Il Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena ha lanciato il 4 maggio “GENERATIVA”, un progetto sviluppato insieme a Nativa, CSQA e all’Università di Parma che proseguirà fino al 2028 con con l’obiettivo di rendere la filiera dell’Aceto Balsamico di Modena sempre più sostenibile, trasparente e orientata alla creazione di valore nel tempo.

GENERATIVA poggia su due pilastri fondamentali: il primo è il programma Made Green in Italy, promosso dal Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica per la valutazione e la comunicazione dell’impronta ambientale dei prodotti e certificabile da CSQA.

Il secondo pilastro è il progetto di Supply Chain Co-evolution che punta a costruire una vera e propria catena di valore sostenibile che coinvolga l’intero comparto, fino alla fase agricola.

L’obiettivo è rafforzare l’identità e la collaborazione di una filiera oggi frammentata, creando un sistema condiviso fatto di dati affidabili, regole comuni e competenze territoriali.

Nel breve periodo, GENERATIVA mira a strutturare un programma di coinvolgimento e miglioramento continuo, basato sulla raccolta di dati primari lungo tutta la catena del valore. Nel medio-lungo termine, il progetto intende generare risultati duraturi in termini di sostenibilità, resilienza e capacità di pianificazione del comparto.

L’approccio integra competitività e sostenibilità secondo il paradigma della Value Creation: creare valore economico, sociale e ambientale attraverso un percorso partecipato, scientifico e orientato al miglioramento continuo dell’intera filiera.

Fonte: Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena

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Il 19 maggio 2026, alle ore 17:00 a Modena, si terrà la presentazione del volume La filosofia della Dop economy di Mauro Rosati, edito da Treccani e realizzato in collaborazione con Fondazione Qualivita e Origin Italia.

L’iniziativa, organizzata dal Consorzio di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, si aprirà con i saluti di Cesare Mazzetti, presidente del Consorzio, Massimo Mezzetti, Sindaco di Modena, Alessio Mammi, Assessore all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna, Cesare Baldrighi, Presidente di Origin Italia, e vedrà dialogare con l’autore Francesco Lollobrigida, Ministro dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Massimo Bray, direttore generale dell’Istituto della Enciclopedia Italiana – Treccani, nell’ambito di un talk sul valore culturale delle Indicazioni Geografiche e sul modello della Dop economy italiana.

L’iniziativa si aprirà con i saluti di Caludio Scajola, Sindaco di Imperia, Alessandro Piana, Assessore Regionale all’Agricoltura, Enrico Lupi, Presidente della CCIAA Riviere di Liguria e Carlo Siffredi, presidente del Consorzio di Tutela Olio DOP Riviera Ligure.

Si aprirà poi un dialogo fra Mauro Rosati, autore del libro, insieme ad Alessandro Piana, Assessore Regionale all’Agricoltura, Cesare Baldrighi, Presidente di Origin Italia e Alessandro Dentone, Presidente Unione Regionale Cuochi, nell’ambito di un talk moderato dalla giornalista Francesca Baraghini sul valore delle Indicazioni Geografiche e sul modello della Dop economy italiana.

PROGRAMMA
19 maggio 2026, ore 17.00

Museo Enzo Ferrari, Via Paolo Ferrari 85 – Modena (MO)

Saluti iniziali

Cesare Mazzetti, Presidente Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Massimo Mezzetti, Sindaco di Modena
Alessio Mammi, Assessore all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna
Cesare Baldrighi, Presidente Origin Italia Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche
Giacomo Ponti, Presidente Federvini

Presentazione del libro ” La filosofia della Dop economy“e Tavola Rotonda

Modera: Stefania Pinna, giornalista Sky TG24
Mauro Rosati, Direttore Fondazione Qualivita e autore dellibro
Massimo Bray, Direttore Generale Istituto dell’Enciclopedia Treccani
Paolo De Castro, Presidente Nomisma e Presidente Comitato Scientifico Qualivita
Daniele Francesconi, Direttore scientifico Festival Filosofia
Federico Desimoni, Direttore Generale Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Conclusioni – Francesco Lollobrigida, Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste

LA FILOSOFIA DELLA DOP ECONOMY

Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro

Il libro propone una lettura organica del sistema agroalimentare italiano, evidenziando il ruolo delle Indicazioni Geografiche come strumenti capaci di connettere economia, territorio, cultura e istituzioni. Attraverso un percorso che intreccia analisi, territori ed esperienze concrete, il volume restituisce il valore delle DOP e IGP come patrimonio produttivo e culturale del Paese. Un contributo alla riflessione sul modello italiano della qualità, letto come espressione di identità, responsabilità e visione del futuro.

Fonte: Consorzio di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP

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C’è una nuova stella nel firmamento della Food Valley dell’Emilia-Romagna. Si tratta dell’Erbazzone Reggiano IGP, che da fine marzo è diventato ufficialmente il 45esimo dei prodotti Dop e Igp dell’Emilia-Romagna, entrato ufficialmente nell’elenco delle indicazioni geografiche europee.

Una certificazione che conferma la Regione al vertice della graduatoria continentale per numero di specialità riconosciute e rafforza l’identità di una terra da sempre simbolo del mangiare bene. Alle latitudini emiliano-romagnole, infatti, la cucina della tradizione convive con l’innovazione e l’eccellenza dell’alta ristorazione. Patria di ricette millenarie, saperi tramandati e prodotti iconici, l’Emilia-Romagna conta oggi su 19 Dop e 26 Igp a cui si aggiungono 30 vini certificati (Dop e Igp), 20 Presìdi Slow Food e circa 400 prodotti tradizionali iscritti nell’Atlante ministeriale.

Fra gli alimenti Dop (Denominazione d’Origine Protetta) più famosi troviamo quattro grandi formaggi come il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, il Formaggio di Fossa di Sogliano e lo Squacquerone di Romagna la cui area di produzione comprende tutte le province romagnole, quella di Bologna e parte dell’area ferrarese.

Tra i prodotti Igp da registrare anche l’Aceto Balsamico di Modena da non confondersi con quello Tradizionale Dop: pur nelle loro differenze, entrambi offrono la massima garanzia europea in termini di provenienza, sicurezza e genuinità.

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Così l’Erbazzone Reggiano ha ottenuto l’importante riconoscimento

II riconoscimento dell’Erbazzone Reggiano come Indicazione Geografica Protetta è il risultato di un percorso pluriennale avviato nel 2019 su iniziativa dei produttori locali e accompagnato dalla Regione Emilia-Romagna. L’ente di viale Aldo Moro, infatti, ha sostenuto e coordinato le diverse fasi dell’iter tecnico e istituzionale contribuendo alla valorizzazione di una delle specialità più rappresentative della tradizione gastronomica reggiana. Cinque aziende della zona (Nonna Lea, Fattoria Italia, La Bottega Gastronomica, La Vecchia Resdora e Big) nel 2022 si sono costituite in ‘Associazione Produttori Erbazzone Reggiano’ per dare avvio al percorso di riconoscimento con il sostegno e il coinvolgimento della Regione. La procedura per l’ufficialità è stata adottata dalla Commissione Ue lo scorso 20 marzo e pubblicata in Gazzetta Ufficiale europea il successivo 27 marzo.

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Fonte: QN – Quotidiano Nazionale

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Fonte: GURI n. 82 del 09/04/2026

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Il Turismo delle DOP piace sempre di più a italiani e stranieri e con circa 300 eventi tra feste, degustazioni e sport la crescita è stata del 26 per cento nel 2025. Veneto, Toscana, Emilia-Romagna, Lombardia e Piemonte si confermano ai vertici.

Un viaggio nel turismo enogastronomico con la guida del Rapporto “Turismo Dop” realizzato da Fondazione Qualivita in collaborazione con Origin Italia e con il supporto del ministero dell’Agricoltura.

La sfida è quella di fare sistema tra imprese agricole, ricettive e culturali con la regia attenta dei Consorzi di tutela senza perdere l’occasione – dopo il flop della dieta mediterranea – del riconoscimento Unesco per la cucina italiana.

Nel podcast seguono le interviste a Federico De Simoni, Direttore del Consorzio di tutela Aceto Balsamico di Modena IGP e Andrea Petrini, Direttore del Consorzio di tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP che raccontano le esperienze di successo nel Turismo DOP delle due filiere certificate.

Fonte: Radio24 – Il Sole 24 Ore

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Il settore dell’Aceto Balsamico di Modena, con un fatturato al consumo che supera il miliardo di euro, sta dimostrando un crescente potenziale nel campo del turismo enogastronomico. Nel 2025, il comparto si sta affermando come una leva strategica, grazie a iniziative che spaziano da visite guidate con degustazioni a corsi di cucina, fino a eventi distribuiti su tutto il territorio.

Ogni anno, tra le 150.000 e le 200.000 persone visitano le acetaie della provincia di Modena, di cui circa l’80% sono turisti stranieri. Questo dato evidenzia l’attrattiva internazionale dell’Aceto Balsamico, che si distingue nel panorama del turismo delle Indicazioni Geografiche (IG). Secondo il 2° Rapporto Turismo Dop 2026, sono state registrate 667 attività legate a prodotti DOP e IGP, con un incremento del 12% rispetto all’anno precedente, e un aumento del 26% degli eventi, consolidando la sua posizione come uno dei principali driver per lo sviluppo territoriale. Inoltre, il rapporto rivela che 1 turista italiano su 10 ha già partecipato a un’esperienza con l’Aceto Balsamico di Modena, mentre il 62% degli intervistati ha manifestato interesse a farlo, indicando ampi margini di crescita per il settore.

Un modello di integrazione tra cultura e produzione

Modena si distingue come un territorio unico, capace di fondere filiere produttive, patrimonio culturale e attrattività turistica in un modello riconoscibile. Cesare Mazzetti, presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, sottolinea l’importanza di questo fenomeno, affermando che il turismo legato all’Aceto Balsamico di Modena non è più un aspetto secondario, ma rappresenta una parte fondamentale del valore della filiera.

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Fonte: Fornelli d’Italia

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L’agroalimentare dell’Emilia Romagna porta a Tokyo le filiere della Food Valley.  Fino al 13 marzo la Regione è protagonista a Foodex Japan 2026, il principale salone internazionale del food & beverage in Asia, che ogni anno riunisce oltre 2.900 espositori provenienti da 74 Paesi e più di 70mila visitatori professionali.

Per la prima volta l’Emilia-Romagna partecipa alla manifestazione con una delegazione tecnica e un proprio stand regionale al Tokyo Big Sight, insieme a 30 imprese, 3 consorzi alimentari e 2 consorzi di tutela, rappresentativi delle principali filiere della Food Valley. Una presenza che porta in Asia la qualità delle produzioni regionali e rafforza la promozione internazionale del sistema agroalimentare emiliano-romagnolo.

La missione si inserisce in un quadro di relazioni economiche già molto solide tra Emilia-Romagna e Giappone. Nei primi nove mesi del 2025 le esportazioni regionali verso il Paese hanno raggiunto 1,81 miliardi di euro, confermando la Regione prima in Italia per export verso il Giappone.

Il comparto agroalimentare riveste infatti un ruolo di primo piano: con 135,8 milioni di euro di esportazioni, l’Emilia-Romagna rappresenta il 17,7% del totale nazionale.

Tradizione, qualità delle materie prime, forte legame con il territorio, cura nel prodotto e capacità di innovare senza perdere autenticità. È questo il filo rosso che unisce l’agroalimentare dell’Emilia-Romagna alla cultura gastronomica giapponese.

Nel corso della fiera lo stand ospita 15 appuntamenti tra cooking show, talk tematici, degustazioni e momenti di networking, realizzati in collaborazione con Casa Artusi e con il coinvolgimento di chef italiani e giapponesi, per raccontare la qualità e l’identità delle filiere, i prodotti Dop e Igp della regione, e rafforzarne la presenza sul mercato giapponese e nell’intera area asiatica.

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Nelle dimostrazioni culinarie e momenti di degustazione verranno valorizzate alcune delle principali produzioni Dop e Igp dell’Emilia-Romagna, tra cui Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP, Mortadella Bologna IGP, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, Scalogno di Romagna IGP e Olio extravergine di oliva di Brisighella DOP, insieme alle eccellenze delle filiere del pomodoro, del vino, dell’ortofrutta trasformata, dei surgelati e del biologico.

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Fonte: Sesto Potere.com

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Seminari Qualivita – Corso di Studi MICO 2026

Seminari informativi con la collaborazione dei Consorzi di tutela dei prodotti DOP IGP

Il corso di laurea MICO – Made in Italy, Cibo e Ospitalità si propone di formare professionisti altamente qualificati, capaci di coniugare la cultura del Made in Italy agroalimentare con competenze nei settori dell’ospitalità e del turismo. Una risposta concreta alle esigenze delle imprese e del comparto DOP e IGP, sempre più alla ricerca di figure in grado di trasformare in valore le esperienze enogastronomiche, dentro le aziende e nei territori, rendendole parte integrante di un’offerta turistica autentica, organizzata e riconoscibile.

VAI ALLA PAGINA DEL CORSO MICO 2026 – Made in Italy, Cibo e Ospitalità

Fonte: Fondazione Qualivita

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L’Aceto Balsamico di Modena IGP continua a sorprendere e ad ampliare i propri orizzonti gastronomici, approdando con sempre maggiore convinzione anche nel mondo della pasticceria. Un utilizzo innovativo che mette in luce l’estrema versatilità del prodotto e la sua capacità di dialogare con linguaggi culinari diversi, anche in contesti inediti.

Sempre più pasticceri scelgono infatti di utilizzare l’Aceto Balsamico di Modena IGP come ingrediente capace di bilanciare la dolcezza, esaltare le materie prime e aggiungere complessità aromatica a dessert, lievitati e creazioni al cucchiaio. Un esempio emblematico arriva dall’esperienza del pastry chef Marco Pedron, che ha recentemente sperimentato l’impiego dell’Aceto Balsamico di Modena IGP in alcune preparazioni dolci.

«Ricordo con affetto una delle mie prime sfide in laboratorio accaduta oltre venti anni fa: una millefoglie con lamponi e Aceto Balsamico di Modena IGP. Fu forse un caso che tra le mie prime preparazioni ci fosse questo prodotto, ma già in quella occasione capii quanto l’Aceto Balsamico di Modena potesse essere straordinario in pasticceria. Permette di esplorare il gusto in profondità, di arricchire senza coprire, valorizzando ogni ingrediente. Ricco di storia e identità, è perfetto dalla tavola di casa fino al fine dining contemporaneo, è un prodotto iconico e vincente ovunque».

Negli utilizzi provati da Marco Pedron, l’Aceto Balsamico di Modena IGP diventa ingrediente tecnico oltre che aromatico: viene affinato direttamente negli impasti, come nella brisée della “Millefoglie Con Crema Pasticcera Alla Vaniglia, Lamponi e Aceto Balsamico di Modena Igp”, o utilizzato in lavorazioni strutturate come gel e riduzioni e nelle frolle. È ottimale anche nelle sablée dove contribuisce a bilanciare la componente grassa, mentre nell’abbinamento con il cioccolato crea un contrasto misurato che ne esalta profondità e persistenza. Una tecnica che punta all’equilibrio, valorizzando ogni ingrediente senza sovrapposizioni.

Queste sperimentazioni rientrano in un ciclo di workshop in collaborazione con la scuola di cucina Congusto, nell’ambito del progetto “Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica.” cofinanziato dall’Unione Europea, volto a valorizzare un’eccellenza riconosciuta e tutelata  nel mondo.

Un percorso intrapreso dal Consorzio per coinvolgere chef, pasticceri, gelatieri e professionisti del settore food & beverage, con l’obiettivo di esplorare come l’Aceto Balsamico di Modena IGP possa trovare spazio non solo nella cucina salata, ma anche in ambiti apparentemente meno convenzionali come la pasticceria, dando vita a dessert dal profilo gustativo originale e raffinato.

Un percorso che conferma l’Aceto Balsamico di Modena IGP come prodotto identitario del territorio, capace di evolversi e reinterpretarsi, restando fedele alla propria tradizione ma dialogando con le esigenze e la creatività della gastronomia contemporanea.

Fonte: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena

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