Una leggera crescita nonostante il generale calo del potere di acquisto, con una conferma del preaffettato arrivato a un +10% rispetto al periodo pre-Covid. Il Consorzio del Salame Felino Igp chiude i dati economici 2025 con un fatturato stabile al consumo a quota 90 milioni di euro (rispetto agli 89 del 2024) mantenendo in lieve rialzo anche i valori produttivi: a fronte di 5,3 milioni di chilogrammi di carne lavorata, 3,6 sono stati destinati al prodotto certificato (+1,3%), numeri che portano il totale alla produzione a 46 milioni di euro.

A fronte di trend consolidati, continua a offrire ottime performance il comparto del preaffettato che ha chiuso il 2025 con un +2% raggiungendo i 575mila chilogrammi destinati (+10% sul 2019): cifra che rappresenta il valore più alto dopo quella del 2022, quando il Covid aveva spinto maggiormente i consumatori verso l’acquisto della vaschetta per un totale di oltre 600mila chili dedicati. Il comparto nel 2025 ha così rappresentato il 16% dell’intero prodotto certificato.

Buone anche le performance dell’export, stabile al 5% dopo l’importante crescita del 2024 (+2,5% sul 2023): sono stati oltre 140mila i chili di Salame Felino Igp esportati di cui il 79% nei paesi europei con la Germania come principale mercato, seguita da Austria e Belgio.

Umberto Boschi, presidente del Consorzio di Tutela del Salame Felino Igp: «Considerando le condizioni socio-economiche del nostro Paese, caratterizzate da un minor potere di acquisto, siamo molto soddisfatti di aver chiuso il 2025 con una leggera crescita a testimonianza dell’apprezzamento per il Salame Felino Igp. E il trend del preaffettato, in costante aumento, testimonia la versatilità di questo prodotto di eccellenza. Inoltre confidiamo che i prezzi della materia prima possano rimanere stabili come è accaduto nel 2025, dopo anni di crescita costante, senza ulteriori problematiche legate alla Peste Suina Africana, soprattutto nell’ottica di penetrare maggiormente nei mercati esteri».

Fonte: Consorzio del Salame Felino IGP

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Intanto i Consorzi registrano ottimi dati produttivi: boom della Coppa di Parma sul preaffettato (+25% rispetto al 2024), mentre il Salame Felino mantiene i numeri dell’anno scorso, chiuso con un fatturato record di 89 milioni di euro

Un vero e proprio boom per quanto riguarda il preaffettato della Coppa di Parma, in crescita del 25% rispetto allo stesso periodo del 2024, mentre i dati produttivi del Salame Felino si confermano in linea con lo scorso anno, chiuso poi con il record di fatturato a quota 89 milioni di euro. Sono i numeri positivi con cui i Consorzi della Coppa di Parma IGP e del Salame Felino IGP si presentano al Merano Wine Festival, in programma dal 7 all’11 novembre, all’interno di una collaborazione arrivata al terzo anno consecutivo. L’evento d’altronde è in costante crescita: nella passata edizione sono stati superati i 7.000 visitatori, che hanno potuto assaggiare i 41 salami e le 15 coppe portate dai rispettivi Consorzi durante le degustazioni guidate. E per la 34esima edizione, nei 1.500 metri quadrati della Gourmet Arena, sono attese oltre 700 aziende espositrici.

I Consorzi della Coppa di Parma e del Salame Felino saranno presenti nello stand 59. Un modo per far apprezzare il gusto unico e distintivo di due simboli della Parma Food Valley, raccontando il fondamentale legame con il territorio e l’attenzione dedicata alla selezione delle materie prime. Una qualità testimoniata anche dai dati produttivi fatti registrare finora: da gennaio a settembre infatti la Coppa di Parma ha avuto un exploit per quanto riguarda il preaffettato, cresciuto del 25% rispetto al 2024 per 372mila chilogrammi destinati rispetto ai 298mila dell’anno precedente; il Salame Felino invece ha mantenuto invariati i livelli di prodotto certificato (ovvero destinato alla vendita, trancio e affettamento) sfiorando i 2,5 milioni di chilogrammi, così come le vaschette si sono attestate a 424mila chili, in linea con il 2024 che – va ricordato – si era chiuso con un fatturato record per il Consorzio a quota 89 milioni di euro.

Soddisfatto Fabrizio Aschieri, presidente del Consorzio della Coppa di Parma IGP e vicepresidente del Consorzio del Salame Felino IGP: «Il Merano Wine Festival rappresenta una vetrina di eccellenze enogastronomiche a cui non potevamo mancare. E la collaborazione con The Wine Hunter ed Helmuth Köcher ha sempre dato ottimi riscontri, all’interno di un evento che sta crescendo a vista d’occhio. Inoltre i dati produttivi testimoniano la capacità dei Consorzi di mantenere alti standard produttivi nonostante le difficoltà legate al mercato. E mi fa ancora più piacere vedere il grande riscontro del preaffettato sulla Coppa di Parma, sempre più importante anche tra i giovani consumatori per valorizzare al meglio il prodotto. Eventi come questi ci permettono di far conoscere e apprezzare le qualità di queste due eccellenze della salumeria italiana all’interno di contesti dall’alto profilo, proseguendo così nelle nostre attività di promozione».

Fonte: Consorzi di Tutela di Coppa di Parma e Consorzio di tutela del Salame Felino IGP

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Sarà una domenica di ‘Salame&Bollicine’ a Felino, dove il Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP risulta main sponsor della quinta edizione della kermesse in programma il 7 settembre che ogni anno ospita più di 250 persone, anche grazie al contributo della Pro Loco locale. E la grande novità è rappresentata proprio dalla masterclass ‘Salame e Champagne’, organizzata insieme ad AIS Emilia Parma, ad abbinare due vere e proprie eccellenze. L’appuntamento (già sold-out) peraltro sarà all’interno della nuova sede del Museo del Salame Felino, inaugurato lo scorso novembre in via Carducci – anche grazie al contributo del Consorzio di Tutela – e che quest’anno a partire dall’apertura dell’1 marzo ha già ospitato oltre 1100 persone, con un picco di 289 in concomitanza con il ‘Ferragosto Felinese’. Dopo la masterclass, il programma proseguirà con una degustazione e un aperitivo in largo Guidorossi a partire dalle 18,30, ad accesso libero. Infine la cena dalle 19,30 con un menu fisso a 30 euro (bevande escluse) da 4 portate: per prenotarsi è sufficiente scrivere a info@prolocofelino.it o al 351.5232473 in una serata che sarà arricchita dall’accompagnamento musicale ‘Viaggio nella musica d’autore’.

Intanto il Consorzio di Tutela del Salame Felino, che raggruppa 13 aziende produttrici del celebre salume della Parma Food Valley, ha comunicato i dati del primo semestre 2025: il preaffettato continua a registrare ottimi risultati, con un +4% rispetto allo stesso periodo del 2024 per un totale di 322mila chili; più in generale, sono stati 1,8 milioni i chilogrammi destinati al prodotto certificato, in linea con l’anno precedente chiuso poi a 3,5 milioni per un fatturato complessivo di 89 milioni di euro.

Umberto Boschi, presidente del Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP: «Crediamo sia fondamentale valorizzare un’eccellenza come la nostra anche in abbinamento con altri importanti prodotti quale per esempio lo champagne. A maggior ragione considerando che il Salame Felino viene apprezzato moltissimo nella fase dell’aperitivo quando è già pronto per il consumo. Inoltre sfruttare al meglio il Museo del Salame Felino appena ristrutturato ci sembra doveroso, così da far conoscere ancora meglio il prodotto in uno spazio maggiormente fruibile dedicato ad aziende, consumatori, scuole e semplici curiosi in cerca di nuove esperienze».

Fonte: Consorzio di Tutela del Salame Felino

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Doppio appuntamento in Romagna per la Coppa di Parma IGP e il Salame Felino IGP, che parteciperanno alle tappe di Cervia (18 luglio) e Cesenatico (8 agosto) di Tramonto DiVino, pronti ad accogliere oltre 1.200 persone. È quanto hanno annunciato i due rispettivi Consorzi di Tutela, all’interno del roadshow del gusto dell’Emilia Romagna che sposa i vini regionali con le Dop e Igp più pregiate.

Primo evento come detto a Cervia nel piazzale Torre San Michele a partire dalle 19,30. Peraltro la tappa del 18 luglio ospiterà anche la terza edizione del ‘Craft Gin Summer Fest’, dove produttori artigiani da tutta Italia abbineranno i celebri salumi della Parma Food Valley alle rispettive proposte di gin, sia in purezza che abbinate alle toniche. Mentre dopo circa 20 giorni si tornerà in scena sempre in Romagna ma questa volta a Cesenatico, in uno degli appuntamenti più partecipati e storici di Tramonto DiVino in piazza Spose dei Marinai, sempre a partire dalle 19,30. Per accedere, va ricordato, è previsto un ticket d’ingresso fissato a seconda delle tappe e delle proposte in degustazione tra i 20 e i 30 euro; per acquistarlo online basterà accedere al sito shop.emiliaromagnavini.it.

I due Consorzi intanto continuano a registrare numeri positivi per quanto riguarda il pre-affettato, dopo un 2024 chiuso con un fatturato di 89 milioni di euro per il Salame Felino e di 74 per la Coppa di Parma. Nel primo caso, la quota dedicata alle vaschette è in crescita del 3,9% rispetto al 2024, secondo gli ultimi dati comunicati a maggio. Numeri ancora più importanti per la Coppa di Parma, che supera addirittura la doppia cifra (10,4%) con quasi 17mila chilogrammi in più destinati sull’anno precedente in soli 5 mesi. Un trend che si conferma in costante crescita, considerando come per la Coppa di Parma il preaffettato incide per il 33% sul fatturato complessivo (rispetto al 25% del 2021) mentre per il Salame Felino si è passati dai 526mila chilogrammi destinati del 2019 ai 573mila dello scorso anno.

Fabrizio Aschieri, Presidente del Consorzio di Tutela della Coppa di Parma Igp: «Dopo la felice esperienza del 2024 abbiamo confermato il doppio appuntamento anche per questa edizione di Tramonto DiVino. Si tratta di due tappe storiche con un afflusso importante di pubblico che potrà degustare le nostre eccellenze, all’interno di una crescita ormai costante del turismo enogastronomico».

Umberto Boschi, Presidente del Consorzio di Tutela del Salame Felino Igp: «Come testimoniano anche i dati sul preaffettato, Il Salame Felino viene apprezzato moltissimo nella fase dell’aperitivo quando è già pronto per il consumo. Ecco perché eventi simili, abbinandolo anche a vini e cocktail, si confermano fondamentali per la sua promozione».

Fonte: Consorzi di Tutela di Coppa di Parma e Consorzio di tutela del Salame Felino IGP

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Fonte: GUUE C del 05/06/2025

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Un fatturato al consumo arrivato a 89 milioni di euro, con una crescita del 16% negli ultimi 5 anni, e una quota export raddoppiata rispetto al 2023. Sono alcuni dei principali dati economici relativi al 2024 comunicati dal Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP, l’associazione che racchiude 13 aziende produttrici del celebre salume della Parma Food Valley a raggruppare circa 500 addetti tra lavoratori diretti e legati all’indotto.

Nel 2024 i valori produttivi del Salame Felino Igp sono rimasti in linea con l’anno precedente: a fronte di 5,3 milioni di chilogrammi di carne lavorata, 3,5 sono stati destinati al prodotto certificato, numeri che hanno portato il valore alla produzione a 46 milioni di euro. Mentre andando a ritroso, il Consorzio negli ultimi 5 anni, ovvero dal 2019 al 2024, ha visto aumentare il proprio fatturato del 16%, passando da 75 agli attuali 89 milioni di euro. Merito anche dell’ottima tenuta del preaffettato, che dai 526mila chilogrammi destinati del 2019 è arrivato ora a quota 573mila chili.

Infine per quanto riguarda l’export, il Consorzio del Salame Felino Igp è passato dal 2,5% del 2023 all’attuale 5%. All’interno dell’Unione Europea, Germania e Francia rimangono i mercati di riferimento mentre continua la crescita della Svizzera in una quota esportazioni che rimane prevalentemente legata al vecchio continente.

Umberto Boschi, presidente del Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP: «Il 2024 è stato un anno tutto sommato positivo, considerando un mercato schizofrenico per quanto riguarda il costo della materia prima, che ha purtroppo confermato i picchi del 2023. E il trend non è destinato a migliorare, considerando che nel periodo di alta richiesta, ovvero dopo l’estate, sappiamo già di dover fronteggiare un calo dei suini disponibili che non aiuterà il mercato. In ogni caso siamo soddisfatti per la crescita dell’export e per la tenuta del preaffettato, che ci permettono di far conoscere e apprezzare ancora di più questo fantastico prodotto».

Inoltre il Consorzio a inizio anno ha aggiornato il proprio disciplinare, già approvato dal Ministero e pubblicato in Gazzetta Ufficiale. La modifica principale riguarda il preso dei suini: non è più previsto il peso medio vivo – che era di 160 chilogrammi con 10% in più o in meno di tolleranza – quanto invece quello della singola carcassa, ora compreso tra 110,1 e 190 chili, rilevato al momento della macellazione.

Fonte: Consorzio del Salame Felino IGP

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Fonte: GURI n. 37 del 14/02/2025

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I Consorzi di Tutela di Coppa di Parma IGP e del Salame Felino IGP confermano per il quarto anno consecutivo la presenza al Wine&Siena, organizzato da The WineHunter Helmuth Köcher, che vedrà oltre 150 aziende enogastronomiche affiancare alcuni dei principali Consorzi italiani in un appuntamento che l’anno scorso ha sfiorato le 2.500 presenze nell’arco di tre giorni. Una manifestazione importante, prevista da sabato 25 a lunedì 27 gennaio, in cui i Consorzi di Coppa di Parma e Salame Felino organizzeranno degustazioni di prodotto per i visitatori. Un modo per far apprezzare le qualità organolettiche dei due salumi e per raccontare il legame con il territorio della Parma Food Valley, con particolare focus sulle specificità del processo produttivo, a partire dall’accurata selezione delle migliori materie prime.

Il Wine&Siena sarà solo il primo appuntamento del 2025 per i due Consorzi, che si apprestano a definire i dati produttivi del 2024; un anno in cui il prodotto certificato, nonostante le difficoltà del comparto, è rimasto sostanzialmente invariato, con la Coppa destinata a sfiorare i 2 milioni di chilogrammi, mentre il Salame Felino potrebbe superare i 3,5 milioni, confermando peraltro una ottima tenuta anche sul preaffettato destinato ad avvicinarsi ai 570mila chilogrammi complessivi.

Soddisfatto Fabrizio Aschieri, presidente del Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP: «Torniamo con piacere a Siena, dove siamo già stati in tre occasioni. Parliamo di un appuntamento molto attesto, essendo tradizionalmente il primo grande evento dell’anno dedicato al vino in Italia, con migliaia di visitatori. Inoltre è in costante crescita: merito dell’organizzazione che abbiamo avuto modo di osservare anche all’ultimo Merano WineFestival, dove sono state registrare 10mila presenze in cinque giorni. Sarà un modo per iniziare le nostre attività promozionali in questo 2025 ricco di appuntamenti».

Per Umberto Boschi, Presidente del Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP, «facendo tappa a Siena ci poniamo un duplice obiettivo: da un lato, fare cultura, raccontando l’unicità dei nostri prodotti, soprattutto alla fascia dei giovani, visto che i numeri certificano un loro interesse sempre maggiore; dall’altro, incontrare operatori del settore e decisori di acquisto. D’altronde l’assaggio in purezza rimane sempre la migliore forma di promozione».

Fonte: Consorzi di Tutela di Coppa di Parma IGP; Consorzi di Tutela del Salame Felino IGP

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L'articolo Coppa di Parma e Salame Felino rinnovano la collaborazione con il Wine&Siena proviene da Fondazione Qualivita.

Fonte: GURI n. 295 del 17/12/2024

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Una crescita costante del prodotto certificato (fino al +5,2% rispetto all’anno scorso), confermando così il trend positivo registrato a inizio anno. I Consorzi della Coppa di Parma IGP e del Salame Felino IGP si presentano con ottimi dati produttivi al Merano WineFestival, in programma dall’8 al 12 novembre, rinnovando ancora una volta la stretta collaborazione con The WineHunter Helmuth Köcher, all’interno di un evento in costante crescita. Nella passata edizione infatti sono stati oltre 6.500 i visitatori presenti che hanno potuto degustare i 40 salami e le 13 coppe portate dai Consorzi. E per la 33esima edizione sono attesi 120 produttori, 7 Consorzi di Tutela e ben 650 aziende vitivinicole.

Coppa di Parma IGP e Salame Felino IGP saranno all’interno dei 1.500 metri quadrati della Gourmet Arena, nello stand 97 offrendo degustazioni di prodotto a tutti i visitatori. Un modo per far apprezzare il gusto unico e distintivo di due simboli della Food Valley, raccontando il fondamentale legame con il territorio e l’attenzione dedicata alla selezione delle materie prime.

I Consorzi inoltre hanno ribadito gli ottimi dati registrati fino ad agosto: la Coppa di Parma IGP, a livello di prodotto certificato, ha raggiunto un +5,2% rispetto al 2023 mantenendo livelli stabili anche sul preaffettato, mentre il Salame Felino IGP si attesta a un +1,5% dopo l’ottimo inizio dell’anno con picchi anche del +14%.

A commentare la partecipazione dei due Consorzi al Merano WineFestival è Fabrizio Aschieri, presidente del Consorzio della Coppa di Parma IGP  e vicepresidente del Consorzio del Salame Felino IGP : “Il Merano WineFestival rappresenta una vetrina di eccellenze enogastronomiche e uno scenario ideale per promuovere i nostri prodotti in un contesto di alto livello. Abbiamo deciso di tornare a Merano anche per questa 33esima edizione dopo la positiva esperienza dell’anno scorso, e non da meno conoscendo la grande organizzazione di The WineHunter, confermata anche al Wine&Siena dove saremo presenti ancora una volta nel 2025. Eventi come questi ci permettono di far conoscere e apprezzare le qualità di queste due eccellenze della salumeria italiana all’interno di nuovi contesti, proseguendo così nelle nostre attività di promozione”.

Fonte: Consorzi di Tutela di Coppa di Parma e Salame Felino

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