Torna a Plan de Corones la Festa dello Speck Alto Adige IGP – Speckfest, l’appuntamento annuale dedicato alla valorizzazione di una delle principali Indicazioni Geografiche dell’Alto Adige. L’edizione 2026, promossa dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige in collaborazione con la Regione dolomitica Plan de Corones, assume un significato particolare in occasione delle celebrazioni per il 30° anniversario del riconoscimento IGP dello Speck Alto Adige.

La manifestazione, ospitata a 2.275 metri di quota sulla vetta di Plan de Corones, proporrà un programma dedicato alla scoperta dello Speck Alto Adige IGP attraverso degustazioni, dimostrazioni e incontri con i produttori. Accanto agli espositori del Consorzio saranno presenti produttori selezionati e un percorso dedicato alle specialità agroalimentari del territorio, con prodotti locali e artigianato tradizionale, accompagnati da esibizioni di musica dal vivo.

Programma

Sabato 26 settembre 2026

Apertura della Festa dello Speck Alto Adige IGP
Degustazioni guidate di Speck Alto Adige IGP
Dimostrazioni dedicate alla produzione e alla tradizione dello Speck Alto Adige IGP
Area espositiva con produttori selezionati, prodotti del territorio e artigianato locale
Intrattenimento con musica tradizionale dal vivo

Domenica 27 settembre 2026

Proseguimento delle degustazioni e degli incontri con i produttori
Dimostrazioni e abbinamenti gastronomici dedicati allo Speck Alto Adige IGP
Area espositiva con specialità del territorio e prodotti a chilometro zero
Musica tradizionale dal vivo

Fonte: Consorzio Tutela Speck Alto Adige

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Torna l’appuntamento annuale con la tradizione gastronomica in alta quota: il 26 e 27 settembre 2026, infatti, la vetta di Plan de Corones ospiterà la Festa dello Speck Alto Adige – Speckfest.

L’edizione di quest’anno si preannuncia di particolare rilevanza istituzionale e storica, in quanto farà da cornice alle celebrazioni per i 30 anni dall’ottenimento del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) per lo Speck Alto Adige.

La manifestazione, promossa dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige in sinergia con la Regione dolomitica Plan de Corones, si svolgerà a 2.275 metri di altitudine: una cornice paesaggistica unica per una delle mete turistiche più amate in ogni stagione.

L’area dell’evento sarà comodamente raggiungibile dal pubblico attraverso gli impianti di risalita operativi da Brunico/Riscone e Valdaora/Casola.

Il focus centrale dell’evento sarà lo Speck Alto Adige IGP, simbolo di una forte tradizione produttiva locale. Il programma prevede la partecipazione degli espositori ufficiali del Consorzio e di produttori selezionati, i quali proporranno al pubblico degustazioni guidate, dimostrazioni tecniche e abbinamenti culinari.

Ad integrare l’offerta gastronomica, sarà allestito un percorso espositivo dedicato alle specialità tipiche dell’Alto Adige, con stand riservati all’artigianato locale e ai prodotti a chilometro zero, il tutto accompagnato dall’esibizione di gruppi di musica tradizionale dal vivo.

Al fine di garantire lo svolgimento della manifestazione in totale sicurezza e continuità, l’organizzazione ha predisposto un piano alternativo: in caso di condizioni meteorologiche avverse (pioggia), l’intero evento sarà trasferito nel centro della città di Brunico, mantenendo inalterati il programma e l’offerta al pubblico.

Tra le baite animate a festa e il profumo inconfondibile della leggera affumicatura tradizionale, la Festa dello Speck – Speckfest 2026 si conferma l’occasione perfetta per vivere appieno l’anima dell’Alto Adige, che siate in famiglia, appassionati di trekking o esploratori del gusto.

Fonte: Consorzio Tutela Speck Alto Adige

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Fonte: GUUE C del 19/05/2026

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L’edizione 2026 del TuttoFood si trasforma in un’occasione speciale per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige: a trent’ anni dall’ottenimento della certificazione europea IGP, continua un percorso basato su tre pilastri – r ispetto per la tradizione, controllo della filiera e cura di ogni fase della filiera . Questo importante compleanno è diventato il filo conduttore della partecipazione alla fiera di Milano, dove il Consorzio ha accolto per la prima volta visitatori e operatori del settore in uno stand dedicato, dove scoprire la storia e i prodotti di tutti i consorziati. Infatti, a raccontare questa storia di tradizione e impresa, erano presenti i rappresentanti di Koflers Delikatessen, Moser, Pfitscher, Recla e Rinner .

Il programma istituzionale si è aperto lunedì 11 maggio con un incontro di alto profilo, in cui il Ministro dell’ Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste Francesco Lollobrigida è stato accolto dai rappresentanti del Consorzio e di IDM Südtirol-Alto Adige. Ad accompagnare questo e gli altri momenti salienti della manifestazione è stato presente il Vicepresidente della Provincia e Assessore allo Sviluppo economico Marco Galateo, a testimonianza del legame indissolubile tra l’eccellenza produttiva e le istituzioni locali. “Una fiera come il TuttoFood è estremamente importante per far conoscere a buyer nazionali ed internazionali la cultura della buona alimentazione, con prodotti come lo Speck Alto Adige IGP che raccontano il territorio e creano posti di lavoro per più di 1400 persone” commenta Galateo, sottolineando l’attività costante del Consorzio nel valorizzare la tradizione altoatesina.

Il culmine dei festeggiamenti è stato martedì 12 maggio, una giornata intensa coronata da una conferenza dedicata alla stampa B2B e B2C. Durante questo momento, Paul Recla – Presidente del Consorzio – e Martin Knoll – Direttore – hanno raccontato le sfide della tutela di un marchio così prestigioso e le nuove frontiere del mercato. Un esempio di questo è stato l’intervento di Evelina Flachi, nutrizionista, che ha sottolineato la capacità dello speck di superare i canoni classici, portando come esempio la campagna UNESPECKTED, e di come il ” paradosso dello speck” — un prodotto di montagna delicato e intenso al tempo stesso — risponda oggi alle moderne esigenze nutrizionali.

La serata di martedì si è poi conclusa con una cerimonia ufficiale e una cena celebrativa che ha riunito istituzioni, partner e tutte le aziende consorziate in un momento di grande coinvolgimento emotivo, arricchito dalla proiezione di un filmato che ripercorre l’evoluzione di questa realtà nata dalla passione per le “cose fatte bene” e dalla sapienza di gesti tramandati di generazione in generazione.

Fonte: Consorzio Tutela Speck Alto Adige

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L’apprezzata manifestazione dedicata allo Speck Alto Adige IGP giunge, il 10 Maggio 2026, alla sua quinta edizione.

Per l’intera giornata, dalle ore 10:00 alle 18:00, Piazza Municipio a Naturno si trasformerà nel cuore della gastronomia locale, offrendo un programma variegato che unisce tradizione, musica e divertimento. Residenti e turisti potranno immergersi in un’atmosfera autentica, dove il mercato del gusto presenterà le eccellenze del territorio, dai formaggi ai vini, fino alle mele della Val Venosta e ai piatti creativi realizzati a base di Speck Alto Adige IGP.

L’accompagnamento musicale giocherà un ruolo centrale per tutta la durata dell’evento. La giornata si aprirà con le note della banda musicale di Naturno, e, successivamente, i gruppi Karussell e Rifflblech intratterranno il pubblico con un repertorio vivace che spazia dalla musica popolare al rock, garantendo intrattenimento per grandi e piccoli, per i quali è previsto anche un programma di animazione dedicato.

Una delle grandi novità di questa edizione è rappresentata dai due appuntamenti di degustazione guidata con l’Ambasciatore del Gusto.

Il primo incontro, previsto dalle ore 11:00 alle 12:00, esplorerà il connubio tra lo Speck Alto Adige IGP e la mela Alto Adige IGP, mentre nel pomeriggio, dalle ore 14:00 alle 15:00, l’attenzione si sposterà sull’abbinamento tra lo speck e i raffinati vini DOC dell’Alto Adige.

Queste sessioni sono riservate agli adulti a partire dai 15 anni al costo di 10,00 € per degustazione. Gli interessati possono iscriversi presso l’Ufficio Turistico di Naturno, chiamando il numero 0473 666 077, consultando il sito naturns.it o rivolgendosi direttamente alla propria struttura ricettiva.

La manifestazione è resa possibile grazie alla sinergia tra la Società Cooperativa Turistica Naturno e il Consorzio Speck Alto Adige IGP, con il fondamentale sostegno delle associazioni locali.

Naturno si conferma così una meta d’eccellenza non solo per i suoi monumenti storici, ma anche come custode delle tradizioni legate a un prodotto unico come lo Speck Alto Adige IGP, stagionato all’aria fresca di montagna secondo metodi secolari.

Fonte: Consorzio Tutela Speck Alto Adige 

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Il 2025 si chiude come un anno di consolidamento strategico per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige, impegnato a rafforzare la tutela, la qualità e la notorietà dello Speck Alto Adige IGP in un contesto economico complesso e altamente competitivo. Con 26 produttori, il Consorzio rappresenta oggi una filiera strutturata e coesa, orientata all’innovazione, alla sostenibilità e alla valorizzazione del marchio, guardando già al 2026, anno in cui ricorreranno i 30 anni dal riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta.

Produzione e mercati: l’IGP pilastro strategico

Nel 2025 sono state certificate 2.551.323 baffe di Speck Alto Adige IGP, pari al 39,2% della produzione complessiva delle aziende riconosciute dal Consorzio. Un dato che, pur registrando una flessione rispetto all’anno precedente, conferma il ruolo centrale dell’IGP nel posizionamento qualitativo del prodotto.

Il mercato italiano assorbe il 68% della produzione, con una forte concentrazione in Alto Adige e nel Nord Italia e una crescente penetrazione nel Centro e Sud del Paese. L’export rappresenta il 32% dei volumi, con la Germania primo mercato estero (24,8%), seguita da Stati Uniti, Francia, Svizzera e Austria.

In Italia, la distribuzione avviene prevalentemente attraverso la GDO, mentre in Alto Adige si conferma determinante il dettaglio tradizionale, a testimonianza del forte radicamento territoriale del prodotto.

Qualità, controlli e tutela del marchio

Nel corso dell’anno sono state effettuate 370 visite ispettive lungo la filiera, controlli su oltre 100.500 cosce fresche e 54.800 baffe stagionate, oltre ad analisi microbiologiche e organolettiche sul prodotto finito. Il monitoraggio del mercato, focalizzato sulla conformità dell’etichettatura, ha coinvolto 1.336 punti vendita in Italia e 100 all’estero, confermando un eccellente tasso di conformità del 93,8%. A questa attività si affianca la stretta collaborazione con il Controllo Qualità Alto Adige (SQK), mirata a garantire uno standard qualitativo uniforme e a monitorare la qualità percepita dai consumatori.

Nel 2025 l’SQK ha condotto sopralluoghi in 209 punti vendita tra il Nord Italia (Alto Adige incluso) e la Germania meridionale. Durante queste verifiche sono stati controllati 632 campioni su un totale di 1.887 ispezioni. I risultati testimoniano un’altissima coerenza del prodotto: solo nel 2% dei casi sono state rilevate lievi non conformità, riconducibili esclusivamente a difetti estetici o mancanza di uniformità. È inoltre entrato pienamente a regime il nuovo portale digitale di certificazione, strumento strategico per la gestione dei dati produttivi, della tracciabilità e della rendicontazione legata alla sostenibilità.

Comunicazione e promozione: rafforzare notorietà nazionale e presenza sul territorio

Parallelamente, il Consorzio ha investito in attività di comunicazione e promozione per sostenere notorietà e vendite. Oltre alla campagna televisiva nazionale “UNESPECKTED: il secondo che non ti aspeckti”, sono stati organizzati eventi e iniziative sul territorio che hanno richiamato l’interesse anche a livello internazionale, tra cui la Festa dello Speck Alto Adige a Brunico (settembre, circa 10.000 visitatori).

Tra le iniziative di maggior rilievo spicca inoltre la prestigiosa partnership con i Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali Milano Cortina 2026, che ha offerto una vetrina di respiro mondiale per valorizzare l’eccellenza e l’autenticità del marchio.

Proseguono inoltre i progetti europei e le azioni di supporto all’internazionalizzazione. L’impegno formativo e di divulgazione del Consorzio si è concretizzato anche coinvolgendo oltre 12.000 alunni di 427 scuole primarie in Lombardia e Veneto. Attraverso kit didattici dedicati e un concorso creativo a base di ricette, i bambini e le loro famiglie hanno potuto scoprire da vicino le peculiarità dello Speck Alto Adige IGP e del suo territorio.

Verso i 30 anni dell’IGP

Con uno sguardo rivolto al 2026, il Consorzio si prepara a celebrare i 30 anni dal riconoscimento europeo dell’IGP, un traguardo che rappresenta tre decenni di tutela della denominazione, crescita sui mercati e valorizzazione di una specialità simbolo dell’Alto Adige.

“Il 2025 è stato un anno che ci ha messo alla prova, ma ha anche confermato la solidità del nostro sistema produttivo”, afferma Paul Recla, Presidente del Consorzio. “Stiamo lavorando con visione e responsabilità per rafforzare ulteriormente la qualità, la tutela del marchio e la presenza sui mercati. I 30 anni dello Speck Alto Adige IGP non saranno solo una celebrazione, ma un momento per raccontare l’evoluzione di un prodotto che è diventato simbolo del nostro territorio e della nostra competenza”.

Con lo sguardo rivolto al 2026, il Consorzio si prepara dunque a celebrare un traguardo significativo, valorizzando tre decenni di tutela e promozione di una delle specialità altoatesine più riconosciute in Italia e all’estero.

Fonte: Consorzio Tutela Speck Alto Adige 

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Fonte: GURI n. 284 del 06/12/2025

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Fonte: GURI n. 253 del 30/10/2025

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In autunno, in un maso o in un Buschenschank dell’Alto Adige, può capitare che lo speck venga servito direttamente sul tavolo, con tanto di coltello.In questo caso è in corso il Törggelen è una tradizione autunnale dell’Alto Adige, durante la quale si degustano vini novelli e prodotti tipici locali come castagne, salumi e formaggi. È nato come momento conviviale tra contadini e viticoltori dopo la vendemmia

Lo Speck Alto Adige IGP fa parte del Törggelen tanto quanto le castagne. Che sia servito come antipasto freddo o protagonista di una ricetta più elaborata, è sempre più di un semplice contorno: è una tradizione viva. In alcuni masi ti verrà persino chiesto di affettarlo da solo. Il metodo giusto per tagliarlo? Si parte realizzando una fetta di circa 3 cm lungo la baffa o il pezzo intero, si toglie la cotenna e poi si affetta trasversalmente alla fibra, in fette sottili. Così il suo sapore si sprigiona al meglio – e farai anche un’ottima figura con amici e famigliari.

Se invece preferisci portare il gusto del Törggelen direttamente in cucina, lo Speck Alto Adige IGP si presta a molte ricette. Dai classici canederli allo speck al risotto con pere, ogni piatto racconta un pezzetto d’autunno.

Più delicate sono le varianti con gnocchi di castagne e mele, o le tagliatelle con speck croccante. E se ti piace sperimentare, prova i funghi ripieni con crema di patate e formaggio Stelvio oppure i moderni canederli con Speck Alto Adige IGP e formaggio.

Fonte: Consorzio Speck Alto Adige IGP

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Speck Alto Adige IGP e formaggio Stelvio DOP si preparano alla ventesima edizione di Golosaria Milano 2025 che si terrà dal 1 al 3 novembre 2025 presso Rho Fiera Milano. Un ampio stand interamente dedicato all’eccellenza di questi due prodotti DOP e IGP dell’Alto Adige permetterà al pubblico di scoprire – e soprattutto assaggiare – due produzioni di primo piano del territorio.

All’interno dello spazio espositivo saranno allestiti due banchetti di degustazione, uno per ciascun prodotto, dove il pubblico potrà conoscere le caratteristiche uniche dello Speck Alto Adige IGP e del formaggio Stelvio DOP grazie alla presenza di due ambasciatori del gusto altoatesini, Paolo Tezzele e Hubert Unterfrauner, che grazie alla loro profonda conoscenza delle specialità e delle tradizioni dell’Alto Adige, territorio d’origine dei prodotti, accompagneranno il pubblico alla scoperta delle caratteristiche, delle curiosità e dei metodi di produzione dei due prodotti.

Allo stand sarà possibile non solo assaggiare i prodotti in purezza, ma anche farsi guidare dai due ambasciatori in una degustazione comparativa di Speck Alto Adige IGP di diversi produttori, ognuno con note di gusto uniche che raccontano le ricette segrete di ogni famiglia. Allo stesso tempo, il pubblico potrà scoprire la grande versatilità del formaggio Stelvio DOP, dal profumo intenso e aromatico, un formaggio che si scioglie in bocca quasi fosse burro. L’esperienza non si ferma qui, ma continua con tanti consigli ed esempi di food pairing, che permetteranno di scoprire combinazioni gustose e, a volte, inaspettate con questi prodotti.

Inoltre, domenica 2 novembre alle ore 15:00, i prodotti saranno protagonisti di uno show-cooking con il giovane chef altoatesino Thomas Ortler. L’obiettivo di questa attività sarà promuovere la creatività in cucina e l’utilizzo versatile dello Speck Alto Adige IGP e del Formaggio Stelvio DOP in preparazioni sempre diverse, originali e gustose.

La campagna Originali, dalle vette d’Europa. Attraverso la partecipazione a eventi aperti al pubblico come Golosaria, continua il suo impegno nella promozione e valorizzazione delle eccellenze agroalimentari europee, con un’attenzione particolare alla qualità certificata dei marchi DOP e IGP.

Fonte: Consorzio Tutela Speck Alto Adige e Consorzio Formaggio Stelvio

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