicato della carne e la sua morbidezza lo rendono unico, anche grazie alla peculiarità del clima e dei venti provenienti dai colli che circondano Saint Rhemy.

“Questo tipo di manifestazioni sono fondamentali per promuovere le eccellenze gastronomiche del nostro territorio – ha concluso Chiara Astesana – e per far conoscere i prodotti DOP che spesso il consumatore conosce poco o non li conosce per nulla”.

Fonte: Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo

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Fonte: www.politicheagricole.it

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Torna il 10 luglio l’appuntamento con il “Jambon day“, manifestazione gastronomica dedicata al prosciutto Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP che è organizzata dalla Proloco di Saint-Rhémy-en-Bosses.

“Dopo tre anni di assenza forzata causa Covid – si legge in una nota – la manifestazione si ripresenta all’attenzione degli amanti delle specialità valdostane con l’obiettivo di rilanciare questo prodotto d’eccellenza”.

L’evento si svolgerà nella frazione di Saint-Léonard. Sarà presente un mercatino enogastronomico in cui si potranno trovare anche i 4 prodotti DOP regionali: il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP , Fontina DOP e Vallée d’Aoste Fromadzo DOP.

Fonte: www.ansa.it

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Dal 7 al 14 novembre l’iniziativa “Ogni giorno affettato fresco” vuole  favorire l’acquisto di prodotti DOP al bancone. Il Prosciutto italiano DOP  è un prodotto di qualità, certificato, preparato nel rispetto delle nostre tradizioni e secondo i più elevati standard di sicurezza. Dalla scelta della materia prima – maiali nati, allevati e macellati in Italia – alla salatura, stagionatura e marchiatura, ogni fase garantisce il rispetto dei disciplinari dei Consorzi e la cura dei dettagli.

In Italia abbiamo 8 Prosciutti DOP: Crudo di Cuneo DOP; Prosciutto di Carpegna DOP; Prosciutto di Modena DOP; Prosciutto di Parma DOP; Prosciutto di San Daniele DOP; Prosciutto Toscano DOP; Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP; Vallée d’Aoste Jambon De Bosses DOP.

La  Campagna di comunicazione e informazione presso i consumatori per la promozione della filiera suinicola italiana vuole far fronte alla perdita di reddito degli allevatori di suini e  garantire la massima trasparenza nella determinazione dei prezzi indicativi delle Commissioni Uniche Nazionali del settore suinicolo italiano. La nuova campagna   prevede la realizzazione di iniziative di rilancio del settore e di informazione, rivolte alla valorizzazione della filiera suinicola a marchio di origine e, in particolare, del Prosciutto DOP.

Fonte: BMTI

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I piccoli Consorzi sono consapevoli che regolamenti omogenei e restrittivi renderebbero più razionale la gestione dei costi e la selezione delle cosce a monte. Per andare sul tecnico, è opinione comune che per quanto riguarda la qualità intrinseca gli aspetti più importanti riguardano la materia prima in sé stessa: soprattutto genetica e peso del maiale alla macellazione, mentre per il percepito del consumatore gli aspetti più rilevanti sono quelli legati al gusto: contenuto di sale (il consumatore sembra andare verso il dolce e il
magro) e stagionatura.

Positiva anche l`accoglienza della Banca Dati Mipaaf, che dovrebbe permettere un controllo su ogni verro immenso nel circuito: ora molti attendono che anche il riscontro effettivo sul campo, in termini di controlli, sia tangibile. Emerge anche la consapevolezza che ci si muoverà in uno scenario difficile, in un anno caratterizzato dai problemi legati al Covid. Conforta sapere che tutti i Consorzi si dichiarino alleati per alzare l`asticella della qualità e della trasparenza al consumatore e percepiscano come competitor i prosciutti esteri o i prodotti più economici. Non ci sono novità invece sull`idea di affiancare al marchio Dop altre “medagliette” legate a stagionature più lunghe, prodotti biologici, ecc…: prevale la volontà di non creare confusione e di garantire caratteristiche omogenee per tutti, anche se c`è chi è favorevole a una segmentazione dell`offerta interna alla Dop.

Fonte: Salumi&Consumi 

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La Regione ha chiesto la restituzione – e ha bloccato l’erogazione per i contributi non ancora versati – di 89 mila euro per il 2012, 96 mila per il 2013 e 96 mila per il 2014. «Abbiamo agito in buona fede – spiega Edi Avoyer, presidente del Comitato – con l’obiettivo esclusivo di tutelare e promuovere la nostra DOP. Siamo sconcertati dalla decisione del tribunale, anche se in effetti la normativa comunitaria è piuttosto complessa e ci ha portati ad alcuni errori di valutazione, che ci sono stati contestati dalla Regione». Per il Tar «non appare condivisibile la linea difensiva impostata sulla mancata conoscibilità delle regole concorrenziali».

Fonte: La Stampa

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In particolare, tra le aziende che hanno aderito figurano i produttori del Lardo di Arnad DOP, la Fontina DOP, il Fromadzo DOP, lo Jambon de Bosses DOP, i Vini Vallée D’Aoste DOC e il Genepy IG. Il progetto sperimentale, primo in Italia, nato per fornire la prova di originalità dei prodotti del territorio, garantirne la tracciabilità e promuovere le eccellenze produttive valdostane, ha consentito di tracciare ad oggi alcune centinaia di migliaia di prodotti, grazie alla collaborazione dei produttori che hanno aderito per primi all’iniziativa.

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Non falsificabile L’iniziativa è stata presentata ieri nella sede della ExpoVdA, partner con la Regione del progetto. La Sicpa, società svizzera con sede italiana ad Arnad nello stabilimento che un tempo fu dell’Olivetti, ha messo a punto un sistema basato su un’etichetta speciale dotata del logo «Saveurs du Vai d’Aoste», di un codice unico corrispondente al prodotto, di un codice QR (una sorta di codice a barre in grado però di contenere molti più dati e di «dialogare» con gli smartphone restituendo una mole di informazioni) e di inchiostri di sicurezza: uno visibile a occhio nudo ma in grado di cambiare colore a seconda dell’angolo di inclinazione; l’altro invisibile ma leggibile attraverso dispositivi elettronici di autenticazione. Come gli inchiostri anticontraffazione adottati nelle banconote, non possono essere fotocopiati o riprodotti con tecniche di scannerizzazione e stampa disponibili sul mercato.

Progetto pilota: L’etichetta messa a punto dalla Sicpa, che ne ha finanziato interamente la realizzazione, è già in distribuzione da alcuni giorni e sarà applicata sui prodotti made in valdostani DOP (Fontina, Val d’Aosta Fromadzo, Jambon de Bosses e Lard di Arnad) e DOC (vini e génépy): circa mezzo milione di prodotti di 30 produttori locali, tra cui Les Crêtes, La Kiuva, Arnad Les Vieux, Saint-Roeh, Bertolin, La Valdôtaine e Cooperativa Produttori Latte e Fontina. Come spiegato da Roberta Sirio, Business Development Director di Sicpa, «l’iniziativa parte dalla Valle d’Aosta, zona unica per prodotti e produttori, ma se avrà successo potrà essere adottata anche altrove».

Fonte: La Stampa

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