Fonte: www.politicheagricole.it

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«Un importante risultato riuscire ad inserire anche la presentazione della Coppia Ferrarese IGP spiega con soddisfazione Paolo Govoni, presidente dell’ente ferrarese – il primo, ma non ultimo, prodotto che ha ottenuto l’indicazione geografica protetta. Infatti dopo il riconoscimento della Salama da Sugo, è imminente l’ottenimento dell’IGP del pampepato o pampapato di Ferrara, tutti protagonisti a Milano».

Fonte: Il Resto del Carlino

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Disponibile anche un menu tradizionale che comprende tortellini (tartufo, brodo, panna e ragù); gramigna fantasia; goccia d’oro; straccetti al rosmarino e trionfo di formaggi. Sarà l’occasione per festeggiare un importante riconoscimento, quello della Indicazione Geografica Protetta che la salama ha ottenuto il 4 novembre 2014 dalla Comunità Economica Europea.

Fonte: La Nuova Ferrara

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L'articolo Iscrizione registro DOP/IGP Salama da Sugo IGP – GURI 270 20/11/2014 proviene da Fondazione Qualivita.

Alto Adige

Con il riconoscimento della indicazione geografica protetta alla Piadina Romagnola IGP e alla Salama da Sugo IGP l’Italia consolida la sua leadership europea nel campo delle produzioni agroalimentari tutelate dall’Unione europea, salendo a quota 268 e distaccando la Francia e la Spagna, che ne hanno 217 e 179. E’ quanto afferma la Coldiretti in occasione del riconoscimento dell’Igp per i due prodotti emiliano romagnoli, con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale dell’Ue. Una leadership ulteriormente confermata dal fatto che il fatturato al consumo realizzato in Italia e all’estero dai prodotti italiani di qualità protetti dal riconoscimento comunitario (Dop/Igp) ha superato quota 13 miliardi di euro.

La Piadina Romagnola IGP è uno dei simboli della Romagna, tanto che fu il poeta Giovanni Pascoli a ufficializzare il termine “piada”, definendola alimento antico “quasi quanto l’uomo” e “pane nazionale dei Romagnoli”. Il disciplinare di produzione differenzia le diverse tipologie di piadina romagnola, disponendo un’etichettatura specifica per quella alla riminese, più sottile e larga, e concedendo un’ulteriore riconoscibilità alla piadina romagnola ottenuta con processi per la maggior parte manuali, tipica dei chioschi. Gli ingredienti per tutte le tipologie sono comunque gli stessi: farina, acqua, sale, grassi, lievito. Non è consentito l’uso di conservanti, aromi e altri additivi. Identica anche l’area di produzione che corrisponde al territorio delle province di Rimini, Forli’-Cesena, Ravenna e, in parte, di Bologna.

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Italia – Nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea L 316 del 04.11.2014 è stata registrata la denominazione Salama da Sugo IGP che è la numero 105 delle IGP italiane e la numero 268 nel totale delle denominazioni.

La Salama da Sugo IGP è un prodotto di salumeria costituito da una miscela di carni suine aromatizzate ed insaccate nella vescica naturale del suino. Il prodotto, previo asciugamento e stagionatura, può essere commercializzato come prodotto crudo, o con successivo trattamento termico, come prodotto cotto.

– Caratteristiche fisiche (prodotto crudo) peso: compreso tra 700 e 1.400 grammi al termine del periodo di stagionatura. forma: sferica, cosiddetta a “melone”, legata tramite spago in 6/8 spicchi con strozzatura mediana al centro. superficie esterna: irregolare, eventualmente ricoperta da tracce di muffe che si producono naturalmente durante la fase di stagionatura. consistenza: soda e compatta.

– Caratteristiche organolettiche (prodotto cotto) colore: bruno scuro; profumo: intenso, fortemente aromatico; sapore: sapido, pieno, con residui aromatici che persistono anche dopo il pasto consistenza: morbida e granulosa. La zona di lavorazione, stagionatura, condizionamento e confezionamento della Salama da Sugo IGP comprende il territorio amministrativo della provincia di Ferrara con esclusione dei comuni di Goro, Codigoro, Lagosanto e Comacchio.

CS_PIADINA_ROMAGNOLA_IGP_SALAMA_DA_SUGO_IGP_04.11.2014_1.pdf
Reg_UE_Salama_da_Sugo_IGP_EUROLEX_ITA.pdf
Disc_UE_Salama_da_Sugo_IGP_EUROLEX_ITA.pdf

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Informatore Agrario

Conto alla rovescia per l’iscrizione della Salama da sugo tra le specialità a marchio europeo IGP: nei giorni scorsi, infatti, sul Gazzetta Ufficiale dell’Ue è stato pubblicato il cosiddetto «documento unico»: se nei prossimi tre mesi nessuno solleverà obiezioni, il riconoscimento diventerà operativo. Le origini della Salama da sugo sono spiccatamente ferraresi e riconducibili all’epoca rinascimentale, quando i Duchi d’Este, al governo della città dal XII al XVII secolo, diedero un forte impulso al convivio. La Salama da Sugo è un insaccato dalla forma che ricorda il melone ed è composta da una miscela di carni suine aromatizzate con spezie e vino, la sua stagionatura ha la durata minima di 6 mesi

che può essere ridotta a 4 mesi solo nel caso di salama da sugo cotta. Si cuoce lentamente per ore e si mangia accompagnata da purè di patate.

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La Nuova Ferrara

Gli organizzatori delle sagre: «Un’opportunità per far conoscerei i prodotti fuori provincia, siamo orgogliosi». Un quarto di goletta, un quarto di capocollo, un quarto di pancetta, un quinto di spalla, il 3% di lingua e il 2% di fegato: la Salama da sugo, quella IGP, è servita. Il gustoso prodotto ferrarese, tramandato dai beccai della Corte Estense fino ai giorni nostri, è ormai a un passo dall’ottenimento dell’Indicazione geografica protetta, un iter avviato nell’ottobre del 2012, quando Regione e Ministero dell’Agricoltura riconobbero degni di attenzione i documenti presentati dalla Carnera di Commercio a riconoscimento del marchio, e nella sede di Largo Castello si tenne l’audizione di pubblico accertamento. Ieri il presidente della Commissione agricoltura dell’Europarlamento, Paolo De Castro, ha annunciato che il traguardo è vicinissimo: la domanda di registrazione è stata infatti pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea, e a partire da ora bisognerà attendere tre mesi per raccogliere eventuali obiezioni, secondo l’iter previsto, prima di avere certezza e ufficialità di potersi fregiare del marchio IGP.

LA_NUOVA_FERRARA_14.06.pdf

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L'articolo Pubblicazione di domanda Salama da Sugo IGP – GUUE C 178 12/06/2014 proviene da Fondazione Qualivita.