Un nuovo volto digitale per una Denominazione che guarda al futuro, senza perdere il legame con la propria tradizione. Dal 1° luglio 2026 è online il nuovo sito web del Consorzio Cacciatore Italiano, un progetto che rappresenta un importante passo avanti nella strategia di comunicazione e valorizzazione dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Pensato per rispondere alle esigenze di consumatori, operatori del settore e aziende produttrici, il nuovo portale offre un’esperienza di navigazione più intuitiva, contenuti aggiornati e una struttura moderna, capace di raccontare in modo efficace il valore della Denominazione e delle persone che ogni giorno la rendono unica. L’obiettivo è quello di consolidare il posizionamento del Salame Cacciatore Italiano come punto di riferimento per la promozione della Denominazione in Italia e all’estero.

Il lancio del nuovo sito si inserisce all’interno di un più ampio percorso di rinnovamento dell’identità visiva e della strategia di comunicazione digitale del Consorzio, avviato all’inizio del 2026 insieme all’agenzia Organica Group.

“Il nuovo linguaggio visivo e strategico è stato sviluppato in modo coordinato su tutto l’ecosistema digitale, dai canali social al sito web, con l’obiettivo di rafforzare la riconoscibilità, la coerenza e l’efficacia della comunicazione” – dichiara Paolo Beretta, Presidente del Consorzio Cacciatore Italiano.

Il restyling introduce una piattaforma completamente rinnovata e capace di intercettare gli interessi degli utenti, mappati grazie all’analisi sugli stati di bisogno dei consumatori condotta sempre da Organica Group, grazie a sezioni dedicate alla DOP, agli abbinamenti di prodotto, alle aziende produttrici, ai progetti di promozione italiani ed esteri, agli eventi e alle iniziative del Consorzio. Un punto di riferimento autorevole e costantemente aggiornato, progettato per rendere ancora più accessibili informazioni, attività e contenuti dedicati al mondo del Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.

L’attività relativa all’ideazione e sviluppo del nuovo sito è stata finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale del Piano per Regione Lombardia, attraverso l’intervento SRG10 – “Informazione e Promozione dei prodotti di qualità”.

Il Consorzio invita dunque, a visitare il sito e contribuire alla diffusione di uno strumento che rappresenta un nuovo tassello nella valorizzazione dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP e dell’intera filiera produttiva.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Il Consorzio Cacciatore Italiano ha organizzato un evento formativo per le aziende produttrici con l’obiettivo di delineare scenari e prospettive future per lo sviluppo e la crescita dei Salamini Italiani alla Cacciatora sia in Italia che all’estero. Oltre a questo, l’evento si prefigge di far conoscere e scoprire le svariate potenzialità di utilizzo e consumo della DOP, che ha tutte le caratteristiche per interpretare l’arte italiana del gusto.

L’appuntamento è fissato per mercoledì 10 giugno a Milano presso “Casa Brera” dove, a partire dalle 10:30 si terrà l’evento formativo “L’Arte Italiana del Gusto”, organizzato dal Consorzio Cacciatore Italiano col contributo del MASAF.

Un evento caratterizzato da un ampio programma che illustrerà lo scenario di riferimento del Salame Cacciatore, con la presentazione dei risultati della ricerca sui consumatori a cura di Eumetra “Shopper: indagine sui consumatori per sostenere lo sviluppo della DOP”, cui seguirà quella dei dati di mercato a cura di Circana “per il monitoraggio del mercato dei salamini italiani alla cacciatora DOP”, per proseguire con la presentazione della Ricerca “Sentiment Analysis”, realizzata da FGMC, focalizzata sulla percezione del brand e del prodotto DOP riscontrata nel web, per terminare, infine, con l’esposizione dei risultati del post-test dell’ultima campagna radio, andata in onda a maggio di quest’anno, realizzata da Tpinfinity.

Si tratta di un incontro formativo di grande interesse per le aziende produttrici perché attraverso la comparazione, analisi, valutazione ed incrocio di tutte le informazioni e i risultati ottenuti dalle quattro ricerche, sarà possibile delineare una serie di scenari futuri molto utili per poter impostare le linee guida di intervento del Consorzio per i prossimi anni, sia in termini di strategia di comunicazione che di intervento per progetti promozionali in Italia e all’estero, nei mercati di maggior interesse e con maggiori potenzialità di sviluppo.

Le quattro ricerche hanno trattato, sotto diversi aspetti, la peculiarità unica del Salame Cacciatore, una DOP 100% italiana che, a differenza della maggior parte dei salami, si caratterizza per le piccole dimensioni (quasi una monoporzione) e per la breve stagionatura (minimo 10 gg), che conferisce una gradevole morbidezza della fetta e un gusto dolce e delicato al palato, che si prestano a innumerevoli contesti di utilizzo e consumo a partire, ad esempio, dal rito dell’aperitivo, dove in purezza o in abbinamento con ingredienti selezionati, si rivela protagonista di originali e gustosi finger food.

E per meglio esplorare e illustrare tali potenzialità, in aggiunta all’evento formativo realizzato col contributo del MASAF, il Consorzio ha deciso di organizzare anche uno showcooking esclusivo completato con le indicazioni di abbinamento coi vini più adatti. Per tale motivo, il Consorzio ha scelto di coinvolgere lo chef Alessandro Frassica, titolare della Bottega ‘INO a Firenze, autodefinitosi “cuoco dei panini” e l’enologo, sommelier e produttore Mattia Vezzola. Il primo illustrerà come realizzare tre originali panini gourmet, a base di Salame Cacciatore Italiano, a seconda delle stagioni dell’anno, mentre il secondo illustrerà le ragioni e le peculiarità organolettiche dei tre vini selezionati, ideali per esaltare la degustazione dei tre finger food proposti.

L’incontro sarà un’opportunità unica per assistere a una dimostrazione culinaria gourmet con abbinamenti enologici ad hoc, a dimostrazione di come il Salame Cacciatore abbia tutte le capacità per andare ben oltre lo spuntino veloce ed approdare a diventare protagonista dell’aperitivo, rivelandosi un vero e proprio interprete dell’arte italiana del gusto.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Dal 27 aprile all’8 maggio e dal 17 al 27 maggio torna on air la campagna radiofonica realizzato dal Consorzio per promuovere il salamino DOP più diffuso in Europa, articolata in tre soggetti (speaker, rose e macchina), della durata di 30 secondi ciascuno, pianificati a rotazione sulle seguenti emittenti: RTL 102.5, Radio24, Radio101, Radio105, Radio VIRGIN, RMC, Radio SUBASIO, Radio DeeJay, Radio Capital, M2O.

La campagna avrà una durata di circa 3 settimane on air e prevede la messa in onda con una pianificazione concentrata prevalentemente sul Drive Time (fasce orarie 06.00 – 10.00; 12.00 – 15.00; 17.00 – 21.00).

In sinergia con la campagna radio, nello stesso periodo, esce anche la nuova campagna stampa, pianificata su periodici a larga tiratura.

“L’obiettivo delle due campagne è quello di comunicare le caratteristiche distintive dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP (più comunemente conosciuti come Salame Cacciatore Italiano), a partire dall’impiego di carne suina 100% italiana, dalla piccola pezzatura che lo contraddistingue e dalla breve stagionatura che gli conferisce un profumo delicato e un gusto dolce, ideale per le più svariate occasioni di consumo: dalla merenda allo snack veloce, dal pic nic all’antipasto fino al finger food per l’aperitivo. Una versatilità innata che rende il Cacciatore Italiano un piacere unico, a portata di mano, irresistibile. Concetto ben sintetizzato dal claim: Una fetta tira l’altra” – dichiara Paolo Beretta, Presidente del Consorzio Cacciatore Italiano.

Le campagne radio e stampa sono finanziate dal Programma di Sviluppo Rurale del Piano Strategico Nazionale della PAC 2023-2027 della Regione Lombardia, intervento SRG10 “Informazione e Promozione dei prodotti di qualità”.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Il Consorzio Cacciatore Italiano ha chiuso il 2025 in netta crescita. Con circa 4 milioni e 200 mila Kg lavorati nel 2025, a fronte dei quasi 3milioni e 900mila del 2024 (fonte: IFCQ Certificazioni), la produzione è aumentata del 7,9%. Le vendite hanno registrato un incremento del 5%, trainate dall’export cresciuto del 19% grazie, soprattutto, al formato dell’affettato in vaschetta che, per la sua praticità e comodità di utilizzo e formato (vaschette disponibili nei formati da 60 – 80 – 100 grammi) è particolarmente apprezzato all’estero, facendo registrare un vero e proprio exploit di crescita pari al 47%.

La quota vendite all’estero ora rappresenta il 39% del totale certificato, rispetto al 34% di quota, registrato nel 2024.

Sempre sul fronte export, si segnala la notevole performance del Salame Cacciatore Italiano DOP in Germania (+39%) che si conferma il primo mercato di riferimento, che passa dal 47% al 52% del totale esportato. In altri termini, più della metà dell’export va in Germania. A seguire troviamo Svizzera, Olanda, Belgio, UK e Austria.

Straordinaria, in particolare, la performance in UK (+74%) dovuta al programma di promozione THE EU FAB 6 Savour the PDO and PGI Wines and Deli Meats from Europe, finanziato dalla UE e ben articolato con una serie di attività, compresa la possibilità di degustazione del prodotto nei supermercati inglesi con l’opzione di acquisto diretto in store che, evidentemente, sta portando i suoi frutti.

A livello di canali distributivi in Italia si segnala la prevalenza della GDO con una quota del 60%, seguita dal Discount con il 34% e il Normal Trade con il 6%.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Seminari Qualivita – Corso di Studi MICO 2026

Seminari informativi con la collaborazione dei Consorzi di tutela dei prodotti DOP IGP

Il corso di laurea MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità si propone di formare professionisti altamente qualificati, capaci di coniugare la cultura del Made in Italy agroalimentare con competenze nei settori dell’ospitalità e del turismo. Una risposta concreta alle esigenze delle imprese e del comparto DOP e IGP, sempre più alla ricerca di figure in grado di trasformare in valore le esperienze enogastronomiche, dentro le aziende e nei territori, rendendole parte integrante di un’offerta turistica autentica, organizzata e riconoscibile.

VAI ALLA PAGINA DEL CORSO MICO 2026 – Made in Italy, Cibo e Ospitalità

Fonte: Fondazione Qualivita

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Chiusura del primo semestre dell’anno più che in positivo per il Cacciatore Italiano DOP che, con una produzione di oltre 2 milioni di Kg, rispetto al valore di 1,8 milioni dello stesso periodo dell’anno precedente, fa registrare un aumento del 12,8%. Ancora più marcato il dato dell’affettato in vaschetta che passa dagli oltre 130mila Kg dei primi sei mesi del 2024 ai 215mila dello stesso periodo del 2025, con un incremento a due cifre pari al 65%.

Molto bene anche l’export che, nel periodo gennaio-maggio di quest’anno, cresce del 24% con picchi di incremento registrati in UK (+169%), Austria (+39%), Germania (+28%), Olanda (+18%) e Svizzera (+10%).

“È la prima volta che registriamo un aumento a due cifre di tale portata nel segmento delle vaschette del pre-affettato – commenta Paolo Beretta, Presidente del Consorzio di tutela del Cacciatore Italiano che prosegue – indubbiamente i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP costituiscono una valida alternativa di qualità per chi è alla ricerca di un salume gustoso, pratico da servire e ottimo per snack, spuntini, aperitivi, pic-nic, oltre ad essere consumato con grande facilità come veloce e  gradevole antipasto. Stiamo, infatti, osservando che la frequenza di utilizzo del Cacciatore Italiano sta aumentando sempre più e una delle occasioni di maggior utilizzo è nel consumo fuori casa, poiché la vaschetta del pre-affettato risulta estremamente comoda e pratica per comporre dei panini gustosi da portare con sé al parco o da consumare al desk, durante la pausa pranzo. Di grande soddisfazione, inoltre, constatare che alcuni dei Paesi dove registriamo incrementi a doppia cifra dell’export (UK, Germania e Svizzera) sono proprio quelli in cui siamo impegnati con una campagna di promozione triennale, cofinanziata dalla UE, che coinvolge anche i punti vendita e la ristorazione e che, evidentemente, sta dando i suoi frutti”.

La ripartizione per canali di vendita conferma la GDO al primo posto con il 59%, seguita dal Discount con una quota del 35% e dal Normal Trade con il 6%.

Sul fronte export, la Germania si conferma il primo mercato di riferimento con una quota del 49%, seguita da Svizzera, UK, Belgio e Austria.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Il Consorzio Cacciatore Italiano lancia una doppia iniziativa digital che porta i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP al centro delle cucine social italiane: due format distinti ma complementari, entrambi realizzati con il supporto del PAC 2023–2027 della Lombardia – Intervento SRG10, e nati per valorizzare la qualità, la versatilità e l’identità 100% italiana del prodotto certificato DOP.

Cacciatore Cooking Academy: tra tradizione e innovazione

Samantha Puleo (@ilmiopiattoacolori), Alessandro Scuderi (@alessandroscuderipizza), Davide Nanni (@chefdavidenanni), Marco Meschini (@meschini_chef) sono i quattro food influencer che, con una lettera ufficiale del Consorzio, sono stati nominati Cooking Ambassador della “Cacciatore Cooking Academy”, istituita dal Consorzio con l’obiettivo di sensibilizzare i consumatori sulle caratteristiche uniche e distintive del prodotto, facendo loro scoprire ed apprezzare tutte le possibilità di ricettazione. Insieme alla lettera, gli influencer hanno ricevuto una box con il prodotto e una spilletta personalizzata. Il loro obiettivo sarà quello di raccontare la versatilità dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Una vera e propria sfida articolata in due atti: reinterpretare una ricetta della tradizione italiana e poi inventarne una inedita e innovativa, sempre con i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP al centro del piatto.

Il progetto prende vita da maggio sui canali social del Consorzio (Instagram e Facebook) e su quelli dei creator, offrendo un viaggio culinario tra canederli, tacos di zucchine, fiadoni e risotti contemporanei. Tutte le ricette saranno consultabili anche sul sito ufficiale del Consorzio, nella sezione Progetti Editoriali.

Un gusto al sole: l’estate ha un sapore DOP

A giugno, il racconto continua con “Un gusto al sole”, una content series pensata per esaltare i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP in chiave estiva, smart e conviviale. Pic-nic, aperitivi, brunch all’aperto: il salume italiano per eccellenza diventa elemento centrale delle occasioni di consumo estive, grazie al racconto di quattro volti noti della food community – Germana Busca (@ricettedimamma_gy), Fabio Amato (@lacucinadifabiuccio), Viviana del Pozzo (@cosatipreparopercena) e Francesco Vergaro (@ilpugliesechecucina) – selezionati per stile, empatia e capacità di parlare alle persone.

I contenuti video saranno pubblicati nelle prime settimane di giugno, ancora una volta sia sulle pagine social del Consorzio che sui canali dei talent coinvolti. Anche in questo caso, le ricette realizzate entreranno a far parte della Cacciatore Collection sul sito ufficiale: www.salamecacciatore.it

“Con questa doppia attivazione – dichiara Paolo Beretta, Presidente del Consorzio Cacciatore Italiano – vogliamo confermare il nostro impegno nello sviluppo della comunicazione contemporanea e nella valorizzazione dei Salamini italiani alla Cacciatora DOP attraverso canali e linguaggi innovativi. Una scelta strategica che punta su creator autentici, food content originali e storytelling di qualità per rafforzare il legame con i consumatori e promuovere, anche in digitale, la cultura del gusto italiano”.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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Fonte: GUUE C del 12/05/2025

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Nel 2024, con oltre 3 milioni e 800 mila Kg prodotti, il Cacciatore Italiano registra una sostanziale tenuta del prodotto certificato immesso sul mercato, rispetto all’anno precedente (+0,1%). Notevole, invece, l’aumento dell’affettato in vaschetta che continua il suo trend positivo da oltre 5 anni a questa parte e che nel 2024, con 337.820 Kg prodotti, registra un considerevole aumento del 23% a conferma della predilezione del consumatore finale per un formato pratico nell’utilizzo e comodo nel fare scorta.

Leggera, invece, la contrazione dell’export (-5,6%) principalmente dovuta al calo delle vendite in Germania.

Se si va ad analizzare l’andamento di altri mercati esteri si riscontra, invece, un aumento a due cifre in Paesi come l’Austria (+26%), il Belgio (+13%) e la Svizzera (+ 21%). In particolare, per gli ultimi due, l’incremento può imputarsi anche ai programmi di promozione in questi due mercati, che il Consorzio sta attuando, grazie anche al cofinanziamento UE, con un’articolata serie di attività sul territorio che coinvolgono anche il canale della GDO.

La principale motivazione del calo delle vendite in Germania sembra risiedere nella fase di crisi economica che sta attraversano il Paese, che ha visto registrare nel 2024 una contrazione del prodotto interno lordo (pil) dello 0,2%, confermando la recessione per il secondo anno consecutivo.

L’auspicio è che ci sia un’inversione di tendenza nel 2025, con la ripresa della crescita economica in Germania, dove il Consorzio è impegnato con un progetto di promozione triennale finanziato dalla UE che coinvolge anche le catene della Grande Distribuzione Organizzata.

Nel 2024 la quota di vendite in Italia del Cacciatore Italiano è stata del 70,6% mentre quella destinata all’export è stata del 29,4%.

Sul fronte dei canali di vendita, la GDO resta leader con il 58,7% seguita dal Discount col 35,1% e Normal Trade pari al 6,2%.

Fonte: Consorzio Cacciatore Italiano

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