Fonte: GUUE C del 07/07/2026

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All’alba, lungo i sentieri che salgono dal fondovalle, le mandrie si mettono in cammino. È la monticazione: le mucche risalgono la montagna seguendo un ritmo antico che, ancora oggi, scandisce una parte concreta dell’economia valdostana. In gioco non c’è solo una tradizione, ma una filiera produttiva che ogni anno porta alla realizzazione di circa 400mila forme di Fontina DOP, di cui quasi 70mila prodotte esclusivamente in alpeggio.

È qui, tra i 2.000 e i 2.700 metri di quota, che nasce la Fontina DOP Alpeggio, la sua espressione più rara e identitaria, appena il 15% della produzione totale. Una produzione di nicchia, affidata a circa 125 alpeggi attivi, veri e propri micro-caseifici di montagna, dove tutto avviene in quota: il latte viene munto, lavorato e trasformato direttamente sul posto, spesso nel giro di poche ore.

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La produzione segue un calendario flessibile, legato più al clima che alle date. I primi alpeggi iniziano tra fine maggio e giugno a quote più basse; a luglio e agosto si sale stabilmente sopra ai 2.000 metri, mentre tra fine agosto e settembre le mandrie ridiscendono progressivamente verso i pascoli iniziali, prima del rientro a valle. La stagione di alpeggio dura complessivamente circa 120 giorni. Tra fine agosto e inizio settembre, terminato il periodo minimo di stagionatura di 80 giorni, saranno disponibili le prime forme di Fontina DOP Alpeggio.

“Parliamo di una produzione limitata ma strategica: circa 70mila forme che rappresentano il valore più identitario della nostra DOP” — sottolinea Fulvio Blanchet, Direttore del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina — l’alpeggio è un sistema dinamico, capace di adattarsi anche a condizioni climatiche difficili. È qui che si misura la resilienza della nostra filiera e la capacità di coniugare tradizione, sostenibilità e qualità”.

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Fonte: Agenfood

L'articolo La Fontina DOP d’alpeggio nel pieno della stagione: la montagna torna protagonista proviene da Fondazione Qualivita.

All’alba, lungo i sentieri che salgono dal fondovalle, le mandrie si mettono in cammino. È la monticazione: le mucche risalgono la montagna seguendo un ritmo antico che, ancora oggi, scandisce una parte concreta dell’economia valdostana. In gioco non c’è solo una tradizione, ma una filiera produttiva che ogni anno porta alla realizzazione di circa 400mila forme di Fontina DOP, di cui quasi 70mila prodotte esclusivamente in alpeggio.

È qui, tra i 2.000 e i 2.700 metri di quota, che nasce la Fontina DOP Alpeggio, la sua espressione più rara e identitaria, appena il 15% della produzione totale. Una produzione di nicchia, affidata a circa 125 alpeggi attivi, veri e propri micro-caseifici di montagna, dove tutto avviene in quota: il latte viene munto, lavorato e trasformato direttamente sul posto, spesso nel giro di poche ore.

Il latte, rigorosamente crudo, viene trasformato in alpeggio poche ore dopo la mungitura. Non si tratta di un obbligo imposto dal disciplinare, ma di una caratteristica intrinseca di una produzione che nasce e si sviluppa in quota, a stretto contatto con il territorio. Nessun passaggio intermedio, nessuna standardizzazione: ogni forma nasce dove pascolano le bovine e porta con sé le caratteristiche di quell’erba, di quella stagione e di quell’altitudine.

Quest’anno, la stagione dell’alpeggio si apre sotto il segno di un clima sempre più variabile. Le alte temperature e le scarse precipitazioni delle ultime settimane rappresentano una sfida per chi lavora in montagna. Eppure, l’alpeggio, per sua natura, è un sistema adattivo. Le mandrie si spostano seguendo l’erba e l’acqua: se il caldo anticipa la maturazione dei pascoli più bassi, si sale prima; se alcune aree si inaridiscono, si cercano quote più alte o versanti meglio esposti.

È una mobilità continua, fatta di tappe intermedie – i cosiddetti tramuti – che scandiscono la salita verso gli alpeggi più elevati. Un sapere pratico che permette di gestire anche condizioni climatiche complesse, sfruttando un vantaggio naturale: in quota le temperature restano più miti, garantendo migliori condizioni di benessere per gli animali e una qualità superiore del latte.

Nonostante le scarse piogge, la stagione sta procedendo in modo positivo. La presenza di riserve idriche naturali, tra ruscelli alpini e bacini alimentati dai ghiacciai, consente ancora oggi di sostenere l’attività di alpeggio.

In questo contesto, la Fontina DOP Alpeggio si conferma, oltre che un prodotto, un indicatore sensibile del territorio. Ogni forma riflette l’andamento della stagione: accanto ai tradizionali sentori lattici (latte, burro, panna, burro fuso) si sviluppano note erbacee, floreali, di frutta secca, legno e sottobosco che variano da alpeggio ad alpeggio, regalando al prodotto una sua unicità inimitabile.

La produzione segue un calendario flessibile, legato più al clima che alle date. I primi alpeggi iniziano tra fine maggio e giugno a quote più basse; a luglio e agosto si sale stabilmente sopra ai 2.000 metri, mentre tra fine agosto e settembre le mandrie ridiscendono progressivamente verso i pascoli iniziali, prima del rientro a valle. La stagione di alpeggio dura complessivamente circa 120 giorni. Tra fine agosto e inizio settembre, terminato il periodo minimo di stagionatura di 80 giorni, saranno disponibili le prime forme di Fontina DOP Alpeggio.

“Parliamo di una produzione limitata ma strategica: circa 70mila forme che rappresentano il valore più identitario della nostra DOP” — sottolinea Fulvio Blanchet, Direttore del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina — l’alpeggio è un sistema dinamico, capace di adattarsi anche a condizioni climatiche difficili. È qui che si misura la resilienza della nostra filiera e la capacità di coniugare tradizione, sostenibilità e qualità”.

Al di là della produzione, infatti, l’alpeggio continua ad essere una risorsa per la montagna: il pascolo mantiene vivi i versanti, previene l’abbandono e contribuisce alla stabilità dell’ecosistema alpino. In un contesto in cui il cambiamento climatico ridisegna equilibri e stagioni, la Fontina DOP Alpeggio racconta una montagna che continua a essere abitata, lavorata e interpretata.

E mentre le mandrie continuano a salire, giorno dopo giorno, la stagione entra nel suo momento più intenso.

Fontina: Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina

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L'articolo Fontina DOP alpeggio, la stagione è nel vivo: tra caldo e siccità le mandrie risalgono la montagna proviene da Fondazione Qualivita.

Fonte: www.masaf.gov.it

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L’ufficializzazione arriva con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale, serie generale numero 48 del 27-02-2026, del decreto n.26A00916 del 18-02-2026 della Direzione Generale per la Promozione della Qualità Agroalimentare del MASAF-Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, che rende effettive le modifiche ordinarie al Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta “Fontina”. Le novità, relative agli articoli n.3 e n. 6 riguardanti rispettivamente la Trasformazione e la Stagionatura del prodotto, erano state decise all’unanimità dall’Assemblea straordinaria del Consorzio DOP Fontina il 22 maggio dello scorso anno con l’obbiettivo principale di migliorare la sostenibilità sociale, economica e ambientale della filiera produttiva.

I cambiamenti relativi alla fase di Trasformazione, per i produttori che decideranno di accoglierli, potranno tradursi concretamente in: possibilità di refrigerazione della materia prima latte direttamente in stalla, slegando così gli orari di mungitura da quelli di fornitura ai caseifici; possibilità di trasformare il latte proveniente da più mungiture, con riduzione orari di lavoro, costi e consumi energetici; riduzione dei trasporti, quindi meno chilometri percorsi, minor consumo di carburante.

Una svolta storica per la filiera produttiva della Fontina Dop capace di incidere positivamente sulla qualità del lavoro manuale in stalla (ad esempio, l’allevatore non sarà più obbligato a mungere in piena notte per consegnare il latte alle 5.30 del mattino, in quanto potrà conferire al caseificio il latte munto il giorno precedente, pur mantenendo le due mungiture giornaliere) e consente ai caseifici di organizzare i giri di raccolta in base alle caratteristiche specifiche di ogni acquirente, territorio di competenza e realtà aziendale riducendo inquinamento e costi. Il Consorzio ha voluto così andare incontro anche alle esigenze dei produttori primari che operano nelle zone più marginali, distanti dai caseifici, e soffrono, quindi, maggiormente dei costi e dei ritmi di raccolta del latte.

Si tratta di cambiamenti cruciali a sostegno della produttività della filiera zootecnica dedicata alla produzione di Fontina Dop, un formaggio dalle caratteristiche uniche che può essere prodotto solo ed esclusivamente all’interno della regione Valle d’Aosta, un territorio montano con siti produttivi collocati anche oltre i 2500 mt di quota. Le difficoltà di operare in un ecosistema affascinante, ma complesso dal punto di vista morfologico e climatico, insieme a ritmi di lavoro rigidi, dettati dalle esigenze del bestiame, e ai recenti aumenti dei costi di gestione, negli ultimi anni si sono rivelati un ostacolo per le nuove generazioni di produttori a portare avanti l’attività di famiglia e restare a fare impresa sul territorio. Con questo intervento i soci produttori del Consorzio auspicano, quindi, di poter mettere un freno alla fuga dei giovani dalla filiera. Nelle prossime settimane verranno organizzate giornate formative per la corretta informazione delle aziende associate.

Dal punto di vista del prodotto, le modifiche apportate non incideranno sulle proprietà organolettiche della Fontina DOP, incluse quelle all’art. 6 relativo alla Stagionatura. Quest’ultimo sancisce che, d’ora in avanti, “il formaggio idoneo a Fontina DOP o le produzioni già certificate di Fontina DOP possono essere sottoposte, prima della loro immissione in commercio, ad un trattamento di HPP (High Pressure Processing- Trattamento ad Alte Pressioni)“. La ricerca condotta dal Consorzio DOP Fontina in collaborazione con l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, ha dimostrato che il trattamento di termizzazione del latte (64°C per 40 secondi) e il trattamento in HPP delle forme di formaggio, non alterano le caratteristiche chimico-fisiche, microbiologiche e organolettiche che rendono unica la Fontina DOP.

GLI ARTICOLI MODIFICATI

Art. 3 TRASFORMAZIONE

1. Per la produzione del formaggio Fontina DOP viene utilizzato latte, derivante da una o più mungiture consecutive, avviato a lavorazione entro 40 ore dalla prima mungitura.
2. Ove il latte non venga avviato a trasformazione dopo ogni singola mungitura, deve essere stoccato e conservato a temperatura compresa frai+2℃ e i+6℃ mediante l’utilizzo di apposite attrezzature dotate di agitatore.
3. Il latte avviato a trasformazione può essere sottoposto a termizzazione; tale trattamento deve avvenire con la seguente modalità: minimo 64℃C x almeno 40 secondi, utile alla riduzione della carica microbica di batteri patogeni e anticaseari. Il latte deve presentare valori di fosfatasi positiva.

ART.6 STAGIONATURA

2. Il formaggio idoneo a Fontina DOP o le produzioni già certificate di Fontina DOP possono essere sottoposte, prima della loro immissione in commercio, ad un trattamento di HPP (High Pressure Processing-Trattamento ad Alte Pressioni).

Fonte: Consorzio Tutela e Produttori della DOP Fontina

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L'articolo Pubblicato il nuovo disciplinare della Fontina DOP sulla Gazzetta Ufficiale italiana proviene da Fondazione Qualivita.

Fonte: GURI n. 48 del 27/02/2026

L'articolo Fontina DOP, modifiche ordinarie disciplinare – GURI n. 48 proviene da Fondazione Qualivita.

Con cinque edizioni all’attivo, l’evento “FontinaMi” è diventato ormai una tradizione per il pubblico milanese che per due settimane all’anno ha modo di gustare la Fontina DOP interpretata dai migliori chef dell’alta ristorazione meneghina. Con oltre quaranta ristoranti coinvolti negli anni, cento piatti inediti creati per l’evento e oltre diecimila piatti serviti, il patrimonio di FontinaMi si arricchisce, per la prima volta, di un’ulteriore edizione in una delle località sciistiche più rinomate d’Italia.

Da sabato 7 a domenica 22 marzo dieci ristoranti più un rifugio alpino di Courmayeur, presenteranno la loro personale visione di “FontinaMi”, realizzando altrettanti piatti Fuori Menu che coniugheranno la tradizione culinaria valdostana e quella lombarda nel nome della Fontina DOP. La formula è la stessa dell’edizione milanese: i clienti che sceglieranno quei piatti riceveranno in omaggio un amuse-bouche a base di Fontina DOP.

Chef del posto, panorami mozzafiato, ingredienti tipici della Valle d’Aosta – dallo zafferano di Morgex al prosciutto di Saint-Oyen, ma anche piccione, lingua glassata, mocetta, e ancora miele e castagne a km zero. Saranno questi gli ingredienti di “FontinaMi on Tour – Courmayeur”, una formula originale che richiama a un confronto goloso tra ricette regionali, valdostane e lombarde, che dialogheranno tra loro proponendo ad un pubblico ampio e variegato abbinamenti inediti e accattivanti. Così la Valdostana del Cadran “sfiderà” la Cotoletta alla milanese mentre due classici della cucina lombarda come il Risotto allo zafferano e la Cassoeula saranno proposti in diverse varianti “di montagna” arricchite dal gusto unico della Fontina DOP. L’elenco dei locali aderenti, tra ristoranti d’hotel, locande tipiche, rifugi sulle piste, bistrot gourmet, coinvolgerà sia chi ama un’ospitalità più tradizionale, sia il pubblico più giovane che si ritrova per un brunch con musica.

A suggellare la golosa intesa, il programma prevede anche due eventi speciali al Jardin de l’Ange, il “salotto” open air nel centro di Courmayeur.

• Sabato 7 marzo, alle ore 17.00, si svolgerà l’aperitivo inaugurale di “FontinaMi on Tour – Courmayeur” con la presentazione al pubblico dell’iniziativa (ingresso libero fino ad esaurimento posti).
• Il giorno successivo, domenica 8 marzo alle ore 12.00, sempre il Jardin de l’Ange, ospiterà lo Show cooking di un veterano di “FontinaMi”, lo chef stellato Tommaso Arrigoni, patron del ristorante Innocenti Evasioni Terrazza Triennale a Milano (ingresso libero fino ad esaurimento posti).

Ristoranti aderenti e piatti proposti:

1. Auberge de la Maison
   chef: Nicola Ricciardi
   Piatto: “Riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina DOP”.
2. Cadran Solaire
   chef: Nicola Ricciardi
   Piatto: “Valdostana del Cadran gratinata al forno con Fontina DOP e prosciutto alla brace di Saint-Oyen”.
3. Les Jorasses
   chef: Alessio Cascino
   Piatto: “Memorie” Mi-Co, Omaggio alla Fontina DOP. Composizione di assaggi con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto di ossobuco e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura.
4. Pierre Alexis 1877
   chef: Stefano Marchetto
   Piatto: “Spuma di Fontina DOP, castagne, caviale di miele allo zafferano e foglia d’oro”.
5. Altitude – Champagne & Gourmet
   chef: Emanuele Cordischi
   Piatto: “Piccione, salsa al Campari e Fontina DOP con carote allo zafferano”.
6. La Sapinière
   chef: Raffaele Baldini
   Piatto: “Mi-Ao” Risotto allo zafferano con ossobuco di patata, midollo affumicato con caprino, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, riduzione di Torrette superiore e foglioline di mocetta.
7. La Fourchette
   chef: Giuseppe Buondonno
   Piatto: “Cappellaccio di ossobuco, salsa allo zafferano e fonduta di Fontina DOP”.
8. 4810 We are Food
   chef: Alessandro Chighine
   Piatto: “Alpi in Cassœula” Guancia di maialino glassata su Cassœula, con jus di maialino e fonduta di Fontina DOP.
9. Locanda Belvedere
   chef: Gianluca Grecchi
   Piatto: “La cotoletta alla Milanese sul Bianco” Costelette di vitello impanate e fritte con cuore filante di Fontina DOP Alpeggio.
10. La Chaumière
    di: Alessandra Démoz
    Piatto: “Cassœlotto” Risotto alla cassœla con diplomatica calda allo zafferano e Fontina DOP.
11. The Outsider (brunch domenicale con DJ-set)
    chef: Lorenzo Soriani
    Piatto: “Hamburger Valdostano con un tocco di Milano” Hamburger di carne valdostana e Fontina DOP con maionese allo zafferano.

“FontinaMi on Tour – Courmayeur”, promosso dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, in collaborazione con Courmayeur Mont Blanc, testimonia ancora una volta l’impegno del Consorzio nella valorizzazione di un prodotto caseario “Made in Italy” come la Fontina DOP, la cui estrema versatilità, amata dai grandi chef, ben si presta ad abbinamenti più inconsueti per creare piatti ricercati e gustosi, anche a casa. Prossimo appuntamento in autunno a Milano!

FONTINAMI ON TOUR – COURMAYEUR

Dal 7 al 22 marzo 2026
Courmayeur, sedi varie

Locali aderenti: Auberge de La Maison, Cadran Solaire, Les Jorasses, Pierre Alexis 1877, Altitude – Champagne & Gourmet, La Sapinière, La Fourchette, 4810 Food,
Locanda Belvedere, La Chaumière, The Outsider.

Aperitivo inaugurale: 7 marzo h. 17.00, Jardin de l’Ange, Courmayeur (ingresso libero fino ad esaurimento posti).

Show-cooking dello chef stellato Tommaso Arrigoni: 8 marzo h. 13.00, Jardin de l’Ange, Courmayeur (ingresso libero fino ad esaurimento posti).

Courmayeur Mont Blanc

Courmayeur Mont Blanc è una località alpina d’eccellenza, resa tale dalla sua lunga storia, dal fascino senza tempo e dai paesaggi spettacolari. Courmayeur è facilmente raggiungibile e accoglie i viaggiatori con un centro pedonale, boutique, ristoranti acclamati e un’ampia selezione di soluzioni di soggiorno per ogni budget, oltre alla leggendaria atmosfera après-ski. Le sue piste, con vista mozzafiato sulla catena del Bianco, rappresentano un vero paradiso per sciatori appassionati ed esperti. Il comprensorio sciistico offre tracciati adatti a ogni livello, dalla discesa al freeride con scorci tra i più iconici delle Alpi. Tra gli altri punti di forza della destinazione, la scena enogastronomica di altissimo livello, che spazia da ristoranti gourmet di fama mondiale che godono di ottima reputazione tra i foodies e proposte più tradizionali che esaltano la ricca tradizione culinaria valdostana, i vini locali e i prodotti tipici alpini. Courmayeur è una destinazione ideale tutto l’anno, perfetta per sciatori e non in inverno e per chi ama l’outdoor in estate, oltre che una meta imperdibile per famiglie e buongustai.

Fonte: Consorzio Tutela e Produttori della DOP Fontina

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Nascerà anche in Valle d’Aosta il primo Distretto del Cibo, un modello di sviluppo per l’agroalimentare italiano istituito a livello nazionale nel 2017. La filiera interessata da una delibera della giunta regionale è quella della produzione della Fontina, prodotto di eccellenza valdostano. Il progetto è stato presentato dai vertici del Consorzio produttori e tutela del marchio DOP all’assemblea del Cpel, a cui hanno partecipato i sindaci dei comuni della regione.

Il distretto, una volta entrato nel registro del ministero, permetterà ai produttori di accedere a tutta una serie di nuovi possibilità di finanziamento. Inoltre, la filiera della fontina dop può essere la capofila di ulteriori progetti che riguardino altri prodotti del territorio.

L’intervista a Fulvio Blanchet, direttore del Consorzio produzione e tutela Fontina DOP.

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Fonte: RAI 3 – TG R

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Fonte: GURI n. 1 del 02/01/2026

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Riparte la campagna TV del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, questa volta sui canali Rai, con una grande novità: il finale dello spot mette in evidenza le tre tipologie, Fontina DOP · Fontina DOP Alpeggio · Fontina DOP Lunga stagionatura.

La programmazione, al via oggi fino al 6 dicembre, vede protagonisti i canali RAI (Rai1, Rai2, Rai3, Rai4) con spot da 10″ 15″ 30″ e una share media del 20% con una presenza su più del 50% di Prime Time. Ad ospitare lo spot del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina saranno alcuni dei programmi di massimo ascolto come “Affari Tuoi”, “E’ sempre Mezzogiorno”, “I Fatti Vostri”, “Domenica IN” e “Linea Verde”.

Creatività e pianificazione sono a cura dall’agenzia Metrix Communication di Milano che segue anche la comunicazione Digital del Consorzio.

Fonte: Consorzio Produttori e Tutela della D.O.P. Fontina

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