Fonte: GURI n. 142 del 22/06/2026

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Oltre le degustazioni, un vero racconto della Toscana attraverso i suoi sapori, le sue tradizioni e le sue produzioni certificate. È stato questo il cuore di “Profumi di Toscana & Friends”, l’evento andato in scena sabato 30 maggio nella splendida cornice di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, tra le colline del Chianti Senese.

L’iniziativa, promossa dal Consorzio della Finocchiona IGP insieme a Borgo Scopeto Wine & Country Relais, ha richiamato produttori, operatori del settore, appassionati e consumatori per una serata dedicata alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari toscane e italiane.

Protagonista assoluta dell’evento è stata la Finocchiona IGP, simbolo della tradizione salumiera toscana, raccontata attraverso un percorso gastronomico che ne ha esaltato caratteristiche, storia e versatilità. Accanto a lei, il Consorzio del Pane Toscano DOP e il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, ambasciatori di altre importanti produzioni certificate che rappresentano l’identità gastronomica della regione.

A rendere ancora più ricca l’esperienza è stata la partecipazione del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, ospite speciale della serata e rappresentante del “Friends” dell’evento. La presenza del celebre formaggio lombardo-piemontese ha sottolineato il valore della collaborazione tra territori e produzioni di qualità, accomunate dall’impegno nella tutela delle tradizioni e nella promozione delle Indicazioni Geografiche.

Il percorso degustativo è stato impreziosito anche dalla presenza della Gelateria Dondoli, eccellenza della tradizione gelatiera toscana conosciuta a livello internazionale, e di BIS Osteria Contemporanea, che ha proposto interpretazioni creative e innovative dei prodotti protagonisti della serata.

Un ruolo centrale è stato svolto dalla cucina di Borgo Scopeto Wine & Country Relais, guidata dallo chef Pietro Fortunati, che ha ideato un menu capace di valorizzare la Finocchiona IGP come ingrediente principale e fonte d’ispirazione per ogni preparazione. Le sue creazioni hanno saputo esaltare le note aromatiche e la personalità del celebre salume, trasformandolo nel filo conduttore dell’intera esperienza gastronomica.

Tra i partner dell’iniziativa anche Visionair Gin, progetto imprenditoriale fondato da Stefano Clemente, che ha portato all’evento la propria filosofia orientata alla sostenibilità, attraverso l’utilizzo di botaniche selezionate nel rispetto dell’ambiente e di innovative bottiglie riutilizzabili in acciaio inox.

L’ampia partecipazione e l’entusiasmo registrati durante la serata confermano il successo della prima edizione di “Profumi di Toscana & Friends”, un appuntamento che ha saputo mettere in rete eccellenze agroalimentari, ospitalità di qualità e cultura del territorio.

«Siamo estremamente soddisfatti della riuscita di questa prima edizione – ha dichiarato Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio della Finocchiona IGP –. Celebrare la Finocchiona IGP nel cuore del Chianti Senese insieme ad altre eccellenze certificate significa rafforzare il legame tra qualità, tradizione e cultura del territorio».

Grazie alla sinergia tra il Consorzio della Finocchiona IGP, Borgo Scopeto Wine & Country Relais e tutti i partner coinvolti, l’evento si è confermato una vetrina privilegiata per raccontare la Toscana più autentica attraverso i suoi profumi, i suoi sapori e le sue persone.

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Antonio Auricchio: “Ringrazio il CdA per questa conferma per me molto importante perché vuol dire che, oltre ad aver ricevuto tanto, forse sono riuscito anche io a dare il mio contributo in questi anni. Parliamo di un formaggio storico e di una produzione centrale nel ricchissimo paniere dei formaggi italiani certificati. Per questo motivo abbiamo voluto equiparare la durata della carica di Presidente a quella di Consorzi altrettanto importanti. Siamo un Consorzio molto ben strutturato e porterò avanti il mio incarico come un buon padre di famiglia che ha la responsabilità di far crescere sempre più, insieme al CdA, un prodotto molto amato. Rafforzeremo sempre più la nostra visione internazionale. Anche le prossime campagne, che sicuramente confermeranno il mezzo televisivo, saranno veicolate anche sulla nostra piattaforma online che parla ben undici lingue. Possiamo far ancor meglio sul mercato interno, al momento un po’ sonnolento, e c’è tanto da fare anche all’estero, consolidando la presenza del Gorgonzola Dop in Spagna, Francia e Polonia e aprendoci sempre più a mercati più lontani, ma altrettanto interessanti come quelli dell’Estremo Oriente”.

Cremonese, classe 1953, Antonio Auricchio è Presidente della Gennaro Auricchio SpA., di cui fa parte anche il marchio Giovanni Colombo che produce Gorgonzola Dop.

E’ da cinque anni alla guida di Afidop (Associazione Formaggi Italiani Dop) e Vicepresidente Assolatte. Oltre all’impegno nel lattiero-caseario, settore in cui è cresciuto, e ai reportage fotografici, da sempre si dedica al volontariato a favore di chi necessita aiuto.

Si riportano di seguito i componenti del Consiglio di Amministrazione:

Antonio Auricchio (Gennaro Auricchio SpA), Fabio Leonardi (Igor SrL), Chiara Gelmini (Gelmini Carlo Srl), Giorgio Andreatta (Granarolo SpA), Marco Arrigoni (Arrigoni Battista SpA), Maria Teresa Baruffaldi (Eredi Baruffaldi Srl), Nicoletta Bassi (Bassi SpA), Manrico Defendi (Cas. Defendi Srl), Mauro Frantellizzi (Galbani Egidio SrL), Renato Invernizzi (Si Invernizzi Srl), Alessandro La Malfa (Nuova Castelli SpA), Nicoletta Merlo (Mauri Emilio SpA), Michele Falzetta (F.lli Oioli SrL), Manuel Porta (Biraghi SpA), Fiorenzo Rossino (Latteria Sociale di Cameri soc. coop. agr).

Fonte: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP

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Un viaggio lungo mille anni, capace di trasformare uno dei formaggi più antichi d’Italia in un fenomeno globale e “pop”. Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola ha celebrato a Milano la 56° Assemblea annuale dei Soci, un appuntamento che quest’anno assume un valore simbolico: ricorre, infatti, il 30° anniversario dell’inserimento del Gorgonzola tra i prodotti a Denominazione d’Origine Protetta (giugno 1996).

L’evento, tenutosi il 7 maggio al Westin Palace e moderato da Francesca Romana Barberini, ha visto dialogare il Presidente del Consorzio Antonio Auricchio con esperti come Mauro Rosati Direttore Fondazione Qualivita e Origin Italia nonché autore de “La filosofia della DOP Economy”, il divulgatore Federico Quaranta, l’antropologa del cibo Ilaria Vitali e il food-creator Federico Fusca. Significativo il supporto istituzionale, con gli interventi video del Ministro Francesco Lollobrigida (MASAF) e dei Presidenti della Regione Lombardia Attilio Fontana e del Piemonte, Alberto Cirio.

Per l’evento il Consorzio ha scelto l’esaustivo titolo “UN GUSTO UNICO DA PIÙ DI MILLE ANNI” mettendo in evidenza il viaggio che il Gorgonzola ha compiuto dalla sua nascita, che si fa risalire all’anno 1007 tra Piemonte e Lombardia, fino a diventare un prodotto senza eguali nel mondo capace di intercettare con successo anche i nuovi codici comunicativi e diventare il quinto prodotto certificato per importanza nell’agroalimentare italiano (Rapporto Ismea-Qualivita).

I dati confermano il momento d’oro:

• Produzione record: Oltre 5,4 milioni di forme prodotte nel 2025.
• Export: Il 39% della produzione raggiunge più di 80 Paesi nel mondo.
• Valore DOP Economy 2024: I formaggi certificati “made in Italy” valgono 5.859 mln di euro. Tra questi, il Gorgonzola sfiora il mezzo milione di euro (+7,1% rispetto al 2023).
• Trend 2026: Il primo trimestre dell’anno segna un ulteriore +3,77% (con 1.404.901 forme di Gorgonzola già prodotte).

“Per fare un grande prodotto non serve solo buon latte, ma casari che amano autenticamente il formaggio” ha dichiarato il Presidente Antonio Auricchio. “Oggi puntiamo tutto sulla riconoscibilità: le DOP sono baluardi di qualità e i principali strumenti per combattere le imitazioni. Come Consorzio vigilare sul Gorgonzola Dop significa mantenere altissima la qualità del prodotto e difendere il lavoro delle nostre aziende associate.”

LA FILOSOFIA DELLA DOP ECONOMY

Mauro Rosati, direttore Osservatorio Qualivita e Origin Italia nonchè autore del nuovo volume “La filosofia della DOP Economy”, ha sottolineato come l’agroalimentare sia l’unico settore in crescita strutturale in Italia (+25,3% dal 2020): “Trent’anni fa in Italia i settori trainanti erano la moda e l’auto, mentre i formaggi parlavano francese; oggi il Gorgonzola è un simbolo identitario: non abbiamo la nazionale di calcio per cui tifare, ma abbiamo il Gorgonzola!” Oltre a evidenziare graficamente la qualità di un prodotto e lo strettissimo legame con la sua zona di produzione, il marchio DOP ha, dunque, oggi un valore economico e culturale sempre più cruciale come volano di sviluppo dei territori. Un modello che, aggiunge Auricchio, favorisce anche il ricambio generazionale: nelle aziende DOP e IGP si registra una percentuale molto più alta di giovani che scelgono di restare sul territorio.

Dello stesso avviso Federico Quaranta, noto volto televisivo e divulgatore enogastronomico, che racconta come gli uomini che producono il Gorgonzola “lo abbiano portato nel mito. Risale all’epoca dei monaci cistercensi, il Cistercium è la palude, e da lì l’uomo ha fatto bonifiche e creato terreni per i foraggi.  Così il Gorgonzola è diventato identitario e senza questa identità l’Italia non vale niente. Ci sono tantissime bellezze in giro per il mondo, ma a renderci unici e riconoscibili è questa nostra sapienza, dono dei nostri avi da non dimenticare. Altrimenti siamo spacciati!”.

IL RUOLO DEL CONSORZIO

Sono 37 le aziende che producono Gorgonzola DOP e nel 2025 hanno toccato il record di oltre 5 milioni 410mila forme di cui il 39% ha raggiunto le tavole di oltre ottanta Paesi nel mondo. Il ruolo del Consorzio non si limita alla promozione, ma comprende anche vigilanza e tutela internazionale. Nel 2024 sono state effettuate 154 visite ispettive e portati a termine 105 servizi di sorveglianza internazionale per contrastare l’uso improprio della denominazione in 96 Paesi, monitorando tentativi di deposito di marchi ingannevoli che utilizzano i prefissi “Gorgo” o i suffissi “Zola”.

DAL MEDIOEVO AI SOCIAL: UN’ICONA CAMALEONTICA

Di prodotto non omologato che va conosciuto per essere compreso parla Ilaria Vitali, fondatrice del Laboratorio di Antropologia del cibo dove persone da tutto il mondo si incontrano per cucinare insieme: “Credo ci sia una bellezza coraggiosa nelle venature del Gorgonzola, una diversità che offre tantissimi spunti per raccontarla, dalle leggende al suo valore di italianità nel mondo. A mio figlio però l’ho spiegato così, per superare le sue prime diffidenze: è il formaggio con i tatuaggi, quello che ha il carattere per distinguersi da tutti gli altri. Grazie alla tutela del Consorzio, il Gorgonzola oggi può considerarsi un viaggiatore consapevole che non teme il confronto con il mondo; è un’icona camaleontica che grazie al suo gusto forte, ma morbido, sa incontrarsi con il diverso senza mai perdere se stessa, perché sa esattamente da dove viene”.

La versatilità è sicuramente una delle principali caratteristiche del Gorgonzola sottolineata anche da Federico Fusca, “chef pop” con oltre 1,3 mln di follower che per il Consorzio ha creato numerose ricette. “E’ un formaggio che si abbina a tantissimi gusti diversi senza mai snaturarsi. A me piace raccontarlo in modo semplice, ma dandogli quel mood “pop” capace di raggiungere tantissime persone anche grazie all’utilizzo del macro. Un Gorgonzola bello cremoso in primo piano è semplicemente irresistibile”.

Da formaggio Dop a icona Pop, dunque, l’evento ha voluto celebrare e condividere il lungo viaggio del Gorgonzola Dop. Un prodotto tipico della classica tradizione culinaria italiana che, grazie alla sua grande “personalità”, ha saputo rinnovare il suo percepito e intercettare nuove generazioni di consumatori viaggiando dall’anno 1007 al nuovo millennio.

Fonte: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP

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Dopo il Salone del Mobile, Milano si prepara ad ospitare un’altra grande kermesse internazionale dedicata questa volta all’enogastronomia. Per Tuttofood 2026, in programma dall’11 al 14 maggio a Rho Fiera, sono attesi circa centomila operatori del settore che si divideranno tra i dieci padiglioni tematici dedicati ai migliori prodotti agroalimentari Made in Italy e, proprio come accade per la Design Week, gli eventi in programma nei locali e ristoranti cittadini per il “Fuori Tuttofood”.

Il logo del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, l’inconfondibile “CG”, campeggerà sullo stand consortile dove i giovani allievi dell’Istituto Professionale di Stato “G. Ravizza” di Novara serviranno a tutti i visitatori un menu pensato per valorizzare al meglio l’inconfondibile gusto del Gorgonzola DOP.

Con una produzione annua che nel 2025 ha toccato il record di oltre 5 milioni 410mila forme di cui il 39% ha raggiunto oltre ottanta Paesi nel mondo, la partecipazione del Consorzio a Tuttofood si pone l’obiettivo anche quest’anno di promuovere i valori cardine dell’attività consortile, tra cui la tutela e la valorizzazione del prodotto, veicolando una corretta informazione agli operatori del settore, italiani e internazionali, sulla denominazione di origine protetta “Gorgonzola”.

Fonte: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP

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In occasione dell’assemblea dei soci del Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola DOP, che si terrà alle ore 18 del 07 maggio 2026 presso l’Hotel Westin Palace (Piazza della Repubblica 20, Milano), si terrà la presentazione del volume “La filosofia della Dop economy – Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro” di Mauro Rosati, edito da Treccani.

Oltre all’autore Mauro Rosati, interverranno Antonio Auricchio e Francesca Barberini.

PROGRAMMA
7 maggio 2026, ore 18.00

Hotel Westin Palace – Piazza della Repubblica 20, Milano

Presentazione del libro

La filosofia della Dop economy
Mauro Rosati, Direttore Qualivita

Intervengono

Antonio Auricchio, presidente Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola DOP
Francesca Barberini, Conduttrice televisiva italiana

LA FILOSOFIA DELLA DOP ECONOMY

Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro

Il libro propone una lettura organica del sistema agroalimentare italiano, evidenziando il ruolo delle Indicazioni Geografiche come strumenti capaci di connettere economia, territorio, cultura e istituzioni. Attraverso un percorso che intreccia analisi, territori ed esperienze concrete, il volume restituisce il valore delle DOP e IGP come patrimonio produttivo e culturale del Paese. Un contributo alla riflessione sul modello italiano della qualità, letto come espressione di identità, responsabilità e visione del futuro.

Fonte: Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola DOP

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Per il Gorgonzola DOP, il campanello d’allarme suona dall’estero, da mercati storici come Gran Bretagna e Germania: per decenni architravi dell’export, chiudono entrambi in territorio negativo – rispettivamente a -6,5% e -6,9 per cento.

«Una spia rossa che si è accesa» ragiona Antonio Auricchio, presidente del Consorzio di tutela – e che sta trascinando verso il basso un sistema ora costretto ad affinare le contromosse, ovvero la ricerca di nuovi mercati, specie nel sud-est asiatico. Quella del Gorgonzola (quarta Dop casearia più esportata dopo Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Mozzarella di Bufala Campana) è una geografia commerciale in cambiamento: delle 5.414.026 forme prodotte, 2.120.416 hanno varcato i confini nazionali, pari a una quota di export stabile attorno al 39-40 per cento.

Per capire la portata del cambiamento, bisogna tornare però tornare indietro di oltre una decina d’anni. Ancora nei primi anni Duemila, il mercato straniero era fortemente concentrato sull’Europa occidentale: Germania e Francia sopra tutte, con il Regno Unito a completare il triangolo principale. La Germania, in particolare, rappresentava il vero motore: oltre 540mila forme nel 2019, con una crescita costante che sembrava strutturale. Oggi quello stesso mercato oscilla poco sopra le 430mila, segnando un’inversione nell’ultimo biennio.

Le ragioni sono molteplici e vanno lette in chiave macroeconomica. «Da un lato, l’inflazione alimentare che ha colpito duramente il consumatore tedesco, comprimendo la domanda di prodotti premium; dall’altro, la crescente pressione competitiva interna ed europea nel segmento dei formaggi erborinati», che riduce il vantaggio relativo della Dop italiana. Ma, secondo il presidente ciel Consorzio Gorgonzola, è un mercato «che si riprenderà: certo, dobbiamo potenziare il messaggio, conquistare i consumatori più giovani e incentivare la presenza sugli strumenti che li raggiungono, social in primis».

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Fonte: La Repubblica – Affari&Finanza

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Tra le principali cause di questa contrazione, il Presidente del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP Antonio Auricchio annovera diversi fattori tra cui il clima di incertezza internazionale, la contrazione dei consumi su diversi mercati, gli aumenti della materia prima e dell’energia. “E’ un calo che non ci allarma, anche perché riguarda l’intero comparto, e non è certo indicativo di una minore affezione verso il formaggio Gorgonzola. Tuttavia si è accesa una spia rossa e se ci sono delle criticità vanno analizzate e comprese”. Per Auricchio, dunque, il tema del calo di competitività delle aziende produttrici esiste ed è da imputare al clima di sfiducia dei consumatori su cui pesa una congiuntura internazionale instabile segnata da tensioni geopolitiche, protezionismo crescente e relazioni internazionali deteriorate dai troppi conflitti con il conseguente aumento dei costi energetici.  “Il blocco dello stretto di Hormuz – prosegue Auricchio – non è da sottovalutare perché comporterà un aumento dei costi energetici potenzialmente incontrollabile, anche nei tempi. C’è molta incertezza e questo complica le scelte degli imprenditori, che sono naturalmente portati a pianificare sul lungo periodo, e angoscia i consumatori che si rivolgono a beni rifugio come l’oro”.

Nessun allarme, dunque, ma una riflessione va fatta. “Occorre agire tutti insieme – conclude Auricchio – agricoltori, produttori, consorzi e classe politica per contrastare questo clima di incertezza e intervenire, laddove possibile, per sostenere concretamente le produzioni Made in Italy”.

EXPORT PAESE PER PAESE

Tra i primi tre Paesi in assoluto per volumi di Gorgonzola DOP importati nel 2025, crescono la Francia (511.494 forme, +2,38%), che da sola assorbe circa ¼ dell’export globale, e la Spagna (175.580 forme, +3,17%), mentre crolla l’export verso la Germania (432.793 forme, -6,9%), secondo mercato estero per importanza. Calano le esportazioni di Gorgonzola anche verso l’importante mercato dei Paesi Bassi (90.737 forme, -16%) così come quelle dirette verso i principali Paesi dell’Est europeo: Polonia (-1,9%), Romania (-15,7%) e Ungheria (-7,61%), mentre si registrano gli exploit del mercato lettone (+153%) e di quello danese (+25%).

Nell’Europa geografica è negativa la performance del Regno Unito (38.314 forme; -6,58%), mentre cresce dell’8,8% il Lussemburgo che con 113.952 forme importate diventa il quarto mercato di riferimento per il Gorgonzola su base mondiale.

Nel resto del mondo diminuisce l’export verso gli USA (31.440 forme; -2,62%) che nella seconda metà del 2025 hanno imposto dazi sulle importazione dei prodotti UE, mentre è estremamente positiva la performance del Canada (+113%). In Estremo Oriente si conferma il grande interesse per il Gorgonzola Dop da parte dei giapponesi, in grandissima maggioranza intolleranti al lattosio, che nel 2025 hanno importato 41.758 forme con una crescita del 2,5%. Paesi con crescita a tre cifre nel 2025 sono stati Perù, Kazakistan e Vietnam.

Fonte: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP

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Tuttavia, grazie alla sua versatilità, il Gorgonzola travalica presto i confini regionali e nazionali per diventare il quinto prodotto per importanza nel panorama enogastronomico italiano. Il suo consumo oggi si declina in piatti adatti anche alla stagione primaverile e perfetti per qualsiasi momento della giornata. Che sia uno stuzzicante aperitivo, una merenda sana e nutriente, un primo goloso o un appagante street food, il Gorgonzola non delude mai. Provare per credere! Abbiamo selezionato alcune ricette da preparare facilmente in casa in occasione del pranzo di Pasqua e anche piatti più informali perfetti per le gite fuori porta di Pasquetta.

Fonte: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola 

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Certificazione d’origine, tipicità e prodotti locali hanno assunto un ruolo importante e crescente nelle scelte degli shoppers, oltre che avere un peso rilevante in termini di volumi e valori. I formaggi DOP hanno una penetrazione del 97% nelle famiglie acquirenti di formaggi. Poco meno della metà del latte nazionale è destinato alla produzione di formaggi DOP-IGP. Secondo l’ultimo rapporto Ismea Qualivita a tutto il 2024 in Italia esistono 57 Indicazioni Geografiche (IG) per formaggi di latte vaccino, ovicaprino, bufalino e misti (53 DOP, 3 1GP, 1 STG). Il comparto dei formaggi DOP-IGP è il più rilevante in termini economici fra i prodotti a IG nazionali (escluso vino), con 5,53 miliardi di euro alla produzione e 9,35 miliardi at consumo, a fronte di una produzione complessiva stabile pari a 591.000 tonnellate. A livello territoriale in Lombardia e in Emilia-Romagna si concentrano quasi i due terzi del valore totale dei formaggi IG.

L’export ha superato 2,7 miliardi di euro, con una quota superiore al 58% del totale dei prodotti IG esportati. Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP sono in assoluto il primo e secondo prodotto per valore della produzione DOP in Italia, rispettivamente 1,9 e 1,6 miliardi di euro. Guardando ai dati di produzione recenti per le principali tipologie DOP, nel 2025 il Grana Padano ha raggiunto 6.053.690 di forme (+7,4%), il Parmigiano Reggiano 4.189.945 di forme (+2,7%), il Gorgonzola poco più di 5,4 milioni di forme (+2,6%) e l’Asiago 1.286.039 di forme nel 2024 (trend stabile) e 676.619 nei primi sei mesi del 2025 (+6,1%).

Anche altre produzioni DOP minori hanno avuto nell’ultimo periodo un andamento favorevole, per esempio il Montasio ha confermato nel 2024 un trend economico positivo, con oltre 780.000 forme vendute, per un fatturato al consumo di 70 milioni di euro, con un crescente apprezzamento per le stagionature lunghe e per il Montasio “Prodotto di Montagna” (oltre 70.000 forme, pari al 9% della produzione totale), realizzato nelle malghe delle Alpi friulane con latte di bovine al pascolo.

[…]

Fonte: Il Latte

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