Il Ministero dell’Agricoltura ha approvato le modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della Bresaola della Valtellina IGP, pubblicate sulla Gazzetta Ufficiale del 18 giugno 2026.

Le modifiche richieste dal Consorzio non incidono sulle caratteristiche del salume né sul metodo di produzione, ma intervengono sul sistema dei controlli e della tracciabilità.

Tra le principali novità figura il rafforzamento degli obblighi di registrazione lungo tutta la filiera. Gli operatori dovranno documentare i flussi in entrata delle materie prime e quelli in uscita dei prodotti, con l’obiettivo di garantire una maggiore trasparenza e una più efficace rintracciabilità delle produzioni certificate. Il disciplinare introduce l’obbligo, per tutti i soggetti coinvolti nel processo produttivo, di essere iscritti in appositi elenchi gestiti dall’organismo di controllo.

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Fonte: Food&Tec.com

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Fonte: GURI n. 139 del 18/06/2026

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Produzione in calo e valore al consumo in crescita. Il comparto della Bresaola della Valtellina Igp chiude così il 2025, confermando capacità di tenuta in uno scenario economico complesso, caratterizzato da costi produttivi in aumento, difficoltà di approvvigionamento della materia prima e crescenti tensioni nel commercio internazionale. Nonostante la contrazione della produzione, il settore registra infatti anche una significativa accelerazione delle esportazioni, soprattutto verso i mercati extraeuropei.

I dati

A dirlo sono i dati diffusi dal Consorzio di tutelabresaola della Valtellina. Le 13 aziende certificate dall’organismo di controllo Csqa hanno prodotto nel corso del 202511.947 tonnellate di prodotto, con una flessione del 5,47% rispetto al 2024. Un calo che non ha però impedito al comparto di accrescere il proprio valore economico, salito a 502 milioni di euro: + 4,6% rispetto al 2024. Un risultato che testimoniala solidità di una delle eccellenze agroalimentari più rappresentative della provincia di Sondrio e dell’intera Lombardia, capace di mantenere la propria competitività anche in una fase caratterizzata da profonde trasformazioni dei mercati.

A trainare la crescita è stato soprattutto l’export. Nel 2025 sono state esportate 836 tonnellate di Bresaola della Valtellina Igp, con un incremento del 32,34% rispetto all’anno precedente. La quota maggiore continua a essere destinata ai Paesi dell’Unione europea, che assorbono il 64% delle esportazioni complessive e registrano una crescita del 17%.

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Fonte: La Provincia di Lecco

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Con una produzione che tocca le 11.947 tonnellate (-5,47% sul 2024), il comparto della Bresaola della Valtellina IGP – rappresentato dalle 13 aziende certificate dall’Organismo di controllo CSQA (Certificazione Sicurezza Qualità Agroalimentare) – chiude il 2025 confermando la propria capacità di tenuta e resilienza in un contesto socioeconomico complesso.  Nonostante l’aumento dei costi di produzione, che ha reso necessario un adeguamento dei prezzi incidendo sui comportamenti di consumo e sulla frequenza d’acquisto, il comparto conferma la propria solidità sia sul mercato nazionale sia soprattutto sui mercati esteri. Un dinamismo che si riflette anche nel valore al consumo, salito a 502 milioni di euro (+4,6% rispetto al 2024). 

In notevole crescita i dati relativi all’esportazione

Nel 2025 sono state infatti esportate 836 tonnellate di Bresaola della Valtellina IGP (+32,34% rispetto al 2024), distribuite per il 64% nei Paesi UE (+17% sul 2024) e per il 36% nei Paesi extra UE (+70% sul 2024), dove spiccano diversi paesi del Medio Oriente, soprattutto nei paesi di religione islamica.

Tuttavia, nonostante i segnali di resilienza del comparto, restano elevate le preoccupazioni della filiera. La riduzione della materia prima disponibile sul mercato europeo spinge, infatti, i produttori ad aumentare le importazioni da Paesi extra-UE, sempre più onerose per l’evoluzione delle politiche commerciali internazionali e delle barriere doganali.

Le licenze GATT (General Agreement on Tariffs and Trade), che consentono l’importazione di carne con un dazio agevolato del 20%, restano infatti vincolate a contingenti rigidi e non ampliabili. Nel contesto attuale, caratterizzato da una persistente scarsità di materia prima, tali licenze non vengono più impiegate soltanto per l’importazione di tagli nobili – come la fesa utilizzata per la produzione di bresaola – ma anche per numerose altre lavorazioni dell’industria alimentare, incluse quelle destinate alla produzione di hamburger e preparati. Di conseguenza, il ricorso alle importazioni in regime extra-GATT è diventato strutturale e quasi inevitabile per i produttori di Bresaola della Valtellina IGP.

“Il comparto chiude un 2025 che riflette le complesse dinamiche socioeconomiche degli ultimi anni – dichiara Mario Francesco Moro, presidente del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina -. Il valore al consumo pari a 502 milioni di euro (+4,6%) è stato sostenuto anche dalla diminuzione della produzione e dal conseguente adeguamento dei prezzi. A incidere ulteriormente sul settore sono oggi anche le difficoltà di approvvigionamento e l’aumento dei costi legati alle importazioni extra-UE, aggravati dalle attuali dinamiche tariffarie internazionali. Da un lato, è fondamentale sostenere i produttori europei, incentivandoli ad aumentare i volumi di produzione per rafforzare l’autosufficienza del continente. Dall’altro, è innegabile che, nell’attesa, le imprese di trasformazione della carne stanno subendo pesanti conseguenze, trovandosi a fronteggiare una carenza di materia prima che potrebbe comprometterne la stabilità”.

In questo contesto, il 2025 si rivela un anno di complessità per il comparto della Bresaola della Valtellina IGP, che dimostra solidità nonostante lo scenario economico caratterizzato da forti pressioni sui costi produttivi e di approvvigionamento. Il Consorzio sottolinea quindi la necessità di creare una maggiore sinergia tra istituzioni, filiera e operatori del settore, al fine di affrontare con strumenti condivisi le criticità legate alla disponibilità della materia prima e all’impatto crescente delle dinamiche tariffarie internazionali.

“Il comparto continua a dimostrare solidità e capacità di tenuta, ma senza interventi concreti sarà difficile sostenere a lungo questa situazione. L’aumento dei costi di produzione, che da anni pesa sulle aziende, non può più gravare esclusivamente sui produttori. Come Consorzio siamo impegnati nel contenere questo squilibrio, ma è necessario uno sforzo condiviso lungo tutta la filiera, che coinvolga non solo i produttori, ma anche la distribuzione, le Istituzioni e i decisori politici. Solo attraverso un’azione comune sarà possibile affrontare con efficacia le sfide del contesto attuale.” conclude il Presidente Moro.

Bresaola della Valtellina IGP: nuove norme nel disciplinare di produzione

Nel mese di marzo è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana la domanda di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della Bresaola della Valtellina IGP, entrata oggi ufficialmente in vigore.

Tra le principali novità del disciplinare figura il rafforzamento dei sistemi di tracciabilità e rintracciabilità del prodotto. In particolare, tutte le fasi del processo produttivo dovranno essere documentate attraverso una registrazione puntuale dei flussi in entrata delle materie prime e di quelli in uscita dei prodotti finiti.

A questo si affianca l’obbligo di iscrizione in appositi elenchi – gestiti dall’organismo delegato – per tutti gli operatori coinvolti nelle diverse fasi, inclusi elaboratori, porzionatori, affettatori e confezionatori, nonché la comunicazione tempestiva delle quantità lavorate. L’insieme di queste misure consente di garantire una piena tracciabilità e rintracciabilità del prodotto lungo l’intera filiera produttiva, da monte a valle.

Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina

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Il mercato della bresaola entra nel 2026 in una fase di rallentamento a fronte di un biennio segnato da luci e ombre. Se il 2024 si è chiuso con una crescita della produzione (+6,52% sul 2023), nel 2025 il comparto ha dovuto fare i conti con un significativo aumento dei prezzi lungo tutta la filiera, causato soprattutto da una maggiorazione dei costi della materia prima. In questo scenario, anche i consumi si stanno progressivamente modificando, con una minore frequenza di acquisto, soprattutto per i segmenti con posizionamento più alto. Una dinamica, questa, in linea con le trasformazioni in atto nel comparto dei salumi premium. Secondo il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina Igp, gli studi disponibili evidenziano che il consumatore non smetterà comunque di acquistare il prodotto ma potrà arrivare a ridurre la frequenza di consumo. All’interno di questo quadro complesso, crescono i carpacci, che continuano a guadagnare spazio grazie a una proposta moderna e più in linea con i trend di consumo. Un prodotto fresco, leggero e versatile che secondo Rigamonti – leader del comparto Bresaola, con il 40% delle quote di mercato – ha registrato incrementi a doppia cifra nel 2025, sia al banco taglio sia nel libero servizio, e che si conferma tra le aree di maggiore dinamismo nell’intero comparto delle carni lavorate. Tante le varianti possibili di questa specialità – la cui linea debutterà a Tuttofood 2026 in una veste completamente rinnovata – che, a differenza della bresaola, vanta un taglio più fresco con una stagionatura più breve (circa sette giorni), che ne determina un sapore più delicato.

Carpacci per tutti i gusti

La nuova proposta si articola in tre referenze distinte, ciascuna con un profilo organolettico definito e una filiera tracciata. II Carpaccio di Fassona Piemontese rappresenta il naturale proseguimento del progetto di filiera 100% italiana sviluppato in sinergia con Coldiretti, teso alla valorizzazione della razza piemontese. I bovini sono nati, allevati e macellati in Italia, con tracciabilità completa lungo tutta la filiera, a sostegno del lavoro degli agricoltori e del patrimonio zootecnico nazionale. Dal punto di vista gustativo, si tratta di un carpaccio dalla sapidità delicata e dal finale raffinato e persistente, capace di esprimere il meglio nelle preparazioni a crudo e di sorprendere con abbinamenti inattesi. Il Carpaccio di Angus, ottenuto da razze Aberdeen Angus, si distingue per il colore rosso intenso e una marezzatura ampia e striata, che conferisce alla carne un profilo gustativo più avvolgente e strutturato. Si tratta di un mix di forza e leggerezza, con retrogusto persistente, che lascia una sensazione di eleganza ed evoluzione Una referenza che intercetta la domanda di consumatori alla ricerca di esperienze di gusto più intense, senza rinunciare alla leggerezza tipica della categoria. Completa la gamma il Carpaccio di Bresaola di punta d’anca, certificato CSQA per l’allevato al pascolo e all’aperto, realizzato con uno dei tagli più pregiati della coscia bovina da razze Brahma, Guzerat e Nellore – e caratterizzato da un profilo particolarmente magro, con sapidità contenuta e note gusto-olfattive che richiamano i sentori di erba e pascolo. Una scelta ideale per che cerca un basso apporto calorico senza rinunciare alla qualità e alla riconoscibilità della materia prima.

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Fonte: Salumi&Consumi

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Fonte: GURI n. 57 del 10/03/2026

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Fonte: GURI n. 45 del 24/02/2026

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Il Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina (DAQ) – Taste of emotion, Sponsor di Milano Cortina 2026, accende i riflettori sul territorio e le sue eccellenze ai XXV Giochi Olimpici invernali, con un fitto calendario di eventi tra Milano, Bormio e Livigno e con la seconda wave dello spot “La magia di un’emozione, la sfida di un sogno”, in onda per tutto il periodo delle Gare, sulle reti RAI e Discovery e con attivazioni digital. L’obiettivo è rafforzare la visibilità internazionale di un territorio unico, incastonato tra le Alpi Retiche e Orobie, dove natura incontaminata, cultura alpina, biodiversità e antiche tradizioni enogastronomiche si fondono in un’esperienza autentica. Una ricchezza ben rappresentata dal marchio “Valtellina Taste of Emotion” che aggrega 9 denominazioni DOP e IGP (Bresaola della Valtellina IGP, Bitto DOP, Valtellina Casera DOP, Valtellina Superiore DOP, Sforzato di Valtellina DOP, Rosso di Valtellina DOP, Alpi Retiche IGP, Mela di Valtellina IGP e Pizzoccheri della Valtellina IGP), per un valore complessivo di 300 milioni di euro, e punta ad un approccio sempre più integrato tra turismo, enogastronomia e prodotti agroalimentari.

LO SPOT “LA MAGIA DI UN’EMOZIONE, LA SFIDA DI UN SOGNO”

È ripartito il 6 febbraio “La magia di un’emozione, la sfida di un sogno”, lo spot diretto da Paolo Aralla, che in 30 secondi racconta il sogno di un giovane sciatore valtellinese di partecipare alle Olimpiadi Invernali. Lo spot (visibile sui canali social ufficiali “Valtellina”) e le campagne saranno on air sui media tradizionali e su piattaforme digitali lungo il mese di febbraio. Previste declinazioni anche per la diffusione out of home su diversi maxischermi ubicati a Milano, Roma e in altri punti strategici, oltre a diverse creatività grafiche multi-soggetto.

Da Milano a Bormio, fino a Livigno, fitto il calendario valtellinese con degustazioni, attività e momenti dedicati presso il Main media Center, Casa Lombardia, nella lounge Voce di Aimo e Nadia e presso Casa Valtellina.

IL CALENARIO DELLE ATTIVITA’

• Milano: fino al 22 febbraio, la Valtellina sarà presente con uno stand dedicato al Main Media Center per giornalisti accreditati con materiale informativo. Momenti di degustazione di prodotti tipici sono previsti anche il 4 febbraio al Teatro Lirico nel post-opera di Orobea (serata solo su invito, per istituzioni, giornalisti, CIO, Fondazione Milano Cortina 2026). Fino al 22 febbraio, nella lounge Voce di Aimo e Nadia, in piazza della Scala a Milano, le eccellenze DOP e IGP della Valtellina entrano nel menu, grazie a una collaborazione con lo chef valtellinese Alessandro Negrini. La Bresaola della Valtellina IGP, il Bitto DOP e il Valtellina Casera DOP diventano protagonisti di un racconto gastronomico che porta nel cuore di Milano i sapori autentici della valle, valorizzando prodotti simbolo di qualità certificata, filiere e identità territoriale, in un contesto frequentato da istituzioni e stampa internazionale.
• Il 17 febbraio, infine, presso Casa Lombardia sarà presentata alla stampa l’offerta turistica valtellinese.
• Bormio: per tutto il periodo, la Valtellina sarà protagonista nella Media Lounge Area del Pentagono. Oggi giovedì 12 febbraio, dalle ore 17.30 prevista la presentazione stampa del Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina insieme ad APF, l’offerta turistica ed enogastronomica provinciale, con degustazione di prodotti tipici e vini DOP e IGP.
• Livigno: fino al 22 febbraio, DAQ- Valtellina Taste Of Emotion sarà presente con Casa Valtellina al Fan Village, uno spazio pensato per ritrovarsi e condividere le emozioni dei Giochi Invernali, tra sport, intrattenimento e racconto del territorio. Inoltre, il 13 e 17 febbraio, nella media lounge dedicata alla stampa, i Consorzi saranno protagonisti di tre eventi di presentazione dei prodotti DOP e IGP della Valtellina.
• Sondrio: Fino al 22 febbraio, Sondrio diventa uno dei luoghi in cui vivere l’atmosfera dei Giochi Olimpici Invernali di Milano Cortina 2026. In piazza Garibaldi, nel cuore della città, sarà possibile seguire in diretta le gare grazie all’allestimento di un’area di public viewing. Valtellina Winter Events, una ricca rassegna di eventi, animerà il capoluogo con degustazioni, musica, momenti sportivi ed eventi collaterali pensati per coinvolgere pubblico di tutte le età. Un’occasione per vivere lo spirito olimpico e scoprire Sondrio durante uno degli eventi sportivi più attesi.

«Con queste iniziative, il Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina (DAQ) – Taste of Emotion – ha dichiarato il Presidente del DAQ, Claudio Palladi – intendiamo accrescere la visibilità internazionale del territorio e delle sue eccellenze, facendo della Valtellina una delle grandi protagoniste di questo periodo. Il Distretto prosegue così la sua missione di valorizzazione dell’identità valtellinese all’interno di una vetrina internazionale unica. Grazie a questo palcoscenico privilegiato, faremo conoscere ai turisti un territorio straordinario, dove prodotti DOP e IGP, tradizioni culturali e capacità di accoglienza si incontrano con un’offerta turistica di eccellenza.»

Il Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina (DAQ) associa i Consorzi di Tutela della Valle per far conoscere al mondo la bontà delle eccellenze della Valtellina a marchio DOP e IGP come espressione di un unico territorio sotto il brand “Valtellina – Taste of emotion”.

Il DAQ – “Valtellina – Taste of emotion” racchiude in un’unica compagine nove eccellenze agroalimentari a marchio DOP e IGP, simbolo di una cultura centenaria e di un territorio montano particolarmente vocato alla produzione agroalimentare. Con un valore complessivo di 301,5 milioni di euro e un indotto che coinvolge oltre 5.200 occupati, il Distretto rappresenta prodotti di fama internazionale come la Bresaola della Valtellina IGP, i formaggi Bitto DOP, e Valtellina Casera DOP, i vini Alpi Retiche IGT, il Rosso di Valtellina DOC, il Valtellina Superiore DOCG e lo Sforzato di Valtellina DOCG, la Mela di Valtellina IGP e i Pizzoccheri della Valtellina IGP.

Le sue principali attività riguardano la promozione e la valorizzazione, per dare voce unanime ai Consorzi di tutela e a tutti i produttori.  Nel dettaglio, il DAQ cura le relazioni e i rapporti con le istituzioni territoriali e lavora insieme agli operatori e agli stakeholder locali per la valorizzazione del settore agroalimentare, promuovendo il territorio e tutto ciò che ha da offrire: natura, storia, cultura ed enogastronomia. La peculiarità, la genuinità e la qualità che distinguono i prodotti tipici a Indicazione Geografica si ritrovano anche nel marchio “Valtellina – Taste of emotion”.

Fonte: Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina

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Un mercato che evolve rapidamente e che, nonostante l’aumento dei costi di produzione, continua a mostrare segnali di vitalità. Il mondo della bresaola si conferma tra i più dinamici mostrando grande capacità di adattamento ai nuovi gusti dei consumatori e alle sfide delle filiere agroalimentari e rilanciando gli investimenti. È in questo contesto che si inerisce la spinta all’innovazione di Rigamonti, azienda valtellinese leader mondiale del comparto bresaola con 256 milioni di fatturato nel 2024 e il 40% delle quote della Bresaola della Valtellina IGP.

La società guidata dall’amministratore delegato Claudio Palladi punta su mi nuovo segmento in forte espansione: quello dei carpacci di carne bovina, che negli ultimi anni hanno registrato una crescita a doppia cifra

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Ma ne è dimostrazione diretta Rigamonti, che nel 2017 era stata la prima a promuovere la filiera 100% italiana certificata Fdai-Coldiretti, e che oggi prosegue sulla strada degli investimenti nel nome della tracciabilità totale e della certificazione indipendente. Tutte le carni estere provengono da allevamenti selezionati e controllati direttamente dall’azienda, con verifica in loco e certificazione dell’ente Csqa.

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Fonte: La Provincia di Lecco

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Di necessità si fa virtù o, meglio, eccellenza agroalimentare tout court: ecco spiegato il segreto della Bresaola della Valtellina Igp. Prodotta esclusivamente nella provincia di Sondrio secondo un rigoroso disciplinare approvato dall’Ue e certificato da parte del Centro servizi qualità agroalimentare (Csqa), è il frutto di una cultura millenaria, tramandata di generazione in generazione, che tiene conto della qualità assoluta della carne avviata alla lavorazione indipendentemente dalla sua provenienza geografica.

La disponibilità limitata di bovini italiani, infatti, impone da sempre ai produttori di Bresaola della Valtellina Igp di approvvigionarsi prevalentemente da allevamenti Ue (Francia, Irlanda, Austria e Germania) ed extra-Ue (Brasile, Paraguay, Uruguay e Argentina), rigorosamente selezionati per rispondere ai severi standard imposti dal disciplinare.

Del resto, “a fare la differenza nella produzione di Bresaola sono sicuramente la qualità della materia prima ma, soprattutto, il processo di trasformazione alla quale viene sottoposta – spiega Mario Moro, presidente del Consorzio di tutela della Bresaola della Valtellina Igp – È qui che la tradizione si rinnova ogni giorno grazie alle condizioni ambientali, ai saperi artigianali e alla passione delle persone che la producono. È un patrimonio che intendiamo proteggere e valorizzare in quanto cuore pulsante della nostra identità e il futuro del nostro territorio”.

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Fonte: La Repubblica.it

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