Fonte: www.politicheagricole.it

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«Un importante risultato riuscire ad inserire anche la presentazione della Coppia Ferrarese IGP spiega con soddisfazione Paolo Govoni, presidente dell’ente ferrarese – il primo, ma non ultimo, prodotto che ha ottenuto l’indicazione geografica protetta. Infatti dopo il riconoscimento della Salama da Sugo, è imminente l’ottenimento dell’IGP del pampepato o pampapato di Ferrara, tutti protagonisti a Milano».

Fonte: Il Resto del Carlino

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Il panettiere è un mestiere difficile e affascinante allo stesso tempo. Sono tanti i giovani in cerca di lavoro che si stanno avvicinando all’arte bianca. In Italia sono circa 30mila i forni artigianali, 150 quelli industriali e 400mila le persone che di notte impastano e modellano filoni, pagnotte, panini. Quello del pane in Italia è un repertorio di eccezionale e inaspettata ricchezza. Con prodotti tipici che hanno ottenuto perfino il Dop o l’Igp: Pane di Altamura DOP, Coppia Ferrarese IGP, focaccia di Recco, Pane Casereccio di Genzano IGP, Pane di Matera IGP, Pagnotta del Dittaino DOP, piadina romagnola. Rispetto al 2009, anno in cui ebbe inizio la crisi, però, è in forte calo la richiesta e anche la difficoltà di reperire i panettieri. Se nel 2009 le previsioni di assunzione erano pari a 1.340, quest’anno, secondo l’elaborazione dell’Ufficio studi della Cgia, si attestano attorno alle 1.070 unità. Se nel 2009 la quota di difficoltà a reperire questa figura era pari al 38,8%, nel2014 è scesa al 12,1 %.
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La Voce di Romagna

L’aroma inconfondibile della vera mortadella “Bologna” appena tagliata e la fragranza di un pane antichissimo, la “ciupeta”, o coppia, Ferrarese. Due fuoriclasse del gusto per altrettanti appuntamenti golosi, che si terranno rispettivamente a Bologna e Bondeno (Fe) nel fine settimana del 12-13 ottobre, nell’ambito del Wine Food Festival, il cartellone enogastronomico regionale. Fino a domenica 13 ottobre Bologna rende omaggio, in pieno centro storico, alla regina della sua tavola, la Mortadella. Ricchissimo il programma di “Mortadella Bo”, a partire dal Convegno “La Mortadella e i salumi nell’alimentazione moderna” moderato da Syusy Blady (oggi, ore 10.30, Sala delle Assemblee “dei Cento” Palazzo di Residenza Carisbo, via Farini 22), passando per lo show cooking con i finalisti dell’ultima edizione di Masterchef, Andrea Marconetti e Maurizio Rosazza Prin (sabato 12, ore 20.00, Polo Degustazioni, Piazza Maggiore), che sveleranno consigli e ricette sfiziose con la mortadella.

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Occhio alla Spesa

In Italia, ogni regione ha un pane tradizionale. Si stima che ce ne siano oltre 250 tipi diversi, con oltre mille varianti. Fra questi, cinque hanno ottenuto l’iscrizione nel registro europeo delle Dop Igp.
Sono il Pane Dop di Altamura, il Pane di Matera Igp, il Pane Casareccio di Genzano Igp, la Coppia Ferrarese Igp e la Pagnotta del Dittaino Dop.
Geograficamente, a parte la Coppia Ferrarese, sono tutti prodotti al sud della nostra penisola, dove è impiegata, per la panificazione, la farina di grano duro, che è tradizionalmente usata per la pasta.
Il Pane di Altamura è prodotto in Puglia, nella Murgia Nord Occidentale, in alcuni comuni della provincia di Bari, fra cui Altamura.

20130613_Occhio_alla_spesa.pdf

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Fonte: GUUE 2° serie speciale n.10 del 4-2-2013

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